Chef Allan Goichon
Chef à Domicile À Nantes
Je suis chef de cuisine professionnel depuis maintenant 14 ans. Formé au lycée professionnel Edouard Branly à la Roche sur Yon et ayant obtenu mon diplôme en poche le monde culinaire s'ouvrit devant moi.
Ma première expérience auprès d'un chef étoilé "Logis de la Chaboterrie" ma apporté rigueur et technique, puis cette envie de voyage m'a emporté.
La corse du sud , Val D'Isère puis Saint Martin (Antilles) m'ont permis de me nourrir de terroirs, de cultures, de nouvelles techniques et de transmissions.
Chef aguerri j'ai de nouveau posé mes bagages à Nantes pour un nouveau challenge : l’hôtel Quintessia Resort et Spa, dans lequel j'ai officié deux ans en tant que chef du pôle restauration.
A la recherche aujourd'hui d'un nouveau challenge et dans une quête permanente de me développer personnellement et culinairement parlant , je me lance dans cette nouvelle aventure de prestations à domicile.
J’espère vous amener bien être , bonne humeur , et plaisir culinaire.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
"Aujourd’hui pour moi cuisiner c'est l'art d'apporter une émotion , une transmission , d'amener une culture."
J'ai appris à cuisiner à...
J'ai eu l'opportunités dans ma vie de cuisinier et de chef de voyager, d'apprendre auprès de grand chef "Thierry Drapeau".
Mon secret dans la cuisine est...
Traiter les ingrédients dans leur intégralité, ne rien jeté.
Mes menus
L'olive en tapenade, citron, tortillas frits
Le poivrons confits au basilic, foccacia grillée, parmesan
Le poisson du marché en cromesquis, mayonnaise épicée
L'aubergine en caviar, feta aux herbes du jardin
Stracciatela au basilic, crumble aux vieux parmesan et thym
Le poisson du marché en ceviche, citron vert en textures, concombres et œufs de poisson fumé
Le veau en carpaccio, mayonnaise au basilic , taboulé de chou fleur à l'oriental, petite croûtons au thym
Le canard croustillant, caponata de légumes du printemps, ail noir confit
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, condiment citron vert, avocat brulés et crevette
La courgette en carpaccio, mozzarella en textures, pesto à la pistache grillée
Le poisson du marché rôti, beurre au piment d’Espelette et œufs de saumon, légumes du printemps en textures
L'agneau cuit basse température, chou fleur en textures, jus réduit au vieux porto, condiments au fruits secs
Le canard rôti, jus truffée, pommes de terres en éclats, huile infusée au basilic
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, barbecue fumé au poivre du monde, pomme de terre au piment d’Espelette, , carottes
Le poisson du marché rôti, aïoli à l'ail noir, aubergine grillée, courgettes rubans
Rencontre entre le citron acidulé, la vanille crémeuse et l'amande
Variations autour du tiramisu et des fruits exotiques
Rencontre entre la pistache grillée, la vanille
Douceur autour du chocolat du monde
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Le poisson du marché croustillant, mayonnaise herbacée
La betterave en houmous, chèvre de la fromagerie des gors en textures
Le curée nantais fondant, pommes du verger nantais
L'oignon en gourmandise, sarrasin croustillant , moutarde douce
Crémeux d’épinard et menthe, noix grillées au épices douces
Le tourteau de la criée en rémoulade, agrumes et granny smith, petit pain frit des caraibes
Le canard croustillant, carottes en variations, curry breton en textures, herbes du jardin
Les huîtres en tartares, vinaigrette au herbes du jardin, agrumes et concombre
Le bœuf croustillant et fondant, asperges en variations, condiment à l'ail noir
Le chou fleur en textures, oeuf bio coulant, oursin , petit croûtons au curry, huile herbacée
Le poisson du marché, beurre blanc au caviar, légumes du printemps en textures
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, pommes de terres en variations, sauce hollandaise à la truffe
Le canard grillé, betteraves en variations, jus réduit au vieux porto, huile verte au basilic
