Chef Fernando Barba

Mi nombre es Fernando Barba soy originario de Ensenada baja california pero a una corta edad cambie de residencia a el estado de Durango.

Comencé trabajando como losa en un restaurante de la ciudad de ensenada ya que busque regresarme a vivir aquí desde entonces eh cambiado de residencia intermitentemente con el trabajo de lava losa descubrí mi gusto por la cocina y desde entonces eh trabajado en ello busque la oportunidad de estudiarlo y concluí mi carrera en gastronomía y un diplomado en principios de enología y viticultura, dándome cuenta que realmente esto es lo que me apasiona en la vida.

Mi último trabajo fue en corona del valle como chef ejecutivo, me entrevistaron por teléfono desde Durango y decidí venirme a vivir a ensenada para trabajar con ellos.

Actualmente tengo una línea de salsas como emprendimiento en la que solamente utilizo algunos días para producción y entrega contando así con mucho tiempo libre.

Tengo amplio conocimiento en recetas de cocina, inventarios, pedidos, uso y respeto de los insumos, armonización y equilibrio de los alimentos dentro de un menú, planificación y ejecución estratégica del mismo así como producción en altas cantidades y servicio de emplatado de alto número de comensales, logística de compras, distintivo h, temperaturas de los alimentos, sistema peps, principios de cocina molecular, restricciones y sustitución de ingredientes en comensales alérgicos e intolerantes, principios de nutrición para la elaboración de diferentes menú basándonos en dietas específicas.

Cuento con cartas de recomendación de mis anteriores empleos si fuese el caso que sean necesarias.