Chef Alex Bogdan
Chef Privado En México D.f.
Un gran momento se está cocinando
Dedicarse a lo que hacemos es estar presente en los momentos más importante de la vida de otras personas
Las reuniones, los reencuentros, las celebraciones, las confesiones, las primeras citas o los aniversarios suceden alrededor de una mesa
-Alex Bogdan-
Mi historia comienza hace más de 10 años en la ciudad de Nueva York, donde sin saberlo, aprendería el oficio que cambiaría mi vida. Me forme entre fogones, sin ninguna formación gastronómica previa, sin embargo, tuve la suerte de tener grandes maestros que me enseñarían los principios básicos y técnicas para desenvolverme en una cocina profesional.
Me enamore de la idea de viajar y aprender de todos los chefs y restaurantes que me fueran posibles; llegue a España, Playa del Carmen y San Miguel de Allende, en este último tuve la oportunidad de ser por primera vez jefe de cocina.
Hace 5 años tome la decisión de regresar a mi natal CDMX, con una idea bien clara, emprender mi propio negocio. Así es como llegue primero a Take a chef, en donde descubrí que podía compartir mis experiencias culinarias con los comensales de una manera más intima y personalizada; el resto se cuenta solo, hoy con de más 200 servicios y gracias a la amables reseñas de mis clientes, me he consolidado como uno de los chefs más solicitados de la plataforma en todo el mundo.
Un poco más de mi...
Actualmente soy el chef fundador de Chef at home.mx, una empresa de catering de eventos sociales y corporativos, algunos de nuestros clientes son: Bvlgari, Spotify, HBO, Netflix, entre otras.
Entonces ahora que me conoces un poco más... ¿Qué te voy a cocinar?
English:
My story begins 10 years ago in New York City, where without knowing it, I would learn the trade that would change my life. I trained in the kitchen, without any previous gastronomic training, however, I was lucky to have great teachers who would teach me the basic principles and techniques to function in a professional kitchen.
I fell in love with the idea of traveling and learning from as many chefs and restaurants as possible; I arrived in Spain, Playa del Carmen and San Miguel de Allende, in this one I had the opportunity to be chef for the first time.
5 years ago I made the decision to return to my native CDMX, with a very clear idea, start my own business. This is how I first came to Take a chef, where I discovered that I could share my culinary experiences with diners in a more intimate and personalized way; the rest is counted alone, today with more than 200 services and thanks to the kind reviews of my clients, I have established myself as one of the most requested chefs on the platform worldwide.
A little more of me...
I am currently the founding chef of Chef at home.mx, a catering company for social and corporate events, some of our clients are: Bvlgari, Remy Martin, HBO, Absolut, among others. I am also in charge of Dine in experience by Airbnb in Mexico City
So now that you know me a little better... What am I going to cook for you?
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Siempre digo que yo no escogí a la cocina, la cocina me eligió a mi
Aprendí a cocinar en...
Tuve grandes maestros que me enseñaron
Un secreto...
Obsesiónate por la calidad de la materia prima
Mis menús
Sikil Pak . Punking seed dip, sour orange, habanero, tomato and roasted garlic
Kibis . Wheat croquettes with fava beana, pickled vegeatables and cotija cheese
¨Progreso¨ Style Ceviche . Catch of the day, tomato, lime, avocado, cucumber and red onion
Sopa de Lima . Chicken broth with a touch of lima, tomato, olives, corn strips
Yucatecan Tamales . Steamed in banana leaves, made with chaya, achiote red sauce, and pickled onions
Black Bean and Pork Stew . Slow-cooked black beans with pork leg, radishes, cilantro, and pico de gallo
Jicama Salad . Orange, beetroot, mint, cottage cheese, and citrus vinaigrette
Grilled Octopus . Drizzled with "adobo de la casa", served with black rice
Cochinita Pibil . Classic Mayan dish, served with habanero salsa and fresh tortillas
Turkey Escabeche . Reduced Jus with Apple Cider Vinegar, Served with Black Beans and Nopales
