Chef Juan Manuel Galvan

Originario de San Miguel de Allende, Guanajuato, egresado en gastronomía de la Universidad Tecnológica de San Miguel de Allende ahora especializado en cocina molecular, cocina de autor mexicana, cuento con 11 años de experiencia.

He laborado en diferentes restaurantes en San Miguel, uno de ellos “Chamonix” donde por tres años se dedicó a una cocina internacional, ahí forjó las bases de su conocimiento de ingredientes gourmet y descubrió una increíble pasión por la búsqueda, creación de diversas combinaciones y mezclas. Poco a poco surgió un enfoque a la cocina moderna y molecular, algo muy diferente a lo que acostumbraba.

La siguiente parada de Juan Manuel fue restaurante “Nextia”, un periodo de tres años en los cuales logró la mayoría de sus premios y reconocimientos dentro del sector gastronómico de “Guanajuato si sabe” cómo ganador de la tercera edición de “cocinero de Guanajuato” y “cocinero del año de México” siendo el único representante del estado. También fue invitado al estudio de “Millesime México”, cuenta también con participaciones en diferentes festivales gastronómico de San Miguel como el “food festival” y “mesa del chef” entre algunos.

Actualmente labora como chef ejecutivo y creativo en “La Doña de San Miguel”, dedicado a la cocina mexicana con un giro moderno en cuestión de insumos, técnicas y montajes e impulsando el consumo de productos locales, todo esto llevando de la mano su técnica sin dejar atrás las bases tradicionales de su cocina de origen, el año pasado fue ganador del concurso “Nuevos Sabores De Guanajuato” disputando la final con diferentes cocineros del estado logrando el primer lugar.