Le poisson du marché, sauce au vin jaune, panais rôti, œufs de maquereaux fumé,poireaux grillé
Le veau roti au beurre aux herbes, crème d'oignon, pommes de terres nouvelles confites, persil et ail confit
Le chocolat en textures, praliné et sésame
Variations autour de la poire, vanille crémeuse, croustillant amande
Dans l’esprit d'un tiramisu , noisettes grillées et caramel beurre salé
Les fruits exotiques en textures, la vanille de Madagascar
La pommes des bords de Loire confites, caramel beurre salé, vanille et cidre
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Avocat brûlés et mangue acidulée
Bonbons de mozzarella et poivrons
Houmous de betteraves, chèvre et naan aux herbes
Gyosa aux légumes , mayonnaise au wasabi
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Ceviche de poisson du marché, concombres en textures, herbes du jardin, salade asiatique
Le boeuf confit croustillant et fondant, confiture de poivrons grillés, salade de concombre et fraise
Le bœuf façon tataki, condiment carottes miel et curry breton, cacahuètes
Carpaccio de poisson du marché, vinaigrette soja et agrumes, salade de concombres au épices du monde
Dans l'esprit d'une tomate mozzarela, vinaigrette herbacée, croûtons à la gâche vendéenne, ail noir
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, condiment citron vert, avocat brulés et crevette
Le poisson du marché, vierge au citron confit et grenade, courgettes rubans , basilic
Le poisson du marché, petit pois en variations, coquillages , agrumes en textures
Le boeuf mariné et grillé, variations autour de l'aubergine, chimichurri du monde , poivrons en texture
Le canard grillé, condiment ail confit et olive, aubergine grillée aux épices du monde
Le porc breton breton confit aux agrumes, pommes de terres en éclats, poivre Sichuan
Le boeuf confit lentement 4 h , mille feuille de pommes de terres, poivre du mondes
Chocolat , tonka et caramel
Dans l'ésprit d'une pavlova , framboises gourmande et acidulée, crémeux à la vanille de madagascar
La fraise gourmande en tartelette, hibiscus, crème onctueuse vanille et fève de tonka
Rencontre entre les fruits exotiques et la vanille
Dans l’esprit d'un tiramisu , noisettes grillées et caramel beurre salé
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Gyosa aux légumes , mayonnaise au wasabi
Crémeux de mâche nantaise, petit croûtons au curry , noisettes grillées aux épices
Tuile de riz croustillante, mayonnaise à l'ail noir, légumes marinés
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Tataki de saumon à la thaïlandaise , salade de petit pois à la menthe, citron confit
Carpaccio de poisson du marché, vinaigrette soja et agrumes, salade de concombres au épices du monde
Le bœuf en tartare coupé au couteau, cacahuètes grillées, condiment curry breton
Le rouleau de printemps végétal , citron acidulé, avocat brûlé
La tomate d'antan en variation, coco, citronnelle
Dans l'esprit d'un dahl au lentilles corail, feta , poireaux frit et mesclun du marché
Le canard fondant et croustillant, beurre à l'orange et curry jaune, petit pois en variations
Le poisson du marché rôti, comme un beurre blanc et citronnelle, carottes en méli mélo
Le bœuf mariné à la thaïlandaise puis grillé, chou pakchoi, chimichurri du monde
Le poisson du marché rôti, aïoli à l'ail noir, aubergine grillée, courgettes rubans
Le porc duroc confit lentement , courgettes en textures, ketchup aux épices du monde
La pomme des bord de Loire en tartelette croustillante, caramel beurre salé, cremeux à la fève de tonka
Panna cota fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques en textures
La fraise sucrée et acidulée, douceur autour de la vanille, rhubarbe
Le chocolat en couleurs, croustillant noisettes et sésame
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Le melon en variations, crispy de jambon de parme
Sarrasin , oignons et moutarde
Acras de poisson du marché, mayonnaise aux épices du monde
Le petit pois en crémeux, feta aux fleurs du jardin, menthe