Tikin Xic Fish . Baked in banana leaves, marinated with achiote, roasted peppers, and served with plantain purée
Lechon . Suckling Pig confit, reduced jus, pear, goat cheese, and pistachios. (+$250)
Pavlova with Mint Essence . Mango sorbet, passion fruit coulis, and vanilla crumble
Oblea . Wafer filled with coconut cream, lemon zest, shredded coconut, and dulce de leche
3 Leches Cake
Mexican Chocolate Mousse . Chili Ancho and Orange
Caribbean Creme Brulee . Spiced rum, banana, mascabado
Ver el menú completo
Fruta de temporada, yogurt, granola casera y miel
Jugos frescos de temporada
Toast de Hongos Demi . Reducción de ternera, cebolla caramelizada, salsa worcestershire y cebollín
Toast de Aguacate con Ensalada Griega . Tomate cherry, queso feta, kalamata, menta, albahaca y vinagre balsámico
Toast de Ricotta . Chutney de tomate cherry con chipotle, arugula, pan de pasas
Pan Cakes . Limonella, semillas de amapola y blue berry
Pan Frances de Piña Colada . Dulce de leche, azúcar glas y moras
Toast de Pavo Rostizado . Compota de higo, queso brie, espinaca, espinaca
Chilaquiles en Salsa de Morita . Huevo tierno, queso cotija, cilantro, cebolla morada
Omellete . Salmón ahumado, coles de bruselas crujientes, Crème Fraîche
Huevos Benedictinos & Shor Rib . Guajillo, salsa holandesa, cebollín
Huevos en Cazuela . Chistorra, papitas y pimientos de padrón
Chilaquiles Negros . Cochinita pibil, ensalada de quelites, cebolla encurtida
Parmentier de Pato Confitado . Timbal de papa, crema acida, pato confitado y perejil
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Tartar de Salmón . Manzana verde, eneldo y vinagreta de pepinillo
Espárragos Asados . Espuma de alcachofa, miel, salvia , quinoa crujiente
Noodles de Atún . Vinagreta thai, nabo encurtido, aguacate
Coliflor Avellanada . Coliflor frita en mantequilla tostada, gel de manzana, vinagreta de mostaza antigua
Ensalada de Moras . Nuez garapiñada, ate de guayaba, queso de cabra, aceite de albahaca y vinagreta de uva roja
Morcilla de Arroz . Glas de frambuesa, manzana verde, puré de nuez de castilla
Sopa de Cebolla . Caldo de ave y ternera, vino tinto, gruyere
Arroz Meloso a la Española . Frutos del mar, sofrito de tomate, azafrán
Consomé de Jamón Ibérico . Crujiente de frutos secos, arandanos y queso ricotta
Ravioles al Limoncello . Relleno de espinaca con ricotta, mantequilla, limón eureka, chicharos, parmesano
Lentejas & Chuletón . Sofrito de tomate, aceituna, tostones de banano y cebolla encurtida
Veloute de Hongos . Crumbled de pistache, creme fraiche
Ballotine . Rollo de pollo, relleno de carne de cerdo, hierbas provenzales y menudencias; puré de papa y jus de pollo
Roulade de salmón . Salsa mosaico de mantequilla con estragón, puré de chicharos y coliflor tostada
¨Coq au Vin¨ Pollo orgánico ponchadito en leche, jus de vino y puré de coliflor
Oxtail Braseado a Baja Temperatura. Reducción de sus jugos, espuma de cebolla caramelizada y hongos salteados
Pulpo a la Española . Aceite de chorizo y pimenton; papa fondant y kale asado
Pork Chops . Salsa de cereza negra, puré de camote y acelgas
Tarta de Queso Quemada y Frutos Rojos
Tarta Tatin
Creme brulee clásico
Banana Foster con Helado de Vainilla
Fresas Jubilee . Flameadas con licor de casis, vino tinto y mantequilla
Fondant de chocolate con mantequilla de cacahuate
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Traditional guacamole in molcajete
Egg plant butter with home made bread
Tuna tostadas, salsa macha of ancho chili, avocado, ponzu
Crispy oyster mushroom tacos, chipotle, tomatillo dreassing
Baby artichoke salad, fava beans, fried leek and fennel vinaigrette
Tropical coconut milk ceviche, cucumber, cilantro, sweet potato, and jinger
Mini tamales filled with fresh chesse and epazote, green sauce
Albondigas (mexican meat balls) tomato and chipotle sauce, rice at side
Chicken breast with green mole sauce, nopales, corn and sautéed cambray onions
Shrimp enchiladas, chipotle saffron sauce and Chihuahua chesse
Traditional pork carnitas with home made tortillas
Roasted couliflower, pastor adobo, grilled pineapple, cabbage salad
Carne asada (Skirt steak) marinated with herbs, beans and roasted poblanos
