Chef Enrique Missael Herrera Horta

Tartelette de cebolla caramelizada y queso brie: Mini tartas con masa quebrada, cebolla caramelizada y brie fundido

Soupe à l'oignon gratinée: Tradicional sopa de cebolla con queso gruyère gratinado y crutones

Rillettes de pato con tostadas de masa madre: Pasta de pato confitado acompañada de pan crujiente

Quiche Lorraine individual: Pequeña quiche de tocino, cebolla y crema, en masa de mantequilla

Ensalada niçoise reinterpretada: Atún fresco, huevo pochado y verduras al vapor con emulsión de anchoas

Foie gras con compota de higos: Foie gras sellado servido con compota de higos y pan brioche

Vol-au-vent de mariscos: Masa hojaldre rellena de una mezcla cremosa de mariscos

Escargots en mantequilla de ajo y perejil: Caracoles clásicos al horno en mantequilla perfumada

Crema de champiñones trufada: Sopa cremosa con un toque de aceite de trufa y chips de hongos

Salmon gravlax con aderezo de mostaza Dijon: Láminas de salmón marinado con finas hierbas y aderezo sutilmente picante

Boeuf Bourguignon tradicional: Ternera estofada en vino tinto de Borgoña con zanahorias y perlas de cebolla

Magret de canard a la naranja: Pechuga de pato glaseada con reducción de naranja y Grand Marnier

Lenguado meunière: Filete de lenguado con mantequilla avellanada, limón y alcaparras

Coq au vin: Pollo cocido lentamente en vino tinto con champiñones y tocino

Tournedos Rossini: Filete de res con foie gras, trufa negra y salsa de Madeira

Crêpes Suzette flameados: Crêpes ligeros bañados en salsa de naranja y licor Grand Marnier

Tarta Tatin de manzana: Tarta invertida con manzanas caramelizadas y helado de vainilla

Éclair de chocolate y café: Masa choux rellena de crema de chocolate o café y glaseado brillante

Soufflé de vainilla y frambuesa: Soufflé esponjoso con un centro de frambuesa fresca

Mousse de chocolate oscuro al 70%: Textura sedosa con notas intensas de chocolate y crocante de almendra

Hummus de remolacha y pistacho: Hummus suave de remolacha con aceite de oliva extra virgen y pistachos

Tzatziki con pan pita de hierbas: Crema de yogur griego con pepino, ajo y menta, acompañado de pan pita tostado

Carpaccio de pulpo con aceite de pimentón: Finas láminas de pulpo con aceite ahumado y sal Maldon

Mejillones al vino blanco y azafrán: Mejillones frescos cocidos al vapor con un toque de azafrán

Ensalada griega moderna: Cubos de sandía, feta, aceitunas y hojas frescas, aliñados con aceite de oliva y limón

Sopa de lentejas con especias moriscas: Lentejas cocidas con comino, cúrcuma y un toque de yogur natural

Risotto de azafrán y espárragos: Risotto cremoso infusionado con azafrán, decorado con espárragos al dente

Abulé de quinoa y granada: Quinoa mezclada con perejil, menta, granada y limón

Frittata de alcachofas y queso pecorino: Tortilla al horno con alcachofas tiernas y queso de oveja

Crostini de sardinas marinadas: Pan tostado con sardinas en escabeche y emulsión de limón

Lomo de cordero en costra de hierbas: Cordero cocido al punto, con costra de hierbas frescas y puré de berenjena

Lubina al horno con tomates cherry confitados: Pescado cocido lentamente, servido con una emulsión de albahaca

Paella de mariscos y azafrán: Tradicional arroz mediterráneo con mariscos frescos y especias

Pollo marroquí con limón confitado: Muslos de pollo con aceitunas y limón confitado, acompañado de cuscús

Moussaka de berenjena y cordero: Plato tradicional griego de capas de berenjena, carne y bechamel

Baklava de pistacho y miel: Capas de masa filo rellenas de pistacho y bañadas en miel

Panna cotta de azahar: Postre cremoso con sutiles notas de agua de azahar

Tarta de higos y almendra: Base de almendra cubierta con higos frescos glaseados

Helado de aceite de oliva: Helado suave con un toque de aceite de oliva extra virgen

Galaktoboureko: Postre griego de masa filo rellena de crema pastelera y almíbar de cítricos

