Chef Ivan Gonnelli

Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique

Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons

Tataki de thon, coulis à la betterave et brunoise aux herbes et tomates

Saumon mariné ,oignons aigre-doux et sauce teriaky

Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble

Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires

Huîtres et caviar d’aperol spriz

Crostini di polenta frite avec mayonnaise à la truffe et pousses

Perles de pâte frite , jambon de parme et stacchino

Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée

Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata

Carpaccio di Manzo avec reduction au balsamic de Modena IGP

Oignon farci de bœuf glacé au vin rouge, curry de campagne toscane

Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde

Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan

Ossobuco de veau avec risotto au safran, sauce salmoriglio

Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace

Ravioli ricotta e spinaci, sauce au beurre et broccoli asperges

Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble

Millefoglie à la vanille et caramel salé

Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème

Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle

Salade de calmars, orange, fenouil et réduction balsamique

Huîtres et caviar d’aperol spritz

Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée

Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit

Focaccia à la betterave, anchois marinés, olives et burrata

Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran

Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil

Suprême de saumon, purée de pommes de terre et petits pois ,oignon de printemps grillé

Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble

Millefoglie à la vanille et caramel salé

Fausse tomate, farcie de soupe à la tomate sur une terre d’olives noires

Feuilles de bette roulées au saumon, crème fraiches et chlorophylle

Oignon glacé au vin rouge farci au cerf, curry aux herbes de montagne

Truite marinée aux agrumes, courgettes et sauce à l’aubergine fumée

L’œuf parfait, sauce aux petits pois et pain aromatisé aux herbes

Flans au brocoli , sauce aux anchois et zeste de citron confit

Parfait de foie de veau, pêches et pain brioché au miel

Soupe aux carottes crème mi-fouettée au gingembre et croûtons

Filet de porc à basse température, fenouil sauvage, purée de pommes et moutarde

Crespella aux légumes sur crème d’aubergines, tomate cerise confit et chips de parmesan

Poulpe grillé, pommes de terre au paprika fumé et mayonnaise au safran

Saltimbocca de veau roulé , épinards frais sautés et demi-glace au balsamique

Rack d’agneau et son cou confit, sauce à la menthe et artichauts

Cabillaud avec son pil pil , crème aux pois chiches et aïoli au persil

Filet de turbot, risotto au citron et chlorophylle

Pannacotta à la cardamome, coulis de fraises et crumble

Millefoglie à la vanille et caramel salé

Crémeux à la pistache, chocolat sablé et double crème