Chef Alexandre Willaume

Chef de cuisine de mon restaurant Etika situé à Bidart.

Il ne me reste donc peu de temps pour des prestations privées, bien que cela soit réalisable, à condition de planifier un peu à l'avance.

Revenu dans la région en 2021 pour le poste de chef au Grand Hôtel Thalasso & Spa de Saint Jean de Luz, après 1 année au Sofitel Scribe et presque 4 années au sein du Pullman Paris Roissy CDG, après avoir été Chef Adjoint au Hyatt Hôtel Du Louvre pendant 4 années.

La cuisine je l'ai commencé à l'âge de vingt ans dans un restaurant de la ville de Troyes dans l'Aube, le Chanoine Gourmand. A la fin de cet apprentissage, je suis parti travailler à Biarritz chez Didier Oudill au Café de Paris, ou je suis devenu Chef de Partie. Puis j'ai commencé différentes expériences au sein d'hôtels de renom ainsi que de restaurants, comme le Guanahani à Saint-Barthélémy, La Résidence de la Pinède et le Château de la Messardière à Saint-Tropez, puis à Londres pour l'ambassadeur Français, à l'Assemblée Nationale, le Plaza Athénée et le Bristol.

Végétarien depuis plusieurs années, ma cuisine est plutôt axée marine & végétale, bien que je travaille encore quelques viandes.