Chef Luca Flaminio

Gougère

Amuse-bouche du chef

Pleurotes du Panicaut, purée de topinambur, sauce aigre douce, noisettes du Piémont

Carpaccio de maigre, légumes croquants, sauce jalapeño

Poulpe grillé, écrasé de vitelotte à l'umami

Effiloché de lapin à la moutarde, pancetta, noix

Terrine de faisan au foie gras et noisettes du Piémont

Tartare de bœuf charolais au couteau, grenade, vinaigre balsamique de Modène 25 ans d'âge

Raviole de courge brûlée, pignon de pin, crumble de pain d'épices et compotée d'oignons caramelisés

Raviole ouverte de gambas, réduction de bisque, arachides, julienne de cébette

Lotte, fenouil fondant au lait de coco, aneth

Suprême de volaille fermière, sauce aux herbes, légumes de saison

Filet de cerf, polenta mantecata, pommes rôties, sauce au Pinot Noir et cassis

Tartelette au café et noisettes du Piémont

Baba aux griottines, chantilly au chocolat

Pomme fondante au caramel, espuma au poivre de Timut

Amuse-bouche du chef

Œuf parfait, duxelle de champignons, espuma de céleri-rave et cèpes, truffe

"Tajarin" (Pâtes fraîches fait maison) au beurre et truffe

Bœuf fondant à la truffe et son jus, légumes de saison

Brillat-savarin à la truffe

Moelleux à la châtaigne, crémeux à la noisette, espuma au miel à la truffe

Gougeres

Aubergine confite à la tomate, pesto, sauce au Parmigiano

Raviole ouverte à la nerano: courgettes, ricotta, provolone del monaco

Œuf parfait, espuma de tomate, crumble de pain épicé

Risotto à la tomate, pesto de basilic, stracciatella

Côte de veau à la Milanaise, ratatouille, millefeuille de pommes de terre

Cabillaud au pil pil, légumes grillés, sauce coriandre

Poulpe grillé, légumes grillés, écrasé de vitellotte à l’umami

Carré de porc au barbecue, jus, légumes de saison

Macaron à la framboise et basilic

Tiramisu en chaud-froid

Île flottante, crème anglaise à la vanille, caramel

Gougeres

Courgette farcie au chèvre, menthe, crumble d’olives “taggiasche”

Salade tiède de lentilles, sardines à la “beccafico”, pomme, pignons de pin

Thon rouge mi-cuit, salade de pois chiches

Tartare de bœuf charolais au couteau, burrata, noisette du Piémont, asperges

Ravioli à la “Nerano” gratiné (courgette, pecorino, menthe)

Merlin en papillotte de feuille de bananier, radis en différentes textures

Suprême de volaille fermière, sauce à l’estragon, légumes de printemps

Porc en deux façons (filet rôti et poitrine fondante), mousseline de pomme de terre, compote de champignons

Macaron à la framboise et basilic

Financier aux amandes, mousse au miel, kumquat

Tartelette à la cacahuète, banane caramélisée et pop-corn

Mousse au chocolat, croustillant au sésame