Chef Mirko Lasorsa

2 amuses bouche assortis

Foie gras mi-cuit au vin rouge et compote de fruits secs

Lotte en médaillon rôti, mitonné de coco, algues et coquillages

Maigre cru et cuit huitre et caviar

Fraises en vacherin minute

3 huitres de l'Ile d'Oléron par personne

Moules de Bouchot de Charente-Maritime

Carpaccio de filet de maigre

Pavé de maigre de nos côtes au sel fou de l'Île de Ré

Bar de ligne de la Cotinière, ravioles à l'encre de seiche

Carré d'agneau pré-salé de l'Estuaire de la Gironde

Filet de boeuf du Poitou légèrement fumé à l'huitre

Crumble aux pommes

Galette Charentaise angélique-fraise

Millas Charentais en fraicheur d'été

Soupe de fraise au Pineau des Charentes

Soupe de melon Charentais au Pineau des Charentes

2 amuses bouche assortis

Œufs poché, crème de truffe, tuile de pain d'épeautre et crème safranée

"Panzanella" aux légumes croquants et cœur de haricots cannellini parfumés au wasabi, contraste rafraîchissant de basilic et de framboise

Tartare de boeuf angus recette traditionnelle

Magret de canard au vinaigre balsamique avec purée de céleri-rave et carottes miniatures

Filet de veau, sauce au porto et oignon confit, céleri-rave, crème de fèves et capucine

Lard laqué, compotée de tomates, pommes de terre de montagne, marjolaine, couenne soufflée

Filet de porc laqué au miel, mousse de pomme de terre au gingembre et myrtilles fraîches

Tiramisu : recette traditionnelle

Tartare de fruit de saison

Panna cotta revisitée

Mille feuilles revisité

Tiramisu : citron

Tiramisu : fruits de saison

Tiramisu : chocolat

2 amuses bouche assortis

Bruschettas assorties

"Parmigiana" d'aubergines

Arancini sauce bolognaise

Raviolis ou risotto garni au homard, bisque de langoustine

"Tonnarelli" : pâte fraiche aux fruits de mer

Risotto au safran fait à la milanaise

Raviolis tièdes de pâtes pliées farcies aux haricots borlotti, jeu de légumes bien rôtis, avocat, sauce hollandaise au yuzu et ragoût d’orange

Lasagnes aux fruits de mer

Raviolis aux cèpes et artichauts, topinambours et fondue de parmesan

Raviolis maigres au maquereau

Tiramisu : recette traditionnelle

Duo de desserts

Panna cotta

3 huitres de l'Ile d'Oléron par personne

2 amuses bouche assortis

Chemin de saint Jacques sur poireaux snackés, crème de safran, choux rouge en salade

Saint-Jacques cuites et crues, fondant de potiron et truffe noire Norcia

Cevice de dorade sur creme de choux rouge et lentilles souflees

Raviolis ou risotto garni au homard, bisque de langoustine

Bouillabaisse

"Tonnarelli" : pâte fraiche aux fruits de mer

Lasagnes aux fruits de mer

Dorade en croute d'herbes mini legumes glacée fumet de poisson

Tiramisu : recette traditionnelle

Tartare de fruit de saison

Panna cotta revisitée

Mille feuilles revisité

Tiramisu : citron

Tiramisu : fruits de saison

Tiramisu : chocolat

3 amuses bouche par personne

Arancini sauce bolognaise

"Panzanella" aux légumes croquants et cœur de haricots cannellini parfumés au wasabi, contraste rafraîchissant de basilic et de framboise

Raviolis ou risotto garni au homard, bisque de langoustine

Lasagnes aux fruits de mer

Filet de bœuf à la Wellington crémeux de pomme de terre et épinard

Tomate, dés de légumes, rhubarbe et fruits de saison délicatement siropés et épicés, sorbet basilic

Tiramisu : fruits de saison

Tartare de fruit de saison

2 amuses bouche assortis

"Parmigiana" d'aubergines

Oeuf en croute de Panko, choux rouge, pourpier et crème de safran

"Panzanella" aux légumes croquants et cœur de haricots cannellini parfumés au wasabi, contraste rafraîchissant de basilic et de framboise

Raviolis tièdes de pâtes pliées farcies aux haricots borlotti, jeu de légumes bien rôtis, avocat, sauce hollandaise au yuzu et ragoût d’orange

Tomate, dés de légumes, rhubarbe et fruits de saison délicatement siropés et épicés, sorbet basilic

Tartare de fruit de saison

Panna cotta revisitée

Mille feuilles revisité

Tiramisu : citron

Tiramisu : fruits de saison

Tiramisu : chocolat