Chef Emiliano Ayala
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Conóceme mejor
Cocinero apasionado por mi país, nuestros productos y la diversidad de ellos. Respeto al ingrediente y agradecimiento a la tierra
El Chef Emiliano ayala nació en el estado de Morelos. Estudió en España, en la Escuela de Hostelería de Leioa en Bilbao. Trabajó y aprendió de cocinas tradicionales asturianas y vascas, en Casa Gerardo al lado de Marcos Moran (1 Estrella Michelin) y con Eneko Atxa de Azurmendi (3 Estrellas Michelin) donde obtuvo esa pasión por la cocción y el respeto pleno a los ingredientes.
Tzirio y Trasdós fueron proyectos que le dieron amplia experiencia en la cocina y en el servicio. Lo llevaron a entender que la gastronomía no solo se basa en los fogones, sino también en la sala, la administración y las bebidas que conforman este exquisito universo.
En el 2017 comenzó Planta Alta, un proyecto con plena libertad. Ahí pudo generar esa cocina de producto, donde el sabor y la técnica definieron el concepto. Su estricta disciplina capta las miradas de chefs fuera de méxico. El Chef Diego Gallegos, de Málaga (con una estrella Michelin), descubre a Emiliano Ayala a través de la revista Apicius, catalogada como la mejor revista de gastronomía de acuerdo a Derrán Adriá, y le propone una colaboración que toma lugar en 2019. Junto con Diego Gallegos, llegan varios chefs internacionales y pasan por su cocina grandes maestros de México como Pablo Aalas, Atzin Santos y más de 20 cocineros que apoyan su proyecto.
En diciembre del 2019, toma la decisión de pausar “Planta Alta” para trabajar dos nuevos conceptos, Bárbaro Asador de Campo y Olinka. Después de tres años este último se ha posicionado como el desayunador por excelencia en Querétaro y sigue leal a su propósito de resaltar la calidad de los ingredientes trabajando de la mano de productores locales y sustentables.
En febrero del 2022 abre Sotto Ristorante, un lugar donde la herencia italiana se mezcla con el entorno mexicano. El concepto está enfocado en las técnicas y procesos clásicos acompañados por el carácter que le inyecta la curaduría de los ingredientes; pasta fresca hecha a mano, panes y pizzas elaborados al momento en horno de piedra, quesos queretanos que acompañan a ravioles y una selección de vinos naturales y coctelería de autor.
Por último, en agosto de 2022 abre Casa Ayala, un proyecto itinerante donde el menú es una revisitación de la cocina de producto y está pensado para compartir. Más allá de presentar un maridaje con vino y comida, se trata de vivir un menú único, que va de acuerdo con la temporalidad y los ingredientes que nos va dando la naturaleza.
Estar presente en los medios nacionales, internacionales y en la voz de cocineros reconocidos es el resultado de la pasión y disciplina de Emiliano. Hoy podemos disfrutar de su talento en la cocina, donde el cariño a la tierra, el mar y el cielo se refleja en cada plato.
![Foto de Emiliano Ayala](https://d1zzxdyvtq79bu.cloudfront.net/uploads/images/cache/big/80/10/90/801096.jpg)
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
De las pocas cosas que nos llevamos de esta vida
Aprendí a cocinar en...
Inicié hace más de 22 años en la cocina, primero de forma autodidacta, luego profesional para continuar con formación académica en el España
Un secreto...
Seleccionar los mejores ingredientes y seleccionar la técnica que mejor le haga honor
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