Chef Fabien Bongiorno

Natif de la région, j'ai fait mes études au lycée hôtelier d’Arles. Après un BEP et un Bac Pro Hôtellerie-Restauration option Cuisine, j'ai suivi une mention complémentaire de cuisinier en dessert de restaurant pour parfaire ma formation. J'ai eu l'opportunité de me former auprès de chefs réputés tels qu'Édouard Loubet ou Philippe Gauvreau, et j'ai travaillé dans des établissements prestigieux tels que la Bastide de Capelongue, le Moulin de Lourmarin, le Château de Divonne et La Rotonde à Lyon.

J'ai ensuite passé un an à Londres, au Wilton’s Restaurant, où j'ai pu travailler et donner des cours de cuisine en anglais. De retour en France, j'ai intégré l'équipe de Michel Sarran à Toulouse en tant que pâtissier, où j'ai travaillé pendant quelques années.

Après mon expérience à Toulouse, j'ai décidé de me diriger vers la capitale. Pendant 4 ans, j'ai travaillé au Fouquet’s en tant que Premier chef de partie, sous la direction de Pierre Gagnaire, où j'ai été responsable des parties poisson, viande et garde-manger. Fort de cette expérience, j'ai ensuite été chef de cuisine du bistrot Chez Savy, une institution du 8e arrondissement de Paris, où j'ai officié pendant 2 ans.

Aujourd’hui, fort de 20 ans d’expérience, je suis de retour dans la région de mon cœur pour des raisons familiales. Je retrouve avec bonheur les producteurs et produits provençaux que j'affectionne, pour une cuisine aux accents locaux et italiens, dont je suis originaire par mes parents.