Chef Luis Santibañez

Sopa de guías de calabaza guias de calabaza criolla, flor de calabaza y calabaza criolla, chochoyotes, servida con salsa artesanal de chiles y tostadas de maíz azul

Flor de calabaza relleno de huitlacoche Relleno de salteados con huitlacoche y epazote, rebozado y frito, sobre espejo de mole coloradito

Coliflor steak coliflor steak sazonado con especias oaxaqueñas, sobre manzana y plátano con cerveza, berros y tomates cherries salteados al ajo y mantequilla hoja santa

El camote Pure de camote dulce con piloncillo, esponja de chocolate oaxaqueño, crocante de palanqueta y cacao, servido sobre espejo de salsa de vainilla base leche de almendra

Caldo de camarón estilo puerto Base de tomate y chiles (no picosos), servido con verdura picada, cebolla, cilantro y limón

Tetela de pulpo y biuses Triangulo de masa rellena de pulpo, frijol y biuses, servido con crema, queso costeño y mix de hojas frescas

Filete de pescado en costra de chapulines Pesca del día en costra de chapulines y semillas, frito en mantequilla de hoja santa, servido sobre piña tatemada, alioli de ajo confitado, acompañado de quelites frescos sazonados

Molotes de plátano macho Molotes de platano macho rellenos de queso maduro, bañados en salsa de leche quemada con vainilla, crema montada y crocante de oblea especiada

Crema de frijol con hierba de conejo Frijol con hierba de conejo, crema de rancho, chochoyotes, cilantro frito, queso fresco de petate y juliana de tortilla frita

Ceviche de pesca del día Trozos de pesca del día marinados en limón, jengibre y poleo, servido con cebolla, cilantro, aguacate, pepino, supremas de cítricos, bites de maíz pozolero frito y trocitos de habanero, aceite tricolor, acompañado de tostada de maíz azúl

Costilla de res braseada Costilla de res braseado en cerveza oscura y hierbas oaxaqueñas, sobre puré de papa y platano macho, berros y tomates cherries salteados al ajo y mantequilla especiada

Oda a los dulces regionales Barquillo relleno de lechecilla sobre crumble de piloncillo, cocada frita, turrones rotos y helado artesanal sorpresa

Flor de calabaza relleno de mariscos Relleno de mariscos salteados con huitlacoche y epazote, rebozado y frito, sobre espejo de mole coloradito

Sopa de guías de calabaza guias de calabaza criolla, flor de calabaza y calabaza criolla, chochoyotes, servida con salsa artesanal de chiles y tostadas de maíz azul

Tlayuda quebrada Pedazo de tlayuda con asiento con biuses, quesillo y salsa martajada de chile de agua, servido con carnes mixtas tasajo, cecina y chorizo

Lingote de elote asado Bizcocho de chocolate oaxaqueño especiado, cremoso de elote asado, acompañado de tierra de poleo y cardamomo, cremoso de leche quemada y oblea de barquillo

Bowl de fruta de temporada Cubos de fruta de temporada servido con yogur griego casero, granola especiada y pudin de chia

Toast dulce Oaxaqueño Pan de yema estilo oaxaqueño rebozado en mezcla de huevo y leche especiada, cocido en ghee casero, servido con nata de leche, frutos rojos y miel de agave

Memelitas Trio de memelas tradicionales, base de maíz, asiento de puerco, quesillo, una de huitlacoche, una de carnes y la otra de chapulines salteados al mezcal

Trio Oaxaqueño Enmolada de coloradito, enfrijolada con hoja de aguacate y entomatada servidas con queso de petate, crema de rancho, cebolla y cilantro

Ensalada de Betabel y duraznos flameados, acompañado de queso de cabra y reducción de vinagre balsámico

Canasta de parmesano rellena de ensalada capresse con tomatito cherry y pesto

Crema de calabaza y zanahoria al curry Tailandés

Medallón de atún con costra de chapulín, sobre piña asada, acompañado de puntos de alioli y tomates cherry

Salmón bañado con salsa de mango al cilantro, sobre hummus de zanahoria y acompañado de betabel y espárragos rostizados

Filete mignon bañado con salsa de pimientas, sobre cama de puré pimientos rostizados, acompañados de espárragos salteados con shalot, romero y nuez

Filete de res wellington relleno de duxelle de champiñon acompañado de puré de papa al romero y brocheta de vegetales a la parrilla

Caneloni frito relleno de crema de ricota con un twist de naranja sobre tierra de chocolate y acompañado frutos del bosque

Wontong rellenos de manzana acompañado de mousse de queso de cabra y azúcar de menta

Baklava de pistache, acompañado de higo confitado y helado de zarzamora y queso crema

Lingote de mousse de chocolate, mousse de dulce de leche, con glaseado espejo de chocolate blanco, acompañado de frutillas del bosque y flores comestibles