Chef Emmanuel Lehrer
Chef à Domicile À Cagnes-Sur-Mer
Mieux me connaître
Au plus prêt de mes collaborateurs.. Tout seul on va plus vite, ensemble on va plus loin.
Emmanuel Lehrer – Chef exécutif
D’origine alsacienne, j'ai fait l’école hôtelière de Strasbourg.
J'ai ensuite travaillé pendant un an en Alsace chez Hubert Maetz.
Afin d’élargir mon horizon culinaire je me suis rendu en Suisse, auprès de Didier De Courten, qui affiche 2 étoiles au Guide Michelin
Après 2 ans en Suisse, décollage pour Saint-Barthélemy : changement de décor et de température ! J'y découvre l’hôtellerie de luxe en travaillant dans les hôtels : Guanahani ****, François Plantation**** et le Séreno****.
Je poursuit ensuite dans ce domaine à Verbier, Carcassonne et Paris.
Je rejoint ensuite Michel Rostang et je participe à l’ouverture des restaurants du groupe Meridien à Dubai, Vienne et Milan.
En 2003, j'obtient ma première place de chef à tout juste 25 ans au Méridien Beach Plaza sous la houlette de Michel Rostang.
En 2009, je devient chef des cuisines au Relais Châteaux le Mas de Pierre.
Si j'ai longtemps recherché mon identité culinaire, le sud provoque en moi un déclic: j'y trouve ma signature : ma cuisine sera méditerranéenne, provençale au goût du soleil.
Je propose une cuisine dont les trois mots d’ordre sont : le produit, la saison et le goût.
Le restaurant se veut le plus possible locavor et bio.
Une cuisine respectueuse de l’environnement tout en collaborant avec ses producteurs locaux.
A 45 ans et après 15 années en temps que Chef Exécutif du Domaine du Mas de Pierre, j'ai dirigé ses nombreux espaces de restauration:
- Le restaurant gastronomique animé par une cuisine ouverte sur le restaurant.
- Le bistrot Lis Orto au bord de la piscine avec également une cuisine tournée vers la clientèle.
- La paillotte du lagon avec une cuisine snacking,healthy et régional.
- le service évènementiel
Ce qui fait de moi un chef polyvalent et capable de gérer les équipes.
Je suis actuellement à la recherche de nouveaux challenges
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Faire plaisir, le partage et l'émotion qu'on peut donner à nos clients autour d'une table.
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu de la chance de travailler auprès de Michel Rostang durant mes 2 années Parisienne, ce qui a été un beau tremplin pour ma carrière.
Mon secret dans la cuisine est...
De la bonne humeur, des beaux produits de saison, un peu de technicité et de belles réalisations.
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