Chef Jerome Hetzmann

Assortiment d'amuse bouche

Escabèche de dorade aux herbes, gelée d'eau de tomate croustillant au parmesan

Escalope de foie gras en crumble de cèpes, vinaigrette aux baie

Filet de boeuf en croûte de moelle, légumes en jeux de texture, sauce béarnaise

Assiette de Munster farci aux fruits sec

Tokyo cheesecake à la framboise et yuzu

Assortiment d'amuse bouche

Tranche de foie gras cui au naturel, chutney au fruits d'automne, brioche maison

Magret de canard aux épices, gâteau de pommes de terre à la truffe noir,petits légumes glacés, sauce marchand de vin

Finger au chocolat praliné et fèves de tonka, glace yaourt

Mille feuille autour de l'oeuf

Salade de homard, légumes acidulés et vinaigrette cardinale

Mini choux farcis au foie gras, bouillon au senteur des bois

Pavé de bar rôti, polenta à la courge, sauce asiatique

Déclinaison de pigeon en croute de cacao, mousseline de panais à la vanille, jus de pigeon au romarin

Cylindre croustillant à la vanille bourbon, nuage de litchi et ananas rôti au vieux rhum

Foie gras cuit au sel, chutney berawecka et sa brioche maison

Sablé parmesan, carpaccio de st jacques, condiment agrumes

Galantine de pintade aux petit légumes, tartine d'oignon doux

Dos de saumon doucement confit, ravioles farcies aux panais, jus de viande et huile d'herbes

Chateaubriand de veau, mille feuille de légumes oubliés, pomme fondante à la noisette, sauce à la réglisse

Gâteau moelleux à la patate douce, compotée de papaye à la vanille

Mise en bouche du moment

Terrine au saumon mariné et fumé, salade de papaye verte à la japonaise

Pièce de boeuf mariné, gratin de blette et moelle, sauce bearnaise

Strate autour des agrumes, crème pâtissière à la pistache et nougatine de pâte brisé