Chef Toko Essom
Chef Privé À Asnières-Sur-Seine
Mieux me connaître
Passionné de voyage culinaire, j'aime créer et transmettre des émotions à travers mes créations.
Michel Essom est un jeune chef passionné de voyage culinaire qu’il souhaite vous faire découvrir au travers de ses créations.
Un style libre et exigeant à la fois qui vise une perfection gustative tout en restant chaleureuse avec une envie de donner, partager et faire plaisir. Une cuisine en constante évolution Influencé par ses multi-passions qui sont l'art, la musique, la dance et l'histoire.
Après des expériences significatives au sein de maisons renommées tel que le 1, Place Vendôme, le Prince de Galles ou encore L'hôtel Plaza Athénée, il décide de prendre à contre pied la voie qui lui était destinée pour entreprendre une expérience qui se voudra libre et pleine de surprise au sein de ToKo Essom
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Quelque chose de spécial, un des rares métiers qui me permet de transmettre des émotions et des souvenirs à travers les cinq sens.
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu la chance d'être directement lancé sur les fourneaux dès ma première expérience gastronomique à l'hôtel restaurant 1 place Vendôme.
Mon secret dans la cuisine est...
De toujours cuisiner avec le coeur.
Mes menus
Tartelette de homard & agrumes
Tartare de thon au ponzy & caviar
Aranchini Volaille, Mayonnaise jus de poule & truffe
Tartare de boeuf au nori condimenté & caviar
Tartelette d'artichaut, stracciatella, truffe et noisettes
Œuf parfait bio, crème fumée et cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail
Langoustine à la flemme, crémeux d'avocat fumé, maïs, gel de gin infusé gingenbre acidulé, vinaigraittes rondelles
Carpaccio de daurade royale façon crudo, c, maïs à la flamme, gel de gin infusé aux herbes, épice rondelle
Choux-fleure en brioche truffé
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mortet fois gras, jus de canard
Filet de bœuf rôti à la sauge et thym, choux braisé farcie de panais et fois gras, jus corsé truffé
Tronçon de turbot confit, salsifis, émulsion yuzu
Tendre poulpe grillé, risotto fregola sarda au safran, condiment olive taggiasche
Risotto fregola sarda de butternut truffé, girolle, butternut fondant et concassé de châtaigne frits, lemon cress
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Dacquoise vanille pecan, Croustillant praliné pecan, Praliné précan, Crémeux vanille sans chocolat, Mousse vanille, Glaçage neutre vanille
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle coco citron vert
Voir le menu complet
Tartare boeuf au couteau condimenté rouler au nori, pickels de moutarde
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule
Tartelette butternut, comté & sarasin
Tartelette de thon au ponzy & curry rouge
Pomme de terre grenaille farcie de crème de raifort et saumon confit
Ceviche de daurade royale façon crudo, crémeux d'avocat fumé, gel de gin infusé aux herbes, maïs à la flame au piment doux
Œuf parfait bio, crèmeux de lentilles girolles, croûtons beurre d'ail, huile de persil toaster
Poireaux vinaigrette, jaune d'oeuf confit, crème de comté
Tronçon de loup en basse température, jus d'écrevisses fumé truffé, cocotte de légumes d'hivers cuits au gros sel
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mort et fois gras, jus corsé
Risotto butternut girolle et châtaigne, truffe, butternut confit et concassé de châtaigne frits
Filet de bœuf rôti à la sauge et thym, choux braisé farcie de panais et fois gras, jus corsé truffé
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert
Voir le menu complet
Tartare boeuf au couteau condimenté rouler au nori & caviar
Sot-l'y-laisse rouler au paprika, houmous palme rouge et sablé au parmesan
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule truffé
Thon au ponzy & curry rouge en tartelette
Tartelette butternut, comté & sarasin
Demi-sphère de saumon fumé, crème de mozarella fumé, zeste de citron confit
Fois gras, figue condimenté et brioche minutes
Saumon confit, déclinaison de betteraves et choux rouges
Langoustines à la flame, crémeux d'avocat, maïs, gelée de gin aux gingembre, vinaigrette épice rondelle
Ceviche de Saint-Jacques, léché de tigre, condiment mangue épicés