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Le tourteau en rouleau de printemps, avocat brûlé, mangue acidulée, mayonnaise aux agrumes
Le bœuf en tataki, condiment curry breton , petit pois en variations, noisettes grillées
Dans l'esprit d'une tomate mozzarela, vinaigrette herbacée, croûtons à la gâche vendéenne, ail noir
Le boeuf confit croustillant et fondant, confiture de poivrons grillés, salade de concombre et fraise
Ceviche de poisson du marché, concombres en textures, herbes du jardin, salade asiatique
Le poisson du marché rôti, chimichurri du monde, aubergines en méli-mélo, huile verte d'aneth
La volaille de Challans mariné puis grillée, barbecue fumé, courgettes en variations
Le boeuf confit lentement 4 heures, poivre du monde, pomme de terre en mille-feuille, persil
Le porc confit au soja et épices du mondes, carottes en variations et curry breton, créole aux herbes du jardin, noisettes
Le poisson du marché, vierge au citron confit et grenade, courgettes rubans , basilic
L'abricot fondant, meringue croustillante à la vanille, l'amande moelleuse, hibiscus
Dans l'esprit d'un tiramisu, fruits exotiques
La fraise gourmande en tartelette, hibiscus, crème onctueuse vanille et fève de tonka
Dans l'ésprit d'une pavlova , framboises gourmande et acidulée, crémeux à la vanille de madagascar
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Bonbon de gorgonzola , poire acidulée
Jambon de parme croustillant, caviar d'artichaut
La courgette en cannelloni, chèvre frais et basilic
Caviar d'aubergines à l'ail noir , ciabatta
Bonbon de mozzarella, pesto rosso
Arrancini croustillant au gorgonzola , pesto de roquette et pistache, poivrons confits
Dans l'esprit d'un vitello tonnato, caviar , condiment à l'italienne
Le poulpe grillé, agrumes en textures, œufs de poisson fumé, salade de courgettes rubans au basilic
Tataki de boeuf , confiture au poivrons jaunes, l'aubergine en textures, olives en variation
Le poisson du marché en ceviche, citron acidulé, concombres
Le boeuf mariné et confit lentement, risotto au vieux parmesan, jus réduit au bordeaux, roquette en texture
Le poisson du marché rôti au aromates, fregola sarda, beurre au piment d’Espelette et oursin
Le canard rôti, sauce truffée, gnocchi de pommes de terres fondant, asperges en textures
Le poulpe grillé, riz vénéré, sauce vierge au citron confit et basilic, poivrons en variation
Le veau fondant, dans l'esprit d'une caponata, variations autour de l'olive
Dans l'esprit d'un tiramisu, fruits exotiques
La pistache moelleuse et fondante, la vanille de Madagascar
Le citron en douceur, le basilic en textures, la vanille crémeuse
Rencontre entre le chocolat et l'amareto
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Poivrons confits, bruschetta et olives
Caviar d'aubergines à l'ail noir , ciabatta
Arrancini croustillant au parmesan, confiture de tomates
Poulpe grillé, condiment citron et olives
Croquette de mozzarella et pesto rosso
L'asperge en variations, vinaigrette au basilic, oeuf coulant , crumble au vieu parmesan
Variations autour de la mozzarella, poivrons en textures, douceurs autour de l'olive, ail noir
Le boeuf en tartare, condiments à l'italienne, foccacia grillée a l'huile d'olive et au thym
L'artichaut en textures, variations autour du jambon de parme, croustillant au parmesan
La courgette mariné au basilic, burrata fondante, pesto au pistaches grillées, pain brulé
Le veau en carpaccio, mayonnaise au herbes du jardin et anchois, croutons à l'ail et thym
Le poisson du marché roti au basilic, risotto à l'ancienne au vieux parmesan, beurre aux olives
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, gnocchi grillé, spianatta en textures, herbes du jardin
Le poulpe grillé, ail confit et citron vert, caponata du printemps
Le canard croustillant et fondant, aubergines en textures, beurre aux câpres et basilic
L'escalope milanaise selon mon idée, gorgonzola fondant, pommes de terres en éclats, huile infusée au basilic
Dans l'esprit d'un tiramisu, noisettes gourmande
