Chef Guilherme Costa

Chef à Domicile À Arles

Né à Lisbonne en 1995, j'ai eu la chance, dès mon plus jeune âge, de savoir ce que je voulais faire de ma vie : cuisiner et partager des émotions.

Pour réaliser mon rêve, je me suis inscrit à une école de cuisine au Portugal.

J'ai eu l'occasion de travailler dans plusieurs hôtels et restaurants de haute cuisine, presque tous étoilés au Guide Michelin, tant au Portugal (Lisbonne, Porto, Comporta et Alentejo) qu'à l'étranger (Madrid, Barcelone, Paris et enfin Nîmes).

Après 12 ans dans la haute cuisine, j'ai décidé de mettre en pratique mon désir de devenir chef privé.

La base de mon travail est et sera toujours la rigueur, l'amour et le respect des produits de saison. Dans mes menus, le produit sera toujours la véritable star du spectacle.

Pour moi, cuisiner est...

La plus belle façon de transmettre le respect et l'amour aux autres.

J'ai appris à cuisiner à...

L'école hôtelière au Portugal, mais surtout lors des stages que j'ai effectués et dans tous les restaurants où j'ai travaillé

Mon secret dans la cuisine est...

Soyez toujours humbles et prêts à apprendre toujours plus.

Mes menus

Italian medi fusion 3

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

ASPÉRGES CRILES ° OEUF PARFAIT ° SAUCE HOLLANDAISE

Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

PLAT

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Risotto Italien aux Champignon Chanterelles

Filet de Bar, Poêlée de Legumes de Provence et Sauce Bearnaise

Tataki Faux Filet ° Asperges Sauvages ° Salade de PDT ° Sauce Béarnaise

DESSERT

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Gâteau au chocolat, poires grillées, biscuit et mousse de crème diplomate

Tiramisu Pistache

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

Fruits de mer/Bonne Santé 3

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FRAÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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HUITRES DE CAMARGUE

Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

PALOURDES "À BULHÃO PATO"

PLAT

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Risotto "Noir" de Saint Jacques, Salade d’algues Wakame

ROUGÉ BRAISÉ ° QUINOA DE CRUSTACÉS ° SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Filet de Bar ° Risotto au Citron Vert ° Salade aux agrumes

DESSERT

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ANÀNÁS GRILLÉ ° CRUMBLE DE AMANDE ° GRANITÉ DE MOJITO

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

Gâteau au chocolat, poires grillées, biscuit et mousse de crème diplomate

Locale/surprendere 2

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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ASPÉRGES CRILES ° OEUF PARFAIT ° SAUCE HOLLANDAISE

SAUMON GRAVELLAX ° MÄCHE ° POMME GREEN SMITH

HUITRES DE CAMARGUE

PLAT

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Filet Mignon de porc Ibérique, paprika, courge, salade grillée et jus

Filet de Dorade, Poêlée de Legumes de Provence et Sauce Bearnaise

Tataki Faux Filet ° Asperges Sauvages ° Salade de PDT ° Sauce Béarnaise

DESSERT

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MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADE ° CARAMEL BEURRE SALÉ

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

ASSIÉTÉ DE FROMAGE IBERIQUE ° CONFITURÉ DE FIGUE

Locale/Surprendere 1

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

Blinis de saumon fumé et ricota

ÉPLUCHURES DE POMME DE TERRE ° SAUCE DE YAOURT AUX AGRUMES

ENTRÉE

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Velouté de Châtaigne, champignons enoki et persil sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

PLAT

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SUPRÈME DE VOLLAILE ° PURÉ DE POMME DE TERRE ° SAUCE ESPAGNOL

Mignon de Porc, Paprika, Patate Douce, Salade Grillée et Jus au Thym

CÁBILLAUD "À BRÁS"

DESSERT

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RIZ AU LAIT À LÀ CAMARGUAISE

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADINE ° CARAMEL

Assiette de 3 variétés de fromages du Gard et confiture de figues

Italian Medi Fusion 1

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan ° Coulis de Persil

Blinis de saumon fumé et ricota

ÉPLUCHURES DE POMME DE TERRE ° SAUCE DE YAOURT AUX AGRUMES

ENTRÉE

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Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

