Chef Ronny Hernandez Cabrera
Chef A Domicilio En México D.f.
Cocinero mexicano con trayectoria de 18 años en el sector Culinario que busca mantener la calidad con el comensal, originario del puerto Acapulco, Guerrero.
Invitado como ponente en Congreso Nacional Conalep 2018 en Puerto Escondido, Oaxaca, dentro del Hotel Plaza Caracol.
Participación con 500 canapés en Club France Ciudad De México Julio 2015.
Cocinar de manera privada al Tenista Novak Djokovic y su equipo dentro del Abierto Mexicano de Tenis en Acapulco de Juárez en 2017.
Miembro De Vatel Club De México A.C.
Haber participado en la boda de la cantante Alicia Villareal y Cruz Martínez en salón de eventos Las Lomas en Monterrey en Noviembre 2003.
Participar en banquetes privados para Jorge Vergara, Lupita Molina, Galilea Montijo y algunos más.
Ofrezco servicio de cocineros privados bajo mi dirección.
ofrecemos servicio a domicilio privado para cenas de mas 10 personas.
Participar en Cumbres de las Américas en Monterrey 2003.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
El arte mas maravilloso que he desarrollado y en mi vida es lo mas esencial.
Aprendí a cocinar en...
Lo mas interesante directamente en las cocinas o en los fogones.
Un secreto...
Para mí el secreto es la entrega y la perfeccion por lo que hago.
Mis menús
Tartar de atún spicy con poro frito
Ola de aguacate con atún y sandia salsa de ponzu
Crema de espárragos servida con virutas de parmesano
Caldo de coco tailandés servida con trocitos de pollo
Ensalada de queso de cabra con perón, tomate cherry, vinagreta de cítricos
Ensalada con pera y queso de cabra, aderezo de piloncillo y balsámico
Sopa caliente Vichyssoise servida con cebollín fresco
Tagliatelle a los 4 quesos y escalopas de salmón al vino blanco
Salmón al sartén servido con risotto de setas y salsa de guisantes
Picanha servida con papa al gratín salsa de adobo con chocolate
Lomo de pescado dorado con salsa de chiles y setas, acompañado de vegetales
Pescado fusión envuelto en hoja de platano, servido con arroz y platanitos fritos
Salmón en mantequilla de pistache, servida con papa al olivo
Creme brulee de pistache
Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa
Fondant de chocolate y compota de xoconostle
Panna cotta perfumada con vainilla fresca
Pan de elote servido con salsa de chocolate blanco
Ver el menú completo
Carpaccio garra de león servido con salsa rasurada de cebolla, cilantro, toque de chile, salsa de soya y jugo de limón
Rollo de salmón ahumado relleno de quesos y hierbas frescas, montado en espejo de salsa de tomate cherry
Carpaccio de terrina de foie grass servida con ensalada de arugula, laminas de parmesano, reducción de balsámico y coulis de xoconostle
Carpaccio de Magret de pato ahumado, servido con virutas de parmesano, jitomate cherry escalfado, láminas de espárragos asados, vinagreta de higos y aceite de oliva picual
Platón con mariscos frescos y cocidos (Medallones de cola de langosta, King crab, tenaza de cangrejo moro, Camarón U/12, Almeja chocolata, ostiones, Almeja pata de mula)
Crema de langosta cappuccino, servida con virutas de Magret de pato ahumado
Crema de erizo con mejillones servidos con Mousse tibio de quesos
Sopa fría de espárragos, servida con crocante de papa
Seabass chileno en costra de scargots servido con arroz jazmín, salsa estilo del chef perfumado con aceite de trufa y espárragos
Rack de cordero en costra de pistache, servido con papa al azafrán rostizada, puré de camote amarillo y castañas, salsa de oporto
Cola de langosta con salsa de azafrán servida con estofado de hongos, espárragos, papa al gratín
Cola de langosta bañada y braseada con mantequilla al jengibre, servida con arroz jazmín, vegetales a la mantequilla, puré de papa con trufa negra
Black cod envuelto en miso, sake y amaranto, servido con salsa blanca y morillas
Creme Brulee de pistache, quemado con costra de azúcar mascabado y trilogía de frutos rojos
Creme Brulee de vainilla de vaina y cardamomo, servido con helado de bailey´s
Frambuesas y fresas en canasta tulipán bañadas y flameado con sabayón al oporto
Fondant de chocolate servido con helado de café
Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa
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Dúo de carpaccio de cola de langosta cocida y salmón ahumado, con ensalada de algas chinas, arugula, vinagreta de ponzu y mirin
