Chef Anthony Mestra
Chef A Domicilio En Medellín
Conóceme mejor
Considero que la cocina es un arte que se ejecuta a base de un 90% de corazón y un 10% de técnica.
Chef profesional con 10 de años de experiencia en el mundo gastronómico.
Cada día, busco perfeccionar mis habilidades culinarias, mantener una disciplina rigurosa en la cocina, enfocarme en la excelencia y dedicarme por completo a crear experiencias gastronómicas memorables para mis comensales, manteniéndome a la vanguardia de las nuevas técnicas y tendencias que se presenten en el arte culinario.
Teniendo como principio la perfección y la excelencia, garantizando una experiencia única en cada plato que realizo.
Experiencia en las área de cocina caliente, cocina fría, cocina típica colombiana, parrilla, pastelería, cocina molecular, bar tender e internacional.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Hasta el día de hoy la cocina es mi mayor pasión, me encanta generar experiencias y momentos memorables a través de mis platos.
Aprendí a cocinar en...
Desde niño siempre sentí un gran amor por la cocina, mi mamá fue motivo de inspiración, a los 16 años empecé a estudiar en la academia INCA.
Un secreto...
Mezclar las culturas, historias, técnicas culinarias e ingredientes ocultos logrando así una experiencia gastronómica milenaria.
Mis menús
1. Portobello Relleno: deliciosos con un exquisito relleno de espinaca y queso
2. Tiradito de salmón o pesca blanca: delicioso salmón curado por 24 horas en sashimi, con mayonesa japonesa y maracuyá
3. Burrata Capresse: Jugosos tomates asados en oliva y albahaca acompañado de una fresca burrata, vinagre balsámico y aceite verde
4. Langostinos Apanados en Hojuelas de Yuca: Crujientes apanados en panko y chispas de yuca con una deliciosa salsa de mandarina
5. Coctel de camarón: Preparado con una salsa tropical única en sabor, cebolla fresca, cilantro y chips de plátano
6. Carpaccio de Remolacha: Aromatizada con aceite de oliva y especias, pistachos, mézclum de lechugas y crujientes de zanahoria
7. Canelón de col, quinua y queso: Relleno de queso crema, quinua, queso en cubos y ají amarillo, bañado en una salsa al curry y tubérculos
8. Croquetas de papa rellenas de Pulpo: Crujientes y deliciosas, apanadas en panko con relleno de pulpo asado, en salsa mornay
9. Ceviche de Chicharrón: Crujiente chicharrón toteado, rebozado con cebolla y guacamole
10. Montaditos de Atún: montados en una base de arroz de sushi, apanados en panko, mayonesa, limón y crema de aguacate
1. Causa Limeña (Perú): Con atún, pollo y camarones, clásica de la comida peruana, acompañada de puré de papa y huevo
2. Paella Española de Mariscos: Tradicional paella con mejillones, calamar y gambas. Acompañada de una ensalada de mézclum, tomate cherry, aceite de oliva y balsámico
3. Pizza Italiana: En masa fermentada por 24 horas, acompañada de queso búfala, burata o extráñatela
4. Sushi Maki y Tempura: Rolls rellenos de queso crema, aguacate, salmon en tempura, Rolls relleno de aguacate, langostinos, cubierto en salmon, atun o pesca blanca. Acompañados de salsa teriyaki, mayo sirracha, y mayonesa de mango
5. Sauerbraten y spatzel con queso (Alemania): Tecnica ancestral que consta de un corte de Res marinado por dos dias asado y cocido en su salsa, acompañado de spazel (Pastas) con una deliciosa mezcla de quesos y cebolla
6. Tacos de Birria y costra que Queso: Deliciosos tacos de birria, carne cocinada en sus propios jugos por 72 horas, con queso frito, y cebolla
7. Raclte (Suiza): Exquisito fondue de queso gruyene y emmental, es un plato típico de los pastores de suiza, acompañado de papas rusticas, bañadas en queso con unos tomates cherrys asados y champiñones
8. Chop Suey: Jugosos trozos de vegetales salteados al wok, con mix de carne, camarones, pollo y vegetales
9. Ratatouille (Francia) Desde su origen en el siglo XVIII hasta la actualidad este guiso de vegetales es un plato insignia de la comida francesa, acompañado con pesca blanca
10. Moqueca de Pescado y Camarones (Brasil) De origen indígena, esta deliciosa sopa que es a base de de leche de coco, pescado, camarones y arroz
1. Tiramisu (Italia)
