Chef Jerome Hetzmann
Chef Privé À Oberentzen
Mieux me connaître
Passionné de cuisine et à l'écoute de mes clients, J'aime travailler les produits de saison.
Je suis un chef professionnel avec plus de 15ans d'expérience.
J'ai été formé à Rouffach dans les cuisines de monsieur Philippe Bohrer.
Ma cuisine s'inspire de la nature et des saisons. Je suis à l'écoute de mes clients pour les satisfaire au mieux.
Je m'adapte à tous les styles de cuisine que se soit traditionnel ou gastronomique.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Un mode de vie et un plaisir de satisfaire à chaque instants.
J'ai appris à cuisiner à...
Rouffach chez Philippe Bohrer dans une cuisine gastronomiques et traditionnel.
Mon secret dans la cuisine est...
La passion des produits frais et s'amuser.
Mes menus
Foie gras cuit au sel, chutney berawecka et sa brioche maison
Sablé parmesan, carpaccio de st jacques, condiment agrumes
Galantine de pintade aux petit légumes, tartine d'oignon doux
Dos de saumon doucement confit, ravioles farcies aux panais, jus de viande et huile d'herbes
Chateaubriand de veau, mille feuille de légumes oubliés, pomme fondante à la noisette, sauce à la réglisse
Gâteau moelleux à la patate douce, compotée de papaye à la vanille
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Mise en bouche du moment
Terrine au saumon mariné et fumé, salade de papaye verte à la japonaise
Pièce de boeuf mariné, gratin de blette et moelle, sauce bearnaise
Strate autour des agrumes, crème pâtissière à la pistache et nougatine de pâte brisé
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Assortiment d'amuse bouche
Escabèche de dorade aux herbes, gelée d'eau de tomate croustillant au parmesan
Escalope de foie gras en crumble de cèpes, vinaigrette aux baie
Filet de boeuf en croûte de moelle, légumes en jeux de texture, sauce béarnaise
Assiette de Munster farci aux fruits sec
Tokyo cheesecake à la framboise et yuzu
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Assortiment d'amuse bouche
Tranche de foie gras cui au naturel, chutney au fruits d'automne, brioche maison
Magret de canard aux épices, gâteau de pommes de terre à la truffe noir,petits légumes glacés, sauce marchand de vin
Finger au chocolat praliné et fèves de tonka, glace yaourt
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Mille feuille autour de l'oeuf
Salade de homard, légumes acidulés et vinaigrette cardinale
Mini choux farcis au foie gras, bouillon au senteur des bois
Pavé de bar rôti, polenta à la courge, sauce asiatique
Déclinaison de pigeon en croute de cacao, mousseline de panais à la vanille, jus de pigeon au romarin
Cylindre croustillant à la vanille bourbon, nuage de litchi et ananas rôti au vieux rhum
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Foie gras cuit au sel, chutney berawecka et sa brioche maison
Sablé parmesan, carpaccio de st jacques, condiment agrumes
Galantine de pintade aux petit légumes, tartine d'oignon doux
Dos de saumon doucement confit, ravioles farcies aux panais, jus de viande et huile d'herbes
Chateaubriand de veau, mille feuille de légumes oubliés, pomme fondante à la noisette, sauce à la réglisse
Gâteau moelleux à la patate douce, compotée de papaye à la vanille
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Mise en bouche du moment
Terrine au saumon mariné et fumé, salade de papaye verte à la japonaise
Pièce de boeuf mariné, gratin de blette et moelle, sauce bearnaise
Strate autour des agrumes, crème pâtissière à la pistache et nougatine de pâte brisé
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Assortiment d'amuse bouche
Escabèche de dorade aux herbes, gelée d'eau de tomate croustillant au parmesan
Escalope de foie gras en crumble de cèpes, vinaigrette aux baie
Filet de boeuf en croûte de moelle, légumes en jeux de texture, sauce béarnaise
Assiette de Munster farci aux fruits sec
Tokyo cheesecake à la framboise et yuzu
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Assortiment d'amuse bouche
Tranche de foie gras cui au naturel, chutney au fruits d'automne, brioche maison
Magret de canard aux épices, gâteau de pommes de terre à la truffe noir,petits légumes glacés, sauce marchand de vin
Finger au chocolat praliné et fèves de tonka, glace yaourt
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