Chef Ronny Hernandez Cabrera

Dúo de carpaccio de cola de langosta cocida y salmón ahumado, con ensalada de algas chinas, arugula, vinagreta de ponzu y mirin

Steak Tartar con mayonesa de mostaza dijon antigua erfumada con aceite de trufa y hojuelas de trufa negra de invierno

Rollo de salmon ahumado relleno de ceviche de bogavante y mayonesa con sandia, en vingreta de yuzu y mir8n

Crema de Langosta servida con galleta crujiente de papa y hongo shitaki

Sopa caliente Vychissoise servida con escalopas de magret de pato ahumado

Crema de esparragos acompañada de galleta de papa y shitake

Napoleón de filete de res y escalopa de foie grass, acompañado de papa al gratín y salsa de o porto

Mar y tierra centro de rib eye choice y cola de langosta con salsa de pinot noir y de morillas, mantequilla de jengibre

Mar y tierra Rack de cordero y cola de langosta con salsa de jugo de cordero y jajo rostizado, mojo de ajo

Mar y aire cola de langosta con salsa de morillas y pechuga de pato con salsa jugo de ternera e higos pochados

Centro de rob eye bañado con salsa jugo de ternera y cubs de foie grass, con trilogía de puré vegetales a la mantequilla y brotes

Fondant de chocolate caliente

Casatta mango-yogurt servido con sopa fría de frutos rojos

Crocante de avellanas

Chalupita guerrerense con chanfaina de cerdo de la costa chica, queso fresco, lechuga. (anticipar con tiempo)

Tamal de tichinda estilo cuijinicuilapa, servido con crema de rancho y queso fresco. (solicitar con tiempo)

Pulpo al estilo enamorado de la quebrada de acapulco, con mayonesa, chile, jitomate y su toque especial

Tiritas de pescado tradicional, limón, cilantro, cebolla acompañado de galletas saladitas

Chalupita guerrense con estofado de jaiba y camarón en adobo costeño (se debe anticipar con tiempo ya que los productos se traen de guerrero)

Elopozole con cerdo estilo de la costa guerrense

Elopozole con pollo estilo de la costa guerrerense

Caldillo de camarón con chochoyotes de masa al estilo de mi abuela paterna

Elopozole de camarón

Pozole blanco estilo guerrero, con cerdo, chile relleno, taco de requesón, chicharrón, queso fresco, tamal con pollo rojo

Barbacoa de chivo al estilo Ometepec servido con salsa de jalapeño rojo, cebolla, cilantro

Pescado entero o filete a la barbacoa al estilo de barra vieja, servido con arroz al coco y platanitos fritos

Caldo de iguana rojo perfumado con hoja de candor al estilo guerrero

Camarones al chingadazo del embarcadero con arroz al coco

Conejo al chile ajo estilo cruz grande y cojollos de ciruelo

Barbacoa de picanha con pico de piña

Empanadas con arroz de leche fritas

Empanadas con dulce de camote morado al horno

Dulce de calabaza de castilla y panela estilo acapulco

Dulce de tamarindo dulce y enchilado

Mango en conserva al estilo de guerrero

Plato con fruta Piña, Melón chino, Papaya, granola, miel

Jugo de naranja, Jugo de toronja

Plato de papaya con frutos rojos y coulis de mango

Hot cakes con frutos rojos

Pan francés con muesli, yogurt y manzana verde

Hot cakes con plátano y cajeta

Omellette relleno de queso crema y salmón ahumado, servido tocino dorado y espárragos

Omellette con manchego y setas a la crema, acompañado de papas salteadas y serrano

Bagels con salmón ahumado, germen, lechuga, cebolla morada, alcaparras, huevo cocido

Crepas de huevo con salmón ahumado en salsa de crema con eneldo

Crepas con huevo y hongos con salsa de jitomate asado

Aporreadillo de cecina con huevo en salsa asada, con frijoles mantecados

Huevos rancheros tradicionales acompañados de platano macho frito

Huevos rancheros escondidos con salsa ranchera y chorizo y requesón enchilado

Pan dulce mixto

Café de olla

Chocolate

Sopes con estofado de champiñones y epazote, lechuga y salsa roja. (Vegano)

Tostada de camarón Rosarito y costra suave de queso, ensalada de col

Ceviche de setas con mango y Jamaica frita. (Vegano)

Coctel de camarón macerado con tequila, clamato, jugo de naranja

Chalupas de plátano macho servidas con tinga de res y salsa xnipec

Sopa Tarasca preparada con su toque especial y su guarnición tradicional

Sopa de tortilla, exquisita prepara con toque especial del chef

Sopa de huazontle y camarón seco

Elopozole guerrerense servido con cerdo , perfumado con epazote

Sopa fria de pepino servida con con jícama en cubos

Sopa de guías de calabaza y huazontle. (Vegano)

Sopa de hongos y aceite de trufa. (Vegano)

Caldo de camarón receta tradicional de acapulco

Chile poblano relleno de hongos y quelites en salsa de pasilla, sin capear. (Vegano)

Fideo seco con camarón, Crema, Queso, Chile pasilla frito, Aguacate

Filete de robalo en salsa verde de la costa, arroz, platanitos fritos y requesón rojo

Enmoladas de plátano macho, cebolla y ajonjolí. (Vegano)

Mixiote de vegetales en hoja de plátano al guajillo. (Vegano)

