Je suis Anaelle Couaillet, cheffe passionnée en quête de nouvelles saveurs. Après avoir travaillé dans des restaurants spécialisés en cuisine végétale à Paris, j’ai découvert ma véritable vocation comme cheffe privée. Ma cuisine met en avant des plats gourmands aux saveurs du monde, préparés avec des ingrédients de saison, biologiques et issus de producteurs locaux. Pour moi, le visuel d'un plat est tout aussi important que votre plaisir à la dégustation. Mais, ce qui me ramène en cuisine quotidiennement, c'est le plaisir de partager ma cuisine avec mes clients et de leur faire découvrir de nouvelles saveurs.

Pour moi, cuisiner est...

Pour moi, cuisiner est une façon de partager, de rassembler autour d'un moment gourmand.

J'ai appris à cuisiner à...

J'ai appris à cuisiner au Gentle Gourmet Institut à Paris, une formation spécialisée dans la cuisine vegan.

Mon secret dans la cuisine est...

Mon secret dans la cuisine est la curiosité : je suis toujours en recherche de nouvelles saveurs et de techniques à découvrir.

Mes menus

Méditerranéen végétale

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crostini chèvre frais tagliatelles de courgette marinée

Tapenade d’olive noir et gaufres au herbes

Gaspacho de tomate et huile de basilic

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Ajo blanco (gaspacho blanc à l’amande) raisin et huile d’olive

Tarte rustique aux tomates anciennes et burrata

Keftedes poivron grillé et tomate et crème tzaztiki

PLAT

Sélectionner 1 plat

Tajine de légumes du soleil aux amandes et fruit confit

Aubergine farci, riz sauvage au basilic et citron confit, sauce onctueuse au tahin

Lasagne verte : pâte maison aux épinards, farce ricotta courgette et pesto. Coulis de basilic

Orzo crémeux au citron, haloumi grillé au miel et herbes fraîches

Spanakopita d'épinard et feta d’amande et tofu, salade de jeunes pousses vinaigrette à l’huile d’aneth

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Cheesecake basque et compotée de mûre

Rhubarbe rôtis à l’hibiscus, génoise, crème diplomate à la vanille tuile rose

Fraisier déstructuré

Green lover

AMUSE-BOUCHE

Sélectionner 2 plats

Crème de topinambour,huile verte à l’’ail des ours et tuile dentelle

Tuile de sarrasin houmous de petit pois à la menthe et pousse de pois

Taboulé cru de chou fleur au zestes d’agrumes et noix

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Velouté de petit pois, espuma de crème d’amande et tuile de pain grillée à l’ail

Gaufres aux herbes fraîches, sautée de champignons de paris au soja, crème citronnée

Asperge blanche, sauce hollandaise verte à l’ail des ours, dukkah de noisette et radis croquant

Carpaccio de chou fleur, suprême d’orange, granola de graines de courge et sauce vierge

PLAT

Sélectionner 1 plat

Chou farci aux champignons, galette de polenta croustillante, velouté de moutarde

Rôti de céleri rave au zaatar, riz sauvage à la coriandre et citron confit, crème de tahin citronnée

Spanakopita d'épinard et feta d’amande et tofu, salade de jeunes pousses vinaigrette à l’huile d’aneth

Fenouil braisée à l’orange, tempeh croquant au graines de sésames, sarrasin pilaf

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Ganache montée au chocolat, nougatine noix et grué de cacao, pomme fondante infusée au thé fumé

Financier coeur coulant à la fraise, chantilly à la fève tonka, fraise fraîche et granola

Rhubarbe rôtis à l’hibiscus, génoise, crème diplomate à la vanille tuile rose

Verrine façon carotte cake, moelleux à la carotte, graines de courge, caramel coulant et chantilly au épices

Récolte de printemps

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crème de petit pois à la menthe et citron confit, espuma de parmesan

ENTRÉE

Sélectionner 1 plat

Oeuf parfait, asperges vertes et sabayon fumé,

Asperges blanches, sauce hollandaise verte à l’ail des ours et radis croquant

Gravlax de betterave à l'aneth, blinis sarrasin et billes de citron vert

PLAT

Sélectionner 1 plat

Chou farci aux champignons, galette de polenta croustillante, velouté de moutarde

Fenouil braisée à l’orange, tempeh croquant au graines de sésames, sarrasin pilaf

Grandes ravioles coeur coulant au Saint Félicien sauce veloutée carotte et sauge

DESSERT

Sélectionner 1 plat

Cheesecake basque et compotée de mûre

Financier coeur coulant à la fraise, chantilly à la fève tonka, fraise fraîche et granola

Ganache montée au chocolat, nougatine noix et grué de cacao, pomme fondante infusée au thé fumé

Méditerranéen végétale

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crostini chèvre frais tagliatelles de courgette marinée

