Chef Román Schafer
Chef Privé À La Gacilly
Mieux me connaître
Consciencieux & Perfectionniste, la cuisine est le moyen de m'exprimer et de surprendre.
Chef depuis 5 ans, je suis est un cuisinier sensible et passionné.
J'aime surprendre et transmettre des émotions à travers mes plats, et je me ferai un plaisir de vous faire découvrir mon univers fleuri et coloré. Des plats élaborés avec des aliments de qualité et de saison, qui, lorsque cela est possible, proviennent de mon potager.
Mon objectif ? Vous faire passer un merveilleux moment en compagnie de vos proches ou de vos amis. Je saurai sans aucun doutes, vous surprendre.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Mon mode de vie, ma passion, depuis tout petit.
J'ai appris à cuisiner à...
Après l'obtention de mon Baccalauréat Cuisine, j'ai travaillé pendant trois ans au restaurant Yves Rocher à La Gacilly.
Mon secret dans la cuisine est...
Respecter les produits et leurs associations.
Mes menus
Croquetas de Jambon Ibérique
Grilled cheese, Viande des Grisons, Mozzarella, Jalapeno
Burrata Mariné / Petits Pois / Menthe / Noix de Grenoble / Fraises
Asperges Blanches / Guasacaca / Amandes Grillées
Paleron de Bœuf Confit, Petits légumes du moment, Jus Corsé
Ballotine de Volaille Pané / Chorizo / Polenta Croustillante / Emulsion Parmesan
Pressé de Pommes au Caramel / Praliné de Sésame Noir / Crumble
Pavlova Printanière / Fraises / Chantilly Hibiscus
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Langoustines en tartare / Vinaigre de fruits maison / Salicornes
Bouillon aux Saveurs de Sous-Bois, Champignons & Herbes Sauvages
Œuf Parfait / Chou-Fleur en Cru/Cuit / Herbes du Jardin
Maquereau Mariné & Brulé / Poireau Mariné / Spiruline / Pickles d’Oignons Nouveaux
Merlu / Croûte d’Algues / Légumes du Moments / Pâte de Citron / Huile Verte Epicée
Bar de Ligne / Crème d’Oignons de Roscoff / Tomates Cerises Confites / Beurre Blanc / Huile Verte
Comme une Tarte Citron / Sablé Breton / Crémeux Citron / Meringue Croquante
Pavlova Printanière / Fraises & Kiwi / Chantilly Hibiscus
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Concombre en Textures : Eau / Gelée / Tartare
Croquetas de Jambon Ibérique
Yukhoe / Moutarde en Pickles / Jaune d’Œuf Confit
Œuf Parfait / Chou-Fleur en Cru/Cuit / Herbes Sauvages
Lieu Jaune / Betteraves / Oignons Nouveaux / Béarnaise Citron Vert
Filet de Bœuf Saignant / Millefeuille de Pommes de Terre / Jus Corsé au Poivre Noir
Namelaka Chocolat au lait / Fraises / Tuile de Cacao / Pistaches
Ananas Glacé, Caramel Créole, Brunoise d’ananas Marinée, Chips de yaourt
Comme une Tarte Citron / Crumble de Sarrasin / Crémeux Citron / Meringue Croquante
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Gougères du Moment, Fromage Fermier Breton
Concombre farci, façon Tzatzíki, œufs de truite
Bœuf comme un Tataki, Saké Japonais, Gingembre & Citron Vert
Tomates / Eau de Fraise / Mélisse Citronnée
Agneau / Oignons Nouveaux / Fenouil Braisé / Coquillages / Jus aux Herbes
Lotte rôti / Déclinaisons de Carottes / Hollandaise à la Spiruline
« Eton Mess » aux Fraises, Crème Vanillée, Cacao
Cristal chocolat blanc & betterave, Ganache Montée Gianduja, Sarrasin Soufflé
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Croquetas de Jambon Ibérique
Grilled cheese, Viande des Grisons, Mozzarella, Jalapeno
Burrata Mariné / Petits Pois / Menthe / Noix de Grenoble / Fraises
Asperges Blanches / Guasacaca / Amandes Grillées
Paleron de Bœuf Confit, Petits légumes du moment, Jus Corsé
Ballotine de Volaille Pané / Chorizo / Polenta Croustillante / Emulsion Parmesan
Pressé de Pommes au Caramel / Praliné de Sésame Noir / Crumble
Pavlova Printanière / Fraises / Chantilly Hibiscus
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Langoustines en tartare / Vinaigre de fruits maison / Salicornes
Bouillon aux Saveurs de Sous-Bois, Champignons & Herbes Sauvages
Œuf Parfait / Chou-Fleur en Cru/Cuit / Herbes du Jardin
Maquereau Mariné & Brulé / Poireau Mariné / Spiruline / Pickles d’Oignons Nouveaux
Merlu / Croûte d’Algues / Légumes du Moments / Pâte de Citron / Huile Verte Epicée
Bar de Ligne / Crème d’Oignons de Roscoff / Tomates Cerises Confites / Beurre Blanc / Huile Verte
Comme une Tarte Citron / Sablé Breton / Crémeux Citron / Meringue Croquante
Pavlova Printanière / Fraises & Kiwi / Chantilly Hibiscus
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Concombre en Textures : Eau / Gelée / Tartare
Croquetas de Jambon Ibérique
Yukhoe / Moutarde en Pickles / Jaune d’Œuf Confit
Œuf Parfait / Chou-Fleur en Cru/Cuit / Herbes Sauvages
Lieu Jaune / Betteraves / Oignons Nouveaux / Béarnaise Citron Vert
Filet de Bœuf Saignant / Millefeuille de Pommes de Terre / Jus Corsé au Poivre Noir
Namelaka Chocolat au lait / Fraises / Tuile de Cacao / Pistaches
Ananas Glacé, Caramel Créole, Brunoise d’ananas Marinée, Chips de yaourt
Comme une Tarte Citron / Crumble de Sarrasin / Crémeux Citron / Meringue Croquante
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Gougères du Moment, Fromage Fermier Breton
Concombre farci, façon Tzatzíki, œufs de truite
Bœuf comme un Tataki, Saké Japonais, Gingembre & Citron Vert
Tomates / Eau de Fraise / Mélisse Citronnée
Agneau / Oignons Nouveaux / Fenouil Braisé / Coquillages / Jus aux Herbes
Lotte rôti / Déclinaisons de Carottes / Hollandaise à la Spiruline
« Eton Mess » aux Fraises, Crème Vanillée, Cacao
Cristal chocolat blanc & betterave, Ganache Montée Gianduja, Sarrasin Soufflé
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Avis sur Román
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