Chef Cristian Barcenas
Chef A Domicilio En México D.f.
Conóceme mejor
Soy un chef que busca hacer consciencia sobre la utilización de productos locales y sustentables llevándolos a un uso respetuoso
Soy un Chef apasionado por la creación de platillos que combinan, técnicas culinarias de diferentes partes del mundo, enfocándolos al respeto por los productos locales y de temporada, ya que la cocina que me gusta realizar es una cocina de innovación y tradición. Creo una gastronomía consciente. El origen y la sustenibilidad de los alimentos juegan un papel importante para generar una experiencia gastronómica única.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Pasión, respeto, consciencia, conocimiento amplio en culturas externas e internas, buscando la excelencia de cada uno de los productos de temporada.
Aprendí a cocinar en...
Aprendí a cocinar en restaurantes, hoteles, y mediante la tradicional que se lleva en mi familia en agricultura y ganadería.
Un secreto...
Respetar a los productores, y a toda la gente que trabaja con los productos que consumimos, dándoles pago y trato justo
Mis menús
Tacos estilo Baja California, fermento de col morada estilo kimchi, Mayonesa de enebro y chile puya
Variedad de quelites, miltomate, jitomate riñon, tabule de maiz chapolote, vinagreta de mezcal, y queso ahumado
Nejo (tamal de ceniza) de lengua, verdolaga, mole de verduras, y cebolla cambray encurtida
Pastelillo de chocolate 70% cacao, gel de naranja, y cremoso de mezcal
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Ensalada de Betabel rostizada, uva verde, ricotta, mizuna coral y sauerkrut
Pechuga de pavo verduras otoñales, pure de piña y salsa de cereza
Chesse cake de calabaza con base de jengibre
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Aguachile de esmedregal ahumado, cebolla morada encurtida en limón, anticuchera, pepino asado
Tostada de salmón, alioli de cebolla quemada, cilantro criollo, aguacate rostizado
Caldo limeño, camarones, calamari y papas cambray aguacate y cilantro criollo
Sopa de pescado clarificado, miso blanco, esmedregal ahumado, aceite verde y chícharos
Tacos Tempura de pulpo, adobo de chiles, cebolla encurtido, y mayonesa de wasabi
Pescado en mayonesa de chiles, arroz blanco, y verdura del huerto
Helado de vainilla Dulce de calabaza, crocante de tortilla y ajonjolí
Granizado de tepache, ralladura de lima kaffir, y granola de la casa
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Ensalada de tomates, pesto de la casa, burrata, kale morada, mizuna coral
Sopa de jitomate Deshidratado, pan campesino con alioli y jitomates rostizados
Risotto de huitlacoche, suadero estilo barbacoa, aceite de chile
Gnocchis de papa, con ternera, parmesano y aceite de salvia
Tiramisú de pistache, cacao y Mascarpone con rompope
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Bowl de Frutos, compota de membrillo, yogurt griego, miel de guerrero, y granola de la casa
Huarachitos de pollo estilo barbacoa, chiles manzano encurtidos, y salsa negra
Huevos benedictinos, sofrito de espinaca, cebolla, panceta, holandesa de huitlacoche, requesón y quelites
Toast con huevo al gusto, salsa borracha, queso asadero y quelites
Enchiladas en salsa de cacahuate, res ahumada, cebolla morada, aguacate tatemado, y verdolagas
Chilaquiles verdes de hoja santa, pollo estilo carnitas, aguacate tatemado, cebolla encurtida y cilantro criollo
Pan Francés, crema de cacahuate, crumble de vainilla, y platano macho tatemado
Pan de elote, con crema ácida de rancho y coulis de frutos rojos
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Takoyaki con pulpo sarandeado, camarones al ajillo, salsa okonomiyaki, mayonesa de chile, y katsuobashi
Yakitori de guajolote, barnizado con salsa teriyaki, y verdura de temporada
Ramen, a base de caldo de pozole, zanahoria, hongo de temporada, acelga, cerdo cebolleta, pock choi
Kare raisu, con encacahuatado papas del huerto, zanahoria de colores, hongo de temporada
Hokkaido chesse a base de queso de bola, miel de guerrero, jarabe de mezcal
Okinawa donuts con jarabe de guayaba y cajeta quemada
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Croquetas de esquites mayonesa de macha, limon requeson cenizo y epazote deshidratado
Tlayuda de maiz Rojo, cremoso de aguacate, tasajo, salsa de chapulin, flor de calabaza
Mole negro con short Rib, brote de maiz, Ate de membrillo y tortila azul
Risotto rojo con guajolote laqueado, ejotes, zanahorias baby, grano de elote
Mousse de chocolate blanco queso de oveja maduro, y Helado de mamey
Pastelillo de café de chiapas, crumble de vainilla veracruzana, helado de zapote
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Pan Bao con suadero, cilantro ciollo, cebolla cambray, salsa verde guererense
Mole blanco, pesca del dia rebosado en miso blanco, y hongos de temporada
Flan de arroz con leche, crumble de canela, flor de toronjil, y espuma de sake
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Tacos estilo Baja California, fermento de col morada estilo kimchi, Mayonesa de enebro y chile puya
Variedad de quelites, miltomate, jitomate riñon, tabule de maiz chapolote, vinagreta de mezcal, y queso ahumado
Nejo (tamal de ceniza) de lengua, verdolaga, mole de verduras, y cebolla cambray encurtida
Pastelillo de chocolate 70% cacao, gel de naranja, y cremoso de mezcal
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Ensalada de Betabel rostizada, uva verde, ricotta, mizuna coral y sauerkrut
Pechuga de pavo verduras otoñales, pure de piña y salsa de cereza
Chesse cake de calabaza con base de jengibre
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Aguachile de esmedregal ahumado, cebolla morada encurtida en limón, anticuchera, pepino asado
Tostada de salmón, alioli de cebolla quemada, cilantro criollo, aguacate rostizado
Caldo limeño, camarones, calamari y papas cambray aguacate y cilantro criollo
Sopa de pescado clarificado, miso blanco, esmedregal ahumado, aceite verde y chícharos
Tacos Tempura de pulpo, adobo de chiles, cebolla encurtido, y mayonesa de wasabi
Pescado en mayonesa de chiles, arroz blanco, y verdura del huerto
Helado de vainilla Dulce de calabaza, crocante de tortilla y ajonjolí
Granizado de tepache, ralladura de lima kaffir, y granola de la casa
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Ensalada de tomates, pesto de la casa, burrata, kale morada, mizuna coral
Sopa de jitomate Deshidratado, pan campesino con alioli y jitomates rostizados
Risotto de huitlacoche, suadero estilo barbacoa, aceite de chile
Gnocchis de papa, con ternera, parmesano y aceite de salvia
Tiramisú de pistache, cacao y Mascarpone con rompope
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