Chef Edicson Rivas
Chef Privado En Bucaramanga
Soy un cocinero profesional venezolano, con 7 años de experiencia, formado en la Escuela de Alta Cocina Marie Antoine Careme, En Venezuela, trabaje en diferentes restaurantes en en mi país, tengo una especialidad en cocina Mediterránea e Italiana, además amplios conocimientos en cocina peruana, Nikkei, tailandesa, y latinoamericana, me gusta la creatividad expresando mi pasión a través de platos de autor, que definen una conexión entre arte y naturaleza. Ahora estoy establecido en Colombia después de vivir 7 años en Costa Rica y adquirir amplia experiencia en servicios profesionales de gastronomía.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Es una forma de vida, que te te permite ser un canal transmisor de felicidad desde tu cocina a la mesa.
Aprendí a cocinar en...
Comencé con mi madre en casa, y luego en trabajos vários en Venezuela, y ya a nivel profesional en la escuela de cocina y en restaurantes.
Un secreto...
Poner amor a todo lo que haces, ir siempre en busca de mas de cosas nuevas y diferentes.
Mis menús
Arancini (Croqueta de arroz rellena de carne y queso) acompañada de salsa de tomate rostizado
Carpaccio de res a la parrilla con ceite de oliva, arugula fresca, parmesano, reduccion de balsamico, nueces tostadas y aceitunas negras
Panzzeroti frito, relleno de ossobuco
Cazuela de hongos al demiglase con crema de leche , gratinada con queso, albahaca frsca y crotones de pan
Crema de calabaza, con burrata, nueces tostadas y pan con mantequilla de ajo
Ensalada Capresse ( Tomate, albahaca fresca, mozzarella fresco, pesto y reduccion de Balsamico)
Ensalada de melon, proscciuto, albahaca, mozzarella fresca, reduccion de balsamico y aceite de oliva
Ensalada cesar al estilo del chef ( Filet de pechiuga de pollo con aderezo cesar, sore la que se acomoda una cama de lechuga romana , con aderezo cesar, pimienta , parmesano rallado y crotones de pan con ajo
Rissoto con carne de res estofada al vino tinto
Tagliatelle di Mare ( pasta con mariscos al vino blanco, hierbas , mantequilla y salsa aurora)
Lingui Pesto e Gambero ( patsa al pesto con camarones al ajillo)
Lasagna del Chef ( lasagna bolognesa, con salsa blanca y pesto, tocino, queso mozzarella y parmesano)
Pollo Cacciatore ( Pollo estofado a baja temperatura con hierbas, aceitunas negras, alcaparras, cebolla, apio, zanahoria, tomillo, hongos, vino blanco y slasa pomodoro
Tiramissu tradicional
Affogato ( Helado de vainilla con cafe expesso)
Mousse de chocolate
Cannolis con topping de pistacho
Ver el menú completo
Camarones en tempura con coco, sobre cremoso de cítricos
Ceviche caribeño de pescado blanco, con crocantes de plátano y yuca
Croquetas de papa rellena de guiso de carne y queso, acompañadas de mayonesa de ajo rostizado
Ceviche frito, con cremoso de aguacate, leche de tigre de maracuyá y coco, acompañado de crujientes de tuberculos
Rissoto de hongos, con parmesano y Ticino
Ensalada de mix de hojas verdes, mandarína, fresas, aguacate, tomate Cherry, pepino, semillas de Marañón tostadas, queso fresco, trozos de pollo, y aderezo de maracuyá
Chicharrón de cerdo, con pico de gallo y yuca al mojó
Trozos de res asados con salsa anticuchera, sobre torilla de maíz tostada, y ensaladilla criolla
Pollo a la naranja con verduras salteadas estilo oriental
Lomo saltado estilo peruano, sobre cremoso de ají, papitas criollas fritas
Cerdo en salsa de ciruelas y vino tinto, con puré de papas y vegetales salteados
Costillas de cerdo en salsa de cerveza negra, verduras a asadas y papitas criollas fritas con chimichurri argentino
Pescado en salsa de lulo, con ensalada tropical, y patacones
Piña a la parrilla caramelizada, acompañada con helado de coco y ralladura de limón
Fresas flambeadas con licor de naranja, sobre crema, helado, y semillas de Marañón tostadas
Mousse de chocolate, tierra de vainilla, ralladura de naranja y almendras tostadas
Cheesecake de maracuyá
Ver el menú completo
Ceviche templado de camaron estilo thai ( camarones sellados, leche de tigre thai de tamarindo y coco, mani tostado, jugo de limon, cebolla, cilantro y aji)
Pollo satay ( Pincho de pollo a la brasa en salsa de mani, picante leve) y vegetales encurtidos
Crema de Mariscos Caribeña (Rondon)Levemente Picante
Cerdo Agridulce con ensalada de mango verde levemente picante
Lomito de res con salsa Verde, Vegetales y papas rusticas
Pescado cocido en hojas de platano, aliño criollo con jugo de limon y aceite de oliva, y croqueta de yuca
Peras al vino con especias dulces, tierra de naranja y salsa de caramelo salado y healdo de vailla
Ver el menú completo
Arancini (Croqueta de arroz rellena de carne y queso) acompañada de salsa de tomate rostizado
Carpaccio de res a la parrilla con ceite de oliva, arugula fresca, parmesano, reduccion de balsamico, nueces tostadas y aceitunas negras
Panzzeroti frito, relleno de ossobuco
