Chef Genesio Flauto
Chef à Domicile À Gante
Mieux me connaître
I am an Italian chef, with a great desire to share my passion for cooking and to amaze my guests.
I am a passionate cook of his work, I studied hospitality and turned eighteen I went to Belgium (Brussels) to learn another cuisine with French influence and other techniques. After seven years I went to live in Madrid with great desire to merge the cuisine I have learned in Europe with that of the rest of the world.
I love traditional cuisine with a personal touch and my philosophy is to cook food with seasonal ingredients. As a private chef I have worked with both individuals doing private dinners, as well as in art galleries doing the openings of exhibitions and private parties
I love to cook so I do it with love and passion.
I only want to share my kitchen and amaze you!
En savoir plus sur moi
Pour moi, cuisiner est...
It is a form of expression where I put into practice my knowledge and my love for her.
J'ai appris à cuisiner à...
Higher School of Hospitality in Italy, and ten years living in several cities in Europe ,as well as a lot of trips around the world.
Mon secret dans la cuisine est...
Fantasy and passion, nothing more!
Mes menus
Milhojas de berenjena , scamorza asada , tomates caramelizados y orégano fresco
Makis de ternera y aguacate, slasa agridulce de vinagre balsámico y aceite de trufa negra
Carpaccio de salmón, bolitas de lima, pimienta rosa e hinojo silvestre
Alcachofa frita, habas y guisantes y salsa de tomillo limon
Scamorza (mozzarella) ahumado frita, salsa de higo y jamón serrano
Croquetas de taleggio en azafrán tempura, salsa de fresa
Tartar de atún con salsa de ternera, alcaparras y rúcula frita
Gazpacho de sandía, queso de cabra, almendras y flores pequeñas
Sopa de mar su pan duro
Flores de calabaza friido rellenas de burrata y tomates secos
Pulpo asado, garbanzos, menta y tabasco
Calamares y almejas en crema de garbanzos
Atún marinado con toque picante y ajo-coco
Ravioli de boletus, salchicha italiana y trufa negra
Risotto, crema de pimientos, queso de cabra y tomates secos
Paccheri al mare, mejillones, almejas, sepia, tomate y perejil
Gnocchi, crema de calabacín, gambas y limón
Espagueti, almejas limón y bottarga
Fideos de verdura y cúrcuma
Filete de dorada sorprise en papillote y salada en vinagretta de limon
Tagliata de solomillo con rúcula, cereza y aceite de trufa
Bocados de bacalao, rucula, limon y salsa alioli ligera
Filete de cerdo con alcachofas y uvas
Solomillo de ternera, manzana, higos y salsa oporto
Tiramisú de Genesio 100% chocolate belga
Oops, me ha tumbado el pastel de limon
Panna Cotta cerveza de malta
Parfait de frambuesa y coco
Voir le menu complet
Milhojas de berenjena , scamorza asada , tomates caramelizados y orégano fresco
Makis de ternera y aguacate, slasa agridulce de vinagre balsámico y aceite de trufa negra
Carpaccio de salmón, bolitas de lima, pimienta rosa e hinojo silvestre
Alcachofa frita, habas y guisantes y salsa de tomillo limon
Scamorza (mozzarella) ahumado frita, salsa de higo y jamón serrano
Croquetas de taleggio en azafrán tempura, salsa de fresa
