Chef Nagui Kasri
Chef Privé À Val De Bagnes
Je suis un jeune chef français formé dans la réputée école hôtelière de Gascogne en France , j’ai pu acquérir une dizaines d'années d'expérience à travers mes nombreux postes de chef dans divers type d’établissement (hôtels, chalets, châteaux, villas, restaurants..)
Je peux pratiquer toutes sortes de cuisine de produits frais et de saison
N'hésitez pas à me demander pour tout même quelque chose de particulier tout est possible
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Une passion et une recherche d’évolution chaque jour
J'ai appris à cuisiner à...
L’école hôtelière de Gascogne
Mon secret dans la cuisine est...
Utiliser des bons produits bruts, frais et de saison puis s’appliquer en les utilisant
Mes menus
Betterave rôtie, espuma de chèvre, noix de pécan caramélisées / Roasted beetroot, goat cheese espuma, caramelized pecans
Duo de foie gras chaud & froid, chutney mangue / Hot & cold foie gras duo, mango chutney
Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy / Perfect egg 64°C, seasonal soup, aromatic oil & crispy bacon
Coeur de filet de boeuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / Swiss Black Angus beef tenderloin, wild morel sauce & seasonal garnish
Souris d’agneau braisée, jus d'agneau & garniture de saison / Braised lamb shank, lamb jus & seasonal garnish
Grenadin de veau suisse, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / Swiss veal grenadine, wild morel sauce & seasonal garnish
Cœur coulant au chocolat Pur Caraïbes 66%, crème anglaise / Lava cake Pure Caribbean 66% chocolate, vanilla custard
Entremets vanille, fève de tonka, cœur fruit rouge / Vanilla dessert, tonka bean, red fruit heart
Dessert à définir / Dessert to be defined
Voir le menu complet
Assortiment de mise en bouche du moment
Mozzarella burratina AOP et condiments fruité
Duo de foie gras chaud & froid, chutney mangue
Foie gras mi cuit et condiments
Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments
Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy
Nage de saint Jacques , bisque de homard et fondue de poireaux
Velouté de saison et huile de truffe
Tartare de poisson local extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes
Buffet d'entrées à définir
Cœur de filet de bœuf local, sauce aux morilles sauvages, garniture de saison
A partager côte de bœuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison
Souris d’agneau braisée, jus d'agneau & garniture de saison
Cappellaccis aux asperges vertes & ricotta, crème de gorgonzola truffé
Carpaccio de poissons local extra frais, gel aromatique, garniture de saison
Ceviche de poisson local extra frais
Grenadin de veau suisse, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison
Pluma de porc Ibérique, sauce au chorizo & garniture de saison
Nage de saint Jacques , bisque de homard et garniture de saison
Cœur de filet de saumon frais local confit à l'huile d'olive vierge extra, bisque de homard, condiments et garniture de saison
Tartare de poisson suisse extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes servie avec sa garniture de saison
Buffet à définir
Buffet de mignardise
Cœur coulant au chocolat Pur Caraïbes 66%, crème anglaise
Mousse chocolat pur Caraïbes 66%
Entremets vanille, fève de tonka, cœur fruit rouge
Tartelette aux fruits de saison
Dessert à définir
Entremet de saison
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Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy / Perfect egg 64°C, seasonal soup, aromatic oil & crispy bacon
Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments / Perfect egg 64°C, mushroom fricassee & condiments
A partager Côte de Bœuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / To share Premium Beef Rib Swiss BlackAngus, wild morel sauce and seasonal garnish
Fondue moitié moitié aux truffes (Gruyères et fromage de bagnes), pommes de terre grenailles rôties, mesclun et assortiment de charcuterie / Half and half fondue with truffles (Gruyères and bagnes cheese), roasted new potatoes, salad and charcuterie
Assortiment de mignardises à partager
Buffet de mignardise / Buffet of sweets
Voir le menu complet
Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments / Perfect egg 64°C, mushroom fricassee & condiments
Mozzarella burratina AOP on fire et condiments de saison / Mozzarella burratina AOP on fire and seasonal condiments
Nouille sautées aux légumes de saison et noix torréfiées assaisonnées aux condiment asiatique / Noodles fried with seasonal vegetables and roasted nuts seasoned with Asian condiments
Carpaccio de poissons local extra frais et ses condiments / Carpaccio of extra fresh local fish and its condiments
Ceviche de poisson local, condiment exotique aux agrumes et coco légèrement pimenté / Local fish ceviche, exotic citrus and slightly spicy coconut condiment
Cœur de saumon suisse confit à l'huile d'olive, crème de crustacés, émulsion et garniture de saison / Swiss salmon heart confit in olive oil, shellfish cream, emulsion and seasonal garnish
Nage de saint Jacques , bisque de homard, condiments et garniture de saison / Scallops, lobster bisque, condiments and seasonal garnish
