Chef Frederic Dehongher

Chef à Domicile À Baneuil

Fort de 30 ans d expérience dans différents établissements, de la brasserie au restaurant étoilé, je souhaite aujourd'hui faire partager cette expérience pour les particuliers ,passionné de gastronomie et aussi des cultures de tous les pays ,j adore le contact avec les clients .je trouve que chaque plat est unique et la cuisine chez les particuliers est un défi que j aime relever .un peu de magie dans l assiette ,même à la maison !!!

Pour moi, cuisiner est...

Ma vie !!! Je ne sais pas aller quelque part sans mettre les mains dans la cuisine , et en général la maîtresse de maison me dit : incroyable !!!

J'ai appris à cuisiner à...

Issu d une famille de restaurateur , puis 3 restaurant en tant que patron , l évasion, le bleu régal, les deux gourmets

Mon secret dans la cuisine est...

De la passion , de l écoute, de la réalisation, et bon appétit !!!

Mes menus

Imagination

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Biscuit aux chevres du lot et tomatade

Le roulé aux 2 saumons et oeuf de truite

Gougère au fromage

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de légumes aux gambas ,pesto du jardin

Gratin de poisson aux petits legumes

Tomates anciennes et mozzarella buffala pesto maison

PLAT

Sélectionner 1 plat

La peche du jours au lait de coco au curry et legumes de saison

Les gambas a la provencale autour de leurs risotto pesto maison

Le cochon de 7 heures comme un hamburger pdt sautées salade du jardin

DESSERT

Sélectionner 1 plat

La brioche perdue rotie et sa glace aux noix ,caramel beurre salé

Le moelleux au chocolat ,caramel beurre salé et chantilly maison

L assiette de fromage

Entre dordogne et lot et Garonne

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cannelé aux noisettes

Tomatade en habit de parmesan

Biscuit sablé au chèvre du lot

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de legumes et magret de canard,jus de légumes

L effiloché de canard confit et cabecou comme un nem

PLAT

Sélectionner 1 plat

La belle volaille du lot sauce foie gras ,petits légumes du jardin et pdt grenaille a l ail

Le magret de canard aux jus de viande purée et legumes

La pêche du jours ,coulis de poivrons risotto aux légumes verts

DESSERT

Sélectionner 1 plat

La charlotte aux fraises de dordogne

L entremet a l ananas, coulis exotique

La brioche perdue glace vanille et caramel beurre salé

Repas de fete

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cannelés à la truffe du perigord

Roulot aux 2 saumons et oeuf de truite

Soupe de légumes oubliés et champignos du moment

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Le foie gras de canard aux tomates confites

Les gambas roties sur lit de risotto parfumé au yuzu

Le pressé d avocat aux crevettes espuma de basilic

PLAT

Sélectionner 1 plat

Les saint jaques de nos côtes, espuma de sauce mousseline légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

La belle côte de veau d ici sauce foie gras ,légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

La pêche de nos côtes, espuma de sauce mousseline légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

DESSERT

Sélectionner 2 plats

Le plateau de fromage

Les fruits de saison en gratin de sabayon au champagne

L entremet a l ananas, coulis exotique

Le moelleux au chocolat ,caramel beurre salé et chantilly maison

Sans gluten ,sans lactose ,sans fruit à coque

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Caviar d aubergine

Tomatade

Le pressé d avocat aux crevettes roses

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de tomates echalottes confites

Legumes grillés sauce pesto

Le carpaccio de crevettes au coulis de basilic

PLAT

Sélectionner 1 plat

Gambas a la provencale ,pomme de terre du jardin et ses légumes

Magret de canard a la bordelaise pomme de terre et légumes

Le supreme de poulet fermier lait de coco au curry et legumes de saison

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Salade de fruits frais aux epices douces

Poire pochée au monbazillac en sabaillon

Les fraises du perigord en coque de melon

Imagination

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Biscuit aux chevres du lot et tomatade

Le roulé aux 2 saumons et oeuf de truite

Gougère au fromage

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de légumes aux gambas ,pesto du jardin

Gratin de poisson aux petits legumes

Tomates anciennes et mozzarella buffala pesto maison

PLAT

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La peche du jours au lait de coco au curry et legumes de saison

Les gambas a la provencale autour de leurs risotto pesto maison

Le cochon de 7 heures comme un hamburger pdt sautées salade du jardin

DESSERT

Sélectionner 1 plat

La brioche perdue rotie et sa glace aux noix ,caramel beurre salé

Le moelleux au chocolat ,caramel beurre salé et chantilly maison

L assiette de fromage

Entre dordogne et lot et Garonne

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cannelé aux noisettes

Tomatade en habit de parmesan

Biscuit sablé au chèvre du lot

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de legumes et magret de canard,jus de légumes

