Chef Mario Vargas Arzubiaga
Chef A Domicilio En Bello
Conóceme mejor
Cocinar es transformar ingredientes en una danza de sabores y aromas que encanta al ojo, la boca, la nariz y la mente.
Mario Vargas Arzubiaga, born in Lima, Peru, in 1989, inherited his family's culinary passion. After studying Communication Sciences, he merged his love for cooking with over a decade of media experience. At 35, he is a benchmark for Peruvian cuisine in Colombia, advising renowned restaurants like KUSI Peruvian Kitchen. As the owner of Mario Arzubiaga Catering, he has managed and executed numerous high-profile events, showcasing his expertise in healthy and diverse cuisines. Additionally, he has co-founded Curry Indian Cuisine, and led culinary teams in various cities, including Medellín, Cali, and Manizales. His unique ability to blend gastronomy with communication makes him a creator of distinctive flavors and innovative strategies.
Mario Vargas Arzubiaga, nacido en Lima, Perú, en 1989, heredó la pasión culinaria de su familia. Tras estudiar Ciencias de la Comunicación, fusionó su amor por la cocina con más de una década de experiencia en medios. A sus 35 años, es un referente de la cocina peruana en Colombia, asesorando a destacados restaurantes como KUSI Cocina Peruana. Como propietario de Mario Arzubiaga Catering, ha gestionado y ejecutado numerosos eventos de alto perfil, demostrando su pericia en cocinas saludables y diversas. Además, ha co-fundado Curry Indian Cuisine y liderado equipos culinarios en varias ciudades, incluyendo Medellín, Cali y Manizales. Su habilidad única para combinar la gastronomía con la comunicación lo convierte en un creador de sabores distintivos y estrategias innovadoras.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Para mí, la cocina es una expresión artística y cultural que permite conectar a las personas a través de los sentidos. Es una pasión que he heredado.
Aprendí a cocinar en...
Aprendí a cocinar en Lima, Perú, inspirado por la pasión culinaria de mi familia, combinando tradición con innovación desde temprana edad.
Un secreto...
Un secreto en la cocina es usar ingredientes frescos y de calidad, y cocinar con pasión y amor para realzar los sabores en cada plato.
Mis menús
Sopa de cebolla gratinada
Quiche Lorraine
Ensalada Niçoise
Ratatouille
Salade Lyonnaise
Boeuf Bourguignon
Coq au Vin
Bouillabaisse
Risotto de mariscos
Cassoulet
Quenelles de lucio
Tartiflette
Crème brûlée
Tarte Tatin
Mousse au chocolat
Île flottante
Soufflé au Grand Marnier
Parfait aux fruits
Crêpes Suzette
Clafoutis aux cerises
Pots de crème au café
Ver el menú completo
Brochetas de Camarones y Cherys 2 unidades
Portobello relleno de queso doble crema
Ceviche de camarones al estilo colombiano
Tartar de salmón con aguacate
Croquetas de cangrejo con alioli de limón
Robalo a la plancha con salsa de coco y limón
Lomo de res en salsa de ciruelas y vino tinto
Pechuga de pato glaseada con salsa de frutos rojos
Filete de salmón al horno con costra de hierbas
Solomillo de cerdo en salsa de hongos
Medallones de ternera con puré de coliflor y espárragos
Mousse de maracuyá con crocante de panela
Flan de arequipe y coco
Tarta de chocolate negro con frutos rojos
Panna cotta de vainilla con coulis de frutos del bosque
Cheesecake de mango con salsa de maracuyá
Tiramisú clásico con café colombiano
Pudín de pan con salsa de caramelo y nueces
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Ensalada de queso de cabra y frutos secos: Mezcla de lechugas frescas con queso de cabra a la parrilla, nueces caramelizadas y vinagreta balsámica
Papas al horno: Papas asadas con romero y ajo
Vegetales a la parrilla: Espárragos, pimientos y calabacines a la parrilla con aceite de oliva y sal marina
Asado a la parrilla: Selección de cortes de carne (chuletas de cerdo, costillas de res, pechuga de pollo marinada) asados a la parrilla con hierbas frescas y servidos con chimichurri
Pescado a la parrilla: Filete de pescado fresco (salmón o dorado) marinado con limón, aceite de oliva y hierbas mediterráneas, acompañado de vegetales asados
Tarta tatin de manzana: Tarta invertida de manzanas caramelizadas con masa quebrada crujiente, servida con helado de vainilla
