Chef Alexandre Malinverno

Foie gras maison au Baume de venise et poivre de Sichuan servi sur un pain d’épice léger à la figue

Gravlax de truite d’Isle sur sorgues citron vert et cardamone Crème a l’aneth et câpre et blini au sarrasin fait maison

- Saint Jacques en deux services - Carpaccio de saint Jacques vinaigrette au agrumes et poivre timut / / Saint jaques snackés mousseline de patate douce et citron confit, jus de barbe émulsionné (+5€/pers)

Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, artichaut à la barigoule, crème d’artichaut au foie gras, espuma au lard fumé, noisette

Filet mignon de veau façon Wellington Farce au marrons et foie gras , mousseline de céleri rave et panais au poivre sarawak, carottes fanes glacé, échalotes confites et jus de veau corsé

Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa

Balade en forêt Cèpe en trompe-l’oeil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes

Gâteau au choix de la maison Jouvaud (+3€)

All bout zucchini’s, yellow zucchini spaghetti wit tarragon, green mint paste, trout eggs

Typical Provençal aperitif : green olives tapenade/ artichoke cream/ sundried tomato paste/ green olives with almonds/Black olives from Nyons/garlic toasts and Provençal herbs/fougasse…

Royal sea bream carpaccio in the style of a ceviche, leche de tigre, timut pepper, red onion pickles

Perfect organic egg from Mas Ribelly cooked at low temperature, artichokes, smoked bacon espuma, hazelnuts

Confit fennel tart tatin glazed with an orange reduction and soy sauce, fennel and wild herb salad

Eggplant cannelloni, confit red bell pepper, sundried tomatoes, fresh goat cheese, pine nuts vinaigrette

Roasted duck fillet, sweet potato puree with ginger, glazed turnip, orange and cardamom sauce

Spelt wheat from Mont Ventoux like a risotto with green asparagus, peas and creamy burrata di bufala

Porchetta - marinated artichokes pork belly -, sautéed potato, glazed carrot and Salsa Verde

Mediterranean sea bass fillet, zucchini and roasted fennel, salicornia pickles, clams and its sauce infused with kaffir lime leaves (+5€)

Agneau à la cuillère, confit lamb shoulder, chickpeas purée with confit lemon, roasted vegetables, lamb sauce with thyme

Chocolate mousse like a mushroom, chestnut and mascarpone cream, meringue, chocolate and almond crumble

Pavlova with exotic fruit, cream whipped with tonka bean, pineapple mango brunoise and passion fruit coulis

Candied and raw Carpentras strawberries, mascarpone and vanilla cream, red fruit coulis and crispy muscovado tuile

Birthday cake of your choice from Maison Jouvaud

Apéritif provençale : olivade verte, pâtes de tomates confites, crème d’artichaut, anchoïades, toasts à l’ail, légumes croquants, fougasses…

Tout autour de la courgette, spaghetti de courgette jaunes à l’estragon, velouté de courgette verte à la menthe, fleur de courgette en tempura, pignon de pin (servi à table)

Carpaccio de dorade royale dans l’esprit d’un ceviche, leche de tigre, poivre timut, pickles d’oignon rouge

Mille feuille estivale, aubergines roties, tomates confites, poivron rouge marinés et fromage de brebis frais, salade de roquette

Artichaut à la barigoule, Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, crème d’artichaut, espuma au lard fumé, noisette

Filet de canette rôti, purée de patate douce au gingembre, navet glacé, sauce à l’orange et cardamone

Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa (+5€)

Pressé d’agneau, épaule d’agneau des Alpilles confite, mousseline de pois chiche au citron confit, tian de légumes rôties et jus d’agneau au thym (+ 5€)

- Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux mariné au herbes fraîche et épices -, pomme de terre grenailles rôties , carotte glacé et Salsa Verde

Risotto de petit épeautre du Ventoux aux tomates confites, buratta di bufala fumé au bois d’olivier

Cèpe en trompe-l’œil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes

Gâteau d’anniversaire au choix de la maison jouveau et mignardises (+5€)

Sabayon au fruit d’été frais et confit, glace italienne artisanale et sabayon au kirch

Figues fraiches et rôties, madeleine amande et miel cuite à la minute, glace italienne artisanale