Chile negro estilo Michoacán con cerdo acompañado de arroz blanco con granos de elote

Chile ancho relleno de camarón en salsa de tamarindo

Camarones con salsa de mango, vegetales a la mantequilla, arroz al vapor

Lonja de pescado zarandeado con mayonesa y habanero servido con cama de plátanos fritos y papa al epazote

Cazuela de cerdo al adobo servido con frijoles puercos de la costa grande de guerrero

Molotes de plátano rellenos de mermelada de zarzamora

Pudín de arroz con coco

Trufas de plátano y cacahuate

Tapioca con mango

Buñuelos servidos con compota de mamey y guayaba

Chile pasilla dulce relleno de mousse de guayaba y salsa de rompope

Banderilla de camarón en caña dulce y reducción de vinagre

Sashimi de pulpo con salsa de yuzu

Callo de almeja en aguachile con maracuya

Mini medallón de provolone envuelto en jamón serrano

Ceviche de pescado blanco o verde en shot

Rollito crujiente de atún y salsa de tamarindo

Envuelto de camarón frío en papel arroz y salsa de cacahuate

Chalupita guerrerense con jaiba en adobo costeño

Elopozole de camarón en shot

Pulpo enamorado en shot

Crujiente de won ton y atún spicy

Tostada con cecina rasurada y toque de habanero con cebolla morada

Sashimi garra de león bañado con salsa rasurada

Molito de camarón costeño en shot

Mini domo helado de mango y maracuya

Mini tartaleta de frutas

Mini Frangipani

Mini espiral de limón

Mini mousse de mango

Mini mousse de dos chocolates

Tuna roll (atún, pepino, masago, queso crema)

California roll (Surimi, pepino, mayonesa, masago, aguacate)

Dragon roll (Camarón tempura, aguacate, pepino, ajonjolí)

Sopa de miso

Sashimi de atún con wasabe y soya

Niguiri de atún

Niguiri de camarón

Okonomiyaki

Yakisoba con res

Yakimeshi mixto

Gyudon

Mongolian beef, cubos fritos de res, en salsa de soya, cebollín grande, jengibre, ajo, acompañado de arroz blanco y vegetales

Pollo teriyaki, macerado en salsa estilo teriyaki, servido con arroz y vegetales

Ternera teriyaki, macerado en salsa estilo teriyaki, servido con pasta udon y vegetales

Crema de mango caramelizada

Mochi

Sata andagi

Tartar de atún spicy con poro frito

Ola de aguacate con atún y sandia salsa de ponzu

Crema de espárragos servida con virutas de parmesano

Caldo de coco tailandés servida con trocitos de pollo

Ensalada de queso de cabra con perón, tomate cherry, vinagreta de cítricos

Ensalada con pera y queso de cabra, aderezo de piloncillo y balsámico

Sopa caliente Vichyssoise servida con cebollín fresco

Tagliatelle a los 4 quesos y escalopas de salmón al vino blanco

Salmón al sartén servido con risotto de setas y salsa de guisantes

Picanha servida con papa al gratín salsa de adobo con chocolate

Lomo de pescado dorado con salsa de chiles y setas, acompañado de vegetales

Pescado fusión envuelto en hoja de platano, servido con arroz y platanitos fritos

Salmón en mantequilla de pistache, servida con papa al olivo

Creme brulee de pistache

Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa

Fondant de chocolate y compota de xoconostle

Panna cotta perfumada con vainilla fresca

Pan de elote servido con salsa de chocolate blanco

Carpaccio garra de león servido con salsa rasurada de cebolla, cilantro, toque de chile, salsa de soya y jugo de limón

Rollo de salmón ahumado relleno de quesos y hierbas frescas, montado en espejo de salsa de tomate cherry

Carpaccio de terrina de foie grass servida con ensalada de arugula, laminas de parmesano, reducción de balsámico y coulis de xoconostle

Carpaccio de Magret de pato ahumado, servido con virutas de parmesano, jitomate cherry escalfado, láminas de espárragos asados, vinagreta de higos y aceite de oliva picual

Platón con mariscos frescos y cocidos (Medallones de cola de langosta, King crab, tenaza de cangrejo moro, Camarón U/12, Almeja chocolata, ostiones, Almeja pata de mula)

Crema de langosta cappuccino, servida con virutas de Magret de pato ahumado

Crema de erizo con mejillones servidos con Mousse tibio de quesos

Sopa fría de espárragos, servida con crocante de papa

Seabass chileno en costra de scargots servido con arroz jazmín, salsa estilo del chef perfumado con aceite de trufa y espárragos

Rack de cordero en costra de pistache, servido con papa al azafrán rostizada, puré de camote amarillo y castañas, salsa de oporto

Cola de langosta con salsa de azafrán servida con estofado de hongos, espárragos, papa al gratín

Cola de langosta bañada y braseada con mantequilla al jengibre, servida con arroz jazmín, vegetales a la mantequilla, puré de papa con trufa negra

Black cod envuelto en miso, sake y amaranto, servido con salsa blanca y morillas

Creme Brulee de pistache, quemado con costra de azúcar mascabado y trilogía de frutos rojos

Creme Brulee de vainilla de vaina y cardamomo, servido con helado de bailey´s

Frambuesas y fresas en canasta tulipán bañadas y flameado con sabayón al oporto

Fondant de chocolate servido con helado de café

Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa