Chef Marion Bouju

Apéritif complet : Série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison…)

Velouté aux champignons du marché, noisettes grillées, chips de copa ou tuile croustillante au parmesan et origan

Tatin de fenouil et sa salade meli mélo de légumes taillés à la mandoline, marinade soja-miel-mélasse de grenade

Croustillant feta-chèvre, pommes/ poires, pignons, miel de châtaignier, marinade aux 2 citrons, mesclun de saison

Poireaux confits au Zaatar et à la citronnelle, saumon fumé, dans un bouillon crémeux léger à l'ail confit et réduction balsamique

Butternut rôti au miel de châtaignier, thym frais, citron et sa crème à la ricotta, ail confit, mélasse de grenade et graines de grenade

Crème brûlée aux champignons du marché, tuile croustillante au pecorino et poivre rouge

Émincés de tataki de veau et sa marinade aux 2 citrons, douceur d'avocat à l'huile de noix du Périgord, graines germées

Oeuf cocotte au foie gras, noisettes grillées et champignons du marché, et sa tartine au beurre de sel fumé, accompagné de sa petite salade fraîcheur de saison colorée !

Veg - légumes de saison rôtis et confits et leur crème de châtaignes aux cranberries et grenade, herbes fraîches

Osso bucco de veau aux olives et tomates, riz au safran

Joue de boeuf confite des 1001 nuits ,basse température, carottes et navets confits, olives de Kalamata

Saumon à l'unilatérale au sésame noir grillé, makis de patate douce à la citronnelle

Aiguillettes de poulet et sa sauce légère aux cèpes, poêlée de haricots verts aux noisettes

Souris d'agneau de 7h basse température au miel, à la menthe et aux épices et ses légumes confits, riz au sésame grillé

Dos de cabillaud rôti en croûte d'herbes vertes- sauce crème au safran et sa purée de potimarron aux pignons de pin

Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillée, poivre sauvage et coriandre moulue, sauce crème aux champignons, servie avec un écrasé de pommes de terre et patates douces aux amandes grillées

Inclus après les desserts : Surprises maison de mignardises en sachet

Mousse chocolat amandes grillées, financier chocolat noisettes grillées

Panna cotta vanille et gelée de pamplemousse et aloe vera, meringue vanillée

Poire pochée au sirop de gingembre, hibiscus, chantilly et croustillant de noix grillées

Tatin de poires et sa chantilly vanille - cardamome verte

Carpaccio orange-pamplemousse, sirop léger à la fleur d'oranger, mini cookie aux zestes d'agrumes et chocolat blanc

Gâteau de pommes confites sans pâte, caramel beurre salé et noisettes grillées, streuseul noisettes

Tartelettes chocolat et crème de marrons, marrons glacés

Moelleux à la crème de marrons et ses bouts de châtaignes

Moelleux chocolat framboises et ses framboises en coque de chocolat

Semifreddo aux fruits rouges et sa compotée de fruits rouges

Ananas rôti aux zestes de citron, vanille et citronnelle et son caramel au beurre salé, streuseul aux amandes grillées

Citrons givrés au basilic et leur tuile aux zestes d'agrumes

Apéritif complet de saison : Série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison…)

Sushi de poisson fumé et sa crème de petits pois, fèves et edamame, croustillant au sésame noir

Façon Melba : Asperges et fenouil confit, chips de viande des Grisons, streuseul noisettes grillées-origan et leur crème légère montée aux épices douces

Champignons chitakés rotis sur leur lit de crème sésame, tahin, réduction balsamique

Veg - Salade du marché de printemps : carottes de couleur et betteraves multicolores, pistaches grillées, jeunes pousses, et leur crème tahin-sésame, grenade, ail confit, miel de châtaignier

Émincés de saumon mariné vanille combawa sésame grillé, façon gravlax

Carpaccio de cabillaud passion-grenade et sa compotée de poire aux zestes d'agrumes

Émincés de filet de bœuf façon tataki, menthe fraîche, citronnelle, coriandre, radis de couleur

Carpaccio mixte fruits et légumes du marché: tomates de couleur, radis de couleur, betteraves chioga, fruits rouges, demi-burrata à la truffe d'été, marinade revisitée en sucré-salé, citron vert, sésame et épices douces

Oeuf cocotte aux pointes d'asperges, chèvre, amandes grillées, tuile au pécorino ou chips de copa

Comme des makis de patates douces et sa marinade à la citronnelle, gingembre, cacahuètes, salade folle fruits et légumes colorés de saison

