Chef Jean Baptiste De Palma
Chef Privé À Alata
Mieux me connaître
Passionné par mon métier ,je cuisinerai et m'occuperai de mes convives aux petits oignons. Disponible a domicile ou sur privatisation longue durée.
Je suis cuisinier professionnel depuis plus de 15 ans formé au norme ha ccp. Je me suis spécialisé dans la cuisine méditerranéenne moderne provençale et Corse. Je m adapte a tout type de demande sérieux et efficace j'adore la cuisine et j aime la partager ainsi que travailler dans la bonne humeur pour passer un moment agréable.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Cuisiner. C'est l'art le plus beau et le plus complet. Il engage nos cinq sens plus un - le besoin de donner le meilleur de nous-mêmes
J'ai appris à cuisiner à...
Autodidacte ..dans les livres et les restaurants
Mon secret dans la cuisine est...
c est mon secret! je dirait a l' assaisonnement
Mes menus
Mousse de brebis a la panzetta
Figatellu aop grillé
Tartare de veau bio au huitres de diane
Salade de poulpe aux agrumes Corses
Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive corse, légumes du soleil a la nepita
Fondant a la châtaigne crème de limoncello
Fromages Corses
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Coquillages au champagne
Tartare de gambas a la coriandre et baie rose
Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron
Poires d'amour poché crumble aux amandes Sauce choco
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St jacques passion citronnelle
Emulsion de champignons
Poivron aux olives Grecques
Carpaccio de st Jacques a la Japonaise
Foie Gras poêlé réduction a la mure
Œuf parfait émulsion au cepes
Salade de poulpe grillé
Tournedos Rosini réduction a la myrthe
Thon mi cuit légumes sésame yakitori
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron
Poires poché crumble aux amandes Sauce choco
Bananes Flambées
Crème brulée a la fleur d'oranger
Desserts Corses
Sélection de fromage
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Carpaccio de st Jacques a la Japonaise
Gyoza de crevette bouillon a la coriandre
Thon rouge mi cuit légumes sésame yakitori
Mochi au the matcha perle de fruits
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Gaspacho frais
Poivron aux olives Grecques
Velouté de potiron
Jardin de légumes anciens rôti a l'orange
Crumble de légumes au olives et quinoa
Poire poché sauce choco badiane
Crumble pommes chantilly fleur d'oranger
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Terrine de rougets au olives grecques
Salades de poulpe de roche persillade et citron vert
Œuf bio parfait émulsion de cèpes au thym
Pavé de loup de nos cotes rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil thym citron
Agneau de Sisteron grillé aux épices du sud tomates provençales jus au romarin
Poires poché a la badiane crumble farine de châtaigne Sauce choco
Crème brulée a la fleur d'oranger
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Emulsion de choux fleur a l'espelette
Coquillages au champagne
Foie Gras poêlé réduction a la mure
Langouste/homard/volaille
Filet de daurade Bio en Croute de lonzu
Tournedos Rosini
Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis
Poires d'amour poché crumble aux amandes Sauce choco
Desserts Corses
Brie a la truffe
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Mousse de brebis a la panzetta
Figatellu aop grillé
Tartare de veau bio au huitres de diane
Salade de poulpe aux agrumes Corses
Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive corse, légumes du soleil a la nepita
Fondant a la châtaigne crème de limoncello
Fromages Corses
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Coquillages au champagne
Tartare de gambas a la coriandre et baie rose
Quasi de veau bio réduction a la myrte légumes aux saveur maquis
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron
Poires d'amour poché crumble aux amandes Sauce choco
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St jacques passion citronnelle
Emulsion de champignons
Poivron aux olives Grecques
Carpaccio de st Jacques a la Japonaise
Foie Gras poêlé réduction a la mure
Œuf parfait émulsion au cepes
Salade de poulpe grillé
Tournedos Rosini réduction a la myrthe
Thon mi cuit légumes sésame yakitori
Pavé de loup de mer rôti a l'huile d'olive,legumes du soleil au thym citron
Poires poché crumble aux amandes Sauce choco
Bananes Flambées
Crème brulée a la fleur d'oranger
Desserts Corses
Sélection de fromage
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Carpaccio de st Jacques a la Japonaise
Gyoza de crevette bouillon a la coriandre
Thon rouge mi cuit légumes sésame yakitori
Mochi au the matcha perle de fruits
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