Chef Carlos Villar Damián

A muy temprana edad, desarrollé un gusto por los moles, adobos y la cocina de humo por herencia de mi Abuela Amparo, desde entonces convertí esa inclinación culinaria en un eje rector de mi propuesta gastronómica, basada en el uso de insumos locales con técnica abierta al mundo. A la par, soy un cocinero que busca explorar la infinidad de posibilidades que ofrece un buen producto, desde el que obtengo en los mercados locales hasta las distintas comunidades del país.

Soy miembro de una generación de cocineros mexicanos que buscan posicionar a nivel mundial la gastronomía mexicana moderna, buscando como base la raíz de la tradición y la modernidad misma, con una filosofía de conocimiento, estudio de las recetas y técnicas, teniendo como principio la disciplina y la transmisión.