Chef Alexandre Malinverno
Chef à Domicile À Entraigues-Sur-La-Sorgue
Mieux me connaître
Autodidacte avec toujours l’envie de surprendre et de faire plaisir à mes convives,
Passionné de cuisine et globe trotteur, j'ai pu travailler dans des restaurants au quatre coins du monde et parfaire ma technique dans des étoilés Michelin et hôtel cinq étoiles. Ma cuisine est une fusion d’influences internationales, mettant en avant des ingrédients de qualité, locaux et de saison, associer à des épices et poivres rares que j’ai pu découvrir lors de mes voyages.
Etant membre de l'AMAP d'Entraigues, je utilise au maximum des produits locaux issue de l'agriculture biologique.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
La cuisine a toujours été une vraie passion pour moi, j'aime la liberté d'expression que la cuisine me donne avec ses possibilités infinies.
J'ai appris à cuisiner à...
Il y a trois chefs qui m'ont beaucoup apporté, Lyes Abidi à la villa Saint Antoine et le chef Hardiquest** au restaurant la mère Germaine*.
Mon secret dans la cuisine est...
Mes épices, poivres rares et condiments que j'ai pu découvrir lors de mes différents voyages.
Mes menus
All bout zucchini’s, yellow zucchini spaghetti wit tarragon, green mint paste, trout eggs
Typical Provençal aperitif : green olives tapenade/ artichoke cream/ sundried tomato paste/ green olives with almonds/Black olives from Nyons/garlic toasts and Provençal herbs/fougasse…
Perfect organic egg from Mas Ribelly cooked at low temperature, artichokes, smoked bacon espuma, hazelnuts
Confit fennel tart tatin glazed with an orange reduction and soy sauce, fennel and wild herb salad
Eggplant cannelloni, confit red bell pepper, sundried tomatoes, fresh goat cheese, pine nuts vinaigrette
Royal sea bream carpaccio in the style of a ceviche, leche de tigre, timut pepper, green herb oil, red onion pickles (+5€)
Roasted duck fillet, sweet potato puree with ginger, glazed turnip, orange and cardamom sauce
Spelt wheat from Mont Ventoux like a risotto with roasted tomatoes and creamy burrata di bufala
Porchetta from mont Ventoux - rolled pork belly and marinated with fresh herbs -, roasted new potatoes, glazed carrots and Salsa Verde
Mediterranean sea bass fillet, zucchini and roasted fennel, salicornia pickles, clams and its sauce infused with kaffir lime leaves (+5€)
Agneau à la cuillère, confit lamb shoulder, chickpeas purée with confit lemon, roasted vegetables, lamb sauce with thyme
Pavlova with exotic fruit, cream whipped with tonka bean, pineapple mango brunoise and passion fruit coulis
Candied and raw Carpentras strawberries, mascarpone and vanilla cream, red fruit coulis and crispy muscovado tuile
Roasted apricots with lavender honey, almond financier, mascarpone cream infused with lavender
Birthday cake of your choice from Maison Jouvaud and mignardises (+5€)
Voir le menu complet
Apéritif provençale : olivade verte, pâtes de tomates confites, crème d’artichaut, anchoïades, toasts à l’ail, légumes croquants, fougasses…
Mille feuille estivale, aubergines roties, tomates confites, poivron rouge marinés et fromage de brebis frais, salade de roquette
Artichaut à la barigoule, Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, crème d’artichaut, espuma au lard fumé, noisette
Autour de la courgette, spaghetti de courgette jaunes à l’estragon, velouté de courgette verte à la menthe, fromage de brousse, fleur de courgette en tempura, pignon de pin
Tarte Tatin de fenouil confit laqué avec une réduction d’orange et sauce soja, salade de fenouil et d'herbes aromatiques
Carpaccio de dorade royale dans l’esprit d’un ceviche, leche de tigre, poivre timut, pickles d’oignon rouge (+5€)
Filet de canette rôti, purée de patate douce au gingembre, navet glacé, sauce à l’orange et cardamone
Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux à la sauge et graine de fenouil, pomme de terre grenailles rôties , carotte glacé et Salsa Verde
Risotto de petit épeautre du Ventoux aux tomates confites, buratta di bufala fumé au bois d’olivier
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa (+5€)
Pressé d’agneau, épaule d’agneau des Alpilles confite, mousseline de pois chiche au citron confit, tian de légumes rôties et jus d’agneau au thym (+5€)
Salade fruit d’été frais et confit, glace italienne artisanale , financier aux amandes et sabayon au kirch
Figues fraiches et rôties, madeleine amande et miel cuite à la minute, glace italienne artisanale
Abricots rôtis au miel, crème infusé à la lavande, biscuit aux amandes, glace artisanale à la pistache
Fraises de Carpentras confit au poivre de Timut , crème montée au mascarpone et à la fève Tonka, coulis de fruit rouge et tuile au sucre muscovado
Gâteau d’anniversaire au choix de la maison Jouvaud et mignardises (+5€)