Tartar de atún con salsa de ternera, alcaparras y rúcula frita
Gazpacho de sandía, queso de cabra, almendras y flores pequeñas
Sopa de mar su pan duro
Flores de calabaza friido rellenas de burrata y tomates secos
Pulpo asado, garbanzos, menta y tabasco
Calamares y almejas en crema de garbanzos
Atún marinado con toque picante y ajo-coco
Ravioli de boletus, salchicha italiana y trufa negra
Risotto, crema de pimientos, queso de cabra y tomates secos
Paccheri al mare, mejillones, almejas, sepia, tomate y perejil
Gnocchi, crema de calabacín, gambas y limón
Espagueti, almejas limón y bottarga
Fideos de verdura y cúrcuma
Filete de dorada sorprise en papillote y salada en vinagretta de limon
Tagliata de solomillo con rúcula, cereza y aceite de trufa
Bocados de bacalao, rucula, limon y salsa alioli ligera
Filete de cerdo con alcachofas y uvas
Solomillo de ternera, manzana, higos y salsa oporto
Tiramisú de Genesio 100% chocolate belga
Oops, me ha tumbado el pastel de limon
Panna Cotta cerveza de malta
Parfait de frambuesa y coco
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3 different mise en bouche (*according to the market and the season)
RAW MEAT / EGG GEL / GOAT FONDUE
NEW VITELLO TONNATO (VEAL CARPACCIO / TUNA SAUCE)
EGGPLANT PASTRY / GOAT / PENNOLO TOMATOES / MINI BASIL
SQUID / CHICORY / BLACK RICE / RED ONION SAUCE
NEW CAPRESE (TOMATO AND BURRATA)
RED TUNA AND CAMPARI /FRESH FRUIT
SALAD COD / PEACH / ANCHOVIES / CRISPY CHEEK
RISOTTO /PORK FAT / TAMARIND / HAZELNUTS
FRESH PASTA / ARTICHOKES / BOTTARGA / LEMON BALLS
SPAGHETTI / TOMATO AQUA / TOMATOES / SALTED RICOTTA / BASIL
RAVIOLI / SWORDFISH / STRACCIATELLA / CONFIT POTATOES / PINE NUTS
OCTOPUS / POTATO CREAM LAVENDER / LITTLE EGG / EGG GEL
RISOTTO / RED TURNIP / GOAT
FRESH PASTA / RAGOUT SAUSAGE / TURNIP TOP
SPAGHETTI / BREAD / ANCHOVIES / FENNEL
SMOKED LOW TEMPERATURE VEAL FILLET / ITS VEGETABLES / ITS SAUCE
DUCK / PEACH / COCOA / BEET
ST JAQUES / PUMPKIN / BLACK TRUFFLE / CHEEK GUANCIALE
ST JAQUES / BLACK RICE / RED ONION SAUCE
LOBSTER RISOTTO
IDEA OF TIRAMISU 2022
NEW SCHOOL CHOCOLATE SALAMI
VANILLA ICE CREAM AND TRUFFLE
Voir le menu complet
Sopa Sirena del Mar con Pulpo Gallego, Mejillones y almejas en salsa de Tomate picante
Soufflé de pisto de verduras con ensalada de búfalo y cerezas confitadas
Salmon Ahumado con Aguacate picante, gotas de lima verde y masa de Hojaldre crujiente
Sushi de Dorada marinada con Lemon y Mango
Parmesana De Berenjenas con Mozzarella di Búfala ahumada y Hierba del Mediterráneo
Pulpo Gallego a la Parrilla con Pimienton dulce, Pimiento Choricero y Faba Asturianas
Arancini De Arroz Negro Con Calamares, Langostino Rojo del Mediterráneo y salsa de Tabasco
Niscalos (Setas) con Jamón Serrano crujiente y Huevo Poche
Risotto con Crema de Calabacín, Gambas, Flores de Calabacín y Lemon
Tallarines De Arroz con Setas Estilo Oriental y Trufa Negra
Pastel estilo Moussakà Griega Con Berenjenas, Carne picada aromatizada a la Noz Moscada y Patatas Fritas
Entrecot de Ternera, con patatas fritas estilo Hash Browns y Salsa Andaluza Belga
Pierna de Pavo Sellado al Curry con Souflè de Repollo Rojo y Salsa de Queso Pecorino y Cúrcuma
Canelones rellenos De Albondigas, Pimientos Verde Y Huevo Fritos con Salsa de Tomate Picante
OssoBuco Tradicional con Gremolada de ajo, perejil, cáscara de limón y Arroz a lo Azafrán
Sashimi de Atún Rojo Sellado con Ajonjolí Negro y blanco Estilo Oriental con Verduras
Paccheri ( Estilo Gordo de Pasta Italiana ) aceite, ajo perejil cherry picante y Langosta Bogavante
Tiramisù Con Crema de Coco y Trozos de Piña
Pastel de Queso a la Cerveza Belga y Chocolate Oscuro 100% Belga
Crema de Lemon al Queso Mascarpone, Frutos Rojo y Crumble de Galletas Maria
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Milhojas de berenjena , scamorza asada , tomates caramelizados y orégano fresco
Makis de ternera y aguacate, slasa agridulce de vinagre balsámico y aceite de trufa negra
Carpaccio de salmón, bolitas de lima, pimienta rosa e hinojo silvestre
Alcachofa frita, habas y guisantes y salsa de tomillo limon
Scamorza (mozzarella) ahumado frita, salsa de higo y jamón serrano
Croquetas de taleggio en azafrán tempura, salsa de fresa
Tartar de atún con salsa de ternera, alcaparras y rúcula frita
Gazpacho de sandía, queso de cabra, almendras y flores pequeñas
Sopa de mar su pan duro
Flores de calabaza friido rellenas de burrata y tomates secos
Pulpo asado, garbanzos, menta y tabasco
Calamares y almejas en crema de garbanzos
Atún marinado con toque picante y ajo-coco
Ravioli de boletus, salchicha italiana y trufa negra
Risotto, crema de pimientos, queso de cabra y tomates secos
Paccheri al mare, mejillones, almejas, sepia, tomate y perejil
Gnocchi, crema de calabacín, gambas y limón
Espagueti, almejas limón y bottarga
Fideos de verdura y cúrcuma
Filete de dorada sorprise en papillote y salada en vinagretta de limon
Tagliata de solomillo con rúcula, cereza y aceite de trufa
Bocados de bacalao, rucula, limon y salsa alioli ligera
Filete de cerdo con alcachofas y uvas
Solomillo de ternera, manzana, higos y salsa oporto
Tiramisú de Genesio 100% chocolate belga
Oops, me ha tumbado el pastel de limon
Panna Cotta cerveza de malta
Parfait de frambuesa y coco
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Milhojas de berenjena , scamorza asada , tomates caramelizados y orégano fresco
Makis de ternera y aguacate, slasa agridulce de vinagre balsámico y aceite de trufa negra
Carpaccio de salmón, bolitas de lima, pimienta rosa e hinojo silvestre
Alcachofa frita, habas y guisantes y salsa de tomillo limon
Scamorza (mozzarella) ahumado frita, salsa de higo y jamón serrano
Croquetas de taleggio en azafrán tempura, salsa de fresa
Tartar de atún con salsa de ternera, alcaparras y rúcula frita
Gazpacho de sandía, queso de cabra, almendras y flores pequeñas
Sopa de mar su pan duro
Flores de calabaza friido rellenas de burrata y tomates secos
Pulpo asado, garbanzos, menta y tabasco
Calamares y almejas en crema de garbanzos
Atún marinado con toque picante y ajo-coco
Ravioli de boletus, salchicha italiana y trufa negra
Risotto, crema de pimientos, queso de cabra y tomates secos
Paccheri al mare, mejillones, almejas, sepia, tomate y perejil
Gnocchi, crema de calabacín, gambas y limón
Espagueti, almejas limón y bottarga
Fideos de verdura y cúrcuma
