Chef Jean Defosse

Je suis en cuisine depuis bientôt 6ans maintenant, j'ai commencé par un Bac professionnel à 15ans à Ferrandi Paris où j'ai été formé à l'Ours, restaurant une étoile Michelin pendant 2ans, j'ai ensuite été à l'Automobile Club de France, place de la Concorde sur Paris pendant 1an où j'ai participé au concours du Bocuse d'Or France a Reims avec mon chef Julien Guénée où nous sommes arrivés 3eme au classement. Après mon apprentissage je suis ensuite allé en Dordogne pour faire l'ouverture du restaurant Les Singuliers avec le chef Louis Festa anciennement chef exécutif du restaurant l'Ours à Vincennes en tant que chef de partie pendant 2ans. J'ai ensuite travaillé au restaurant Le Colvert sur Paris 6ème pendant 7mois en tant que Chef de Partie avec le chef Arnaud Baptiste qui a été formé par des grands noms comme Yannick Alléno ou encore Guy Martin. Pour conclure mon expérience professionnel j'ai déménagé sur Vannes pour me rapprocher de ma famille dont ma mère qui est originaire de Vannes mais également pour continuer d'apprendre à travailler différents produits, je suis actuellement en poste au Domaine du Liziec au Restaurant gastronomique dirigé par le chef Olivier Samson qui anciennement dirigeait la Gourmandière, restaurant étoilé sur Vannes. J'ai déménagé avec ma copine qui est également dans la restauration en ayant un Bac Professionnel fait à Ferrandi Paris également en cuisine mais qui par la suite a suivie un parcours de patissière en passant par plusieurs restaurants étoilé comme Qui Plume la Lune du chef Jackie Ribault ou encore le restaurant Sola de Kosuke Nabeta.