Chef Ivan Alejandro Ochoa Sánchez

Baguel de salmon gravlax con miel maple y maiz

Bisque de cangrejo en pan brioche con queso edam

Costillas de venado laqueadas con pure de manzana y fideos fritos

Porkbelly confitado con salsa de hongos y arroz frito

Hamburguesa de cordero con queso gruyere acompañada de papas cajun y ensalada waldorf

T-bone infusionado con licor de hierbas finas acompañado de wontong frito y pure de papa rostizada con jamon iberico

Strudel de manzana

Queso tarta de mandarina

Pay de platano con helado de mora azul

Coulant de chocolate con helado de cereza

Taco de langosta con mantequilla de habanero y chicharron de apio

Fondue de queso menonita con pan de cerveza stout y cecina

Merluza sellada en salsa de limon real con pure de camote tatemado y ensalda de flores con vinagreta de violeta

Medallon de res con salsa cremosa de salvia , guacamole con escabeche y papa confitada

Flan de mamey con chocolate amargo y crumble de almendra

Taco dorado de camaron con pepino encurtido , espuma de aguacate y aceite de chile de arbol

Mini torta ahogada de carnitas de conejo con salsa dulce y frijoles negros de jamapa

Crepas de huitlacoche con salsa de cilantro y mezcal

Carpaccio de manitas de cerdo con coliflor y tostadas enchiladas

Pork belly confitado en salda de frijol negro , flores y brotes con elote dulce tatemado

Pato sellado con salda de esquites y flor de calabaza gratinada

Atún en salsa de poblano con arroz morisquita y ensalada de quelitas

Tamal de cerdo al pibil con espuma de chile manzano y ratatoille de nopal

Flan de aguacate con tierra de nuez y nieve de chicozapote

Deconstrucción de una capirotada

Uchepo de zarzamora con helado de cajeta y crumble de almendra

Deconstruccion del callejon del bedo

Alcachofa rellena de espinacas y queso roquefort con aire de cereza

Tapa de queso brie y nuez con cerezas confitadas

Rollo de salmon con espuma de melon y pimiento asado con cerezas picantes

Lasagna nera con espinacas , ragu, berenjena rostizada y aire de queso parmesano

Pato confitado con pure de coliflor acompañado de salsa de cereza silvestre y alghodon de estragon

Cola de langosta en salsa de mantequilla y champagne acompañada de cerezas negras confitadas y alghodon de lavanda

Hamburguesa de bife de chorizo con mermelada de cebolla y salsa marinara acompañado de provolone a la parrilla , chips de camote y salsa de chile manzano y vainilla

Filete de res en salsa de pimienta roja acompañado de calabacin provenzal

Panacotta de coco y vainilla con tierra de nuez tostada y poprocks

Vizcocho de pistache con salsa de chocolate amargo y helado de cereza negra

Terrina de foie gras con chutney de tomate verde y castaña

Quenelle de calabaza castellana con queso edam y arándanos

Pincho de jamon iberico con alcachofa, melon y aceite de vainilla

Enslada de flores con nueces y setas acompañada de vinagreta de maple e higos

Magret de pato con mayonesa de lavanda acompañado de endivias y pure de camote

Salmon sellado con salsa de pimienta roja acompañado con pure de coliflor y albahaca rebozada

Carnitas de venado con papas ahumadas y pico de gallo con sandia y menta

Conejo rostizado con reduccion de jack daniels y cereza negra

Tartaleta de calabaza con nuez de macadamia y helado de violeta

Crepas bretonas con nuez garapiñada y helado de mandarina

Bacalao a la vizcaina

Tabla de carnes frias

Crema de poro y papa

Crema de champiñones

Crema de zanahoria

Sopa de cebollin y roquefort

Pavo ahumado con relleno y salsa gravy

Fetuccini alfredo

Lasaña boloñesa

Cuernitos

Ensalada navideña

Puro de papa

Trenza de nuez

Pastel de frutas

Volteado de piña

Tapa de queso brie con mermelada de tomate

Sopa de cebolla con queso gruyere y brotes de cilantro

Crepa con cordero y menta acompañado de salsa de pimiento amarilllo

Pato en salsa de madarina y grandmarnier con ensalda de flores y nuez de la india

Codorniz en sarcófago acompañada de puré de trufa y guisantes

Pastel opera con espuma de frambuesa

Volcan de platano con chocolate blanco y maracuya

Foie gras con chutney tomatillo y obleas

Crepa de jamon con queso edam

Magret de pato con pure de calabaza y endivias braceadas

Crumble de almendra con nieve de vainilla y lavanda