Chef Oliver Laymond

Je suis un cuisinier à domicile franco-irlandais de 19 ans. Je cuisine depuis l'âge de 10 ans et j'ai créé, amélioré et modifié mes propres recettes tout au long de mon adolescence.

Ayant grandi en Malaisie, je connais très bien la cuisine du sud-est asiatique et j'aime apporter de la diversité, de l'enthousiasme et de nouvelles saveurs dans ma cuisine. Cependant, ayant vécu si loin de chez moi, je me suis poussée à explorer la cuisine européenne, en apprenant toutes les bases de la cuisine française, espagnole et italienne principalement. En outre, cela m'a permis d'apprendre à apprécier la manière dont les différentes cultures utilisent les ressources dont elles disposent pour préparer des plats d'une incroyable diversité.

Ma famille possède également une solide expérience culinaire. Du côté de mon père, qui est français, il y a beaucoup de boulangers et de cuisiniers qui m'ont aidé dans mon parcours culinaire. La première personne qui me vient à l'esprit est mon grand-oncle, qui a été ma plus grande source d'inspiration. Ayant grandi à la campagne dans la région Rhône-Alpes, il a passé sa vie à travailler dans les cuisines, et il était vraiment talentueux. Il a contribué à maintenir les trois étoiles Michelin du célèbre restaurant parisien Lapérouse jusqu'à la fin des années 60, lorsqu'il a fondé son propre restaurant à Taninges, qui a obtenu une étoile Michelin.

Une fois que j'ai pris confiance en mes compétences, j'ai passé mon été 2021 à travailler dans un restaurant français de Kuala Lumpur, Chez Gaston. C'est là que j'ai vraiment appris ce que signifiait être un cuisinier professionnel. J'ai appris à travailler avec la plus grande précision, sous une forte pression et dans des délais très stricts.

Ensuite, j'ai passé l'été suivant à faire de la restauration pour divers événements. Je m'occupais principalement de fêtes, pour des amis de la famille. Cependant, l'expérience la plus honorifique a été de servir, aux côtés de chefs européens talentueux en Malaisie, pour le Jour de la Bastille à l'ambassade de France. L'événement était de grande envergure et nous avons passé près d'une semaine à préparer des amuse-bouches, des plats français traditionnels et des desserts délicieux pour la fête. Ce fut un grand succès et nous avons reçu de nombreux compliments, ce qui était incroyablement gratifiant.

J'étudie maintenant la physique à l'EPFL, mais j'aimerais vraiment continuer à cuisiner. J'ai donc décidé de rester ici cet été et de trouver du travail en tant que chef privé.

En effet, pour moi, la cuisine est bien plus que le processus de fabrication des aliments. C'est chercher les meilleurs ingrédients pour un plat, passer des semaines à réfléchir à une idée de repas, à la manière de le présenter, à la façon de maximiser chaque saveur dans l'assiette, faire des essais et des erreurs, et, lorsque le plat est enfin fait, voir les gens le manger et l'apprécier, recevoir des commentaires et des compliments, partager mon amour de la nourriture avec le monde. Je cherche à faire ressortir dans chaque plat l'excitation et la passion qui rendent la nourriture si spéciale à mes yeux.

Si vous décidez de m'engager, je vous assure que vous ferez un voyage culinaire passionnant qui vous rendra, vous et vos invités, heureux et satisfaits.