Chef Luis Santibañez
Chef A Domicilio En Oaxaca
Entusiasta en mi trabajo, con gran pasión y amor por la gastronomía, amante de la innovación, lic. en gastronomía de profesión, chef por dedicación. Tengo 4 años de experiencia en el ámbito profesional, más 4 años de preparación, más toda una vida de gusto por la preparación de platillos, mi primer recuerdo cocinando es a los 7 años. Esto no es una carrera es un estilo de vida.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Un estilo de vida, de gran esfuerzo y dedicación.
Aprendí a cocinar en...
Desde mi infancia tuve el gusto por los programas de cocina, tuve la oportunidad de estudiar la licenciatura en gastronomía en la Universidad Anahuac
Un secreto...
Imaginar el sabor de lo que se esta preparando es el secreto
Mis menús
Bowl de fruta de temporada Cubos de fruta de temporada servido con yogur griego casero, granola especiada y pudin de chia
Toast dulce Oaxaqueño Pan de yema estilo oaxaqueño rebozado en mezcla de huevo y leche especiada, cocido en ghee casero, servido con nata de leche, frutos rojos y miel de agave
Memelitas Trio de memelas tradicionales, base de maíz, asiento de puerco, quesillo, una de huitlacoche, una de carnes y la otra de chapulines salteados al mezcal
Trio Oaxaqueño Enmolada de coloradito, enfrijolada con hoja de aguacate y entomatada servidas con queso de petate, crema de rancho, cebolla y cilantro
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Ensalada de Betabel y duraznos flameados, acompañado de queso de cabra y reducción de vinagre balsámico
Canasta de parmesano rellena de ensalada capresse con tomatito cherry y pesto
Crema de calabaza y zanahoria al curry Tailandés
Medallón de atún con costra de chapulín, sobre piña asada, acompañado de puntos de alioli y tomates cherry
Salmón bañado con salsa de mango al cilantro, sobre hummus de zanahoria y acompañado de betabel y espárragos rostizados
Filete mignon bañado con salsa de pimientas, sobre cama de puré pimientos rostizados, acompañados de espárragos salteados con shalot, romero y nuez
Filete de res wellington relleno de duxelle de champiñon acompañado de puré de papa al romero y brocheta de vegetales a la parrilla
Caneloni frito relleno de crema de ricota con un twist de naranja sobre tierra de chocolate y acompañado frutos del bosque
Wontong rellenos de manzana acompañado de mousse de queso de cabra y azúcar de menta
Baklava de pistache, acompañado de higo confitado y helado de zarzamora y queso crema
Lingote de mousse de chocolate, mousse de dulce de leche, con glaseado espejo de chocolate blanco, acompañado de frutillas del bosque y flores comestibles
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Sopa de guías de calabaza guias de calabaza criolla, flor de calabaza y calabaza criolla, chochoyotes, servida con salsa artesanal de chiles y tostadas de maíz azul
Flor de calabaza relleno de huitlacoche Relleno de salteados con huitlacoche y epazote, rebozado y frito, sobre espejo de mole coloradito
Coliflor steak coliflor steak sazonado con especias oaxaqueñas, sobre manzana y plátano con cerveza, berros y tomates cherries salteados al ajo y mantequilla hoja santa
El camote Pure de camote dulce con piloncillo, esponja de chocolate oaxaqueño, crocante de palanqueta y cacao, servido sobre espejo de salsa de vainilla base leche de almendra
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Caldo de camarón estilo puerto Base de tomate y chiles (no picosos), servido con verdura picada, cebolla, cilantro y limón
Tetela de pulpo y biuses Triangulo de masa rellena de pulpo, frijol y biuses, servido con crema, queso costeño y mix de hojas frescas
Filete de pescado en costra de chapulines Pesca del día en costra de chapulines y semillas, frito en mantequilla de hoja santa, servido sobre piña tatemada, alioli de ajo confitado, acompañado de quelites frescos sazonados
Molotes de plátano macho Molotes de platano macho rellenos de queso maduro, bañados en salsa de leche quemada con vainilla, crema montada y crocante de oblea especiada
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Crema de frijol con hierba de conejo Frijol con hierba de conejo, crema de rancho, chochoyotes, cilantro frito, queso fresco de petate y juliana de tortilla frita
Ceviche de pesca del día Trozos de pesca del día marinados en limón, jengibre y poleo, servido con cebolla, cilantro, aguacate, pepino, supremas de cítricos, bites de maíz pozolero frito y trocitos de habanero, aceite tricolor, acompañado de tostada de maíz azúl
