Chef Andres Otto
Personal Chef En México D.f.
Soy un cocinero con 10 años de experiencia, Estudie en Centro Culinario Ambrosia, Trabaje en España por 3 años y como chef privado, tengo especialidad en cocina mexicana y cocina mediterránea trabajo como chef ejecutivo de cadenas de eventos y sous chef ejecutivo para una empresa del sector financiero
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Cocinar es hacer trozos de amor comestibles
Aprendí a cocinar en...
Licenciatura en gastronomía en ambrosía donde aprendí las bases y tuve la oportunidad de trabajar en uno de los mejores restaurantes en Barcelona
Un secreto...
Cocinar con pasión y alegría
Mis menús
Brocheta pollo al pastor con cremoso de aguacate y brotes de cilantro
Flor de calabaza tempura Flor de calabaza rellena de queso de cabra rebosada en pasta tempura, servida con aguacate y chile serrano
Aguachile negro de sirlon Cubo de sirlon marinados en salsa inglesa, sobre pure de aguacate y rizos de pepino
Fideo seco a los 3 chiles con abanico de aguacate y crema
Deconstrucción de sopa de lentejas. Pure de platano macho, trozos de tocino y chorizo de pamplona frito
Enchapulinadas Tortillas de maíz rellena de frijol negro. Se sirve cubierto de salsa asada con chile guajillo y chapulines. Se decora brotes de cilantro y perlas de aguacate
Salmón en mole de hoja santa
Atún con pico de gallo Filete de atún a la plancha. Acompañar con pico de gallo con piña y tomate verde. Guarnición de papa paja
Camarones estilo Yucatán Camarones en salsa de achiote. Pico de gallo-habanero y crujiente de platano
Bomba de cajeta Mousse de cajeta con sorpresa de fresa, montado sobre un crujiente de macadamia y decorado con segmentos de fresa
Souffle de elote con salsa de rompope Souflle de grano de elote tierno, perfumado con mantequilla, con sorpresa de café y salsa de rompope
Mousse de mamey,. galleta de piloncillo y ganache de chocolate
Ver el menú completo
Crostini de pollo al pesto de albahaca, base de pan campesino al horno con trozo de pechuga de pollo bañada con pesto de pistache y albahaca decorado con laja de queso holandes jitonate cherry y brote de cilantro
Ravioli de pepino. Laminas de pepino relleno de queso mezcla de queso de cabra con queso crema. Acompañado de relish de mango
Tostada de tartar de atún. Tostada de maíz con tartara de atún marinado con ralladura de limón perejil echalote y aceite de oliva decorado con cebollín fresco
Fusilli en salsa Alfredo
Ensalada de fresas con mousse de queso burrata y queso de cabra acompalada de laminas de fresas nueces caramelizadas y reducción de vinagre balsamico
Lasagna de hongos
Camarones con espuma de zanahoria acompañado de puré de camote y manzanas al comino
Filete de res en salsa de vino tinto acompañando con papa cambray al horno
Suprema de pollo en vinagreta de albahaca con relish de papaya y piña decorado con papa paja
Mousse de chocolate con sorpresa de gelee de frutos rojos salsa de baileys
Lemon pie. tarta rellena de lemon curd decorada con figura de isomalt
Brownie de te matcha con helado de vainilla y decoración de chocolate balnco
Ver el menú completo
Crostini de foie gras con punta ee espárrago y coulis de frambuesa
Brocheta de pato con salsa ee manzana y brotes de betabel
Arancini de cordero con salsa bechamel
Quiche lorraine
Quiche de arándanos queso azul y pollo
Sopa de cebolla
Magret de pato acompañada de salsa de naranja al cogñac y veduritas salteadas en mantequilla de romero
Huachinango en salsa de vino blanco y echalote sobre una cama de papas al horno gratinadas
Filete de res en salsa de mostaza dijon fritura de caomte y verduras en grand marnier
Creme brulee
Soufflé de chocolate
Trio de macarrones. Tres macarrones de sabores de temporada decorado con estructura de chocolate blanco
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Brocheta pollo al pastor con cremoso de aguacate y brotes de cilantro
Flor de calabaza tempura Flor de calabaza rellena de queso de cabra rebosada en pasta tempura, servida con aguacate y chile serrano
Aguachile negro de sirlon Cubo de sirlon marinados en salsa inglesa, sobre pure de aguacate y rizos de pepino
Fideo seco a los 3 chiles con abanico de aguacate y crema
