Chef Willy Fontaine
Chef Privé À Montréal
Mieux me connaître
My food come from my familly french/italien always celebrate life around food and wine .after having studied gastronomic cuisine in a large restaurant
After having obtained the diploma in French cuisine, my career was launched by working for the most prestigious caterer of paris, the cuisine made me travel from Paris via Madrid via London to Brazil as well as Canada , here I am today in Montreal for a meeting of my future clients and share all the french fine food and wine as I can .
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
cooking is one of the most exciting things in the world. Whether with family, friends or even colleagues, a good meal is often priceless, offering mom
J'ai appris à cuisiner à...
I grew up in the Fontaine family in the suburbs of Paris, with a great-grandmother whose origins were in Italy and her native region of Lombardy.
Mon secret dans la cuisine est...
the kitchen doesn't leave anything to chance.
Mes menus
Chips de bettrave ,crabe et ali-oli x2 par personne
Boule de créme de chevre et kelos et miel . x2pieces p p
Saumon mariné à l'aneth creme aux herbes ,blinis. x2pieces p p
Caviar 30G/50G/100G servie a la Russe , prix spécial
Oeuf parfait , mousseline de pomme de terre et emulsion poivron griller
Milles feuilles de saumon gravlax à l'aneth ,mousse creme citron, salade d'herbes fraiche
Tartare de boeuf au foie gras sur pain focaccia
Risotto safran ,homard et sauce crustacée
Rie de veau, jus corsée accompagnement purée de pdt ,petits légumes
Filet de boeuf Rossinie ,jus corsée ,purée de carotte ,petits légumes
Filet de poisson (suivant le marché), sautée d'épinards gratin d'auphinois
Plat à partagé x6 longue de veau braisée ,petits légumes et pdt grenailles confites, sauce bernaise
Mousse au chocolat a partagé
Les profiterole au chocolats ,créme Chantily (format individuel)
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Commande de desserts sur mesure
Voir le menu complet
Saumon mariné à l'aneth creme aux herbes ,blinis
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Boule de créme de chevre et kelos et miel
Crevette tampura ,sauce sucré
Les oeuf mimosa , mayonnaise a la truffe et pikels
Carpaccio de tomate coeur de boeuf ,burratta di buffalla et pesto basilic, chips de pain
Salade verte et légumes croquant ,vinaigrette ali-oli oeuf mollet
Soupe froide le gaspachos Andalou condiment et crouton
Soupe a l'oignon gratiner a l'emmental
Côte de veau 800g, pommes grenailles confites, jus de veau, bearnaise à partagé
Cote de boeuf tomawake 800g,pommes grenailles confites, sauce bordelaise, à partagé
Filets de saumon200g, petits légumes et riz a la cardamome ,sauce au beurre blanc
Mousse au chocolat a partagé
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Créme brulée ,vanille bourbon (format individuel)
Les profiterole au chocolats ,créme Chantily
Voir le menu complet
Boule de créme de chevre et kelos et miel
Crevette tampura ,sauce sucré
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Compression de saumon et concombre en fraicheur
Carpaccio de tomate , pesto ,chips de pain et gllace a l'olive . (vegan)
Les oeuf mimosa , mayonnaise a la truffe et pikels
Soupe froide le gaspachos Andalou condiment et crouton
Bourguignon de champignons ,petits légmes et oignons grelots
Cote de boeuf , grenailles confites, sauce bordelaise
Filets de saumon200g, petits légumes et riz a la cardamome ,sauce au beurre blanc
Risotto au asperge ,émulsion parmesan 24mois .Equivalent à 3 pièces
Chesse cake vanillle
Créme brulée ,vanille bourbon
Mousse au chocolat a partagé
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Les profiterole au chocolats ,créme Chantilly
Voir le menu complet
Boule de créme de chevre et kelos et miel
Chips de bettrave ,crabe et ali-oli x2 par personne
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Baguetine , créme mascarpone et asperges verte
Compression de saumon et concombre en fraicheur
Cuillère ,magrets de canard laqué au soja et pdt douce, condiment
Longue de veau ,petits légumes et jus de veau. équivalent à 3 pièces
Cote de boeuf , grenailles confites, sauce bordelaise . Equivalent à 3 pièces
Filet de poisson (suivant le marché), sautée d'épinards gratin dauphinois ,Equivalent à 3 pièces
Risotto au asperge ,émulsion parmesan 24mois .Equivalent à 3 pièces
Commande de desserts sur mesure
Chesse cake vanillle