Tartare de poisson suisse extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes servie avec sa garniture de saison / Extra fresh Swiss fish tartare of the moment with Thai, sesame and citrus flavors served with seasonal garnish
Dessert à définir / Dessert to be defined
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Betterave rôtie, espuma de chèvre, noix de pécan caramélisées / Roasted beetroot, goat cheese espuma, caramelized pecans
Duo de foie gras chaud & froid, chutney mangue / Hot & cold foie gras duo, mango chutney
Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy / Perfect egg 64°C, seasonal soup, aromatic oil & crispy bacon
Coeur de filet de boeuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / Swiss Black Angus beef tenderloin, wild morel sauce & seasonal garnish
Souris d’agneau braisée, jus d'agneau & garniture de saison / Braised lamb shank, lamb jus & seasonal garnish
Grenadin de veau suisse, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / Swiss veal grenadine, wild morel sauce & seasonal garnish
Cœur coulant au chocolat Pur Caraïbes 66%, crème anglaise / Lava cake Pure Caribbean 66% chocolate, vanilla custard
Entremets vanille, fève de tonka, cœur fruit rouge / Vanilla dessert, tonka bean, red fruit heart
Dessert à définir / Dessert to be defined
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Assortiment de mise en bouche du moment
Mozzarella burratina AOP et condiments fruité
Duo de foie gras chaud & froid, chutney mangue
Foie gras mi cuit et condiments
Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments
Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy
Nage de saint Jacques , bisque de homard et fondue de poireaux
Velouté de saison et huile de truffe
Tartare de poisson local extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes
Buffet d'entrées à définir
Cœur de filet de bœuf local, sauce aux morilles sauvages, garniture de saison
A partager côte de bœuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison
Souris d’agneau braisée, jus d'agneau & garniture de saison
Cappellaccis aux asperges vertes & ricotta, crème de gorgonzola truffé
Carpaccio de poissons local extra frais, gel aromatique, garniture de saison
Ceviche de poisson local extra frais
Grenadin de veau suisse, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison
Pluma de porc Ibérique, sauce au chorizo & garniture de saison
Nage de saint Jacques , bisque de homard et garniture de saison
Cœur de filet de saumon frais local confit à l'huile d'olive vierge extra, bisque de homard, condiments et garniture de saison
Tartare de poisson suisse extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes servie avec sa garniture de saison
Buffet à définir
Buffet de mignardise
Cœur coulant au chocolat Pur Caraïbes 66%, crème anglaise
Mousse chocolat pur Caraïbes 66%
Entremets vanille, fève de tonka, cœur fruit rouge
Tartelette aux fruits de saison
Dessert à définir
Entremet de saison
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Œuf parfait 64°C, velouté de saison, huile aromatique & bacon crispy / Perfect egg 64°C, seasonal soup, aromatic oil & crispy bacon
Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments / Perfect egg 64°C, mushroom fricassee & condiments
A partager Côte de Bœuf suisse BlackAngus, sauce aux morilles sauvages & garniture de saison / To share Premium Beef Rib Swiss BlackAngus, wild morel sauce and seasonal garnish
Fondue moitié moitié aux truffes (Gruyères et fromage de bagnes), pommes de terre grenailles rôties, mesclun et assortiment de charcuterie / Half and half fondue with truffles (Gruyères and bagnes cheese), roasted new potatoes, salad and charcuterie
Assortiment de mignardises à partager
Buffet de mignardise / Buffet of sweets
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Œuf parfait 64°C, fricassé de champignons & condiments / Perfect egg 64°C, mushroom fricassee & condiments
Mozzarella burratina AOP on fire et condiments de saison / Mozzarella burratina AOP on fire and seasonal condiments
Nouille sautées aux légumes de saison et noix torréfiées assaisonnées aux condiment asiatique / Noodles fried with seasonal vegetables and roasted nuts seasoned with Asian condiments
Carpaccio de poissons local extra frais et ses condiments / Carpaccio of extra fresh local fish and its condiments
Ceviche de poisson local, condiment exotique aux agrumes et coco légèrement pimenté / Local fish ceviche, exotic citrus and slightly spicy coconut condiment
Cœur de saumon suisse confit à l'huile d'olive, crème de crustacés, émulsion et garniture de saison / Swiss salmon heart confit in olive oil, shellfish cream, emulsion and seasonal garnish
Nage de saint Jacques , bisque de homard, condiments et garniture de saison / Scallops, lobster bisque, condiments and seasonal garnish
Tartare de poisson suisse extra frais du moment aux saveur thaï, sésame et agrumes servie avec sa garniture de saison / Extra fresh Swiss fish tartare of the moment with Thai, sesame and citrus flavors served with seasonal garnish
Dessert à définir / Dessert to be defined
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Avis sur Nagui
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