Chef Coralie Tournayre
Chef Privé À Toulouse
Mieux me connaître
Ma cuisine est une extension de qui je suis.Je laisse jaillir les couleurs et la créativité qui vivent en moi et vous les retrouvez dans vos assiettes
Il y a 19 ans, je faisais mes armes dans un restaurant, situé au Danemark, sur les terres de la Reine.
J'ai ensuite exercé en tant que chef dans différents restaurants à Toulouse. Désormais, et ce depuis plusieurs années, j'opère en tant que chef privé, tant en France, qu'en Suisse... J'exerce l'art culinaire aussi bien dans le domaine privé, dans le cœur chaleureux d'un foyer, que pour des groupes financiers Suisses et autres entreprises. Je réalise également tout type de prestation événementielle de type mariage...
J'aime mélanger les saveurs et les cultures. Créations et couleurs sont au rendez-vous dans l'assiette.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Une passion,un art de vivre.J'aime créer, surprendre les papilles. Cuisiner est ma manière d'offrir un bout de moi, de me mettre à nu et de me réveler
J'ai appris à cuisiner à...
l'écart des cuisines strictes Françaises et c'est une fierté. C'est sur les terres de la Reine, au Danemark, que j'ai eu la chance de me former.
Mon secret dans la cuisine est...
Une cuisine du coeur, créativité, couleurs, l'écoute du client et des techniques. Le tout savamment dosé pour créer des expériences inoubliables.
Mes menus
3 amuses bouches raffinés. Création exclusive pour le client
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison, noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf et sa marinade explosive
Magret de canard du Sud- Ouest façon tataki, aux saveurs de l'Asie
Tartare de bœuf aux épices cajuns
Création sur- mesure en fonction des goûts du client
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf en croûte noisettes/ wasabi et crème de patates douces, sauce soja miel
Carré d'agneau rôti, cuisson rosée et ses légumes à l'orientale et fruits secs, écrasé de pommes de terre
Poisson entier de type bar ou Daurade (En fonction de l'arrivage chez le poissonnier), légumes rôtis en persillade et crème de légumes de saison. Aïoli maison
Volaille farcie au au foie gras , sa sauce au champagne et ses linguines aux légumes de saison
Création sur mesure en fonction des préférences du client
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Cheesecake au citron vert
Tiramisu du Sud- Ouest Pruneaux, mascarpone et armagnac
Cheesecake mangue & passion
Création exclusive en fonction des goûts du client
Voir le menu complet
3 amuses bouches raffinés à définir avec le client en fonction de ses goûts
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Crème de légumes de saison à la française et tataki de saumon
Wrap, comme un maki de volaille et de curry
Crème aux deux asperges à la Française et jambon cru Italien
Légumes à l'Asiatique et son tataki de magret du Sud- Ouest
Création sur- mesure en fonction des goûts du client
Risotto Italien au chorizo Andalou et fruits de mer
Pavé de bœuf et écrasé de pommes de terre aromatisé à la truffe, légumes de saison. Sauce aux cèpes
Volaille farcie au au foie gras à la Française , sa sauce au champagne et ses linguines façon Italienne au pesto et légumes de saison
Tajine d'agneau, olives, pommes de terre et pruneaux d'Agen
Tartare de bœuf aux épices cajuns, ses pommes de terre en deux cuissons
Création inédite en fonction des goûts du client
Baiser tropical au lait de coco et à la mangue
Cheesecake au matcha
Tatin à l'ananas et au gingembre
Pana- cotta Italienne et fruits de saison de chez nous
Crème brûlée façon sud- américaine, au dulce de leche
Création spéciale et "sur- mesure" à établir avec le client
Voir le menu complet
Amuse bouche raffinés à définir avec le client en fonction de ses goûts
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison et Noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf , aux saveurs de l'Asie
Crème de légumes de saison, burata, petits légumes et jambon cru
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes au romarin ses légumes de saison en persillade
Carré d'agneau rôti, cuisson rosée et ses légumes à l'orientale et fruits secs, écrasé de pommes de terre
Poisson entier de type bar ou Daurade (En fonction de l'arrivage chez le poissonnier), légumes rôtis en persillade et crème de légumes de saison. Aïoli maison