Costilla de res braseada Costilla de res braseado en cerveza oscura y hierbas oaxaqueñas, sobre puré de papa y platano macho, berros y tomates cherries salteados al ajo y mantequilla especiada
Oda a los dulces regionales Barquillo relleno de lechecilla sobre crumble de piloncillo, cocada frita, turrones rotos y helado artesanal sorpresa
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Flor de calabaza relleno de mariscos Relleno de mariscos salteados con huitlacoche y epazote, rebozado y frito, sobre espejo de mole coloradito
Sopa de guías de calabaza guias de calabaza criolla, flor de calabaza y calabaza criolla, chochoyotes, servida con salsa artesanal de chiles y tostadas de maíz azul
Tlayuda quebrada Pedazo de tlayuda con asiento con biuses, quesillo y salsa martajada de chile de agua, servido con carnes mixtas tasajo, cecina y chorizo
Lingote de elote asado Bizcocho de chocolate oaxaqueño especiado, cremoso de elote asado, acompañado de tierra de poleo y cardamomo, cremoso de leche quemada y oblea de barquillo
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Bowl de fruta de temporada Cubos de fruta de temporada servido con yogur griego casero, granola especiada y pudin de chia
Toast dulce Oaxaqueño Pan de yema estilo oaxaqueño rebozado en mezcla de huevo y leche especiada, cocido en ghee casero, servido con nata de leche, frutos rojos y miel de agave
Memelitas Trio de memelas tradicionales, base de maíz, asiento de puerco, quesillo, una de huitlacoche, una de carnes y la otra de chapulines salteados al mezcal
Trio Oaxaqueño Enmolada de coloradito, enfrijolada con hoja de aguacate y entomatada servidas con queso de petate, crema de rancho, cebolla y cilantro
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Ensalada de Betabel y duraznos flameados, acompañado de queso de cabra y reducción de vinagre balsámico
Canasta de parmesano rellena de ensalada capresse con tomatito cherry y pesto
Crema de calabaza y zanahoria al curry Tailandés
Medallón de atún con costra de chapulín, sobre piña asada, acompañado de puntos de alioli y tomates cherry
Salmón bañado con salsa de mango al cilantro, sobre hummus de zanahoria y acompañado de betabel y espárragos rostizados
Filete mignon bañado con salsa de pimientas, sobre cama de puré pimientos rostizados, acompañados de espárragos salteados con shalot, romero y nuez
Filete de res wellington relleno de duxelle de champiñon acompañado de puré de papa al romero y brocheta de vegetales a la parrilla
Caneloni frito relleno de crema de ricota con un twist de naranja sobre tierra de chocolate y acompañado frutos del bosque
Wontong rellenos de manzana acompañado de mousse de queso de cabra y azúcar de menta
Baklava de pistache, acompañado de higo confitado y helado de zarzamora y queso crema
Lingote de mousse de chocolate, mousse de dulce de leche, con glaseado espejo de chocolate blanco, acompañado de frutillas del bosque y flores comestibles
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Sopa de guías de calabaza guias de calabaza criolla, flor de calabaza y calabaza criolla, chochoyotes, servida con salsa artesanal de chiles y tostadas de maíz azul
Flor de calabaza relleno de huitlacoche Relleno de salteados con huitlacoche y epazote, rebozado y frito, sobre espejo de mole coloradito
Coliflor steak coliflor steak sazonado con especias oaxaqueñas, sobre manzana y plátano con cerveza, berros y tomates cherries salteados al ajo y mantequilla hoja santa
El camote Pure de camote dulce con piloncillo, esponja de chocolate oaxaqueño, crocante de palanqueta y cacao, servido sobre espejo de salsa de vainilla base leche de almendra
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Caldo de camarón estilo puerto Base de tomate y chiles (no picosos), servido con verdura picada, cebolla, cilantro y limón
Tetela de pulpo y biuses Triangulo de masa rellena de pulpo, frijol y biuses, servido con crema, queso costeño y mix de hojas frescas
Filete de pescado en costra de chapulines Pesca del día en costra de chapulines y semillas, frito en mantequilla de hoja santa, servido sobre piña tatemada, alioli de ajo confitado, acompañado de quelites frescos sazonados
Molotes de plátano macho Molotes de platano macho rellenos de queso maduro, bañados en salsa de leche quemada con vainilla, crema montada y crocante de oblea especiada
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