Chef Henry Barthels
Chef à Domicile À Florennes
Diplômé en 2007 en restauration, je n'ai de cesse de promouvoir les producteurs locaux par des assiettes qui mettent en valeur leur travail de tous les jours.
Depuis 2014, je travail régulièrement pour Oh-chef qui est une plate forme de chef à domicile qui m'a permis d'acquérir une confortable expérience.
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
de rendre heureux les personnes et leur faire découvrir de nouvelles saveurs
J'ai appris à cuisiner à...
je suis auto-didacte, j'ai suivi les cours durant 3 ans et par la suite j'ai toujours été mon propre chef.
Mon secret dans la cuisine est...
la passion du produit
Mes menus
3 mises en bouches originales
Scampis argentin aux chicons
L'os à moelle gratinée et son toast à l'ail
Scampis à l'ostendaise
Pâté au foie gras de la ferme de la Sauvenière
Grillade de poisson et sa bouillabaisse
Cabillaud en cuisson basse température, jus safrané et coquillages
Filet de rouget sur peau en cuisson unilatérale sur sa poêlée de légumes, farandole de légumes en différentes préparations, Pdt au beurre et au thym
Bœuf irlandais façon tagliata, légumes racines, pommes de terre rissolées aux herbes fraîches
Magret de canard de la ferme de la Sauvenière basse température, pomme de terre grenaille au beurre et gros sel, trio de légumes chauds
Sabayon aux fruits frais
Trilogie de desserts
Duo au chocolat
Voir le menu complet
3 original appetizers
Foie gras from the Sauvenière farm and its accompaniments
Gravelax salmon smoked with homemade hay and its little sour sauce
Tuna tartare, scallops, lobsters, cucumbers and fresh herbs
Squab in 2 preparations, quinoa, black pudding from Collau butcher
Snacked scallops, Jerusalem artichoke cream, roasted hazelnuts
Lobster linguini with its butter, lobster tail just snacked
Cod cooked at low temperature, saffron jus and shellfish
Simmental beef matured for 14 days, homemade béarnaise, root vegetables, hash browns with fresh herbs
Duck breast from the Sauvenière farm stuffed with wild mushrooms and foie gras cooked at low temperature, new potatoes in butter and coarse salt, trio of hot vegetables
Fillet of arctic char on skin cooked on one side on its pan-fried vegetables, mix of vegetables in different preparations, Potatoes with butter and thyme
Lamb cooked on the bone with fresh herbs, hash brown potatoes and forgotten vegetables
Trilogy of original desserts
Unstructured red fruit tiramisu
Fresh fruit sabayon
Voir le menu complet
Mises en bouches originales
Planche comprenant 7 viandes qui comprend 7 viandes différentes ( magret de canard, bœuf, saucisse, saucisse de canard, pilon de poulet, brochette mixte, brochette de porc), pdt grenailles aux herbes et 2 sauces chaudes et un buffet de crudité
Trilogie de desserts
Duo au chocolat
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3 mises en bouches originales
Scampis argentin aux chicons
L'os à moelle gratinée et son toast à l'ail
Scampis à l'ostendaise
Pâté au foie gras de la ferme de la Sauvenière
Grillade de poisson et sa bouillabaisse
Cabillaud en cuisson basse température, jus safrané et coquillages
Filet de rouget sur peau en cuisson unilatérale sur sa poêlée de légumes, farandole de légumes en différentes préparations, Pdt au beurre et au thym
Bœuf irlandais façon tagliata, légumes racines, pommes de terre rissolées aux herbes fraîches
Magret de canard de la ferme de la Sauvenière basse température, pomme de terre grenaille au beurre et gros sel, trio de légumes chauds
Sabayon aux fruits frais
Trilogie de desserts
Duo au chocolat
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3 original appetizers
Foie gras from the Sauvenière farm and its accompaniments
Gravelax salmon smoked with homemade hay and its little sour sauce
Tuna tartare, scallops, lobsters, cucumbers and fresh herbs
Squab in 2 preparations, quinoa, black pudding from Collau butcher
Snacked scallops, Jerusalem artichoke cream, roasted hazelnuts
Lobster linguini with its butter, lobster tail just snacked
Cod cooked at low temperature, saffron jus and shellfish
Simmental beef matured for 14 days, homemade béarnaise, root vegetables, hash browns with fresh herbs
Duck breast from the Sauvenière farm stuffed with wild mushrooms and foie gras cooked at low temperature, new potatoes in butter and coarse salt, trio of hot vegetables
Fillet of arctic char on skin cooked on one side on its pan-fried vegetables, mix of vegetables in different preparations, Potatoes with butter and thyme
Lamb cooked on the bone with fresh herbs, hash brown potatoes and forgotten vegetables
Trilogy of original desserts
Unstructured red fruit tiramisu
Fresh fruit sabayon
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Mises en bouches originales
Planche comprenant 7 viandes qui comprend 7 viandes différentes ( magret de canard, bœuf, saucisse, saucisse de canard, pilon de poulet, brochette mixte, brochette de porc), pdt grenailles aux herbes et 2 sauces chaudes et un buffet de crudité
Trilogie de desserts
Duo au chocolat
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Scampis argentin aux chicons
L'os à moelle gratinée et son toast à l'ail
Scampis à l'ostendaise
Pâté au foie gras de la ferme de la Sauvenière
Grillade de poisson et sa bouillabaisse
Cabillaud en cuisson basse température, jus safrané et coquillages
Filet de rouget sur peau en cuisson unilatérale sur sa poêlée de légumes, farandole de légumes en différentes préparations, Pdt au beurre et au thym
Bœuf irlandais façon tagliata, légumes racines, pommes de terre rissolées aux herbes fraîches
Magret de canard de la ferme de la Sauvenière basse température, pomme de terre grenaille au beurre et gros sel, trio de légumes chauds
Sabayon aux fruits frais
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