Flan de cajeta
Mexican chocolate fondant
Lemon pie
Seasonal sorbet
Tres leches cake
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Coliflor Avellanada . Coliflor frita en mantequilla tostada, gel de manzana, vinagreta de mostaza antigua
Tartar de Salmón . Manzana verde, eneldo y vinagreta de pepinillo
Aguachile de Tomate Heirloom . Consomé de tomate verde, limón, jalapeño y tomillo
Ensalada de Flor de Calabaza . Queso de cabra, nuez garapiñada, durazno, betabel y vinagreta de vino rosado
Burrata & Fresas . Ensalada de arugula y fresas maceradas con vino de cereza, menta, perlas de balsámico
Hongos & Orzo . Pasta orzo con caldo oscuro de ave, huevo tierno y lajas de parmesano
Sopa Cremosa de Papa y Apio . Salmón curado con betabel, especias y eneldo fresco
Risotto Blanco . Puré de espárragos blancos, tiras de espárragos verdes, queso pecorino
Rigatonni & Ragout . Pork Belly, salsa macha, parmesano
Crema de langosta . Crujiente de arroz, minilla de langosta, mascarponne y caviar de salmón (+200)
Ravioles al Limoncello . Relleno de espinaca con ricotta, mantequilla, limón eureka, chicharos, parmesano
Ave en Caserola . Estofado de piernas de pollo orgánico, ayocote, puré de tomate, salvia y polenta crujiente
Oxtail Braseado. Reducción de sus jugos, espuma de papa; hongos y espinacas
Chuletas de Cordero . Reducción de vino y romero, chicharrón de kale y puré de camote
Laminas de New York Black Angus . Crema de ajo rostizado, puré de papa, cebolla cambray confitada y espinacas. (+$200)
Conejo Rostizado . Reducción de sus jugos y jerez, puré de papaya, sofrito de almendra
Short Rib a la Bourguignon . Puré de papa, vegetales rostizados, cebollín
Huachinango Cartoccio . Limón amarillo, aceituna kalamata, tomate cherry, alcaparra, hierbas provenzales
Fondant de Chocolate con Crema de Cacahuate
Panna Cotta de Rosas . Granizado de lichy y consomé de rosas-frambuesa
Creme Brulee Caribeño . Ron cubano, banana, vainilla, mascabado
Pavlova con Esencia de Hierbabuena . Sobert de mango, coulis de maracuya, crumble de vainilla
Pan Frances de Piña Colada . Compota de temporada y helado de vainilla
Tarta de Queso Manchego con Ate de Guayaba
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Datiles Sobrasada . Tocino, miel, balsámico añejo
Burrata & Fresas . Ensalada de arugula y fresas maceradas con vino de cereza, menta, perlas de balsámico
Crudo de Lobina . Salsa de pepino y limón amarillo; tapenade y eneldo
Ensalada Griega . Feta, kalamata, tomate, pepino, menta, albahaca, alineo de olivo y balsámico
Gyro de Falafel . Tzaziki, radicchio, pesto
Betabel Rostizado . Glas de frambuesa, yogurt griego, pistache y arugula
Timbal de Ricotta . Chutney de tomate cherry con chipotle, reducción balsámica y pan de pasas
Hongos & Orzo . Pasta orzo con caldo oscuro de ave, huevo tierno y lajas de parmesano
Ravioles al Limoncello . Relleno de espinaca con ricotta, mantequilla, limón eureka, chicharos, parmesano
Sopa de Tomate Rostizado . Acompañada con un grilled cheese de queso asiago
Linguine alla Vongole (almejas) . Mantequilla, vino blanco y perejil
Arroz Meloso & Pato confitado . Huevo tierno, zanahorias rostizadas y jus de pato (+$200)
Rigatonni & Ragout . Pork Belly, salsa macha, parmesano
Huachinango Cartoccio . Limón amarillo, aceituna kalamata, tomate cherry, alcaparra, hierbas provenzales
Camarones al Pernod . Fonduta de alcachofa, queso italianos, espinacas y ajo rostizado
Filete de Res . Salsa de pimientos, aceite de albahaca, crema de papa jus de vino y romero
Lobina a la Sal . Puré de coliflor, vegetales rostizados
Salmón Rostizado . Fabada de alubias, tomate, almeja blanca, poro frito
Suprema de Pollo . Duxelle de hongos, salsa de mantequilla, salvia y puré de papa
Panna Cotta de Rosas . Granizado de lichy y consomé de rosas-frambuesa
Tiramisu clásico
Bizcocho de Cous Cous . Salsa inglesa, vainilla, higos y helado de temporada
Fondant de chocolate con mantequilla de cacahuate
Cheesecake de Aperol Spritz
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Creme Brulee de Foie Gras . Mousse de foie, ensalada de arugula, vinagreta de maracuya