Cazuela de hongos al demiglase con crema de leche , gratinada con queso, albahaca frsca y crotones de pan
Crema de calabaza, con burrata, nueces tostadas y pan con mantequilla de ajo
Ensalada Capresse ( Tomate, albahaca fresca, mozzarella fresco, pesto y reduccion de Balsamico)
Ensalada de melon, proscciuto, albahaca, mozzarella fresca, reduccion de balsamico y aceite de oliva
Ensalada cesar al estilo del chef ( Filet de pechiuga de pollo con aderezo cesar, sore la que se acomoda una cama de lechuga romana , con aderezo cesar, pimienta , parmesano rallado y crotones de pan con ajo
Rissoto con carne de res estofada al vino tinto
Tagliatelle di Mare ( pasta con mariscos al vino blanco, hierbas , mantequilla y salsa aurora)
Lingui Pesto e Gambero ( patsa al pesto con camarones al ajillo)
Lasagna del Chef ( lasagna bolognesa, con salsa blanca y pesto, tocino, queso mozzarella y parmesano)
Pollo Cacciatore ( Pollo estofado a baja temperatura con hierbas, aceitunas negras, alcaparras, cebolla, apio, zanahoria, tomillo, hongos, vino blanco y slasa pomodoro
Tiramissu tradicional
Affogato ( Helado de vainilla con cafe expesso)
Mousse de chocolate
Cannolis con topping de pistacho
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Camarones en tempura con coco, sobre cremoso de cítricos
Ceviche caribeño de pescado blanco, con crocantes de plátano y yuca
Croquetas de papa rellena de guiso de carne y queso, acompañadas de mayonesa de ajo rostizado
Ceviche frito, con cremoso de aguacate, leche de tigre de maracuyá y coco, acompañado de crujientes de tuberculos
Rissoto de hongos, con parmesano y Ticino
Ensalada de mix de hojas verdes, mandarína, fresas, aguacate, tomate Cherry, pepino, semillas de Marañón tostadas, queso fresco, trozos de pollo, y aderezo de maracuyá
Chicharrón de cerdo, con pico de gallo y yuca al mojó
Trozos de res asados con salsa anticuchera, sobre torilla de maíz tostada, y ensaladilla criolla
Pollo a la naranja con verduras salteadas estilo oriental
Lomo saltado estilo peruano, sobre cremoso de ají, papitas criollas fritas
Cerdo en salsa de ciruelas y vino tinto, con puré de papas y vegetales salteados
Costillas de cerdo en salsa de cerveza negra, verduras a asadas y papitas criollas fritas con chimichurri argentino
Pescado en salsa de lulo, con ensalada tropical, y patacones
Piña a la parrilla caramelizada, acompañada con helado de coco y ralladura de limón
Fresas flambeadas con licor de naranja, sobre crema, helado, y semillas de Marañón tostadas
Mousse de chocolate, tierra de vainilla, ralladura de naranja y almendras tostadas
Cheesecake de maracuyá
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Ceviche templado de camaron estilo thai ( camarones sellados, leche de tigre thai de tamarindo y coco, mani tostado, jugo de limon, cebolla, cilantro y aji)
Pollo satay ( Pincho de pollo a la brasa en salsa de mani, picante leve) y vegetales encurtidos
Crema de Mariscos Caribeña (Rondon)Levemente Picante
Cerdo Agridulce con ensalada de mango verde levemente picante
Lomito de res con salsa Verde, Vegetales y papas rusticas
Pescado cocido en hojas de platano, aliño criollo con jugo de limon y aceite de oliva, y croqueta de yuca
Peras al vino con especias dulces, tierra de naranja y salsa de caramelo salado y healdo de vailla
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Arancini (Croqueta de arroz rellena de carne y queso) acompañada de salsa de tomate rostizado
Carpaccio de res a la parrilla con ceite de oliva, arugula fresca, parmesano, reduccion de balsamico, nueces tostadas y aceitunas negras
Panzzeroti frito, relleno de ossobuco
Cazuela de hongos al demiglase con crema de leche , gratinada con queso, albahaca frsca y crotones de pan
Crema de calabaza, con burrata, nueces tostadas y pan con mantequilla de ajo
Ensalada Capresse ( Tomate, albahaca fresca, mozzarella fresco, pesto y reduccion de Balsamico)
Ensalada de melon, proscciuto, albahaca, mozzarella fresca, reduccion de balsamico y aceite de oliva
Ensalada cesar al estilo del chef ( Filet de pechiuga de pollo con aderezo cesar, sore la que se acomoda una cama de lechuga romana , con aderezo cesar, pimienta , parmesano rallado y crotones de pan con ajo
Rissoto con carne de res estofada al vino tinto
Tagliatelle di Mare ( pasta con mariscos al vino blanco, hierbas , mantequilla y salsa aurora)
Lingui Pesto e Gambero ( patsa al pesto con camarones al ajillo)
Lasagna del Chef ( lasagna bolognesa, con salsa blanca y pesto, tocino, queso mozzarella y parmesano)
Pollo Cacciatore ( Pollo estofado a baja temperatura con hierbas, aceitunas negras, alcaparras, cebolla, apio, zanahoria, tomillo, hongos, vino blanco y slasa pomodoro
Tiramissu tradicional
Affogato ( Helado de vainilla con cafe expesso)
Mousse de chocolate
Cannolis con topping de pistacho
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