Tartar de atún con guacamole de wasabi: Atún fresco marinado con soya y cítricos, servido sobre guacamole infusionado con wasabi

Bao de carnitas con pickles asiáticos: Pan al vapor relleno de carnitas confitadas, con encurtidos asiáticos y salsa hoisin

Croquetas de yuca con alioli de curry rojo: Bolitas de yuca crujiente acompañadas de un alioli especiado

Ceviche de coco y jengibre: Pescado fresco con leche de coco, jengibre y un toque de chile habanero

Dumplings de cochinita pibil: Dumplings rellenos de cochinita con salsa de chile habanero y naranja

Sopa thai de coco y lemongrass: Caldo cremoso con notas cítricas, camarones y hongos shiitake

Risotto de maracuyá y parmesano: Arroz cremoso con un balance entre lo ácido del maracuyá y la intensidad del parmesano

Ensalada de quinoa y edamame: Quinoa, edamame y mango con vinagreta de miso dulce

Tacos de salmón teriyaki: Tortilla de jícama con salmón glaseado y mayonesa de sriracha

Samosas de cordero: Triángulos de masa filo rellenos de cordero especiado, acompañados de chutney de menta

Costilla de res glaseada con tamarindo: Costilla cocida a baja temperatura con glaseado de tamarindo y jengibre

Salmón en miso caramelizado: Filete de salmón marinado en miso dulce, servido con arroz jazmín

Pollo al curry verde: Pollo en salsa cremosa de curry verde, acompañado de arroz basmati

Pasta udon con vegetales al wok: Fideos japoneses con vegetales salteados, salsa de soya y un toque de sésamo

Filete de res con salsa de hoisin y vino tinto: Corte fino de res con una reducción de vino tinto y salsa de hoisin

Crème brûlée de coco y pandan: Versión exótica del clásico francés con toques asiáticos

Mochis de cheesecake de limón: Masa de arroz glutinoso rellena de suave cheesecake

Helado de jengibre y miel: Cremoso helado infusionado con jengibre y endulzado con miel

Pastel de chocolate especiado: Bizcocho de chocolate con notas de cardamomo y canela, acompañado de helado de chai

Tarta de fruta de la pasión y yuzu: Base crocante con crema ácida y fresca de yuzu y maracuyá

Bruschetta de burrata y trufa negra: Pan artesanal con burrata cremosa, aceite de trufa y tomates confitados

Carpaccio de res con parmesano: Láminas finas de res, aceite de oliva, rúcula y lascas de parmesano envejecido

Arancini de risotto al azafrán: Croquetas de risotto rellenas de mozzarella, acompañadas de salsa de pomodoro

Caprese moderna: Tomates, mousse de mozzarella y reducción de balsámico de higos

Focaccia de romero y aceitunas: Pan suave aromatizado con romero fresco y aceitunas negras

Risotto de hongos porcini: Arroz cremoso con setas porcini y un toque de parmesano fresco

Tortellini de langosta: Pasta rellena de langosta en bisque de mariscos con azafrán

Ravioli de espinaca y ricotta: Pasta rellena, servida con mantequilla de salvia y almendras tostadas

Sopa minestrone reinterpretada: Sopa clásica con vegetales finamente trabajados y crocante de parmesano

Gnocchi en salsa de gorgonzola y pera: Bolitas de papa servidas con salsa cremosa y peras caramelizadas

Ossobuco alla Milanese: Ternera estofada con gremolata de limón y puré de papa al ajo

Tagliata de res: Corte de res al grill con rúcula, escamas de parmesano y reducción de aceto balsámico

Pesca blanca en costra de hierbas: Filete de pescado en costra de hierbas frescas y salsa ligera de limón

Lasagna de ragú de pato: Capas de pasta fresca con ragú de pato y bechamel de parmesano

Melanzane alla Parmigiana: Berenjenas al horno con mozzarella fresca y salsa de tomate casera

Pizza napolitana, especialidad del chef

Tiramisú de café espresso: Postre clásico con mascarpone y un toque de Amaretto

Panna cotta de lavanda: Crema suave aromatizada con lavanda, acompañada de coulis de frutos rojos

Helado de pistacho de Sicilia: Cremoso helado con auténtico pistacho italiano

Canoli rellenos de ricotta y cítricos: Crujientes canoli con relleno de ricotta y ralladura de naranja

Sfogliatella de almendra: Postre típico napolitano con relleno de crema de almendra y un toque de limón