Œuf parfait bio, crèmeux de lentilles et cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail
Chapon de Bresse au beurre de truffe farcie aux légumes d'hivers, déclianaison de légumes de saison glacés, jus de volailles corsé truffé
Wellington fish truffé, légumes d'hivers au gros sel, sauce écrevisses fumée truffé
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mortet fois gras, jus de canard
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert
Bûche Chocolat Noisette : Biscuit cacao, croustillant gruée de cacao noisette caramélisée, crémeux chocolat, pralinée noisette, mousse au chocolat
Büche Intensément vanille & pecan : Dacquoise vanille pécan, Croustillant praliné pécan, Praliné précan, crémeux vanille, Mousse vanille, Glaçage neutre vanille
Bûche Mangue Passion Coco Citron vert : Dacquoise coco citron vert, croustillant coco, crémeu passion mangue citron vert, mousse coco, gel citron vert
Voir le menu complet
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule
Tartare veaux condiment vitello tonato rouler en feuille de nori, pickels de moutarde
Tartelette d'artichaut stracciatella et noisettes
Carpaccio de veau vitello tonnato
Raviole et crème champignons, champignons rôties, poudre de cèpes & huile de sauge toaster
Tomates plurielles et fraises autours d'une burrata crémeuse, crumble de tomate au thym, vinaigrette aux agrumes et pesto basilic
Tendre veau basse température rouler à la pistache, petit légumes glacé et son jus de veau corsé
Bar de ligne juste snacké, cueillette de saison, vierge de tomate brulée
Tendre poulpe grillé, risotto fregola sarda au safran, condiment olive taggiasche
Risotto de frigola sarda au safran, légumes fondant, condiment olive taggiasche et citron confit
Cake cacao, crémeux chocolat, pralinée noisette, noisette caramélisée, sauce gianduja
Baba au limoncello, crémeux citron, et agrumes à la flame
Voir le menu complet
Tartare boeuf condimenté rouler au nori, pickels de moutarde
Aranchini Volaille et mayonaise jus de poule
Tartelette butternut, raifort & sarasin
Œuf parfait bio, crèmeux de lentilles et cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail
Carpaccio de daurade royale façon crudo, crémeux d'avocat, maïs à la flamme, gel de gin infusé aux herbes, épice rondelle
Poireaux vinaigrette, jaune d'oeuf confit, crème de comté
Tendre pièce du boucher senteur sauge, déclinaison de panais et son jus de veau corsé
Tronçon de loup en basse température, jus d'écrevisses fumé, cocotte de légumes d'hivers cuits au gros sel
Risotto butternut girolle et châtaigne, butternut confit et concassé de châtaigne frits
Baba au vieux rhum, crémeux citron, espuma estragon et agrumes à la flame
Cake cacao, crémeux chocolat noir, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée sauce gianduja
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert
Voir le menu complet
Tartelette de homard & agrumes
Tartare de thon au ponzy & caviar
Aranchini Volaille, Mayonnaise jus de poule & truffe
Tartare de boeuf au nori condimenté & caviar
Tartelette d'artichaut, stracciatella, truffe et noisettes
Œuf parfait bio, crème fumée et cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail
Langoustine à la flemme, crémeux d'avocat fumé, maïs, gel de gin infusé gingenbre acidulé, vinaigraittes rondelles
Carpaccio de daurade royale façon crudo, c, maïs à la flamme, gel de gin infusé aux herbes, épice rondelle
Choux-fleure en brioche truffé
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mortet fois gras, jus de canard
Filet de bœuf rôti à la sauge et thym, choux braisé farcie de panais et fois gras, jus corsé truffé
Tronçon de turbot confit, salsifis, émulsion yuzu
Tendre poulpe grillé, risotto fregola sarda au safran, condiment olive taggiasche
Risotto fregola sarda de butternut truffé, girolle, butternut fondant et concassé de châtaigne frits, lemon cress
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Dacquoise vanille pecan, Croustillant praliné pecan, Praliné précan, Crémeux vanille sans chocolat, Mousse vanille, Glaçage neutre vanille
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle coco citron vert
Voir le menu complet
Tartare boeuf au couteau condimenté rouler au nori, pickels de moutarde