Panna cota fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques en textures
Rencontre la café et l'amaretto
Douceur autour du citron, vanille crémeuse, basilic
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Bonbons de mozzarella et poivrons
Le gorgonzola croustillant et fondant, poire acidulée
Tapenade d'olive verte à l'ail confit, pain grillé au herbes
Houmous de pois chiches et oignons grillé, tortillas frit
Guacamole d'avocat au agrumes, petit pain frits des caraïbes
Tartare de poisson du marché, agrumes en variations, huile infusée au basilic et œufs de saumon
Tataki de bœuf , confiture de poivron au herbes du jardin, courgettes en variations
Le canard fumé lentement, condiment ail confit et olive, aubergine grillée aux épices du monde
Arrancini croustillant et fondant, crème au vieux parmesan, jambon sec en textures, basilic
Douceurs autour de la carotte, burrata fondante, huile verte au basilic, pistache grillées et foccacia
Dans l'esprit d'une bouillabaisse, pain grillé, rouilles épicée
Le canard croustillant et fondant, asperges vertes en variations, sauce crémeuse à l'ail noir
Le bœuf mariné au basilic et confit 4 h, jus réduit au vieux bordeaux, pommes de terres en textures, anchois
Le poisson du marché, sauce vierge au citron confit, légumes du printemps en textures, estragon
Le veau roti au olives, comme un tian de légumes, chimichurri du monde
Poire confite à la lavande, crémeux à la vanille, biscuit croustillant au sésame
Le citron en variations, amande croustillante
Dans l'esprit d'une tropézienne
Dans l'esprit d'un tiramisu, pistache fondante
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L'olive en tapenade, citron, tortillas frits
Le poivrons confits au basilic, foccacia grillée, parmesan
Le poisson du marché en cromesquis, mayonnaise épicée
L'aubergine en caviar, feta aux herbes du jardin
Stracciatela au basilic, crumble aux vieux parmesan et thym
Le poisson du marché en ceviche, citron vert en textures, concombres et œufs de poisson fumé
Le veau en carpaccio, mayonnaise au basilic , taboulé de chou fleur à l'oriental, petite croûtons au thym
Le canard croustillant, caponata de légumes du printemps, ail noir confit
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, condiment citron vert, avocat brulés et crevette
La courgette en carpaccio, mozzarella en textures, pesto à la pistache grillée
Le poisson du marché rôti, beurre au piment d’Espelette et œufs de saumon, légumes du printemps en textures
L'agneau cuit basse température, chou fleur en textures, jus réduit au vieux porto, condiments au fruits secs
Le canard rôti, jus truffée, pommes de terres en éclats, huile infusée au basilic
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, barbecue fumé au poivre du monde, pomme de terre au piment d’Espelette, , carottes
Le poisson du marché rôti, aïoli à l'ail noir, aubergine grillée, courgettes rubans
Rencontre entre le citron acidulé, la vanille crémeuse et l'amande
Variations autour du tiramisu et des fruits exotiques
Rencontre entre la pistache grillée, la vanille
Douceur autour du chocolat du monde
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Le poisson du marché croustillant, mayonnaise herbacée
La betterave en houmous, chèvre de la fromagerie des gors en textures
Le curée nantais fondant, pommes du verger nantais
L'oignon en gourmandise, sarrasin croustillant , moutarde douce
Crémeux d’épinard et menthe, noix grillées au épices douces
Le tourteau de la criée en rémoulade, agrumes et granny smith, petit pain frit des caraibes
Le canard croustillant, carottes en variations, curry breton en textures, herbes du jardin
Les huîtres en tartares, vinaigrette au herbes du jardin, agrumes et concombre
Le bœuf croustillant et fondant, asperges en variations, condiment à l'ail noir
Le chou fleur en textures, oeuf bio coulant, oursin , petit croûtons au curry, huile herbacée
Le poisson du marché, beurre blanc au caviar, légumes du printemps en textures
Le boeuf mariné et confit lentement 4h, pommes de terres en variations, sauce hollandaise à la truffe