Voir le menu complet
Apéritif provençale : olivade verte, tapenade noire velours de tomates confites, crème d’artichaut, anchoïades, brandade de morue, tomates cerises, olives de Nyons,toasts à l’ail, gressins…
Tout autour de la courgette, spaghetti de courgette jaunes à l’estragon, velouté de courgette verte à la menthe, fleur de courgette en tempura, pignon de pin (servi à table)
Artichaut à la barigoule, OEuf bio Parfait cuit basse température, crème d’artichaut, espuma au lard fumé, noisette
Tarte Tatin de fenouil confit laqué avec une réduction d’orange et sauce soja, salade de fenouil,et d'herbes aromatiques
Asperges blanches des Valayans confites, sabayon aux cèpes, œuf bio poché, salade d'asperges vertes et tuile au parmesan
- Saint Jacques en deux services - Carpaccio de saint Jacques vinaigrette au agrumes et poivre timut / Saint jaques snackés mousseline de patate douce et citron confit, jus de barbe émulsionné (+5€€
Risotto de petit épeautre du Ventoux aux asperges vertes, petit pois et burrata di buffala crémeuse (option végétarienne)
Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux, fondant et peau croustillante, légumes vert printaniers, rattes du Touquet et Salsa Verde
Filet de canette rôti, mousseline de patate douce au gingembre, Carotte fanes glacé à la graine de fenouil, jus de canette aux épices douces
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa
Pressé d’agneau des Alpilles confite, mousseline de pois chiche au citron confit, tian de légumes rôties et jus d’agneau au thym
Cèpe en trompe-l’oeil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes
Fraises de Carpentras et rhubarbe confite confite, crème au mascarpone et vanille, coulis de fruit rouge et tuile au sucre muscovado
Abricots rôtis au miel, crème infusé à la lavande, biscuit aux amandes, glace artisanale à la pistache
Voir le menu complet
Foie gras maison au Baume de venise et poivre de Sichuan servi sur un pain d’épice léger à la figue
Gravlax de truite d’Isle sur sorgues citron vert et cardamone Crème a l’aneth et câpre et blini au sarrasin fait maison
- Saint Jacques en deux services - Carpaccio de saint Jacques vinaigrette au agrumes et poivre timut / / Saint jaques snackés mousseline de patate douce et citron confit, jus de barbe émulsionné (+5€/pers)
Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, artichaut à la barigoule, crème d’artichaut au foie gras, espuma au lard fumé, noisette
Filet mignon de veau façon Wellington Farce au marrons et foie gras , mousseline de céleri rave et panais au poivre sarawak, carottes fanes glacé, échalotes confites et jus de veau corsé
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa
Balade en forêt Cèpe en trompe-l’oeil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes
Gâteau au choix de la maison Jouvaud (+3€)
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All bout zucchini’s, yellow zucchini spaghetti wit tarragon, green mint paste, trout eggs
Typical Provençal aperitif : green olives tapenade/ artichoke cream/ sundried tomato paste/ green olives with almonds/Black olives from Nyons/garlic toasts and Provençal herbs/fougasse…
Perfect organic egg from Mas Ribelly cooked at low temperature, artichokes, smoked bacon espuma, hazelnuts
Confit fennel tart tatin glazed with an orange reduction and soy sauce, fennel and wild herb salad
Eggplant cannelloni, confit red bell pepper, sundried tomatoes, fresh goat cheese, pine nuts vinaigrette
Royal sea bream carpaccio in the style of a ceviche, leche de tigre, timut pepper, green herb oil, red onion pickles (+5€)
Roasted duck fillet, sweet potato puree with ginger, glazed turnip, orange and cardamom sauce
Spelt wheat from Mont Ventoux like a risotto with roasted tomatoes and creamy burrata di bufala
Porchetta from mont Ventoux - rolled pork belly and marinated with fresh herbs -, roasted new potatoes, glazed carrots and Salsa Verde
Mediterranean sea bass fillet, zucchini and roasted fennel, salicornia pickles, clams and its sauce infused with kaffir lime leaves (+5€)
Agneau à la cuillère, confit lamb shoulder, chickpeas purée with confit lemon, roasted vegetables, lamb sauce with thyme
Pavlova with exotic fruit, cream whipped with tonka bean, pineapple mango brunoise and passion fruit coulis
Candied and raw Carpentras strawberries, mascarpone and vanilla cream, red fruit coulis and crispy muscovado tuile
Roasted apricots with lavender honey, almond financier, mascarpone cream infused with lavender
Birthday cake of your choice from Maison Jouvaud and mignardises (+5€)
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Apéritif provençale : olivade verte, pâtes de tomates confites, crème d’artichaut, anchoïades, toasts à l’ail, légumes croquants, fougasses…
