Chef Jose Luis Mena Gaytan

Chef. José Luis Mena Gaytán

Es originario de Durango, nació el 30 de abril de 1994

Egresado de la carrera en Gastronomía Internacional en 2014.

Inicia su experiencia laboral en 2012 en un servicio de banquetes donde realizó trabajos como auxiliar de cocina, lavalosa y como apoyo en algunos eventos sociales en el montaje de bocadillos, además de servicio de mesero.

En el 2015 realizó prácticas profesionales en Pontevedra, Galicia, en España; en el "Restaurante Casa Solla" del chef Pepe Solla el cual cuenta con 1 estrella Michelin y 3 Soles Repsol. Durante su estadía por el viejo continente participó en diversos congresos gastronómicos con chefs de renombre como los hermanos Roca del Restaurante “Celler de Can Roca” con 3 estrellas Michelin.

En el año 2016 ya en Durango, trabaja como jefe de cocina en un restaurante de la ciudad llamado Nivel 3 donde realizó diferentes actividades, tales como, contratación de cocineros, creación y revisión de menús de temporada y típicos de durango.

En 2017 estuvo a cargo de reconocidos banquetes de la ciudad de Durango como Chef Ejecutivo por dos años. Fungió como creador de menús, servicio de banquetes, producción, contratación y control inventarios.

Actualmente es:

-Chef Ejecutivo en restaurante bar “Monkys”

-Docente

-Coordinador gastronómico en una institución del estado de Durango

Imparte materias como: Cocina mexicana, de vanguardia, decoración de platillos, chocolatería y bases de cocina.

Como coordinador administra un equipo de trabajo con una plantilla de 8 chef, brinda atención a los alumnos, realiza planeaciones curriculares, monitoreo de clase para mejoras, entre otras.

Ha participado en diferentes proyectos al lado de diferentes chef’s como Dante Ferrero de “La vaca es mía” evento caracterizado por un proceso en que se debe velar a la vaca por 24 horas. Coordinó un festival realizado en 2017 y en donde estuvo a cargo de la planeación del área de chefs invitados exponentes.

Como parte de su crecimiento considera necesario actualizarse por lo que ha tomado diferentes cursos como: Chocolatería, Cocina de vacío, Cocina de vanguardia, Postre al plato y tendencia; Técnicas de emplatado, Diseño y creación de un platillo, por mencionar algunos.

Se especializa en: Cocina mexicana, Cocina de vanguardia, técnicas de decoración de platillos, Cocina española, Cocina francesa, Cocina de vacío, etc.

Actualmente es es miembro activo de Vatel club mexico y presidente de Vatel club capitulo durango.