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Ceviche de pulpo al olivo: Pulpo marinado en leche de tigre de aceitunas negras y servido con camote frito
Anticuchos de cerdo oriental: Brochetas de cerdo marinado en ají panca y salsa de tamarindo
Causa limeña de camarones: Causa peruana rellena de camarones salteados en salsa de ají amarillo
Tiradito de salmón con salsa de maracuyá y jengibre: Finas láminas de salmón fresco con salsa de maracuyá y jengibre
Taco nikkei de ceviche: Tacos mexicanos rellenos de ceviche de pescado blanco con guacamole y salsa criolla
Empanadas de ají de gallina: Empanadas rellenas de ají de gallina con salsa de rocoto
Pulpo al olivo sobre causa: Pulpo cocido en salsa de aceitunas negras sobre una base de causa peruana
Pulpo a la parrilla con chimichurri de cilantro: Pulpo a la parrilla con chimichurri peruano de cilantro
Lomo saltado oriental: Lomo saltado peruano salteado con cebolla, tomate y pimientos, con un toque de salsa de soja y jengibre
Arroz chaufa de mariscos y cerdo: Arroz chaufa peruano con mariscos y trozos de cerdo, salteados con huevo y cebolla china
Tiradito oriental de pescado: Tiradito de pescado blanco con salsa de maracuyá y soja, acompañado de crocante de quinoa
Seco de pollo al cilantro: Estofado de pollo cocido con cilantro y ají amarillo, acompañado de arroz y frijoles
Pollo al curry amazónico: Pollo marinado en curry amazónico, acompañado de plátano frito y arroz blanco
Pescado a lo macho: Filete de pescado en salsa de mariscos picante, servido con arroz y yuca frita
Tarta de maracuyá y chocolate blanco: Tarta de masa quebrada rellena de crema de maracuyá y chocolate blanco, decorada con frutas frescas
Pionono de guanábana: Rollo de bizcocho relleno de crema de guanábana, espolvoreado con azúcar glas
Crema volteada de chirimoya: Flan cremoso de chirimoya con caramelo y trocitos de fruta fresca
Trufas de chocolate y pisco: Trufas de chocolate negro con un toque de pisco peruano, cubiertas con cacao en polvo
Dulce de higos con queso fresco: Higos caramelizados en almíbar de especias, servidos con trozos de queso fresco
Cheesecake de maracuyá y galleta de maíz: Cheesecake con base de galleta de maíz, relleno de crema de maracuyá y decorado con salsa de frutos rojos
Alfajores
Suspiro nikkei: Suspiro limeño con un toque de matcha y decorado con crocante de quinua
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Ceviche mixto: Pescado blanco y mariscos frescos marinados en limón con cebolla roja, cilantro y ají
Carpaccio de salmón: Finas láminas de salmón fresco con aceite de oliva, limón, alcaparras y queso parmesano
Pulpo a la gallega: Pulpo cocido y servido con papas, pimentón y aceite de oliva virgen extra
Ensalada de camarones: Camarones cocidos con aguacate, tomate, cebolla morada y aliño de limón y cilantro
Paella de mariscos: Arroz con mejillones, calamares, langostinos, almejas y guisantes en caldo de azafrán
Salmón a la parrilla: Filete de salmón fresco a la parrilla con salsa de mantequilla y limón
Risotto de langostinos: Risotto cremoso con langostinos, espárragos y parmesano
Pasta frutti di mare: Pasta con una mezcla de mariscos (mejillones, camarones, calamares) en salsa de tomate y vino blanco
Pescado al vapor con salsa de limón y eneldo: Filete de pescado al vapor servido con una salsa ligera de limón y eneldo
Tarta de limón y merengue: Tarta con base de masa quebrada, rellena de crema de limón y cubierta con merengue tostado
Helado de mango con salsa de maracuyá: Helado de mango casero servido con una salsa tropical de maracuyá
Mousse de maracuyá: Mousse ligera de maracuyá servida con frutas frescas
Tiramisú de frutos rojos: Tiramisú con un toque de frutos rojos y decorado con frambuesas frescas
Cheesecake de fresa: Cheesecake con compota de fresas frescas y decorado con hojas de menta
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Ensalada griega: Pepino, tomate, cebolla roja, aceitunas kalamata, queso feta y aderezo de limón y orégano
Carpaccio de Jamon Iberico: Finas láminas de jamon marinadas con aceite de oliva, limón, alcaparras y parmesano
