Chef Ivan Gonnelli
Chef à Domicile À Fribourg
Cuisinier italien avec dix ans d’expérience dans des cuisines de haute niveau, expérimenté dans la préparation de plats gastronomiques et la gestion efficace des opérations de cuisine. Créatif et passionné, je possède des compétences avancées dans la sélection des ingrédients ,cuisson à basse température, présentation des plats et l’innovation culinaire. Habile à maintenir des normes hygiéniques et sanitaires élevées et à travailler efficacement pour assurer un service d’excellence. Déterminé à dépasser les attentes des clients.
A' présent dégustateur pour FOOBY, j'exerce Live Cooking dans les hypermarchés et les centres commerciaux.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
créer des expériences culinaires extraordinaires grâce à la magie des saveurs et à la maîtrise de l'art de transformer les ingrédients.
J'ai appris à cuisiner à...
- diplôme œno-gastromique : "Istituto Statale d'Istruzione Superiore Giorgio Vasari" (Florence)// Université des Sciences Gastronomiques (Cuneo)
Mon secret dans la cuisine est...
Soin et l’attention que je consacre aux ingrédients. Je choisis toujours les meilleurs produits frais et de saison dans chaque plat que je prépare.
Mes menus
Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle
Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique
Huîtres et caviar d’aperol spritz
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit
Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata
Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran
Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil
Suprême de saumon, purée de pommes de terre et petits pois ,oignon de printemps grillé
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
Voir le menu complet
Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires
Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle
Oignon glacé au vin rouge farci au cerf, curry aux herbes de montagne
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
L’œuf parfait, sauce aux petits pois et pain aromatisé aux herbes
Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit
Parfait de foie de veau, pêches et pain brioché au miel
Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons
Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde
Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan
Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran
Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace au balsamique
Rack d’agneau et son cou confit, sauce à la menthe et artichauts
Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil
Filet de turbot, risotto au citron et chlorophylle
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème
Voir le menu complet
Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique
Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons
Tataki de thon, coulis à la betterave et brunoise aux herbes et tomates
Saumon mariné ,oignons aigre-doux et sauce teriaky
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Voir le menu complet
Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires
Huîtres et caviar d’aperol spriz
Crostini di polenta frite avec mayonnaise à la truffe et pousses
Perles de pâte frite , jambon de parme et stacchino
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata
Carpaccio di Manzo avec reduction au balsamic de Modena IGP
Oignon farci de bœuf glacé au vin rouge, curry de campagne toscane
Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde
Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan
Ossobuco de veau avec risotto au safran, sauce salmoriglio
Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace
Ravioli ricotta e spinaci, sauce au beurre et broccoli asperges
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème
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Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle
Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique
Huîtres et caviar d’aperol spritz
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit
Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata
Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran
Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil
Suprême de saumon, purée de pommes de terre et petits pois ,oignon de printemps grillé
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
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Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires
Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle
Oignon glacé au vin rouge farci au cerf, curry aux herbes de montagne
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
L’œuf parfait, sauce aux petits pois et pain aromatisé aux herbes
Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit
Parfait de foie de veau, pêches et pain brioché au miel
Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons
Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde
Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan
Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran
Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace au balsamique
Rack d’agneau et son cou confit, sauce à la menthe et artichauts
Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil
Filet de turbot, risotto au citron et chlorophylle
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème
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Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique
Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons
Tataki de thon, coulis à la betterave et brunoise aux herbes et tomates
Saumon mariné ,oignons aigre-doux et sauce teriaky
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
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Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires
Huîtres et caviar d’aperol spriz
Crostini di polenta frite avec mayonnaise à la truffe et pousses
Perles de pâte frite , jambon de parme et stacchino
Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée
Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata
Carpaccio di Manzo avec reduction au balsamic de Modena IGP
Oignon farci de bœuf glacé au vin rouge, curry de campagne toscane
Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde
Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan
Ossobuco de veau avec risotto au safran, sauce salmoriglio
Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace
Ravioli ricotta e spinaci, sauce au beurre et broccoli asperges
Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble
Millefoglie à la vanille et caramel salé
Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème
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