Chef Jorge Trabulse Cervantes
Chef Privado En Guadalajara
Una vocación se encuentra desde muy joven, empecé a aprender a cocinar desde niño. Me forme en una gran escuela gastronómica, el Cordon Bleu. He ido conociendo las cocinas de muchas regiones del mundo y he logrado transformarlas en experiencias siempre deliciosas, sorprendentes y memorables. Crear nuevas recetas y experimentar con desafíos es como uno se vuelve más creativo como chef.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Deleitar, crear y continuar innovando.
Aprendí a cocinar en...
LE CORDON BLEU OTTAWA CULINARY ARTS INSTITUTE
Un secreto...
Cocinar es una pasión, y perfeccionar el servicio en la mesa es una obsesión.
Mis menús
Mini Chile en Nogada
Sopecitos de tuétano
Asados de olla aromatizados con chile seco chimichurri
Tacos de pescado La Paz, con kiwi, salsa cremosa de chile habanero, cilantro y limón
Crepas gratinadas rellenas de muselina de chicharrón de cerdo
Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro
Brocheta de camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra, y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra
Pierna de cerdo en salsa encacahuatada al gengibre
Suprema de pollo en mole de chiles tatemados negros, canela, cacao y anis
Volcán de chocolate
Gelatina de cajeta y rompope
Gelatina de mazapán de la Rosa
Ver el menú completo
GRECIA: Taquitos de hoja de parra rellenos de arroz y carne
ESPAÑA: Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos
EGIPTO: Mini falafel, bolitas de garbanzo y haba molidos con salsa de ajonjolí
ITALIA: Arancini: Pelotitas de arroz empanizadas, rellenas de picadillo
ITALIA: Berenjena a la parmesana con o sin carne de res y piñones
MARRUECOS: Ensalada de "cous-cous" de coliflor, hierbas frescas, manzana, feta, arúgula y bresaola
LÍBANO: Tabuleh, ensalda de trigo quebrado, hierbas finas y verduras de la estacion
ESPAÑA: Croquetas de bacalao
FRANCIA: Raviolón de hongos asados en salsa cremosa
ARGELIA: Habas verdes frias con limón y ajo
ALBANIA: Byrek, pastel salado de pasta filo relleno de espinacas, queso y carne de res
LÍBANO: Filete de pescado en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas
MARRUECOS: Pollo Marroquí en salsa de melocotón con almendras, frutas secas y cous-cous
FRANCIA: Blanquette, ternera en salsa cremosa de vino blanco y verduras
ITALIA: Braciole en ragú. Carne de cerdo rellena con aceitunas queso y pasas, rebozada en salsa de tomate
ITALIA: Escalopas de ternera con jamón serrano y albahaca y salsa de vino Marsala
FRANCIA: Mejillones ala crema y papas fritas
FRANCIA: Pavlovas con bayas y frutas de la estación
TURQUÍA: Baklava, Pasta en hojaldre rellena de nueces y mantequilla, bañada de mile de azahar
ITALIA: Profiteroles rellenos de chocolate con helado de vainilla
Ver el menú completo
Tostaditas de panela aromatizado con chimichurri de chiles secos
Mini tacos de lechuga rellenos de pollo al hoisin con fritura de fideo de arroz
Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos
Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos
Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro
Camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra; y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra
Nido de pasta philo relleno de mousseline de langostino
Magret de Pato en salsa de capulín y cerezas negras
Huachinango en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas
Volcán de chocolate
Tartitas de limón amarillo
Tarta de Santiago
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Arancini: Pelotitas de arroz empoanizadas, rellenas de carne con chicharos
Brochetitas de tomate cherry, queso mozarella y albahaca
Arenque encurtido con manzana verde, crema y ensalada de micro greens
Raviolón de hongos asados en salsa cremosa
Tortellini en salsa de cuatros quesos
Parpadelle al Ragú Misto
Lasaña de berenjena con carne molida de res y piñones
Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos
Pollo a la Cazadora: con calabaza, setas, tomates y aceituna negra
Saltimbocca alla Romana: escalopas de ternera con proscciuto, albahaca y salsa de vino blanco
Chuletón de puerco con manzanas asadas
Vitello Tonatto: Laminas finas de ternera cubiertas de una salsa fría de atún, anchoas y alcaparras
Volcán de chocolate
Merengón de "Islas Flotantes"
Panna cotta piamontesa
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Bocaditos de Foie Gras, con hinojo, frambuesa y pimienta rosa
Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos
Arenque encurtido con manzana verde, crema y ensalada de micro greens
Napoleón de ratatuille (capas delgadas de berenjena, jitomate, calabacín y hierbas provenzales)
Nido de pasta relleno de mousseline de langostino
Creme Vichysoisse, refrescantemente servida fria
Filete de res Chateaubriend en salsa de champiñones y vino, con papas roseta
Lenguado Veronique: con salsa de uva blanca y pimientas verdes
Entrecôte de cerdo en salsa cremosa de brandy y champiñones
Blanquette de ternera, acompañada de arroz pilaf y papa paja
Pavlovas con bayas y frutas de la estación
Tartitas de limón amarillo
Crème brûlée
Crêpes Suzzette
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Mini Chile en Nogada
Sopecitos de tuétano
Asados de olla aromatizados con chile seco chimichurri
Tacos de pescado La Paz, con kiwi, salsa cremosa de chile habanero, cilantro y limón
Crepas gratinadas rellenas de muselina de chicharrón de cerdo
Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro
Brocheta de camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra, y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra
Pierna de cerdo en salsa encacahuatada al gengibre
Suprema de pollo en mole de chiles tatemados negros, canela, cacao y anis
Volcán de chocolate
Gelatina de cajeta y rompope
Gelatina de mazapán de la Rosa
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GRECIA: Taquitos de hoja de parra rellenos de arroz y carne
ESPAÑA: Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos
EGIPTO: Mini falafel, bolitas de garbanzo y haba molidos con salsa de ajonjolí
ITALIA: Arancini: Pelotitas de arroz empanizadas, rellenas de picadillo
ITALIA: Berenjena a la parmesana con o sin carne de res y piñones
MARRUECOS: Ensalada de "cous-cous" de coliflor, hierbas frescas, manzana, feta, arúgula y bresaola
LÍBANO: Tabuleh, ensalda de trigo quebrado, hierbas finas y verduras de la estacion
ESPAÑA: Croquetas de bacalao
FRANCIA: Raviolón de hongos asados en salsa cremosa
ARGELIA: Habas verdes frias con limón y ajo
ALBANIA: Byrek, pastel salado de pasta filo relleno de espinacas, queso y carne de res
LÍBANO: Filete de pescado en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas
MARRUECOS: Pollo Marroquí en salsa de melocotón con almendras, frutas secas y cous-cous
FRANCIA: Blanquette, ternera en salsa cremosa de vino blanco y verduras
ITALIA: Braciole en ragú. Carne de cerdo rellena con aceitunas queso y pasas, rebozada en salsa de tomate
ITALIA: Escalopas de ternera con jamón serrano y albahaca y salsa de vino Marsala
FRANCIA: Mejillones ala crema y papas fritas
FRANCIA: Pavlovas con bayas y frutas de la estación
TURQUÍA: Baklava, Pasta en hojaldre rellena de nueces y mantequilla, bañada de mile de azahar
ITALIA: Profiteroles rellenos de chocolate con helado de vainilla
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Tostaditas de panela aromatizado con chimichurri de chiles secos
Mini tacos de lechuga rellenos de pollo al hoisin con fritura de fideo de arroz
Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos
Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos
Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro
Camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra; y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra
Nido de pasta philo relleno de mousseline de langostino
Magret de Pato en salsa de capulín y cerezas negras
Huachinango en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas
Volcán de chocolate
Tartitas de limón amarillo
Tarta de Santiago
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Arancini: Pelotitas de arroz empoanizadas, rellenas de carne con chicharos
Brochetitas de tomate cherry, queso mozarella y albahaca
Arenque encurtido con manzana verde, crema y ensalada de micro greens
Raviolón de hongos asados en salsa cremosa
Tortellini en salsa de cuatros quesos
Parpadelle al Ragú Misto
Lasaña de berenjena con carne molida de res y piñones
Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos
Pollo a la Cazadora: con calabaza, setas, tomates y aceituna negra
Saltimbocca alla Romana: escalopas de ternera con proscciuto, albahaca y salsa de vino blanco
Chuletón de puerco con manzanas asadas
Vitello Tonatto: Laminas finas de ternera cubiertas de una salsa fría de atún, anchoas y alcaparras
Volcán de chocolate
Merengón de "Islas Flotantes"
Panna cotta piamontesa
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