Steak Tartar . Dijon, huevo tierno, alcaparrón, tempura de echalot y vinagre de jerez
Datiles Sobrasada . Tocino, miel, balsámico añejo
Pulpo Griego . Marinado con limón amarillo, perejil, aceite de oliva y acompañado de papa rustica
Ensalada Iceberg . Huevo ponchado frito, pepino, aguacate, tocino crujiente, aderezo de queso azul y hierbas frescas
Envuelto de Burrata . Jamón serrano, tomate confitado, pesto
Clam Chowder . Tersa crema de almeja blanca en pan campesino, tocino, apio
Sopa de Cebolla . Caldo de ave y ternera, vino tinto, gruyere
Risotto al Funghi . Hongos silvestres, mantequilla, salvia, aceite de trufa y parmesano
Capellini & Langostino . Beurre blanc, eneldo, caviar. (+$200)
Mejillones Nage . Salsa de azafrán y vino albariño, pimientos, poro
Short Rib a la Bourguignon . Puré de papa, vegetales rostizados, cebollín
Filete Wellington . Duxelle de hongos, jus de vino, puré de papa y vegetales rostizados
Pato a l'orange . Salsa Bigarade, cebolla perla, supremas de naranja
Lenguado a la Meunier . Mantequilla, alcaparra, perejil
Huachinango Cartoccio . Limón amarillo, aceituna kalamata, tomate cherry, alcaparra, hierbas provenzales
Lechón Segoviano . Corteza crujiente, reducción de sus jugos y papa fondant
PepperCorn Steak . Corte a gusto del comensal, salsa de pimienta verde, gratín de papa y espinacas
Coq au Vin . Pollo orgánico pochado en leche, puré de coliflor y vegetales rostizados
Creme Brulee Clásico
Tarta Tatin con Helado de Vainilla
Pastel Sacher
Tiramisu Clásico
Delice de Chocolate & Praline de Avellana
Flan de Mora Azul
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Marlin Birria . Melted cheese, flour tortilla, organic beans, pickled onion
Scallops Ceviche . Persian cucumber, radish, red onion, lime, avocado oil, togarashi
Creamy esquite with escamoles . Green oil, butter, Parmesan, and epazote air
Caesar salad & head cheese . House dressing, and crispy garlic
Duck confit Gordita . Chintextle, ayocote beans, brussel sprouts
Blossom squash salad with goat cheese . Candied pecans, peach, beetroot, and rosé wine vinaigrette
Roasted tomato soup, huazontle croquettes with requeson, orange oil
Rigatonni & Ragout . Pork Belly, salsa macha, parmesano
Grilled Asparagus . Cotija cheese sauce, white truffle oil, and macadamia nuts
Artichoke soup . Quail egg, pistachios, and cactus paddles
Barley risotto with sautéed shrimp . roasted garlic cream, lime, and Parmesan
Duck breast . Wasp honey glaze, sweet potato purée, blackberry mole
Beer-braised beef tongue. Carrot purée, homemade mole
Short rib with chirmol. Plantain purée, ancho chili sauce, and baby zucchini
Pan-seared sea bass . Pickled mushrooms, cauliflower purée, and quelites
Roasted rabbit . Jus and sherry reduction, papaya purée, and almond sofrito
Casserole-style poultry . Braised organic chicken legs, ayocote beans, tomato purée, sage, and crispy polenta
Squash blossom flan and mamey ice cream
Coconut tamale
Mexican Chocolate Mousse . Chili Ancho and Orange
Manchego cheese tart with guava paste and berrys
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Sikil Pak . Punking seed dip, sour orange, habanero, tomato and roasted garlic
Kibis . Wheat croquettes with fava beana, pickled vegeatables and cotija cheese
¨Progreso¨ Style Ceviche . Catch of the day, tomato, lime, avocado, cucumber and red onion
Sopa de Lima . Chicken broth with a touch of lima, tomato, olives, corn strips
Yucatecan Tamales . Steamed in banana leaves, made with chaya, achiote red sauce, and pickled onions
Black Bean and Pork Stew . Slow-cooked black beans with pork leg, radishes, cilantro, and pico de gallo
Jicama Salad . Orange, beetroot, mint, cottage cheese, and citrus vinaigrette
Grilled Octopus . Drizzled with "adobo de la casa", served with black rice
Cochinita Pibil . Classic Mayan dish, served with habanero salsa and fresh tortillas
Turkey Escabeche . Reduced Jus with Apple Cider Vinegar, Served with Black Beans and Nopales
Tikin Xic Fish . Baked in banana leaves, marinated with achiote, roasted peppers, and served with plantain purée
Lechon . Suckling Pig confit, reduced jus, pear, goat cheese, and pistachios. (+$250)
Pavlova with Mint Essence . Mango sorbet, passion fruit coulis, and vanilla crumble