Magret de canard rosé, son écrasé de pommes de terre à la graisse de canard et ses légumes de saison rôtis en persillade. Sauce aux cèpes
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Cheesecake au citron vert
Tiramisu du Sud- Ouest Pruneaux, mascarpone et armagnac
Voir le menu complet
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison et Noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf et sa marinade explosive
Mi- cuit de foie gras et fruits exotiques, toasts
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf en croûte noisettes/ wasabi et crème de patates douces, sauce soja miel
Magret de canard aux saveurs de l'Asie, wok de légumes et écrasé de pommes de terre
Volaille farcie au au foie gras , sa sauce au champagne et ses linguines aux légumes de saison
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Le tiramisu aux fruits de saison
La brioche perdue d'antan et sa crème au dulce de leche
Voir le menu complet
Création sur- mesure pour le client en fonction de ses goûts
Foie- gras de canard fait maison, ses toasts et son accompagnement
Nems ou "croustillants du Sud- Ouest" à l'effiloché de canard confit, persillade et poivrons fondants
Velouté de saison, noix de St- Jacques snackées et chips de lard
Tatin de pommes et de boudin en deux façons
Volaille farcie au foie- gras, cuisson sous vide à basse température pour conserver tous les arômes, linguines aux légumes de saison
Magret de canard rosé, son écrasé de pommes de terre à la graisse de canard et ses légumes de saison rôtis en persillade. Sauce aux cèpes
Pavé de bœuf, sauce aux morilles, pommes de terre en deux cuissons, légumes de saison
Poisson entier de type bar ou Daurade (En fonction de l'arrivage chez le poissonnier), légumes rôtis en persillade et crème de légumes de saison. Aïoli maison
La tatin de ma grand- mère et sa touche choc glacée
La pain perdu brioché d'antan et son accompagnement
Moelleux au chocolat
Tiramisu du Sud- Ouest Pruneaux, mascarpone et armagnac
Voir le menu complet
Tartine façon Italienne, Pesto, mozzarella, jambon cru, crudités, huile d'olive et balsamique réduit
Pana- cotta de légumes et de saumon fumé
Bruschetta al pomodoro (tomate, basilic, huile d'olive…)
Crème de légumes de saison, noix de St- Jacques snackées et chipa de lard
Risotto crémeux al Chianti aux fruits de mer
Linguines poivrons, crevettes, courgettes, pesto de roquette
Pavé de bœuf, sauce aux morilles, pommes de terre à la graisse de canard en deux cuissons et ses légumes de saison en persillade
Magret de canard, sauce aux cèpes. Écrasé de pommes de terre aromatisé à la truffe Italienne et légumes de saison rôtis, en persillade
Pana- cotta infusée au basilic et coulis de fruits de saison
Tiramisu au nutella
Moelleux, sauce chocolat, coulis de framboise et tuile au caramel au beurre salé,
Bacio tropicale, dolce di chia e mango
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Tatin de pommes et de boudin en deux façons
Nems ou "croustillants du Sud- Ouest" à l'effiloché de canard confit, persillade et poivrons fondants
Velouté de saison, noix de St- Jacques snackées et chips de lard
Foie- gras de canard fait maison, ses toasts et son accompagnement
Magret de canard rosé, son écrasé de pommes de terre à la graisse de canard et ses légumes de saison rôtis en persillade. Sauce aux cèpes
Pavé de bœuf, sauce aux morilles, pommes de terre en 2 cuissons, légumes de saisons
Risotto crémeux aux fruits de mer et persillade
La tatin de ma grand- mère et sa touche choc glacée
Le pain perdu brioché d'antan et son accompagnement
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Pana- cotta et coulis de saison
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Crème de poivrons/ chorizo et encornets en persillade
Tartines aux légumes du soleil, ail, huile d'olive et jambon cru et leur accompagnement
Salade Grecque
Croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de canard confit, poivrons tendres, persillade et échalotes
Tajine de volaille aux olives et pommes de terre
Risotto al Chianti crémeux aux fruits de mer
Pavé de bœuf et écrasé de pommes de terre aromatisé à la truffe, légumes de saison. Sauce aux cèpes
Magret de canard rosé, sauce champagne et châtaignes. Pommes de terre à la graisse de canard en deux cuissons à la persillade et légumes de saison