Deconstrucción de sopa de lentejas. Pure de platano macho, trozos de tocino y chorizo de pamplona frito
Enchapulinadas Tortillas de maíz rellena de frijol negro. Se sirve cubierto de salsa asada con chile guajillo y chapulines. Se decora brotes de cilantro y perlas de aguacate
Salmón en mole de hoja santa
Atún con pico de gallo Filete de atún a la plancha. Acompañar con pico de gallo con piña y tomate verde. Guarnición de papa paja
Camarones estilo Yucatán Camarones en salsa de achiote. Pico de gallo-habanero y crujiente de platano
Bomba de cajeta Mousse de cajeta con sorpresa de fresa, montado sobre un crujiente de macadamia y decorado con segmentos de fresa
Souffle de elote con salsa de rompope Souflle de grano de elote tierno, perfumado con mantequilla, con sorpresa de café y salsa de rompope
Mousse de mamey,. galleta de piloncillo y ganache de chocolate
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Crostini de pollo al pesto de albahaca, base de pan campesino al horno con trozo de pechuga de pollo bañada con pesto de pistache y albahaca decorado con laja de queso holandes jitonate cherry y brote de cilantro
Ravioli de pepino. Laminas de pepino relleno de queso mezcla de queso de cabra con queso crema. Acompañado de relish de mango
Tostada de tartar de atún. Tostada de maíz con tartara de atún marinado con ralladura de limón perejil echalote y aceite de oliva decorado con cebollín fresco
Fusilli en salsa Alfredo
Ensalada de fresas con mousse de queso burrata y queso de cabra acompalada de laminas de fresas nueces caramelizadas y reducción de vinagre balsamico
Lasagna de hongos
Camarones con espuma de zanahoria acompañado de puré de camote y manzanas al comino
Filete de res en salsa de vino tinto acompañando con papa cambray al horno
Suprema de pollo en vinagreta de albahaca con relish de papaya y piña decorado con papa paja
Mousse de chocolate con sorpresa de gelee de frutos rojos salsa de baileys
Lemon pie. tarta rellena de lemon curd decorada con figura de isomalt
Brownie de te matcha con helado de vainilla y decoración de chocolate balnco
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Crostini de foie gras con punta ee espárrago y coulis de frambuesa
Brocheta de pato con salsa ee manzana y brotes de betabel
Arancini de cordero con salsa bechamel
Quiche lorraine
Quiche de arándanos queso azul y pollo
Sopa de cebolla
Magret de pato acompañada de salsa de naranja al cogñac y veduritas salteadas en mantequilla de romero
Huachinango en salsa de vino blanco y echalote sobre una cama de papas al horno gratinadas
Filete de res en salsa de mostaza dijon fritura de caomte y verduras en grand marnier
Creme brulee
Soufflé de chocolate
Trio de macarrones. Tres macarrones de sabores de temporada decorado con estructura de chocolate blanco
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Brocheta pollo al pastor con cremoso de aguacate y brotes de cilantro
Flor de calabaza tempura Flor de calabaza rellena de queso de cabra rebosada en pasta tempura, servida con aguacate y chile serrano
Aguachile negro de sirlon Cubo de sirlon marinados en salsa inglesa, sobre pure de aguacate y rizos de pepino
Fideo seco a los 3 chiles con abanico de aguacate y crema
Deconstrucción de sopa de lentejas. Pure de platano macho, trozos de tocino y chorizo de pamplona frito
Enchapulinadas Tortillas de maíz rellena de frijol negro. Se sirve cubierto de salsa asada con chile guajillo y chapulines. Se decora brotes de cilantro y perlas de aguacate
Salmón en mole de hoja santa
Atún con pico de gallo Filete de atún a la plancha. Acompañar con pico de gallo con piña y tomate verde. Guarnición de papa paja
Camarones estilo Yucatán Camarones en salsa de achiote. Pico de gallo-habanero y crujiente de platano
Bomba de cajeta Mousse de cajeta con sorpresa de fresa, montado sobre un crujiente de macadamia y decorado con segmentos de fresa
Souffle de elote con salsa de rompope Souflle de grano de elote tierno, perfumado con mantequilla, con sorpresa de café y salsa de rompope
Mousse de mamey,. galleta de piloncillo y ganache de chocolate
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