Filete de dorada sorprise en papillote y salada en vinagretta de limon
Tagliata de solomillo con rúcula, cereza y aceite de trufa
Bocados de bacalao, rucula, limon y salsa alioli ligera
Filete de cerdo con alcachofas y uvas
Solomillo de ternera, manzana, higos y salsa oporto
Tiramisú de Genesio 100% chocolate belga
Oops, me ha tumbado el pastel de limon
Panna Cotta cerveza de malta
Parfait de frambuesa y coco
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3 different mise en bouche (*according to the market and the season)
RAW MEAT / EGG GEL / GOAT FONDUE
NEW VITELLO TONNATO (VEAL CARPACCIO / TUNA SAUCE)
EGGPLANT PASTRY / GOAT / PENNOLO TOMATOES / MINI BASIL
SQUID / CHICORY / BLACK RICE / RED ONION SAUCE
NEW CAPRESE (TOMATO AND BURRATA)
RED TUNA AND CAMPARI /FRESH FRUIT
SALAD COD / PEACH / ANCHOVIES / CRISPY CHEEK
RISOTTO /PORK FAT / TAMARIND / HAZELNUTS
FRESH PASTA / ARTICHOKES / BOTTARGA / LEMON BALLS
SPAGHETTI / TOMATO AQUA / TOMATOES / SALTED RICOTTA / BASIL
RAVIOLI / SWORDFISH / STRACCIATELLA / CONFIT POTATOES / PINE NUTS
OCTOPUS / POTATO CREAM LAVENDER / LITTLE EGG / EGG GEL
RISOTTO / RED TURNIP / GOAT
FRESH PASTA / RAGOUT SAUSAGE / TURNIP TOP
SPAGHETTI / BREAD / ANCHOVIES / FENNEL
SMOKED LOW TEMPERATURE VEAL FILLET / ITS VEGETABLES / ITS SAUCE
DUCK / PEACH / COCOA / BEET
ST JAQUES / PUMPKIN / BLACK TRUFFLE / CHEEK GUANCIALE
ST JAQUES / BLACK RICE / RED ONION SAUCE
LOBSTER RISOTTO
IDEA OF TIRAMISU 2022
NEW SCHOOL CHOCOLATE SALAMI
VANILLA ICE CREAM AND TRUFFLE
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Sopa Sirena del Mar con Pulpo Gallego, Mejillones y almejas en salsa de Tomate picante
Soufflé de pisto de verduras con ensalada de búfalo y cerezas confitadas
Salmon Ahumado con Aguacate picante, gotas de lima verde y masa de Hojaldre crujiente
Sushi de Dorada marinada con Lemon y Mango
Parmesana De Berenjenas con Mozzarella di Búfala ahumada y Hierba del Mediterráneo
Pulpo Gallego a la Parrilla con Pimienton dulce, Pimiento Choricero y Faba Asturianas
Arancini De Arroz Negro Con Calamares, Langostino Rojo del Mediterráneo y salsa de Tabasco
Niscalos (Setas) con Jamón Serrano crujiente y Huevo Poche
Risotto con Crema de Calabacín, Gambas, Flores de Calabacín y Lemon
Tallarines De Arroz con Setas Estilo Oriental y Trufa Negra
Pastel estilo Moussakà Griega Con Berenjenas, Carne picada aromatizada a la Noz Moscada y Patatas Fritas
Entrecot de Ternera, con patatas fritas estilo Hash Browns y Salsa Andaluza Belga
Pierna de Pavo Sellado al Curry con Souflè de Repollo Rojo y Salsa de Queso Pecorino y Cúrcuma
Canelones rellenos De Albondigas, Pimientos Verde Y Huevo Fritos con Salsa de Tomate Picante
OssoBuco Tradicional con Gremolada de ajo, perejil, cáscara de limón y Arroz a lo Azafrán
Sashimi de Atún Rojo Sellado con Ajonjolí Negro y blanco Estilo Oriental con Verduras
Paccheri ( Estilo Gordo de Pasta Italiana ) aceite, ajo perejil cherry picante y Langosta Bogavante
Tiramisù Con Crema de Coco y Trozos de Piña
Pastel de Queso a la Cerveza Belga y Chocolate Oscuro 100% Belga
Crema de Lemon al Queso Mascarpone, Frutos Rojo y Crumble de Galletas Maria
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