Crème brûlée à la fleur d'oranger
Pain brioché perdu d'antan
La tatin de ma grand- mère et sa touche choc glacée
Moelleux, sauce chocolat et tuile au caramel au beurre salé
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3 amuses bouches raffinés. Création exclusive pour le client
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison, noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf et sa marinade explosive
Magret de canard du Sud- Ouest façon tataki, aux saveurs de l'Asie
Tartare de bœuf aux épices cajuns
Création sur- mesure en fonction des goûts du client
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf en croûte noisettes/ wasabi et crème de patates douces, sauce soja miel
Carré d'agneau rôti, cuisson rosée et ses légumes à l'orientale et fruits secs, écrasé de pommes de terre
Poisson entier de type bar ou Daurade (En fonction de l'arrivage chez le poissonnier), légumes rôtis en persillade et crème de légumes de saison. Aïoli maison
Volaille farcie au au foie gras , sa sauce au champagne et ses linguines aux légumes de saison
Création sur mesure en fonction des préférences du client
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Cheesecake au citron vert
Tiramisu du Sud- Ouest Pruneaux, mascarpone et armagnac
Cheesecake mangue & passion
Création exclusive en fonction des goûts du client
Voir le menu complet
3 amuses bouches raffinés à définir avec le client en fonction de ses goûts
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Crème de légumes de saison à la française et tataki de saumon
Wrap, comme un maki de volaille et de curry
Crème aux deux asperges à la Française et jambon cru Italien
Légumes à l'Asiatique et son tataki de magret du Sud- Ouest
Création sur- mesure en fonction des goûts du client
Risotto Italien au chorizo Andalou et fruits de mer
Pavé de bœuf et écrasé de pommes de terre aromatisé à la truffe, légumes de saison. Sauce aux cèpes
Volaille farcie au au foie gras à la Française , sa sauce au champagne et ses linguines façon Italienne au pesto et légumes de saison
Tajine d'agneau, olives, pommes de terre et pruneaux d'Agen
Tartare de bœuf aux épices cajuns, ses pommes de terre en deux cuissons
Création inédite en fonction des goûts du client
Baiser tropical au lait de coco et à la mangue
Cheesecake au matcha
Tatin à l'ananas et au gingembre
Pana- cotta Italienne et fruits de saison de chez nous
Crème brûlée façon sud- américaine, au dulce de leche
Création spéciale et "sur- mesure" à établir avec le client
Voir le menu complet
Amuse bouche raffinés à définir avec le client en fonction de ses goûts
Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison et Noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf , aux saveurs de l'Asie
Crème de légumes de saison, burata, petits légumes et jambon cru
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf, sauce aux morilles, pommes de terre fondantes au romarin ses légumes de saison en persillade
Carré d'agneau rôti, cuisson rosée et ses légumes à l'orientale et fruits secs, écrasé de pommes de terre
Poisson entier de type bar ou Daurade (En fonction de l'arrivage chez le poissonnier), légumes rôtis en persillade et crème de légumes de saison. Aïoli maison
Magret de canard rosé, son écrasé de pommes de terre à la graisse de canard et ses légumes de saison rôtis en persillade. Sauce aux cèpes
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Cheesecake au citron vert
Tiramisu du Sud- Ouest Pruneaux, mascarpone et armagnac
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Nem, ou croustillant du Sud- Ouest à l’effiloché de confit de canard
Velouté de saison et Noix de Saint- Jacques snackées, chips de lard
Tataki de bœuf et sa marinade explosive
Mi- cuit de foie gras et fruits exotiques, toasts
Risotto au chorizo, fruits de mer et persillade
Pavé de bœuf en croûte noisettes/ wasabi et crème de patates douces, sauce soja miel
Magret de canard aux saveurs de l'Asie, wok de légumes et écrasé de pommes de terre
Volaille farcie au au foie gras , sa sauce au champagne et ses linguines aux légumes de saison
Baiser tropical mangue/ coco
Moelleux au chocolat et sa touche fraîcheur
Le tiramisu aux fruits de saison
La brioche perdue d'antan et sa crème au dulce de leche
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