Tapenade d’olive noir et gaufres au herbes

Gaspacho de tomate et huile de basilic

ENTRÉE

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Ajo blanco (gaspacho blanc à l’amande) raisin et huile d’olive

Tarte rustique aux tomates anciennes et burrata

Keftedes poivron grillé et tomate et crème tzaztiki

PLAT

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Tajine de légumes du soleil aux amandes et fruit confit

Aubergine farci, riz sauvage au basilic et citron confit, sauce onctueuse au tahin

Lasagne verte : pâte maison aux épinards, farce ricotta courgette et pesto. Coulis de basilic

Orzo crémeux au citron, haloumi grillé au miel et herbes fraîches

Spanakopita d'épinard et feta d’amande et tofu, salade de jeunes pousses vinaigrette à l’huile d’aneth

DESSERT

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Cheesecake basque et compotée de mûre

Rhubarbe rôtis à l’hibiscus, génoise, crème diplomate à la vanille tuile rose

Fraisier déstructuré

Green lover

AMUSE-BOUCHE

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Crème de topinambour,huile verte à l’’ail des ours et tuile dentelle

Tuile de sarrasin houmous de petit pois à la menthe et pousse de pois

Taboulé cru de chou fleur au zestes d’agrumes et noix

ENTRÉE

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Velouté de petit pois, espuma de crème d’amande et tuile de pain grillée à l’ail

Gaufres aux herbes fraîches, sautée de champignons de paris au soja, crème citronnée

Asperge blanche, sauce hollandaise verte à l’ail des ours, dukkah de noisette et radis croquant

Carpaccio de chou fleur, suprême d’orange, granola de graines de courge et sauce vierge

PLAT

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Chou farci aux champignons, galette de polenta croustillante, velouté de moutarde

Rôti de céleri rave au zaatar, riz sauvage à la coriandre et citron confit, crème de tahin citronnée

Spanakopita d'épinard et feta d’amande et tofu, salade de jeunes pousses vinaigrette à l’huile d’aneth

Fenouil braisée à l’orange, tempeh croquant au graines de sésames, sarrasin pilaf

DESSERT

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Ganache montée au chocolat, nougatine noix et grué de cacao, pomme fondante infusée au thé fumé

Financier coeur coulant à la fraise, chantilly à la fève tonka, fraise fraîche et granola

Rhubarbe rôtis à l’hibiscus, génoise, crème diplomate à la vanille tuile rose

Verrine façon carotte cake, moelleux à la carotte, graines de courge, caramel coulant et chantilly au épices

Récolte de printemps

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crème de petit pois à la menthe et citron confit, espuma de parmesan

ENTRÉE

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Oeuf parfait, asperges vertes et sabayon fumé,

Asperges blanches, sauce hollandaise verte à l’ail des ours et radis croquant

Gravlax de betterave à l'aneth, blinis sarrasin et billes de citron vert

PLAT

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Chou farci aux champignons, galette de polenta croustillante, velouté de moutarde

Fenouil braisée à l’orange, tempeh croquant au graines de sésames, sarrasin pilaf

Grandes ravioles coeur coulant au Saint Félicien sauce veloutée carotte et sauge

DESSERT

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Cheesecake basque et compotée de mûre

Financier coeur coulant à la fraise, chantilly à la fève tonka, fraise fraîche et granola

Ganache montée au chocolat, nougatine noix et grué de cacao, pomme fondante infusée au thé fumé

Méditerranéen végétale

AMUSE-BOUCHE

Tout compris

Crostini chèvre frais tagliatelles de courgette marinée

Tapenade d’olive noir et gaufres au herbes

Gaspacho de tomate et huile de basilic

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Ajo blanco (gaspacho blanc à l’amande) raisin et huile d’olive

Tarte rustique aux tomates anciennes et burrata

Keftedes poivron grillé et tomate et crème tzaztiki

PLAT

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Tajine de légumes du soleil aux amandes et fruit confit

Aubergine farci, riz sauvage au basilic et citron confit, sauce onctueuse au tahin

Lasagne verte : pâte maison aux épinards, farce ricotta courgette et pesto. Coulis de basilic

Orzo crémeux au citron, haloumi grillé au miel et herbes fraîches

Spanakopita d'épinard et feta d’amande et tofu, salade de jeunes pousses vinaigrette à l’huile d’aneth

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Cheesecake basque et compotée de mûre

Rhubarbe rôtis à l’hibiscus, génoise, crème diplomate à la vanille tuile rose

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Avis sur Anaelle

5

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2 services

J'ai réservé un repas avec Anaelle pour l'anniversaire de mon conjoint. Tout était parfait ! Anaëlle a été hyper arrangeante que ce soit pour l'heure d'arrivée et le reste. C'est la première fois que nous goûtions à la nourriture végétale et nous avons été agréablement surpris !