Berenjenas a la parmesana: Rodajas de berenjena empanizadas, horneadas con salsa de tomate y queso parmesano
Hummus: Puré de garbanzos con tahini, limón, ajo y aceite de oliva, servido con pan pita
Bruschetta de tomate y albahaca: Pan tostado con tomates frescos, ajo, albahaca y aceite de oliva
Risotto de mariscos: Arroz cremoso con langostinos, mejillones y calamares en salsa de azafrán
Filete de lubina a la plancha: Lubina fresca a la plancha con aceite de oliva y hierbas mediterráneas
Pasta puttanesca: Pasta con salsa de tomate, aceitunas, alcaparras, anchoas y guindilla
Pollo al limón: Pechuga de pollo a la parrilla con salsa de limón, ajo y romero
Vegetales al horno con quinoa: Vegetales asados (calabacín, pimientos, tomates cherry) con quinoa y aderezo balsámico
Tarta de manzana: Tarta de masa quebrada con relleno de manzana, canela y azúcar
Crema catalana: Crema pastelera con una capa de azúcar caramelizado, aromatizada con canela y limón
Frutas frescas con helado: Selección de frutas frescas de temporada con una bola de helado de vainilla
Panna cotta: Crema italiana cocida servida con coulis de frutos rojos
Mousse de chocolate: Mousse de chocolate negro servida con nata montada
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Tiradito de salmón: Salmón fresco cortado en láminas delgadas, marinado en leche de tigre y ají amarillo
Causa nikkei: Causa peruana rellena de tartar de atún con aguacate y salsa de maracuyá
Tataki de pulpo: Pulpo ligeramente cocido y marinado en salsa anticuchera con alioli de wasabi
Gyoza de cebiche: Empanadillas rellenas de cebiche mixto, servidas con salsa de ají amarillo y limón
Nikkei sushi roll: Roll de sushi tempurizado con tiras de lomo saltado, aguacate y salsa de ají amarillo
Tiradito nikkei: Tiradito de pescado blanco marinado en leche de tigre de maracuyá con salsa de soja y aceite de sésamo
Lomo saltado al wok: Lomo saltado en salsa de soja con cebolla roja y tomate, acompañado de arroz al vapor
Tiradito de pulpo al olivo: Pulpo cocido en aceitunas negras y alioli de ají amarillo, servido con camote frito
Suspiro nikkei: Suspiro limeño con un toque de matcha y decorado con crocante de quinua
Mousse de maracuyá y matcha: Mousse de maracuyá con espirales de crema de matcha y frutas frescas
Tempura de helado de fresa: Helado de fresa tempurizado con masa crocante y salsa de chocolate
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Caprese: Mozzarella de búfala fresca, tomates maduros, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra
Bruschetta al pomodoro: Pan tostado con tomates frescos, ajo, albahaca y aceite de oliva
Prosciutto e melone: Finas lonchas de jamón de Parma con melón cantalupo
Carpaccio di manzo: Finas láminas de carne de res marinadas con aceite de oliva, limón, alcaparras y parmesano
Insalata di mare: Ensalada de mariscos con calamares, pulpo, camarones, mejillones y vinagreta de limón
Risotto ai funghi porcini: Risotto cremoso con hongos porcini, parmesano y un toque de vino blanco
Linguine alla carbonara: Pasta linguine con una salsa cremosa de huevo, panceta, queso pecorino y pimienta negra
Osso buco alla milanese: Jarrete de ternera cocido lentamente en vino blanco y servido con gremolata
Lasagna alla Bolognese: Lasaña de capas de pasta fresca con salsa boloñesa, bechamel y queso parmesano
Saltimbocca alla romana: Escalopes de ternera con salvia, jamón y vino blanco
Tiramisù: Postre de capas de bizcochos de café mojados en licor, crema de mascarpone y cacao en polvo
Panna cotta: Crema italiana cocida servida con coulis de frutos rojos
Cannoli siciliani: Tubos de masa fritos rellenos de ricotta endulzada y decorados con pistachos y chocolate
Torta della Nonna: Pastel de masa quebrada relleno de crema de almendras y piñones
Gelato artigianale: Selección de helados italianos artesanales en sabores como pistacho, fresa y limón
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Sopa de cebolla gratinada
Quiche Lorraine
Ensalada Niçoise
Ratatouille
Salade Lyonnaise
Boeuf Bourguignon
Coq au Vin
Bouillabaisse
Risotto de mariscos
Cassoulet
Quenelles de lucio
Tartiflette
Crème brûlée
Tarte Tatin
Mousse au chocolat
Île flottante