Mille feuille estivale, aubergines roties, tomates confites, poivron rouge marinés et fromage de brebis frais, salade de roquette
Artichaut à la barigoule, Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, crème d’artichaut, espuma au lard fumé, noisette
Autour de la courgette, spaghetti de courgette jaunes à l’estragon, velouté de courgette verte à la menthe, fromage de brousse, fleur de courgette en tempura, pignon de pin
Tarte Tatin de fenouil confit laqué avec une réduction d’orange et sauce soja, salade de fenouil et d'herbes aromatiques
Carpaccio de dorade royale dans l’esprit d’un ceviche, leche de tigre, poivre timut, pickles d’oignon rouge (+5€)
Filet de canette rôti, purée de patate douce au gingembre, navet glacé, sauce à l’orange et cardamone
Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux à la sauge et graine de fenouil, pomme de terre grenailles rôties , carotte glacé et Salsa Verde
Risotto de petit épeautre du Ventoux aux tomates confites, buratta di bufala fumé au bois d’olivier
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa (+5€)
Pressé d’agneau, épaule d’agneau des Alpilles confite, mousseline de pois chiche au citron confit, tian de légumes rôties et jus d’agneau au thym (+5€)
Salade fruit d’été frais et confit, glace italienne artisanale , financier aux amandes et sabayon au kirch
Figues fraiches et rôties, madeleine amande et miel cuite à la minute, glace italienne artisanale
Abricots rôtis au miel, crème infusé à la lavande, biscuit aux amandes, glace artisanale à la pistache
Fraises de Carpentras confit au poivre de Timut , crème montée au mascarpone et à la fève Tonka, coulis de fruit rouge et tuile au sucre muscovado
Gâteau d’anniversaire au choix de la maison Jouvaud et mignardises (+5€)
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Apéritif provençale : olivade verte, tapenade noire velours de tomates confites, crème d’artichaut, anchoïades, brandade de morue, tomates cerises, olives de Nyons,toasts à l’ail, gressins…
Tout autour de la courgette, spaghetti de courgette jaunes à l’estragon, velouté de courgette verte à la menthe, fleur de courgette en tempura, pignon de pin (servi à table)
Artichaut à la barigoule, OEuf bio Parfait cuit basse température, crème d’artichaut, espuma au lard fumé, noisette
Tarte Tatin de fenouil confit laqué avec une réduction d’orange et sauce soja, salade de fenouil,et d'herbes aromatiques
Asperges blanches des Valayans confites, sabayon aux cèpes, œuf bio poché, salade d'asperges vertes et tuile au parmesan
- Saint Jacques en deux services - Carpaccio de saint Jacques vinaigrette au agrumes et poivre timut / Saint jaques snackés mousseline de patate douce et citron confit, jus de barbe émulsionné (+5€€
Risotto de petit épeautre du Ventoux aux asperges vertes, petit pois et burrata di buffala crémeuse (option végétarienne)
Porchetta de poitrine de cochon du Ventoux, fondant et peau croustillante, légumes vert printaniers, rattes du Touquet et Salsa Verde
Filet de canette rôti, mousseline de patate douce au gingembre, Carotte fanes glacé à la graine de fenouil, jus de canette aux épices douces
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa
Pressé d’agneau des Alpilles confite, mousseline de pois chiche au citron confit, tian de légumes rôties et jus d’agneau au thym
Cèpe en trompe-l’oeil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes
Fraises de Carpentras et rhubarbe confite confite, crème au mascarpone et vanille, coulis de fruit rouge et tuile au sucre muscovado
Abricots rôtis au miel, crème infusé à la lavande, biscuit aux amandes, glace artisanale à la pistache
Voir le menu complet
Foie gras maison au Baume de venise et poivre de Sichuan servi sur un pain d’épice léger à la figue
Gravlax de truite d’Isle sur sorgues citron vert et cardamone Crème a l’aneth et câpre et blini au sarrasin fait maison
- Saint Jacques en deux services - Carpaccio de saint Jacques vinaigrette au agrumes et poivre timut / / Saint jaques snackés mousseline de patate douce et citron confit, jus de barbe émulsionné (+5€/pers)
Œuf bio Parfait du mas Ribelly cuit basse température, artichaut à la barigoule, crème d’artichaut au foie gras, espuma au lard fumé, noisette
Filet mignon de veau façon Wellington Farce au marrons et foie gras , mousseline de céleri rave et panais au poivre sarawak, carottes fanes glacé, échalotes confites et jus de veau corsé
Filet de loup de méditerranée, haricot coco et fenouil rôtie, pickles de salicorne, Palourdes et sa sauce infusé aux feuilles de combawa
Balade en forêt Cèpe en trompe-l’oeil, mousse choco-cèpes, crème de marrons et mascarpone, meringue, crumble chocolat et amandes
Gâteau au choix de la maison Jouvaud (+3€)
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