Chef Marion Bouju

Apéritif complet : Série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison…)

Velouté aux champignons du marché, noisettes grillées, tuiles de lard fumé grillé et croûtons à l'huile de truffe

Tatin de fenouil et sa salade meli mélo de légumes taillés à la mandoline

Croustillant feta, figues, pistaches, miel de châtaignier et ses patates douces confites, marinade aux 2 citrons

Spaghettis de poireaux au Zaatar et à la citronnelle, saumon fumé, dans un bouillon crémeux léger à l'ail confit et réduction balsamique

Butternut rôti au miel de châtaignier, thym frais, citron et sa crème à la ricotta, ail confit, mélasse de grenade et graines de grenade

Crème brûlée aux champignons du marché, tuile croustillante au pecorino et poivre rouge

Osso bucco de veau aux olives et tomates, riz au safran

Joue de boeuf confite basse température, carottes et navets confits, olives de Kalamata

Saumon à l'unilatérale au sésame noir grillé, makis de patate douce à la citronnelle

Aiguillettes de poulet et sa sauce légère aux cèpes, poêlée de haricots verts aux noisettes

Agneau confit basse température façon tagine aux citrons Beldi, légumes confits de saison

Inclus après les desserts : Surprise maison de mignardises en sachet

Potiron et coings confits façon Melba

Mousse chocolat amandes grillées, financier chocolat noisettes grillées

Panna cotta vanille et gelée de pamplemousse et aloe vera, meringue vanillée

Poires rôties au sirop de gingembre, chantilly et croustillant de noix grillées

Tatin de poires et sa chantilly vanille - cardamome verte

Carpaccio orange-pamplemousse, sirop léger à la fleur d'oranger, mini cookie aux zestes d'agrumes et chocolat blanc

Gâteau de pommes confites sans pâte, caramel beurre salé et noisettes grillées, streuseul noisettes

Apéritif complet de saison : Série de pièces apéritives maison façon finger food (verrines de légumes marinés façon pickles, tuiles salées et crackers maison…)

Sushi de poisson fumé, crème de potiron au sésame noir

Façon Melba : Tagliatelles de légumes confits de saison, grenade, fruits rouges, chips de viande des Grisons, streuseul noisettes grillées-origan

Granité de carottes et patates douces, radis blanc croquant,tuile au grué de cacao et café corsé,

Champignons du marché en 2 textures, pesto de maïs et pop corn

Veg- Émincés de chou rouge confit au miso, crème de pois-chiches et grenade, chips de riz et algues noir au sésame grillé

Veg - Salade de l'automne du marché : râpé de potimarron cru, chanterelles, pistaches grillées, jeunes pousses, et leur crème tahin-sésame, ail confit

Végétarien : Risotto aux courges et vieux pécorino, tuile croustillante parmesan épices douces

Joue de boeuf confite basse température, carottes et navets confits, olives de Kalamata

Tataki de thon mariné aux agrumes et sésame, chou fleur confit en marinade soja-mélasse de grenade

Ballotine de poulet fermier insert noisettes grillées, sauce crème aux champignons de saison et cercle de polenta aux tomates cerises confites

Mon petit tagine d'agneau confit basse température aux pruneaux, amandes, menthe, miel, et ses légumes confits

Végétarien : comme un cheesecake de patates douces, parmesan, épices douces, et sa salade poire confite et fenouil confit

Inclus après les desserts : Surprise maison de mignardises en sachet

Tartelette noisettes grillées - chocolat gianduja et ses tuiles croustillantes au cacao sésame grillé

Mon carrot cake et sa crème chantilly montée à la cardamome verte

Granité de poires, douceur vanille, mini meringues aux fruits rouges et vanille

Pommes pochées tisane des Merveilles et citronnelle, granité d'avocat et basilic, streusel noisettes

Fudge potimarron - cacao corsé, streuseul noisettes et grué de cacao

Fondant au citron et huile d'olive, glaçage curd citron

Apéritif complet de saison : champignons marinés au sésame grillé, tuiles de riz soufflé, thon mariné au combawa

