Fort de 30 ans d expérience dans différents établissements, de la brasserie au restaurant étoilé, je souhaite aujourd'hui faire partager cette expérience pour les particuliers ,passionné de gastronomie et aussi des cultures de tous les pays ,j adore le contact avec les clients .je trouve que chaque plat est unique et la cuisine chez les particuliers est un défi que j aime relever .un peu de magie dans l assiette ,même à la maison !!!

Pour moi, cuisiner est...

Ma vie !!! Je ne sais pas aller quelque part sans mettre les mains dans la cuisine , et en général la maîtresse de maison me dit : incroyable !!!

J'ai appris à cuisiner à...

Issu d une famille de restaurateur , puis 3 restaurant en tant que patron , l évasion, le bleu régal, les deux gourmets

Mon secret dans la cuisine est...

De la passion , de l écoute, de la réalisation, et bon appétit !!!

Mes menus

Repas de fete

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cannelés à la truffe du perigord

Roulot aux 2 saumons et oeuf de truite

Soupe de légumes oubliés et champignos du moment

ENTRÉE

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Le foie gras de canard aux tomates confites

Les gambas roties sur lit de risotto parfumé au yuzu

PLAT

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Les saint jaques de nos côtes, espuma de sauce mousseline légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

La belle côte de veau d ici sauce foie gras ,légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

DESSERT

Tout compris

Le plateau de fromage

Les fruits de saison en gratin de sabayon au champagne

Sans gluten ,sans lactose ,sans fruit à coque

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Caviar d aubergine

Tomatade

ENTRÉE

Tout compris

Tatin de tomates echalottes confites oeuf violet et mayonnaise gribiche

PLAT

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Gambas a la provencale ,pomme de terre du jardin et ses légumes

Magret de canard a la bordelaise pomme de terre et légumes

DESSERT

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Salade de fruits frais aux epices douces

Poire pochée au monbazillac en sabaillon

Imagination

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

ENTRÉE

Tout compris

Tatin de légumes aux gambas ,pesto du jardin

PLAT

Tout compris

Le supreme de poulet fermier lait de coco au curry et legumes de saison

DESSERT

Tout compris

La brioche perdue rotie et sa glace vanille ,caramel beurre salé

Entre dordogne et lot et Garonne

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Rolls de Caviar d aubergine

Cannelé au chorizo

Tomatade en habit de parmesan

ENTRÉE

Tout compris

Tatin de legumes et magret de canard,jus de légumes

PLAT

Tout compris

La belle volaille du lot sauce foie gras ,petits légumes du jardin et pdt grenaille a l ail

DESSERT

Tout compris

La charlotte aux fraises de dordogne

Avis sur Frederic

4.75

•

12 services

Chef Fred was the highlight of our Holiday! His food and presentation went beyond any of our expectations. We were served a multi-course meal that was a great value for our money. I can not recommend him enough. Thank you, Chef!

Chef Frederic was incredible! The food was excellent, his personality was engaging and respectful, and his attitude was phenomenal! Our day did not go to plan as we lost power to our house on the day of our lunch, so Chef Frederic could not use the kitchen This did not phase Chef Frederic who smiled all day and did not get at all upset despite having to cook our entire meal on one barbecue that ran out of gas half way through!?! We feel so lucky to have found Chef Frederic who I would recommend to anyone. He made our day very special and we thank you very much.

Délicieux !

Chef Frederic proposed a delicious multi course menu for our group of 3 generations. The food included produce from his own garden and locally raised chickens. The appetizers were delicious, interesting and as with every following course, beautifully plated. His demeanor was calm as he brought dish after dish to us in our beautiful outdoor setting. He prepared a lovely and yummy cake for a birthday in our group. Highly recommend him and takeachef as they were both easy to work with. It takes the worry about finding a random local chef and paying in advance. Would definitely use them again!!

Thank you Frederic for a memorable first night of our holiday and for being so kind to our children. Beautiful food.

Frederic was incredible. Fantastic communication leading up to the day. On the day he was punctual, friendly and went over and above with his service. All his produce was prepared from him garden which made everything that much better. I would recommend Frederic for your next excursion through Dordogne for sure!