Tatin d'oignons rouges et pignons grillés, quenelle de crème fraîche d'Isigny, streuseul parmesan-origan, salade fraîcheur de saison

Végétarien : Risotto au safran et légumes confits de saison, vieux pécorino, tuile croustillante parmesan épices douces

Joue de boeuf confite basse température, carottes et navets confits, olives de Kalamata

Émincés de thon rouge cru mariné mariné aux agrumes, cardamome, coriandre fraîche, citron vert, passion, et sa compotée de fruits rouges et citron vert

Ballotine de poulet fermier insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons de saison et cercle de polenta aux tomates cerises confites

Végétarien : comme un cheesecake de patates douces, parmesan, épices douces, et sa salade poire confite et fenouil confit

Souris d'agneau de 7h au miel, à la menthe et aux épices cuit en basse température et ses légumes confits, riz au sésame grillé

Dos de cabillaud confit puis rôti avec sa croûte d'herbes vertes, sauce légère aux herbes fraîches, purée de pommes de terre aux amandes grillées

Saumon rôti en croûte de sésame noir, sauce légère aux agrumes et son riz au sésame grillé

Rouleaux d'aubergines farcis au boeuf et riz aux épices douces, pignons de pin, sauce tomate origan basilic, feta

Inclus après les desserts : Surprise maison de mignardises en sachet

Tartelette pistaches- chocolat gianduja et ses tuiles croustillantes au cacao sésame grillé

Tiramisu aux 2 citrons et ses citrons confits

Charlotte chocolat fruits rouges ou tout chocolat, tuile cacao sésame grillé

Poire pochée hibiscus et citronnelle, sorbet framboise, streusel noisettes

Verrine de curd citron, fruits de saison - ananas, pommes, fruits rouges - , dés d'aloe vera, mini meringue maison

Ananas rôti à la vanille, cardamome et citron vert, financier amandes et zestes d'oranges

Pavlova aux fruits rouges et son coulis maison

Tiramisu au thé vert matcha et ses mini meringues maison matcha

Tarte au citron et fruits frais, mini meringues maison vanille-cassis

Citrons givrés au basilic et leur tuile aux zestes d'agrumes

Moelleux aux 2 chocolats noir et blanc, framboises, crème anglaise vanille, fruits rouges en coque de chocolat

Carpaccio de fraises, mangues, aloé vera, grenade, fruits du marché de saison, tuiles croustillantes aux noisettes

Apéritif complet de saison : champignons marinés au sésame grillé, tuiles de riz soufflé, thon mariné au combawa

Bouillon miso maison et daikon confit, cracker au sel fumé et sésame, radis blancs marinés et crus, betterave Chioggia en carpaccio

Comme des makis de patates douces et sa marinade à la citronnelle, gingembre, cacahuètes

Maki de saison au sarrasin grillé / Riz, graines germées, noisettes, herbes fraîches, baies de Goji, légumes croquants taillés à la mandoline, coriandre fraîche

Salade aux 2 choux, rouge et chou chinois, marinade miso-miel-gingembre, émincés de saumon mariné et paillettes d'algues nori

Comme un mochi salé, crème de soja et algues nori, légumes confits, champignons chitakés, graines germées

Poisson blanc du marché rôti en croûte d'algues et sa sauce au gingembre et citron, poêlée de champignons chitakes

Végétarien : Oeufs mollets marinés au soja, vinaigre de riz, cives, aubergines confites et radis blanc croquant

Aiguillettes de poulet croustillantes à la poudre de sésame noir, sauce crémeuse au saté et son riz au sésame grillé

Mon petit Bibimbap végétarien : riz noir gluant et quinoa grillée, légumes croquants marinés et confits au miso, pickles d'oignons doux, combava, cives, oeuf, chips de riz

Tataki de thon mariné aux agrumes et sésame, chou fleur confit en marinade soja-mélasse de grenade

Tataki de veau et sa marinade sojawasabi, miel, gingembre, sésame miso, et sa crème d'avocat

Comme des pop-corn de poulet et leur sauce soja miel gingembre, sésame noir. Accompagnés de leur riz au sésame grillé

Douceur de tapioca coco-citronnelle

Cheesecake au sésame noir

Parfait glacé insert haricots rouges

Crème de thé vert au jasmin, mini meringues maison matcha, grenade, aloe vera

Inclus avec les desserts : mignardises surprises

Carpaccio de mangue et crème de macha, cracker de riz sucré

Mon mochi insert crème matcha et gelée de framboises, framboises fraîches et mini meringues matcha

