Chef Tony Hc
Chef à Domicile À Lausanne
Mieux me connaître
Créateur d’expériences gastronomiques uniques, mêlant terroir local, terpènes naturels et plaisir sensoriel.
Chef privé à Lausanne (-->Tonyhempchef.ch) spécialisé dans les expériences sensorielles et bien-être grâce à l'utilisation des terpènes et les extrait de CBD en cuisine. Je propose des menus sur-mesure, des dîners thématiques et des événements privés où chaque plat est conçu pour éveiller les sens et raconter une histoire. Produits frais, locaux, arômes naturels, et une expérience culinaire inoubliable. Réservez votre voyage gustatif dès aujourd’hui
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Cuisiner est pour moi l’art d’éveiller les sens, en alliant saveur, odeur et émotion grâce aux terpènes et aux techniques modernes
J'ai appris à cuisiner à...
J’ai appris à cuisiner en explorant les arômes naturels, formé par la passion et l’expérimentation autour des terpènes et du bien-être.
Mon secret dans la cuisine est...
Mon secret est d’utiliser les terpènes et le CBD comme épices aromatiques, pour sublimer le goût et créer une expérience sensorielle unique.
Mes menus
Chips de peau des patates aux pecorino et poivre noir
"Scottadito" (oignons botte avec du lardon roulé) et bolets sautée, sur lit de crème au parfum d'agrume avec bruschetta à l'ail
Emincé de bœuf aux herbes d'automne sur coulis de potimarron, châtaigne torréfié, garniture de patates et champignons mixte sautée
Bavarese à la menthe, fond au cacao et coulis de pecorino, framboise séchée
Voir le menu complet
"Arancinetto" de boulgour au saumon et crème acidulé
Batônnets de Thon au sésame, oignons aigre-doux, sauce yaourt, coulis de mangue et grain de café
Ravioli ricotta et truffe, crème acidulé, tartare de saumon aux oignons
Biancomangiare (mousse au lait d'amendes et lait de coco, crumble cacao et amande torréfié salée
Voir le menu complet
Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limonène
Faux Raviolo de riz, velouté de petit pois et de carottes, crevette sautée et coulis de framboise aux myrcènes
Asperges blanches et vertes en textures, vinaigrette à l’estragon, touche de pinène
Panzanella au Thon et pinène (Salade de pain perdu avec vinaigre, concombre, tomate, basilic et Thon)
Pasta alla Trapanese et terpènes de Cheese (amandes, pesto courgette, ricotta séchée au four, chapelure assaisonnée)
Salade de poulpe, céleri, pêches, oignons, sauce yaourt, ciboulette et limonène
Boulgour aux poivron, terpènes de Sugarfree et tartare de saumon
"Gelo" au fruits de saison aux terpènes de Super Lemon Haze (dessert à la cuillère avec jus de fruits de saison et menthe)
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"Arancinetto" au saumon
Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limoncello
Verrine de velouté de potimarrons, amande croustillante, sauce yaourt et limoncello
Galette de viande hachée et chou-fleur, , coulis à la mangue
Tournedos de Veau (Cuit à basse température), mayonnaise fait maison au safran fait
Rouleaux de lardon et noix de St Jacques panées aux amendes, chutney de mangue et curry
Sacher Torte avec une confiture à la mangue fait maison
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Arancinetti al burro
Pane e panelle
Rouleaux d'aubergine et de courgette aux four avec sauce tomate
Pasta alla norma (aubergine, ricotta séchée au four, basilic, sauce tomate)
Pasta alla Trapanese (amandes, pesto courgette, ricotta séchée au four, chapelure assaisonnée)
Pasta à l'éolienne (tomate cherry, oignons, ail, pignons, olives, capres, anchois, thon, basilic, raisins secs)
Caponata (Aubergines frites avec olives, céleri branche, oignons, ail, pignons, capres, en aigre-doux)
Pasta "ncaciata" (gratiné de pâtes avec œufs durs, jambon, aubergine frites, basilic, sauce tomate, mozzarella)
Les "Braciole" (rouleaux de viande de veau, de porc et de poulet), écrasé de pomme de terre et légumes de saison
Tranche d'espadon gratiné façon méditerranée(olive, capres, tomate, basilic) purée de pomme de terre et légumes de saison
"Farsumagru"(rouleau de viande de bœuf farci avec viande hachée mix, mortadelle, œuf,) sauce tomate et pomme de terre
Calamars Farci ( amendes, thy citron, romarin, tomate, calamars, basilic, ail et oignons) servi avec se pomme de terre et légumes de saison
Cotolette alla siciliana ( Paillard de veau panée avec chapelure, ail, persil) pomme de terre au four et légumes de saison
Thon "cipuddata"(Thon en morceaux cuit avec oignon rouge et menthe) avec riz et légumes de saison
Biancomangiare (mousse au lait d'amendes et lait de coco, crumble cacao et amande torréfié salée
"Gelo" au fruits de saison (dessert à la cuillère avec jus de fruits de saison et menthe)
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Chips de peau des patates aux pecorino et poivre noir
"Scottadito" (oignons botte avec du lardon roulé) et bolets sautée, sur lit de crème au parfum d'agrume avec bruschetta à l'ail
Emincé de bœuf aux herbes d'automne sur coulis de potimarron, châtaigne torréfié, garniture de patates et champignons mixte sautée
Bavarese à la menthe, fond au cacao et coulis de pecorino, framboise séchée
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"Arancinetto" de boulgour au saumon et crème acidulé
Batônnets de Thon au sésame, oignons aigre-doux, sauce yaourt, coulis de mangue et grain de café
Ravioli ricotta et truffe, crème acidulé, tartare de saumon aux oignons
Biancomangiare (mousse au lait d'amendes et lait de coco, crumble cacao et amande torréfié salée
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Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limonène
Faux Raviolo de riz, velouté de petit pois et de carottes, crevette sautée et coulis de framboise aux myrcènes
Asperges blanches et vertes en textures, vinaigrette à l’estragon, touche de pinène
Panzanella au Thon et pinène (Salade de pain perdu avec vinaigre, concombre, tomate, basilic et Thon)
Pasta alla Trapanese et terpènes de Cheese (amandes, pesto courgette, ricotta séchée au four, chapelure assaisonnée)
Salade de poulpe, céleri, pêches, oignons, sauce yaourt, ciboulette et limonène
Boulgour aux poivron, terpènes de Sugarfree et tartare de saumon
"Gelo" au fruits de saison aux terpènes de Super Lemon Haze (dessert à la cuillère avec jus de fruits de saison et menthe)
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"Arancinetto" au saumon
Verrine de velouté de petit-pois, noisette croustillants, sauce yaourt et limoncello
Verrine de velouté de potimarrons, amande croustillante, sauce yaourt et limoncello
Galette de viande hachée et chou-fleur, , coulis à la mangue
Tournedos de Veau (Cuit à basse température), mayonnaise fait maison au safran fait
Rouleaux de lardon et noix de St Jacques panées aux amendes, chutney de mangue et curry
Sacher Torte avec une confiture à la mangue fait maison
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