Oblea . Wafer filled with coconut cream, lemon zest, shredded coconut, and dulce de leche
3 Leches Cake
Mexican Chocolate Mousse . Chili Ancho and Orange
Caribbean Creme Brulee . Spiced rum, banana, mascabado
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Fruta de temporada, yogurt, granola casera y miel
Jugos frescos de temporada
Toast de Hongos Demi . Reducción de ternera, cebolla caramelizada, salsa worcestershire y cebollín
Toast de Aguacate con Ensalada Griega . Tomate cherry, queso feta, kalamata, menta, albahaca y vinagre balsámico
Toast de Ricotta . Chutney de tomate cherry con chipotle, arugula, pan de pasas
Pan Cakes . Limonella, semillas de amapola y blue berry
Pan Frances de Piña Colada . Dulce de leche, azúcar glas y moras
Toast de Pavo Rostizado . Compota de higo, queso brie, espinaca, espinaca
Chilaquiles en Salsa de Morita . Huevo tierno, queso cotija, cilantro, cebolla morada
Omellete . Salmón ahumado, coles de bruselas crujientes, Crème Fraîche
Huevos Benedictinos & Shor Rib . Guajillo, salsa holandesa, cebollín
Huevos en Cazuela . Chistorra, papitas y pimientos de padrón
Chilaquiles Negros . Cochinita pibil, ensalada de quelites, cebolla encurtida
Parmentier de Pato Confitado . Timbal de papa, crema acida, pato confitado y perejil
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Tartar de Salmón . Manzana verde, eneldo y vinagreta de pepinillo
Espárragos Asados . Espuma de alcachofa, miel, salvia , quinoa crujiente
Noodles de Atún . Vinagreta thai, nabo encurtido, aguacate
Coliflor Avellanada . Coliflor frita en mantequilla tostada, gel de manzana, vinagreta de mostaza antigua
Ensalada de Moras . Nuez garapiñada, ate de guayaba, queso de cabra, aceite de albahaca y vinagreta de uva roja
Morcilla de Arroz . Glas de frambuesa, manzana verde, puré de nuez de castilla
Sopa de Cebolla . Caldo de ave y ternera, vino tinto, gruyere
Arroz Meloso a la Española . Frutos del mar, sofrito de tomate, azafrán
Consomé de Jamón Ibérico . Crujiente de frutos secos, arandanos y queso ricotta
Ravioles al Limoncello . Relleno de espinaca con ricotta, mantequilla, limón eureka, chicharos, parmesano
Lentejas & Chuletón . Sofrito de tomate, aceituna, tostones de banano y cebolla encurtida
Veloute de Hongos . Crumbled de pistache, creme fraiche
Ballotine . Rollo de pollo, relleno de carne de cerdo, hierbas provenzales y menudencias; puré de papa y jus de pollo
Roulade de salmón . Salsa mosaico de mantequilla con estragón, puré de chicharos y coliflor tostada
¨Coq au Vin¨ Pollo orgánico ponchadito en leche, jus de vino y puré de coliflor
Oxtail Braseado a Baja Temperatura. Reducción de sus jugos, espuma de cebolla caramelizada y hongos salteados
Pulpo a la Española . Aceite de chorizo y pimenton; papa fondant y kale asado
Pork Chops . Salsa de cereza negra, puré de camote y acelgas
Tarta de Queso Quemada y Frutos Rojos
Tarta Tatin
Creme brulee clásico
Banana Foster con Helado de Vainilla
Fresas Jubilee . Flameadas con licor de casis, vino tinto y mantequilla
Fondant de chocolate con mantequilla de cacahuate
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Traditional guacamole in molcajete
Egg plant butter with home made bread
Tuna tostadas, salsa macha of ancho chili, avocado, ponzu
Crispy oyster mushroom tacos, chipotle, tomatillo dreassing
Baby artichoke salad, fava beans, fried leek and fennel vinaigrette
Tropical coconut milk ceviche, cucumber, cilantro, sweet potato, and jinger
Mini tamales filled with fresh chesse and epazote, green sauce
Albondigas (mexican meat balls) tomato and chipotle sauce, rice at side
Chicken breast with green mole sauce, nopales, corn and sautéed cambray onions
Shrimp enchiladas, chipotle saffron sauce and Chihuahua chesse
Traditional pork carnitas with home made tortillas
Roasted couliflower, pastor adobo, grilled pineapple, cabbage salad
Carne asada (Skirt steak) marinated with herbs, beans and roasted poblanos
Flan de cajeta
Mexican chocolate fondant
Lemon pie
Seasonal sorbet
Tres leches cake
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Opiniones sobre Alex
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