Chef Tenace Maxime
Chef à Domicile À Cap-Aux-Meules
Mieux me connaître
Passionné par les bons produits et le partage je vous ferez découvrir mon univers culinaire qui se situe entre la cuisine mediteranéene et du monde.
Ex proprietaire et chef de 2 restaurants pendant 6 ans et fort d'une experience de chef privé et evenementiel pendant 2 ans à travers la france ou j'ai pu travailler dans des dizaines de lieux magnifiques et restaurants différents, je suis passionné de cuisine aime partager ma passion. je serais répondre au millimètre à vos demandes et m'adapter à vos attentes en apportant ma touche personnel dans un échange pour que votre événement sois le plus parfait possible.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
Ma passion, je suis un vrai épicurien amoureux des produits et de leurs histoire, j'aime m'adapter aux demandes et aux produits locaux et de saison.
J'ai appris à cuisiner à...
Je suis avant tout auto didacte mais j'ai developpé mon amour de la cuisine avec ma mère, et de nombreux chefs en france
Mon secret dans la cuisine est...
L'amour porté à mes plats, me soucier des goûts, des équilibres et travailler les produits dans leur intgralité
Mes menus
Duo de mise en bouche surprise
Saumon parfait en croute d’herbes, tartare saumon mangue et syphon pina colada
Tomahawk de boeuf angus, reduction de vin rouge, truffe
Assortiment de légumes glacés au beurre salé
Pomme de terre nouvelles roties à l'ail et romarin
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Affogato et pistaches
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Trio de mise en bouche surprise
Rouille safranée, et tartare de fruits de mer à l’aneth
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Duo de canard, jus corsé, mousseline dauphinoise et legumes glacés
Morue en croute d'herbes et nuage de fumet
Découverte de fromages affinés et pains spéciaux
Affogato et pistaches
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Portobello snacké, ketchup de champignons, rutabaga et panais en déclinaison
Ballotines de carottes au tofu, velour d'artichaut toréfié et sauce marchand de vin
Affogato et pistaches
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame et épinettes
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Carpaccio de veau, gribiche et emulsion de lait ribot
Duo d'agneau et myrtille épicée, hollandaise aux herbes
Mousse de volaille insert à la truffe, jus réduit, purée de pois vert et legumes glacés
Duo de canard, jus corsé, mousseline dauphinoise et legumes glacés
Tomahawk de boeuf, reduction de vin rouge, truffe, ecrasé de pomme de terre truffé et legumes glacés
Affogato et pistaches
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Rouille safranée, et tartare de fruits de mer à l’aneth
Ceviche de poisson blanc au leche de tigre
Saumon parfait en croute d'aneth et nuage de fumet
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame et épinettes
Affogato et pistaches
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Assortiment de légumes glacés au beurre salé
Assortiment de viandes cuites au feu - Magret de canard, tommawk de boeuf, saucisses assorties
Assortiment de sauces maison, Bearnaise, tartare, vigneronne
Pomme de terre nouvelles roties à l'ail et romarin
Foccaccia cuite au feu
Affogato et pistaches
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Duo de mise en bouche surprise
Velouté de légumes de saison en 3 façcons
Tomahawk de boeuf, reduction de vin rouge, truffe,
Pomme de terre nouvelles roties à l'ail et romarin
Assortiment de légumes glacés au beurre salé
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame et épinettes
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Duo de mise en bouche surprise
Saumon parfait en croute d’herbes, tartare saumon mangue et syphon pina colada
Tomahawk de boeuf angus, reduction de vin rouge, truffe
Assortiment de légumes glacés au beurre salé
Pomme de terre nouvelles roties à l'ail et romarin
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Affogato et pistaches
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Trio de mise en bouche surprise
Rouille safranée, et tartare de fruits de mer à l’aneth
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Duo de canard, jus corsé, mousseline dauphinoise et legumes glacés
Morue en croute d'herbes et nuage de fumet
Découverte de fromages affinés et pains spéciaux
Affogato et pistaches
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Salade poire, noisette, topinambour et relish de canneberge
Portobello snacké, ketchup de champignons, rutabaga et panais en déclinaison
Ballotines de carottes au tofu, velour d'artichaut toréfié et sauce marchand de vin
Affogato et pistaches
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame et épinettes
Déclinaison d'agrumes et verveine
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Duo de mise en bouche surprise
Carpaccio de veau, gribiche et emulsion de lait ribot
Duo d'agneau et myrtille épicée, hollandaise aux herbes
Mousse de volaille insert à la truffe, jus réduit, purée de pois vert et legumes glacés
Duo de canard, jus corsé, mousseline dauphinoise et legumes glacés
Tomahawk de boeuf, reduction de vin rouge, truffe, ecrasé de pomme de terre truffé et legumes glacés
Affogato et pistaches
Avoine et vanille gelifié, crème de fruit aigre et praliné sesame
Déclinaison d'agrumes et verveine
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