HUMMUS DE POIS CHICHE, CRUDITÉS DE LÁ SAISON ET JARDIN DES FLEURS

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

PLAT

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Cacio e pepe 100% italienne

Risotto Italien aux Champignon

Steak de Choux Fleur au Beurre de Miso ° Salade de Couscous à lá Provencal

DESSERT

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RIZ AU LAIT À LÀ PORTUGUAISE

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADE ° CARAMEL BEURRE SALÉ

Tiramisu Clementine

Fruits de mer/Bonne Santé 1

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan ° Coulis de Persil

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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HUMMUS DE POIS CHICHE, CRUDITÉS DE LÁ SAISON ET JARDIN DES FLEURS

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

PLAT

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Calamars Grillées ° Risotto au Citron Vert ° Salade de Fenouil

Couscous de Chou Fleur au Beurre de Miso ° Salade de Couscous à lá Provencal

Carbonara 100% italienne

DESSERT

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RIZ AU LAIT À LÀ CAMARGUAISE

Tiramisu Clementine

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADE ° CARAMEL BEURRE SALÉ

Locale/surprendere 3

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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HUITRES DE CAMARGUE

Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

SALADE DE CHAMPIGNONS ° FENOUIL ° OEUF POCHÉ ° POUDRE D'OLIVE NOIR

PLAT

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Tataki Entrecôte ° Asperges Sauvages ° Salade de PDT ° Sauce Béarnaise

Filet de Bar, Poêlée de Legumes de Provence et Sauce Bearnaise

Risotto "Noir" de Saint Jacques, Salade d’algues Wakame

DESSERT

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Gâteau au chocolat, poires grillées, biscuit et mousse de crème diplomate

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

Tiramisu Pistache

Italian Medi Fusion 2

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan ° Coulis de Persil

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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SALADE DE CHAMPIGNONS ° ASPERGES ° OEUF POCHÉ ° POUDRE D'OLIVE NOIR

HUMMUS DE POIS CHICHE, CRUDITÉS DE LÁ SAISON ET JARDIN DES FLEURS

Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

PLAT

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Carbonara 100% italienne

Risotto Italien aux Champignon Chanterelles

Filet Mignon de porc Ibérique, paprika, courge, salade grillée et jus

DESSERT

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Tiramisu Pistache

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° MYRTILLE ° CARAMEL BEURRE SALÉ

Italian medi fusion 3

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

ASPÉRGES CRILES ° OEUF PARFAIT ° SAUCE HOLLANDAISE

Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

PLAT

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Risotto Italien aux Champignon Chanterelles

Filet de Bar, Poêlée de Legumes de Provence et Sauce Bearnaise

Tataki Faux Filet ° Asperges Sauvages ° Salade de PDT ° Sauce Béarnaise

DESSERT

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Gâteau au chocolat, poires grillées, biscuit et mousse de crème diplomate

Tiramisu Pistache

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

Fruits de mer/Bonne Santé 3

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FRAÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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HUITRES DE CAMARGUE

Ceviche de Thon ° Clémentine ° Moutarde ° Caviar de Tomate et Patate Douce

PALOURDES "À BULHÃO PATO"

PLAT

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Risotto "Noir" de Saint Jacques, Salade d’algues Wakame

ROUGÉ BRAISÉ ° QUINOA DE CRUSTACÉS ° SALADE DE FENOUIL ET ORANGE

Filet de Bar ° Risotto au Citron Vert ° Salade aux agrumes

DESSERT

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ANÀNÁS GRILLÉ ° CRUMBLE DE AMANDE ° GRANITÉ DE MOJITO

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

Gâteau au chocolat, poires grillées, biscuit et mousse de crème diplomate

Locale/surprendere 2

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Blinis de saumon fumé et ricota

ENTRÉE

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ASPÉRGES CRILES ° OEUF PARFAIT ° SAUCE HOLLANDAISE

SAUMON GRAVELLAX ° MÄCHE ° POMME GREEN SMITH

HUITRES DE CAMARGUE

PLAT

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Filet Mignon de porc Ibérique, paprika, courge, salade grillée et jus

Filet de Dorade, Poêlée de Legumes de Provence et Sauce Bearnaise

Tataki Faux Filet ° Asperges Sauvages ° Salade de PDT ° Sauce Béarnaise

DESSERT

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MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADE ° CARAMEL BEURRE SALÉ

Pavlova au Framboises, concassé de Pistache et jardin des fleurs

ASSIÉTÉ DE FROMAGE IBERIQUE ° CONFITURÉ DE FIGUE

Locale/Surprendere 1

AMUSE-BOUCHE

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Boulette de Parmesan AOP ° Coulis de Persil Sauvage

Blinis de saumon fumé et ricota

ÉPLUCHURES DE POMME DE TERRE ° SAUCE DE YAOURT AUX AGRUMES

ENTRÉE

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Velouté de Châtaigne, champignons enoki et persil sauvage

SOUPE FR'AÎCHE DE MELON GALIA ° MENTHE CERVINA ° JANBOM SERRANO

Salade Tricolore de Tomate Coeur de Boef ° Buratta ° Basilic

PLAT

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SUPRÈME DE VOLLAILE ° PURÉ DE POMME DE TERRE ° SAUCE ESPAGNOL

Mignon de Porc, Paprika, Patate Douce, Salade Grillée et Jus au Thym

CÁBILLAUD "À BRÁS"

DESSERT

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RIZ AU LAIT À LÀ CAMARGUAISE

MOELLEUX AU CHOCOLAT NOIR ° GRENADINE ° CARAMEL

Assiette de 3 variétés de fromages du Gard et confiture de figues

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Avis sur Guilherme

4.55

•

23 services

Super expérience avec Guilherme. Nous avons apprécier sa cuisine. La présentation était très raffinée. Nous recommandons ce chef.

C’était top, chef très agréable, plats très bon et bien présentés. Belle expérience merci encore à Guilherme.

Nous avons vécu grâce au Chef Guilherme une expérience unique, intime et inoubliable. Au delà de la cuisine authentique grâce aux origines latines du Chef, nous avons particulièrement apprécié sa gentillesse et son professionnalisme. Contrairement à un grand restaurant vous êtes chez vous et vous pouvez vous détendre sans stress de ne pas respecter « l’étiquette ». Le Chef d’ailleurs travaille proprement, efficacement et le repas est parfait tout en vivant une expérience humaine. Merci Guilherme ! Je recommande et vous souhaite beaucoup de réussite !!

Super ! Je recommande

Guillerme and his team made our week in Provence extra special. We needed a private chef for daily breakfast and simple, vegetable centric lunch or dinner every day for 6 people and chef Guillerme did a great job. They made a beautiful breakfast buffet every morning, taking time to decorate with fresh flowers from the garden. The French toast was memorable. Lunches and dinners were presented at a decorated table and served with attention. Visuals are very important to my clientele and I really appreciated the superior level of presentation and table decor. Guillerme and Antoine were friendly and were an instant favorite of my group of America ladies. I would very much recommend Guillerme and his team for private chef in the Alpilles, Gard, Nimes region of Provence.

It was such a pleasure to have Guilherme come cook for us. We are 8 friends from US, France and Greece and the dinner could not have been better. He uses only local products so each dish is seasonally delicious. He explains each dishes ingredients as well as his personal relationship to the food he is serving. i recommend him in an instant.

Chef Guilherme Costa was a pleasure to communicate and coordinate with from the minute we decided to select his proposal here in Provence where there is no shortage of incredible chefs. We are sophisticated diners from NYC with reasonable expectations and Chef met all of them. For example, he assembled a menu that he allowed me to tweak for dietary reasons and personal preferences and to appeal to the palate of our tween kids. He aimed to please. He was responsive in the weeks leading up to our stay in Provence and made wonderful suggestions that included Provencal specialties and of course in-season produce. The Chef was punctual. He arrived with his assistant friend and both were aware that we were on vacation, they did not let us lift a figure. They set the table beautifully with flowers and candles and made us feel so special. Each dish was plated colorfully and creatively, and the amount of food per dish was substantial with so much flavor. He explained the inspiration behind each dish, and of course the ingredients in each. He is very passionate about cooking, and it showed through the presentation and his demeanor. He and his assistant did not leave a footprint. They left the home spotless. We could not have been happier to "eat in" and give up one night of otherwise dining out at a Michelin-star restaurant in and around the Luberon. If only Guilherme Costa was a chef in NYC!

Super expérience avec Guilherme. Nous avons apprécier sa cuisine. La présentation était très raffinée. Nous recommandons ce chef.

C’était top, chef très agréable, plats très bon et bien présentés. Belle expérience merci encore à Guilherme.