Steak Tartar con mayonesa de mostaza dijon antigua erfumada con aceite de trufa y hojuelas de trufa negra de invierno
Rollo de salmon ahumado relleno de ceviche de bogavante y mayonesa con sandia, en vingreta de yuzu y mir8n
Crema de Langosta servida con galleta crujiente de papa y hongo shitaki
Sopa caliente Vychissoise servida con escalopas de magret de pato ahumado
Crema de esparragos acompañada de galleta de papa y shitake
Napoleón de filete de res y escalopa de foie grass, acompañado de papa al gratín y salsa de o porto
Mar y tierra centro de rib eye choice y cola de langosta con salsa de pinot noir y de morillas, mantequilla de jengibre
Mar y tierra Rack de cordero y cola de langosta con salsa de jugo de cordero y jajo rostizado, mojo de ajo
Mar y aire cola de langosta con salsa de morillas y pechuga de pato con salsa jugo de ternera e higos pochados
Centro de rob eye bañado con salsa jugo de ternera y cubs de foie grass, con trilogía de puré vegetales a la mantequilla y brotes
Fondant de chocolate caliente
Casatta mango-yogurt servido con sopa fría de frutos rojos
Crocante de avellanas
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Chalupita guerrerense con chanfaina de cerdo de la costa chica, queso fresco, lechuga. (anticipar con tiempo)
Tamal de tichinda estilo cuijinicuilapa, servido con crema de rancho y queso fresco. (solicitar con tiempo)
Pulpo al estilo enamorado de la quebrada de acapulco, con mayonesa, chile, jitomate y su toque especial
Tiritas de pescado tradicional, limón, cilantro, cebolla acompañado de galletas saladitas
Chalupita guerrense con estofado de jaiba y camarón en adobo costeño (se debe anticipar con tiempo ya que los productos se traen de guerrero)
Elopozole con cerdo estilo de la costa guerrense
Elopozole con pollo estilo de la costa guerrerense
Caldillo de camarón con chochoyotes de masa al estilo de mi abuela paterna
Elopozole de camarón
Pozole blanco estilo guerrero, con cerdo, chile relleno, taco de requesón, chicharrón, queso fresco, tamal con pollo rojo
Barbacoa de chivo al estilo Ometepec servido con salsa de jalapeño rojo, cebolla, cilantro
Pescado entero o filete a la barbacoa al estilo de barra vieja, servido con arroz al coco y platanitos fritos
Caldo de iguana rojo perfumado con hoja de candor al estilo guerrero
Camarones al chingadazo del embarcadero con arroz al coco
Conejo al chile ajo estilo cruz grande y cojollos de ciruelo
Barbacoa de picanha con pico de piña
Empanadas con arroz de leche fritas
Empanadas con dulce de camote morado al horno
Dulce de calabaza de castilla y panela estilo acapulco
Dulce de tamarindo dulce y enchilado
Mango en conserva al estilo de guerrero
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Plato con fruta Piña, Melón chino, Papaya, granola, miel
Jugo de naranja, Jugo de toronja
Plato de papaya con frutos rojos y coulis de mango
Hot cakes con frutos rojos
Pan francés con muesli, yogurt y manzana verde
Hot cakes con plátano y cajeta
Omellette relleno de queso crema y salmón ahumado, servido tocino dorado y espárragos
Omellette con manchego y setas a la crema, acompañado de papas salteadas y serrano
Bagels con salmón ahumado, germen, lechuga, cebolla morada, alcaparras, huevo cocido
Crepas de huevo con salmón ahumado en salsa de crema con eneldo
Crepas con huevo y hongos con salsa de jitomate asado
Aporreadillo de cecina con huevo en salsa asada, con frijoles mantecados
Huevos rancheros tradicionales acompañados de platano macho frito
Huevos rancheros escondidos con salsa ranchera y chorizo y requesón enchilado
Pan dulce mixto
Café de olla
Chocolate
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Sopes con estofado de champiñones y epazote, lechuga y salsa roja. (Vegano)
Tostada de camarón Rosarito y costra suave de queso, ensalada de col
Ceviche de setas con mango y Jamaica frita. (Vegano)
Coctel de camarón macerado con tequila, clamato, jugo de naranja
Chalupas de plátano macho servidas con tinga de res y salsa xnipec
Sopa Tarasca preparada con su toque especial y su guarnición tradicional
Sopa de tortilla, exquisita prepara con toque especial del chef
Sopa de huazontle y camarón seco
Elopozole guerrerense servido con cerdo , perfumado con epazote
