Chef Frédéric Revilla
Chef à Domicile À Berlou
Mieux me connaître
Amoureux du goût du terroir occitan et d'une cuisine raffinée, toujours à la recherche de saveurs authentiques et originales à la fois.
Après 12 ans a avoir tenu le restaurant les caves de la madeleine à Béziers, puis 18 ans à la tête du restaurant Le Faitout, reconnu par le Guide Michelin (BiB Gourmand), j'ai transmis mon établissement en 2023 à deux apprentis formés par mes soins. Cette transmission naturelle me permet aujourd’hui de me consacrer pleinement à mon activité de chef à domicile haut de gamme avec Alex, mon fils. Installés au cœur du Parc Régional du Haut-Languedoc, dans le village vigneron de Berlou, nous avons fait le choix de travailler avec des producteurs locaux pour créer des recettes gastronomiques respectueuses des traditions et de l’environnement.
Nous mettons un point d’honneur à sélectionner des ingrédients de qualité, en circuit court, pour des recettes aussi savoureuses qu’authentiques.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
mon mode de vie, je cuisine depuis que j'ai 11 ans et cette passion débordante m'a guidée tout au long de ma carrière.
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai monté mon premier restaurant à l'âge de 25 ans, j'en ai aujourd'hui 57, j'ai surtout appris de ma propre expérience.
Mon secret dans la cuisine est...
mettre un point d'honneur à sélectionner des ingrédients de qualité, toujours apporter de l'innovation au service de la tradition et du goût.
Mes menus
Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)
Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
Le Shrimp roll : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tartare de crevette, croquant de légumes frais (concombre / céleri)
Carpaccio de canard, flocons de paprika doux et chips de Parmigiano Reggiano
Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Filet d’agneau juste rosé, croûte d’herbes, jus à l’ail noir, pommes de terre à l’huile d’olive
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette
Fraisier au cointreau
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Panacotta fruit rouge
Crème de chocolat, crumble noisette
Voir le menu complet
Tartelette de canard confit à la carthagène
Tartare de poivron rouge aux arômes de truffe
Gravalax de truite sur pinxos aux crabes
Verrine de cranques façon américaine
Verrine de Petit pois au muscat Saint-jean de minervois
Tartare de truite au combava et navet de Pardailhan au chorizo
Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota
Velouté de carottes à l'agastache et suprême de caille mariné à la Carthagène rouge de Berlou
Gambas panco sur un émincé de chou blanc au crabe
Panna cotta aux cèpes et ses samoussas aux poireaux et roquefort
Marbré de saumon au fromage de chèvre, jus vierge d'herbe sauvage et chutney d'oignon rouge
Sur un blinis maison au sésame torréfié, pintade en deux façons
Moelleux de Saint-Jacques, aigre-doux de caramel de citron
Le pigeon ramier en deux temps, sauce Salmi et forestière de saison
Poitrine de veau cuite basse température, réduction de vin rouge aux écorces d'orange et polenta à l'huile de sésame
Authentique risotto aux morilles et encornet de Méditerranée, jus rôti au cranques
Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon
Gigotin de poulet fermier de la Bosque, farci au foie gras et truffe, demi glace de volaille au Banyuls, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Tournedos de veau et crumble de châtaignes aux girolles, huile de noisette et caviar d'aubergine au piment d'Espelette
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Fraisier au cointreau
Moelleux chocolat réglissé
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Tatin d'ananas sur dacquoise et croustillant du combava et jus de mures sauvage
Voir le menu complet
Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota
Foie gras poêlé, crème de pêche, vinaigre de tomate
Tataki de thon rouge, condiment d’abricot acidulé
Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco
Lobster roll revisité : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tarte de homard à l’huile truffée, croquant de légumes frais (concombre / céleri)
Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon
Crème de chocolat, crumble noisette
Fraisier au cointreau
Panacotta fruit rouge
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Voir le menu complet
Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)
Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
Le Shrimp roll : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tartare de crevette, croquant de légumes frais (concombre / céleri)
Carpaccio de canard, flocons de paprika doux et chips de Parmigiano Reggiano
Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Filet d’agneau juste rosé, croûte d’herbes, jus à l’ail noir, pommes de terre à l’huile d’olive
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette
Fraisier au cointreau
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Panacotta fruit rouge
Crème de chocolat, crumble noisette
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Tartelette de canard confit à la carthagène
Tartare de poivron rouge aux arômes de truffe
Gravalax de truite sur pinxos aux crabes
Verrine de cranques façon américaine
Verrine de Petit pois au muscat Saint-jean de minervois
Tartare de truite au combava et navet de Pardailhan au chorizo
Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota
Velouté de carottes à l'agastache et suprême de caille mariné à la Carthagène rouge de Berlou
Gambas panco sur un émincé de chou blanc au crabe
Panna cotta aux cèpes et ses samoussas aux poireaux et roquefort
Marbré de saumon au fromage de chèvre, jus vierge d'herbe sauvage et chutney d'oignon rouge
Sur un blinis maison au sésame torréfié, pintade en deux façons
Moelleux de Saint-Jacques, aigre-doux de caramel de citron
Le pigeon ramier en deux temps, sauce Salmi et forestière de saison
Poitrine de veau cuite basse température, réduction de vin rouge aux écorces d'orange et polenta à l'huile de sésame
Authentique risotto aux morilles et encornet de Méditerranée, jus rôti au cranques
Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon
Gigotin de poulet fermier de la Bosque, farci au foie gras et truffe, demi glace de volaille au Banyuls, écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Tournedos de veau et crumble de châtaignes aux girolles, huile de noisette et caviar d'aubergine au piment d'Espelette
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Fraisier au cointreau
Moelleux chocolat réglissé
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Tatin d'ananas sur dacquoise et croustillant du combava et jus de mures sauvage
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Gaspacho Andaloux et chips de jambon bellota
Foie gras poêlé, crème de pêche, vinaigre de tomate
Tataki de thon rouge, condiment d’abricot acidulé
Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco
Lobster roll revisité : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tarte de homard à l’huile truffée, croquant de légumes frais (concombre / céleri)
Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Filet d'agneau en croûte de basilic, jus d'ail noir et pois cassés à ma façon
Crème de chocolat, crumble noisette
Fraisier au cointreau
Panacotta fruit rouge
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
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Tataki de canard aux graines de sésame et soja, salade de quinoa façon asiatique (pousses de soja, julienne de carottes, vinaigrette soja-huile de sésame, sauce huître)
Tartare de daurade façon tahitienne (citron vert, coco, gingembre, concombre, jalapeño), tuile coco
Carpaccio de légumes frais, burrata, condiment basilic / thym citron
Le Shrimp roll : chantilly salée citron-yuzu, brioche perdue, tartare de crevette, croquant de légumes frais (concombre / céleri)
Carpaccio de canard, flocons de paprika doux et chips de Parmigiano Reggiano
Brochette de volaille façon kefta, couchée sur une poivronade
Rillettes de truite aux fèves et croustillant de jambon de pays
Cassolette de poulpe en persillade, pulpe de tomate aux olives noires, tranche de pain grillée aux cacahuètes
Cuisses de cailles confites aux plantes de garrigue, salade de betterave Chioggia et pistaches torréfiées
Millefeuille de légumes à l’huile d’olive et parmesan
Poitrine de veau cuite à basse température puis snackée, sauce chimichurri, chips de vitelotte, espuma de pomme de terre vitelotte
Filet d’agneau juste rosé, croûte d’herbes, jus à l’ail noir, pommes de terre à l’huile d’olive
Dos de cabillaud et chips de Bellota, coulis de crabe au piment d'Espelette et risotto à l'encre de seiche
Côte de porc, sauce chorizo bellota, polenta occitane
Dos de lapin farci aux girolles et marjolaine (forme ballottine), légumes grillés (poivron, asperge, aubergine), réduction de girolles torréfiées
Aubergine cuite comme une pièce de viande, condiment tomate / poivron brûlés, crémeux de maïs, chips de légumes, riz froid aux olives noires
Fish and chips végétarien : fromage blanc concombre-curry, beignet de fleur de courgette, concassé de tomate, copeaux de chèvre et huile de noisette
Fraisier au cointreau
Tarte aux pommes à l'ancienne et glace maison à la verveine
Verrine de citron yuzu crumble de noisette et caramel beurre salé
Sandwich Cookies : cookies pépite de chocolat, glace maison vanille
Panacotta fruit rouge
Crème de chocolat, crumble noisette
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