Apéritif complet de saison façon antipasti maison- verrines de légumes confits, mini-brochettes

Aubergines alla parmigiana et leur mesclun de saison

Carpaccio de Bresaola et son pesto roquette-basilic-ail, jeunes pousses mixtes de saison. Marinade aux tomates confites et amandes grillées

Minestrone à ma façon et ses crackers au vieux parmesan

Polpette d'aubergines, sauce tomates confites et mesclun de saison

Joli carpaccio multi légumes et fruits de saison, en hiver radis d'hiver, betteraves multicolores, miettes de streuseul de parmesan et thym frais,1 / 2 de burrata à la truffe et poivre sauvage, marinade au miso, noisettes grillées, neige de tomate glacée

Asperges du marché en croûte de parmesan, roquette et pignons grillés, marinade origan, crème de balsamique et poivre sauvage

Osso bucco de jarret de veau et ses tagliatelles fraîches

Douceur de poisson blanc du marché - selon arrivage - à l'italienne dans son bouillon crémeux au safran, légumes confits du soleil

Pollo alla Cacciatora et sa polenta aux tomates séchées

Risotto au safran et ses légumes confits, oeuf mollet mariné,tuile parmesan épices douces

Mes gnocchis fourrés au pesto, légumes confits et leur sauce tomate origan pignons grillés, basilic frais, vieux parmesan

Mes petites lasagnes aux aubergines confites, épinards et boeuf, pointe de 5 épices. Jeunes pousses et micro pousses tonus

Tarte au citron et fruits frais, mini meringues

Tiramisu classique ou aux 2 citrons

Panna cotta aux fruits rouges, coulis de fruits rouges et ses mini meringues au cassis

Affogato et ses tuiles cacao-noisettes grillées

Inclus après les desserts : Surprises maison de mignardises en sachet

Inclus : Sélection de 3 fromages italiens

Moelleux chocolat framboises et ses framboises en coque de chocolat

Torta della nonna et son coulis de fruits rouges

Semifreddo aux fruits rouges

Citrons givrés au basilic et leur tuile aux zestes d'agrumes

Petit apéritif maison composé de tuiles et sablés, 2 verrines de légumes confits

Crème de petits pois au chèvre frais, noisettes grillées, tuile au parmesan et poivre sauvage

Petit flan de carottes et butternut au lait de coco et citronnelle, chips de viande des Grisons, jeunes pousses de saison

Salade césar façon thaï, sauce crème légère citronnelle gingembre nori

Butternut confit et sa crème feta-pistaches, effiloché de haddock mariné, citron vert, grenade, aneth, baies roses

Velouté orange de l'hiver, potimarron, carottes des sables, noisettes grillées, parmesan, pointe de 5 épices. Chips de carottes

Dos de cabillaud ou lieu noir -selon arrivage- mariné à l'ail, cuit nacré, trio de quinoa et kasha au thé fumé, navets primeurs confits

Tournedos de bœuf aux 3 poivres, flambé au whisky, écrasé de pommes de terre aux amandes grillées

Pavé de truite cuit à l'unilatérale en croûte de sésame noir, servi en marinade soja-miel, grenade, citron vert, galette et de riz noir grillé au sel fumé

Végétarien : légumes confits de saison et leur bouillon au Dashi, citronnelle, gingembre, champignons shitakés, riz grillé, oignons marinés

Makis de butternut, pesto de pistaches grillées et mascarpone, tuile au sel fumé et pecorino, émincé de magret de canard fumé

Ballotines de poulet fermier insert noisettes grillées, champignons shitakés et coriandre moulue, sauce crème légère aux cèpes, riz au sésame grillé et légumes confits

Poire pochée aux épices douces, crème anglaise vanille de la Réunion, streusel noisettes

Moelleux meringué au chocolat, coulis de framboises, tuile croustillante cacao sésame grillé

Tartelette lemon curd fruits de saison, tuile au praliné

Inclus après les desserts : Suprise maison de mignardises en sachet

Ananas rôti et citron vert, financier amandes et zestes d'oranges

Verrine de clémentines curd, fruits exotiques, aloe vera, mini meringues maison au cassis

Comme un mochi à la crème de matcha, insert gelée de framboises, framboises fraîches, mini meringue au thé matcha

Charlotte chocolat fruits rouges ou tout chocolat, tuile cacao sésame grillé

Cake moelleux au citron et sa crème aux 2 citrons