Sopa fria de pepino servida con con jícama en cubos
Sopa de guías de calabaza y huazontle. (Vegano)
Sopa de hongos y aceite de trufa. (Vegano)
Caldo de camarón receta tradicional de acapulco
Chile poblano relleno de hongos y quelites en salsa de pasilla, sin capear. (Vegano)
Fideo seco con camarón, Crema, Queso, Chile pasilla frito, Aguacate
Filete de robalo en salsa verde de la costa, arroz, platanitos fritos y requesón rojo
Enmoladas de plátano macho, cebolla y ajonjolí. (Vegano)
Mixiote de vegetales en hoja de plátano al guajillo. (Vegano)
Chile negro estilo Michoacán con cerdo acompañado de arroz blanco con granos de elote
Chile ancho relleno de camarón en salsa de tamarindo
Camarones con salsa de mango, vegetales a la mantequilla, arroz al vapor
Lonja de pescado zarandeado con mayonesa y habanero servido con cama de plátanos fritos y papa al epazote
Cazuela de cerdo al adobo servido con frijoles puercos de la costa grande de guerrero
Molotes de plátano rellenos de mermelada de zarzamora
Pudín de arroz con coco
Trufas de plátano y cacahuate
Tapioca con mango
Buñuelos servidos con compota de mamey y guayaba
Chile pasilla dulce relleno de mousse de guayaba y salsa de rompope
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Banderilla de camarón en caña dulce y reducción de vinagre
Sashimi de pulpo con salsa de yuzu
Callo de almeja en aguachile con maracuya
Mini medallón de provolone envuelto en jamón serrano
Ceviche de pescado blanco o verde en shot
Rollito crujiente de atún y salsa de tamarindo
Envuelto de camarón frío en papel arroz y salsa de cacahuate
Chalupita guerrerense con jaiba en adobo costeño
Elopozole de camarón en shot
Pulpo enamorado en shot
Crujiente de won ton y atún spicy
Tostada con cecina rasurada y toque de habanero con cebolla morada
Sashimi garra de león bañado con salsa rasurada
Molito de camarón costeño en shot
Mini domo helado de mango y maracuya
Mini tartaleta de frutas
Mini Frangipani
Mini espiral de limón
Mini mousse de mango
Mini mousse de dos chocolates
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Tuna roll (atún, pepino, masago, queso crema)
California roll (Surimi, pepino, mayonesa, masago, aguacate)
Dragon roll (Camarón tempura, aguacate, pepino, ajonjolí)
Sopa de miso
Sashimi de atún con wasabe y soya
Niguiri de atún
Niguiri de camarón
Okonomiyaki
Yakisoba con res
Yakimeshi mixto
Gyudon
Mongolian beef, cubos fritos de res, en salsa de soya, cebollín grande, jengibre, ajo, acompañado de arroz blanco y vegetales
Pollo teriyaki, macerado en salsa estilo teriyaki, servido con arroz y vegetales
Ternera teriyaki, macerado en salsa estilo teriyaki, servido con pasta udon y vegetales
Crema de mango caramelizada
Mochi
Sata andagi
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Tartar de atún spicy con poro frito
Ola de aguacate con atún y sandia salsa de ponzu
Crema de espárragos servida con virutas de parmesano
Caldo de coco tailandés servida con trocitos de pollo
Ensalada de queso de cabra con perón, tomate cherry, vinagreta de cítricos
Ensalada con pera y queso de cabra, aderezo de piloncillo y balsámico
Sopa caliente Vichyssoise servida con cebollín fresco
Tagliatelle a los 4 quesos y escalopas de salmón al vino blanco
Salmón al sartén servido con risotto de setas y salsa de guisantes
Picanha servida con papa al gratín salsa de adobo con chocolate
Lomo de pescado dorado con salsa de chiles y setas, acompañado de vegetales
Pescado fusión envuelto en hoja de platano, servido con arroz y platanitos fritos
Salmón en mantequilla de pistache, servida con papa al olivo
Creme brulee de pistache
Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa
Fondant de chocolate y compota de xoconostle
Panna cotta perfumada con vainilla fresca
Pan de elote servido con salsa de chocolate blanco
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Carpaccio garra de león servido con salsa rasurada de cebolla, cilantro, toque de chile, salsa de soya y jugo de limón
Rollo de salmón ahumado relleno de quesos y hierbas frescas, montado en espejo de salsa de tomate cherry
Carpaccio de terrina de foie grass servida con ensalada de arugula, laminas de parmesano, reducción de balsámico y coulis de xoconostle
Carpaccio de Magret de pato ahumado, servido con virutas de parmesano, jitomate cherry escalfado, láminas de espárragos asados, vinagreta de higos y aceite de oliva picual