L effiloché de canard confit et cabecou comme un nem

PLAT

Sélectionner 1 plat

La belle volaille du lot sauce foie gras ,petits légumes du jardin et pdt grenaille a l ail

Le magret de canard aux jus de viande purée et legumes

La pêche du jours ,coulis de poivrons risotto aux légumes verts

DESSERT

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La charlotte aux fraises de dordogne

L entremet a l ananas, coulis exotique

La brioche perdue glace vanille et caramel beurre salé

Repas de fete

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Cannelés à la truffe du perigord

Roulot aux 2 saumons et oeuf de truite

Soupe de légumes oubliés et champignos du moment

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Le foie gras de canard aux tomates confites

Les gambas roties sur lit de risotto parfumé au yuzu

Le pressé d avocat aux crevettes espuma de basilic

PLAT

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Les saint jaques de nos côtes, espuma de sauce mousseline légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

La belle côte de veau d ici sauce foie gras ,légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

La pêche de nos côtes, espuma de sauce mousseline légumes tournés et pomme de terre ratte du touquet

DESSERT

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Le plateau de fromage

Les fruits de saison en gratin de sabayon au champagne

L entremet a l ananas, coulis exotique

Le moelleux au chocolat ,caramel beurre salé et chantilly maison

Sans gluten ,sans lactose ,sans fruit à coque

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Caviar d aubergine

Tomatade

Le pressé d avocat aux crevettes roses

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Tatin de tomates echalottes confites

Legumes grillés sauce pesto

Le carpaccio de crevettes au coulis de basilic

PLAT

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Gambas a la provencale ,pomme de terre du jardin et ses légumes

Magret de canard a la bordelaise pomme de terre et légumes

Le supreme de poulet fermier lait de coco au curry et legumes de saison

DESSERT

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Salade de fruits frais aux epices douces

Poire pochée au monbazillac en sabaillon

Les fraises du perigord en coque de melon

Avis sur Frederic

4.85

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28 services

Chef Frederic proposed a delicious multi course menu for our group of 3 generations. The food included produce from his own garden and locally raised chickens. The appetizers were delicious, interesting and as with every following course, beautifully plated. His demeanor was calm as he brought dish after dish to us in our beautiful outdoor setting. He prepared a lovely and yummy cake for a birthday in our group. Highly recommend him and takeachef as they were both easy to work with. It takes the worry about finding a random local chef and paying in advance. Would definitely use them again!!

Thank you Frederic for a memorable first night of our holiday and for being so kind to our children. Beautiful food.

Frederic was incredible. Fantastic communication leading up to the day. On the day he was punctual, friendly and went over and above with his service. All his produce was prepared from him garden which made everything that much better. I would recommend Frederic for your next excursion through Dordogne for sure!

Fred was completely wonderful and the experience was everything we could have hoped for. Delicious food, attentive service, and an engaging chef. We had one special request that was handled very gracefully. And he left the kitchen spotless!

Super expérience avec le Chef Fred. Tout était parfait. Le repas était excellent, le service impeccable. Le Chef Fred est très sympathique tout en restant discret. Son repas a ravi tous les convives, mets très goûteux agrémentés de saveurs du terroir périgourdin, belle présentation. Un régal! La cuisine était impeccable à son départ. Très grande réactivité du Chef Fred également pour les échanges qui ont précédé la prestation. A recommander sans hésitation.

Merci beaucoup Chef Fred pour cette prestation réussie à 100% ! Nous avons vraiment tous adoré le concept, ta cuisine, ta sympathie et ta joie de vivre ! À bientôt je l’espère pour renouveler cette superbe expérience ????????????

Excellente prestation de Chef Fred. Des échanges pour la prise en compte des modifications de la proposition du menu jusqu’à son départ de la maison (cuisine propre et rangée, toute la vaisselle faite) se fût parfait. Tous nos convives et nous même avons apprécié sa cuisine, les portions sont généreuses. Nous n’avons eu que des compliments de nos invités. Nous recommandons fortement Chef Fred

Chef Fred was the highlight of our Holiday! His food and presentation went beyond any of our expectations. We were served a multi-course meal that was a great value for our money. I can not recommend him enough. Thank you, Chef!

Chef Frederic was incredible! The food was excellent, his personality was engaging and respectful, and his attitude was phenomenal! Our day did not go to plan as we lost power to our house on the day of our lunch, so Chef Frederic could not use the kitchen This did not phase Chef Frederic who smiled all day and did not get at all upset despite having to cook our entire meal on one barbecue that ran out of gas half way through!?! We feel so lucky to have found Chef Frederic who I would recommend to anyone. He made our day very special and we thank you very much.

Délicieux !