Bouillon miso maison et daikon confit, cracker au sel fumé et sésame

Comme des makis de patates douces et sa marinade à la citronnelle, gingembre, cacahuètes

Maki de saison au sarrasin grillé / Riz, graines germées, noisettes, herbes fraîches, baies de Goji, légumes croquants taillés à la mandoline, coriandre fraîche

Salade aux 2 choux, rouge et chou chinois, marinade miso-miel-gingembre, émincés de saumon mariné et paillettes d'algues nori

Poisson blanc du marché rôti en croûte d'algues et sa sauce au gingembre et citron, poêlée de champignons chitakes

Végétarien : Oeufs mollets marinés au soja, vinaigre de riz, cives, aubergines confites et radis blanc croquant

Aiguillettes de poulet croustillantes à la poudre de sésame noir, sauce crémeuse au saté et son riz au sésame grillé

Mon petit Bibimbap végétarien : riz noir gluant et quinoa grillée, légumes croquants marinés et confits au miso, pickles d'oignons doux, combava, cives, oeuf, chips de riz

Douceur de tapioca coco-citronnelle

Cheesecake au sésame noir

Parfait glacé insert haricots rouges

Crème de thé vert matcha et ses Mini meringues maison matcha, grenade

Inclus avec les desserts : mignardises surprises

Carpaccio de mangue et crème de macha, cracker de riz sucré

Apéritif complet de saison façon antipasti maison- verrines de légumes confits, mini-brochettes

Aubergines alla parmigiana et leur gressin maison

Carpaccio de Bresaola et son pesto roquette-basilic-ail, jeunes pousses mixtes de saison. Marinade aux tomates confites et amandes grillées

Minestrone à ma façon et ses crackers au vieux parmesan

Carpaccio de tomates de couleur, myrtilles, fraises,1/2 de burrata, neige de tomates glacées, marinade en réduction de balsamique, poivre sauvage, tuile croustillante parmesan-origan

Polpette d'aubergines, sauce tomates confites et mesclun de saison

Osso bucco de jarret de veau et ses pommes de terre fondantes

Douceur de poisson blanc du marché - selon arrivage - à l'italienne dans son bouillon crémeux au safran, légumes confits du soleil

Pollo alla Cacciatora et sa polenta aux tomates séchées

Tarte au citron et fruits frais, mini meringues

Tiramisu classique et/ou aux amandes grillées

Panna cotta aux fruits rouges, coulis de fruits rouges et ses Mini meringues au cassis

Affogato et ses tuiles cacao- noisettes grillées

Inclus après les desserts : Suprise maison de mignardises en sachet

Apéritif de saison maison

Crème de petits pois au chèvre frais, noisettes grillées, tuile au parmesan et poivre sauvage

Petit flan de carottes et butternut au lait de coco et citronnelle, chips de viande des Grisons, jeunes pousses de saison

Salade césar façon thaï, sauce crème légère citronnelle gingembre nori

Duo Saint-Jacques en carpaccio poires et figues, marinade aux zestes de clémentines

Butternut confit et sa crème feta-pistaches, effiloché de haddock mariné, citron vert, grenade, aneth, baies roses

Dos de cabillaud ou lieu noir -selon arrivage- mariné à l'ail, cuit nacré, trio de quinoa et kasha au thé fumé, navets primeurs confits

Tournedos de bœuf aux 3 poivres, flambé au whisky, écrasé de pommes de terre aux amandes grillées

Pavé de truite cuit à l'unilatérale en croûte de sésame noir, servi en marinade soja-miel, grenade, citron vert, galette et de riz noir grillé au sel fumé

Végétarien : légumes confits de saison et leur bouillon au Dashi, citronnelle, gingembre, champignons shitakés, riz grillé, oignons marinés

Makis de butternut, pesto de pistaches grillées et mascarpone, tuile au sel fumé et pecorino, émincé de magret de canard fumé

Poire pochée aux épices douces, crème anglaise vanille de la Réunion, streusel noisettes

Moelleux meringué au chocolat, coulis de framboises, meringues thé macha

Tartelette lemon curd fruits de saison, tuile au praliné

Inclus après les desserts : Suprise maison de mignardises en sachet

Ananas rôti et citron vert, financier amandes et zestes d'oranges

Douceur de pommes-coings-potimarron rôti, cannelle et gingembre, quenelle de crème fraîche vanillée

3 pièces apéritives maison de saison maison au choixn en format verrines ou bouchées

Tous les plats constituent l'entrée :

Déclinaison de légumes confits : courgettes marinées, champignons, champignons marinés, sablés aux épices, tuiles au parmesan,mini foccacias aux olives

Émincés de saumon mariné vanille combawa sésame grillé, façon gravlax

Émincés de filet de bœuf façon tataki, menthe fraîche, citronnelle, ail, radis ro

Compris comme accompagnement de chaque choix :Riz au sésame grillé, huile de sésame bio, pointe de coriandre moulue Courgettes rôties à la menthe poivrée, mélasse de grenade

Charlotte entière décorée parfum au choix

Tarte au citron et fruits frais, mini meringues

Mignardises maison variées : mini cookies, meringues, financiers, muffins…

Fondant au chocolat et noisettes grillées, coulis de poires vanillées

Compris avec les desserts, sachets surprises maison

Apéritif complet de saison au fil du marché, composé de verrines, crackers, bouchées, dips, inspiration du voyage!

Comme une tarte de Saints-Jacques en carpaccio d'agrumes et vanille, sur sablé aux algues nori, paprika, sésame grillé. Salade folle de légumes taillés à la mandoline

Crème de shitakés, noisettes grillées, foie gras et pain d'épices maison, chips de viande des Grisons

Effiloché de homard mariné Orange/clémentines, sur méli mélo de légumes oubliés, quenelle de crème aux paillettes de thon fumé

Emincés de truite façon gravlax à la citronnelle, hibiscus, cardamome verte, maki de patate douce en marinade soja, mélasse de grenade, noisettes grillées

Ou Émincés de magret de canard à la clémentine et miel de châtaignier, riz au safran et cajoux grillées

Ballotines de poulet fermier insert foie gras et noisettes grillées, sauce crème à la truffe noire du Périgord, ronde de polenta aux tomates cerises confites

Mignardises maison surprises en sachets

Inclus dans le menu : Sélection de fromages de mon artisan

Myrtilles curd et streusel noisettes, citron vert et zestes d'oranges, aloe vera en gelée

Mini Mont-Blanc glacés à ma façon

Verrines glacées double crème de fruits rouges et vanille, insert meringues jasmin, coulis de fruits rouges

Tartelettes chocolat pistaches grillées, craquant choco-pistaches

Ganache montée aux herbes, façon Virgin Mojito. Streuseul noisettes

Pièces apéritives maison de saison, pickles, marinades de légumes, dips, crackers…

Joli carpaccio de légumes de saison et fruits, radis blanc, grenade, myrtilles, framboises, miettes de crumble de parmesan, 1 / 2 de burrata, marinade soja miel citron vert

Velouté du marché selon arrivage, lamelles de truffe noire du Périgord, cracker au poivre d'Ambilobe

Salade folle de légumes et fruits de saison taillés à la mandoline, églefin ou cabillaud effiloché et mariné à la cardamome verte et citronnelle

Panna cotta de carottes des sables aux amandes grillées, pointe de 5 épices, crumble de noisettes et vieux parmesan

Ballotine de poulet fermier, insert noisettes grillée, poivre sauvage et coriandre moulue, sauce à la truffe noire, servie avec un écrasé de pommes de terre et patates douces à la truffe noire et noisettes

Dos de cabillaud confit puis rôti avec sa croûte d'herbes vertes, sticks de polenta à la truffe noire, légumes confits aux épices douces

Végétarien : Risotto au safran ou à la truffe noire, et ses légumes du soleil confits en basse température

Charlotte chocolat, poire sésame, ou chocolat-fruits rouges, et ses tuiles cacao sésame

Tiramisu classique et amandes grillées

Parfait glacé aux fruits rouges ou à la manque, financiers au citron vert et combawa

Pêches pochées tisane des Merveilles et citronnelle, granité framboise, streusel noisettes