Platón con mariscos frescos y cocidos (Medallones de cola de langosta, King crab, tenaza de cangrejo moro, Camarón U/12, Almeja chocolata, ostiones, Almeja pata de mula)
Crema de langosta cappuccino, servida con virutas de Magret de pato ahumado
Crema de erizo con mejillones servidos con Mousse tibio de quesos
Sopa fría de espárragos, servida con crocante de papa
Seabass chileno en costra de scargots servido con arroz jazmín, salsa estilo del chef perfumado con aceite de trufa y espárragos
Rack de cordero en costra de pistache, servido con papa al azafrán rostizada, puré de camote amarillo y castañas, salsa de oporto
Cola de langosta con salsa de azafrán servida con estofado de hongos, espárragos, papa al gratín
Cola de langosta bañada y braseada con mantequilla al jengibre, servida con arroz jazmín, vegetales a la mantequilla, puré de papa con trufa negra
Black cod envuelto en miso, sake y amaranto, servido con salsa blanca y morillas
Creme Brulee de pistache, quemado con costra de azúcar mascabado y trilogía de frutos rojos
Creme Brulee de vainilla de vaina y cardamomo, servido con helado de bailey´s
Frambuesas y fresas en canasta tulipán bañadas y flameado con sabayón al oporto
Fondant de chocolate servido con helado de café
Soufflé de chocolate acompañado de salsa tipo irlandesa
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Dúo de carpaccio de cola de langosta cocida y salmón ahumado, con ensalada de algas chinas, arugula, vinagreta de ponzu y mirin
Steak Tartar con mayonesa de mostaza dijon antigua erfumada con aceite de trufa y hojuelas de trufa negra de invierno
Rollo de salmon ahumado relleno de ceviche de bogavante y mayonesa con sandia, en vingreta de yuzu y mir8n
Crema de Langosta servida con galleta crujiente de papa y hongo shitaki
Sopa caliente Vychissoise servida con escalopas de magret de pato ahumado
Crema de esparragos acompañada de galleta de papa y shitake
Napoleón de filete de res y escalopa de foie grass, acompañado de papa al gratín y salsa de o porto
Mar y tierra centro de rib eye choice y cola de langosta con salsa de pinot noir y de morillas, mantequilla de jengibre
Mar y tierra Rack de cordero y cola de langosta con salsa de jugo de cordero y jajo rostizado, mojo de ajo
Mar y aire cola de langosta con salsa de morillas y pechuga de pato con salsa jugo de ternera e higos pochados
Centro de rob eye bañado con salsa jugo de ternera y cubs de foie grass, con trilogía de puré vegetales a la mantequilla y brotes
Fondant de chocolate caliente
Casatta mango-yogurt servido con sopa fría de frutos rojos
Crocante de avellanas
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Chalupita guerrerense con chanfaina de cerdo de la costa chica, queso fresco, lechuga. (anticipar con tiempo)
Tamal de tichinda estilo cuijinicuilapa, servido con crema de rancho y queso fresco. (solicitar con tiempo)
Pulpo al estilo enamorado de la quebrada de acapulco, con mayonesa, chile, jitomate y su toque especial
Tiritas de pescado tradicional, limón, cilantro, cebolla acompañado de galletas saladitas
Chalupita guerrense con estofado de jaiba y camarón en adobo costeño (se debe anticipar con tiempo ya que los productos se traen de guerrero)
Elopozole con cerdo estilo de la costa guerrense
Elopozole con pollo estilo de la costa guerrerense
Caldillo de camarón con chochoyotes de masa al estilo de mi abuela paterna
Elopozole de camarón
Pozole blanco estilo guerrero, con cerdo, chile relleno, taco de requesón, chicharrón, queso fresco, tamal con pollo rojo
Barbacoa de chivo al estilo Ometepec servido con salsa de jalapeño rojo, cebolla, cilantro
Pescado entero o filete a la barbacoa al estilo de barra vieja, servido con arroz al coco y platanitos fritos
Caldo de iguana rojo perfumado con hoja de candor al estilo guerrero
Camarones al chingadazo del embarcadero con arroz al coco
Conejo al chile ajo estilo cruz grande y cojollos de ciruelo
Barbacoa de picanha con pico de piña
Empanadas con arroz de leche fritas
Empanadas con dulce de camote morado al horno
Dulce de calabaza de castilla y panela estilo acapulco
Dulce de tamarindo dulce y enchilado
Mango en conserva al estilo de guerrero
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