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule
Tartelette butternut, comté & sarasin
Tartelette de thon au ponzy & curry rouge
Pomme de terre grenaille farcie de crème de raifort et saumon confit
Ceviche de daurade royale façon crudo, crémeux d'avocat fumé, gel de gin infusé aux herbes, maïs à la flame au piment doux
Œuf parfait bio, crèmeux de lentilles girolles, croûtons beurre d'ail, huile de persil toaster
Poireaux vinaigrette, jaune d'oeuf confit, crème de comté
Tronçon de loup en basse température, jus d'écrevisses fumé truffé, cocotte de légumes d'hivers cuits au gros sel
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mort et fois gras, jus corsé
Risotto butternut girolle et châtaigne, truffe, butternut confit et concassé de châtaigne frits
Filet de bœuf rôti à la sauge et thym, choux braisé farcie de panais et fois gras, jus corsé truffé
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert
Voir le menu complet
Tartare boeuf au couteau condimenté rouler au nori & caviar
Sot-l'y-laisse rouler au paprika, houmous palme rouge et sablé au parmesan
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule truffé
Thon au ponzy & curry rouge en tartelette
Tartelette butternut, comté & sarasin
Demi-sphère de saumon fumé, crème de mozarella fumé, zeste de citron confit
Fois gras, figue condimenté et brioche minutes
Saumon confit, déclinaison de betteraves et choux rouges
Langoustines à la flame, crémeux d'avocat, maïs, gelée de gin aux gingembre, vinaigrette épice rondelle
Ceviche de Saint-Jacques, léché de tigre, condiment mangue épicés
Œuf parfait bio, crèmeux de lentilles et cueillettes de champignons, croûtons beurre d'ail
Chapon de Bresse au beurre de truffe farcie aux légumes d'hivers, déclianaison de légumes de saison glacés, jus de volailles corsé truffé
Wellington fish truffé, légumes d'hivers au gros sel, sauce écrevisses fumée truffé
Magret de canard en basse température, mille-feuille de pomme de terre, trompette de la mortet fois gras, jus de canard
Cake cacao, crumble gruée de cacao, cremeux chocolat fumé, pralinée noix de pécan, noix de pécan caramélisée et sauce gianduja
Crémeux citron, sponge cake agrumes, sablé fleur de sel, espuma estragon, agrumes brûles, gel citron estragon & lemon cress
Tartare de fruits exotiques et ça nage aux épices douce, perle de coco et citron vert
Bûche Chocolat Noisette : Biscuit cacao, croustillant gruée de cacao noisette caramélisée, crémeux chocolat, pralinée noisette, mousse au chocolat
Büche Intensément vanille & pecan : Dacquoise vanille pécan, Croustillant praliné pécan, Praliné précan, crémeux vanille, Mousse vanille, Glaçage neutre vanille
Bûche Mangue Passion Coco Citron vert : Dacquoise coco citron vert, croustillant coco, crémeu passion mangue citron vert, mousse coco, gel citron vert
Voir le menu complet
Aranchini Volaille & Mayonnaise jus de poule
Tartare veaux condiment vitello tonato rouler en feuille de nori, pickels de moutarde
Tartelette d'artichaut stracciatella et noisettes
Carpaccio de veau vitello tonnato
Raviole et crème champignons, champignons rôties, poudre de cèpes & huile de sauge toaster
Tomates plurielles et fraises autours d'une burrata crémeuse, crumble de tomate au thym, vinaigrette aux agrumes et pesto basilic
Tendre veau basse température rouler à la pistache, petit légumes glacé et son jus de veau corsé
Bar de ligne juste snacké, cueillette de saison, vierge de tomate brulée
Tendre poulpe grillé, risotto fregola sarda au safran, condiment olive taggiasche
Risotto de frigola sarda au safran, légumes fondant, condiment olive taggiasche et citron confit
Cake cacao, crémeux chocolat, pralinée noisette, noisette caramélisée, sauce gianduja
Baba au limoncello, crémeux citron, et agrumes à la flame
Voir le menu complet
Avis sur Toko
Voir l'avis complet
Voir l'avis complet
Voir l'avis complet
Réserver votre expérience avec Toko
Précisez le détail de vos demandes et nos Chefs vous enverront un menu personnalisé.
Services Take a Chef dans villes avoisinantes
Découvrez les villes proches de Asnières-Sur-Seine où vous pourrez profiter d'un service Chef Privé
Villes où vous pouvez profiter d'un service Chef
Découvrez les villes de France où vous pourrez profiter des services Take a Chef