Soufflé au Grand Marnier
Parfait aux fruits
Crêpes Suzette
Clafoutis aux cerises
Pots de crème au café
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Brochetas de Camarones y Cherys 2 unidades
Portobello relleno de queso doble crema
Ceviche de camarones al estilo colombiano
Tartar de salmón con aguacate
Croquetas de cangrejo con alioli de limón
Robalo a la plancha con salsa de coco y limón
Lomo de res en salsa de ciruelas y vino tinto
Pechuga de pato glaseada con salsa de frutos rojos
Filete de salmón al horno con costra de hierbas
Solomillo de cerdo en salsa de hongos
Medallones de ternera con puré de coliflor y espárragos
Mousse de maracuyá con crocante de panela
Flan de arequipe y coco
Tarta de chocolate negro con frutos rojos
Panna cotta de vainilla con coulis de frutos del bosque
Cheesecake de mango con salsa de maracuyá
Tiramisú clásico con café colombiano
Pudín de pan con salsa de caramelo y nueces
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Ensalada de queso de cabra y frutos secos: Mezcla de lechugas frescas con queso de cabra a la parrilla, nueces caramelizadas y vinagreta balsámica
Papas al horno: Papas asadas con romero y ajo
Vegetales a la parrilla: Espárragos, pimientos y calabacines a la parrilla con aceite de oliva y sal marina
Asado a la parrilla: Selección de cortes de carne (chuletas de cerdo, costillas de res, pechuga de pollo marinada) asados a la parrilla con hierbas frescas y servidos con chimichurri
Pescado a la parrilla: Filete de pescado fresco (salmón o dorado) marinado con limón, aceite de oliva y hierbas mediterráneas, acompañado de vegetales asados
Tarta tatin de manzana: Tarta invertida de manzanas caramelizadas con masa quebrada crujiente, servida con helado de vainilla
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Ceviche de pulpo al olivo: Pulpo marinado en leche de tigre de aceitunas negras y servido con camote frito
Anticuchos de cerdo oriental: Brochetas de cerdo marinado en ají panca y salsa de tamarindo
Causa limeña de camarones: Causa peruana rellena de camarones salteados en salsa de ají amarillo
Tiradito de salmón con salsa de maracuyá y jengibre: Finas láminas de salmón fresco con salsa de maracuyá y jengibre
Taco nikkei de ceviche: Tacos mexicanos rellenos de ceviche de pescado blanco con guacamole y salsa criolla
Empanadas de ají de gallina: Empanadas rellenas de ají de gallina con salsa de rocoto
Pulpo al olivo sobre causa: Pulpo cocido en salsa de aceitunas negras sobre una base de causa peruana
Pulpo a la parrilla con chimichurri de cilantro: Pulpo a la parrilla con chimichurri peruano de cilantro
Lomo saltado oriental: Lomo saltado peruano salteado con cebolla, tomate y pimientos, con un toque de salsa de soja y jengibre
Arroz chaufa de mariscos y cerdo: Arroz chaufa peruano con mariscos y trozos de cerdo, salteados con huevo y cebolla china
Tiradito oriental de pescado: Tiradito de pescado blanco con salsa de maracuyá y soja, acompañado de crocante de quinoa
Seco de pollo al cilantro: Estofado de pollo cocido con cilantro y ají amarillo, acompañado de arroz y frijoles
Pollo al curry amazónico: Pollo marinado en curry amazónico, acompañado de plátano frito y arroz blanco
Pescado a lo macho: Filete de pescado en salsa de mariscos picante, servido con arroz y yuca frita
Tarta de maracuyá y chocolate blanco: Tarta de masa quebrada rellena de crema de maracuyá y chocolate blanco, decorada con frutas frescas
Pionono de guanábana: Rollo de bizcocho relleno de crema de guanábana, espolvoreado con azúcar glas
Crema volteada de chirimoya: Flan cremoso de chirimoya con caramelo y trocitos de fruta fresca
Trufas de chocolate y pisco: Trufas de chocolate negro con un toque de pisco peruano, cubiertas con cacao en polvo
Dulce de higos con queso fresco: Higos caramelizados en almíbar de especias, servidos con trozos de queso fresco
Cheesecake de maracuyá y galleta de maíz: Cheesecake con base de galleta de maíz, relleno de crema de maracuyá y decorado con salsa de frutos rojos
Alfajores
Suspiro nikkei: Suspiro limeño con un toque de matcha y decorado con crocante de quinua
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