Tartelette a la fraise
Créme brulée ,vanille bourbon
Mouse au chocolats
Voir le menu complet
Tartare de saumon ,sauce à la mangue et chip de pain
Pâtes fraiches tagliatelle a la main, sauce tomate au boeuf confit et parmesan 24mois
Créme brulée ,vanille bourbon (format individuel)
Mousse au chocolat a partagé
Coulant au chocolats ,crème anglaise
Voir le menu complet
Boule de créme de chevre et kelos et miel . (végétarien)
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé.(vegan)
Oeuf parfait , mousseline de pomme de terre et emulsion poivron griller (végétarien)
Les oeuf mimosa , mayonnaise a la truffe et pikels (végétarien)
Carpaccio de tomate , pesto ,chips de pain et gllace a l'olive . (vegan)
Bourguignon de champignons ,petits légmes et oignons grelots
Tenders de poulet végétarien ,petits légumes ,sauce chapignons
Commande de desserts sur mesure
Voir le menu complet
Chips de bettrave ,crabe et ali-oli x2 par personne
Boule de créme de chevre et kelos et miel . x2pieces p p
Saumon mariné à l'aneth creme aux herbes ,blinis. x2pieces p p
Caviar 30G/50G/100G servie a la Russe , prix spécial
Oeuf parfait , mousseline de pomme de terre et emulsion poivron griller
Milles feuilles de saumon gravlax à l'aneth ,mousse creme citron, salade d'herbes fraiche
Tartare de boeuf au foie gras sur pain focaccia
Risotto safran ,homard et sauce crustacée
Rie de veau, jus corsée accompagnement purée de pdt ,petits légumes
Filet de boeuf Rossinie ,jus corsée ,purée de carotte ,petits légumes
Filet de poisson (suivant le marché), sautée d'épinards gratin d'auphinois
Plat à partagé x6 longue de veau braisée ,petits légumes et pdt grenailles confites, sauce bernaise
Mousse au chocolat a partagé
Les profiterole au chocolats ,créme Chantily (format individuel)
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Commande de desserts sur mesure
Voir le menu complet
Saumon mariné à l'aneth creme aux herbes ,blinis
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Boule de créme de chevre et kelos et miel
Crevette tampura ,sauce sucré
Les oeuf mimosa , mayonnaise a la truffe et pikels
Carpaccio de tomate coeur de boeuf ,burratta di buffalla et pesto basilic, chips de pain
Salade verte et légumes croquant ,vinaigrette ali-oli oeuf mollet
Soupe froide le gaspachos Andalou condiment et crouton
Soupe a l'oignon gratiner a l'emmental
Côte de veau 800g, pommes grenailles confites, jus de veau, bearnaise à partagé
Cote de boeuf tomawake 800g,pommes grenailles confites, sauce bordelaise, à partagé
Filets de saumon200g, petits légumes et riz a la cardamome ,sauce au beurre blanc
Mousse au chocolat a partagé
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Créme brulée ,vanille bourbon (format individuel)
Les profiterole au chocolats ,créme Chantily
Voir le menu complet
Boule de créme de chevre et kelos et miel
Crevette tampura ,sauce sucré
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Compression de saumon et concombre en fraicheur
Carpaccio de tomate , pesto ,chips de pain et gllace a l'olive . (vegan)
Les oeuf mimosa , mayonnaise a la truffe et pikels
Soupe froide le gaspachos Andalou condiment et crouton
Bourguignon de champignons ,petits légmes et oignons grelots
Cote de boeuf , grenailles confites, sauce bordelaise
Filets de saumon200g, petits légumes et riz a la cardamome ,sauce au beurre blanc
Risotto au asperge ,émulsion parmesan 24mois .Equivalent à 3 pièces
Chesse cake vanillle
Créme brulée ,vanille bourbon
Mousse au chocolat a partagé
Parismisu (tiramisu façon parisienne) a partagé
Les profiterole au chocolats ,créme Chantilly
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Boule de créme de chevre et kelos et miel
Chips de bettrave ,crabe et ali-oli x2 par personne
Rouleau de légumes croquant, sauce acidulé
Baguetine , créme mascarpone et asperges verte
Compression de saumon et concombre en fraicheur
Cuillère ,magrets de canard laqué au soja et pdt douce, condiment
Longue de veau ,petits légumes et jus de veau. équivalent à 3 pièces
Cote de boeuf , grenailles confites, sauce bordelaise . Equivalent à 3 pièces
Filet de poisson (suivant le marché), sautée d'épinards gratin dauphinois ,Equivalent à 3 pièces
Risotto au asperge ,émulsion parmesan 24mois .Equivalent à 3 pièces
Commande de desserts sur mesure
Chesse cake vanillle
Tartelette a la fraise
Créme brulée ,vanille bourbon
Mouse au chocolats
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