Le canard grillé, betteraves en variations, jus réduit au vieux porto, huile verte au basilic
Le poisson du marché, sauce au vin jaune, panais rôti, œufs de maquereaux fumé,poireaux grillé
Le veau roti au beurre aux herbes, crème d'oignon, pommes de terres nouvelles confites, persil et ail confit
Le chocolat en textures, praliné et sésame
Variations autour de la poire, vanille crémeuse, croustillant amande
Dans l’esprit d'un tiramisu , noisettes grillées et caramel beurre salé
Les fruits exotiques en textures, la vanille de Madagascar
La pommes des bords de Loire confites, caramel beurre salé, vanille et cidre
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Avocat brûlés et mangue acidulée
Bonbons de mozzarella et poivrons
Houmous de betteraves, chèvre et naan aux herbes
Gyosa aux légumes , mayonnaise au wasabi
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Ceviche de poisson du marché, concombres en textures, herbes du jardin, salade asiatique
Le boeuf confit croustillant et fondant, confiture de poivrons grillés, salade de concombre et fraise
Le bœuf façon tataki, condiment carottes miel et curry breton, cacahuètes
Carpaccio de poisson du marché, vinaigrette soja et agrumes, salade de concombres au épices du monde
Dans l'esprit d'une tomate mozzarela, vinaigrette herbacée, croûtons à la gâche vendéenne, ail noir
Le rouleau de printemps au tourteau de la criée, condiment citron vert, avocat brulés et crevette
Le poisson du marché, vierge au citron confit et grenade, courgettes rubans , basilic
Le poisson du marché, petit pois en variations, coquillages , agrumes en textures
Le boeuf mariné et grillé, variations autour de l'aubergine, chimichurri du monde , poivrons en texture
Le canard grillé, condiment ail confit et olive, aubergine grillée aux épices du monde
Le porc breton breton confit aux agrumes, pommes de terres en éclats, poivre Sichuan
Le boeuf confit lentement 4 h , mille feuille de pommes de terres, poivre du mondes
Chocolat , tonka et caramel
Dans l'ésprit d'une pavlova , framboises gourmande et acidulée, crémeux à la vanille de madagascar
La fraise gourmande en tartelette, hibiscus, crème onctueuse vanille et fève de tonka
Rencontre entre les fruits exotiques et la vanille
Dans l’esprit d'un tiramisu , noisettes grillées et caramel beurre salé
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Gyosa aux légumes , mayonnaise au wasabi
Crémeux de mâche nantaise, petit croûtons au curry , noisettes grillées aux épices
Tuile de riz croustillante, mayonnaise à l'ail noir, légumes marinés
Le curée nantais croustillant et fondant, pommes des bords de loire
Craquant de sarrasin, oignons gourmand et moutarde
Tataki de saumon à la thaïlandaise , salade de petit pois à la menthe, citron confit
Carpaccio de poisson du marché, vinaigrette soja et agrumes, salade de concombres au épices du monde
Le bœuf en tartare coupé au couteau, cacahuètes grillées, condiment curry breton
Le rouleau de printemps végétal , citron acidulé, avocat brûlé
La tomate d'antan en variation, coco, citronnelle
Dans l'esprit d'un dahl au lentilles corail, feta , poireaux frit et mesclun du marché
Le canard fondant et croustillant, beurre à l'orange et curry jaune, petit pois en variations
Le poisson du marché rôti, comme un beurre blanc et citronnelle, carottes en méli mélo
Le bœuf mariné à la thaïlandaise puis grillé, chou pakchoi, chimichurri du monde
Le poisson du marché rôti, aïoli à l'ail noir, aubergine grillée, courgettes rubans
Le porc duroc confit lentement , courgettes en textures, ketchup aux épices du monde
La pomme des bord de Loire en tartelette croustillante, caramel beurre salé, cremeux à la fève de tonka
Panna cota fondante, croustillant à la vanille de Madagascar et fruits exotiques en textures
La fraise sucrée et acidulée, douceur autour de la vanille, rhubarbe
Le chocolat en couleurs, croustillant noisettes et sésame
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