2. Churros azucarados de Arequipe y chocolate (España y América latina)
3. Acai (Brazil)
4. Mochi (Japan)
5. Queso fondue, fresas y chocolate (Suiza)
6. Cheesecake (Grecia)
7. Suspiro Limeño (Perú)
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1. Plátano Maduro Asado endulza tu paladar con este manjar con bocadillo y queso Momposino
2. Arepa Rellena Asada, exquisita arepa rellena de chicharrón, queso y guacamole
3. Patacones rebosados en agua de ajo, queso costeño asado y frito y salsa de suero costeño tradicional y suero picante
4. Chicharrón toteado al mejor estilo colombiano, con yuca cocida y un exquisito ceviche caribeño y suero costeño
5. Mix de fritos típicos del atlántico, consta de arepa huevo con carne molida, empanada de carne y pollo y carimañola de yuca rellena de carne molida
6. Mini picada Paisa Disfruta de un recorrido por Antioquia, consta de choricito, morcilla, chinchurria y arepa paisa con quesito
1. Bandeja Paisa típica de la region de Antioquia, con todos sus ingredientes tradicionales, frijoles, carne molida, chicharrón, morcilla, arroz, chorizo, huevo frito y aguacate
2. Cazuela de mariscos de la costa pacifica, con un delicioso fondo de langostinos y chontaduro, con camarones, mejillones. Calamar, langosta. Acompañado con de arroz de coco y patacones
3 Posta Cartagenera suave posta de res en cocción lenta por 12 horas en su salsa característica, acompañada de arroz de fideos, patacones y ensalada tropical
4. Ajiaco Santafereño de los mejores platos de Colombia, Ajiaco de pollo cremoso, con todas las variedades de papa colombiana, pastusa, criolla y parda, con mazorca. Acompañado con arroz blanco
5. Arroz Atollado Cremoso y apastelado, genera una experiencia sin igual en tu paladar con cerdo, chorizo, pollo y vegetales. Aromatizado con alcaparras. Acompañado de yuca frita y salsa criolla
6. Carne Oreada Exquisita carne oreada (Deshidratada) al sol hecha con una tecnica ancestral y salsa criolla, acompañada de ensalada de aguacate, papa criolla frita a las finas hierbas
7. Pescado guisado de Barranquilla Pescado guisado en deliciosa salsa criolla y leche de coco acompañado con yuca cocida con suero, arroz de coco frito y ensalada clásica lechuga crespa tomate cebolla y cilantro vinagreta de mango verde y aguacate
8. Arroz mar y tierra Rico Arroz de coco blanco salteado con camarones, langostinos, mejillones , calamar , vegetales de temporada ,queso costeño frito ,plátano maduro, aromatizado con aceite de ajonjolí
1. Arroz con leche cremoso endulzado con arequipe, texturizado con queso costeño, aromatizado con canela, nuez moscada y pimienta de olor
2. Cocadas de Coco crocantes con ralladura de coco con panela y leche
3. Alegrias: palomitas de maíz crujientes con panela
4. Inflorescencia de brevas con arequipe y queso antioqueño paisa
5. Bocadillo con Queso Costeño deliciosos cubos de queso costeño con jarabe de bocadillo y quesillo asado
6. Mazamorra de plátano Maduro: mezcla de plátano maduro, miel arequipe y leche de coco en cocción lenta, la puedes tomar fría o caliente acompaña con unas crocantes galletas de soda
7. Empanadas de chocolate, arequipe y manzana verde, Mini empanadas de masa de hojaldre, rellenas de cacao al 70% con arequipe, manzana y aromatizado con manzana verde
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1. Tempura de Vegetales con Queso Feta y Parmesano Crujiente selección de vegetales en tempura, servidos con queso feta desmenuzado y lluvia de parmesano curado
2. Crema de Champiñones en Fondo Vegetal Suave crema de champiñones, acompañada de salteado de setas en salsa de tamarindo y fondo vegetal aromático
3. Papas Horneadas a las Finas Hierbas, tomate confitado, gratinadas con queso parmesano y queso Momposino artesanal
4. La Huerta en Texturas Crispeta de coliflor y quinua roja en pasta de ají con frutos secos, tomate deshidratado y reducción de lulo
5. Rollitos de Berenjena con Ricota y Nuez Moscada Finas láminas de berenjena asadas, rellenas de ricota cremosa y nuez, gratinadas con salsa pomodoro casera
2. Croquetas de Lentejas y Aguacate Asado Croquetas crujientes sobre cama de hummus, aguacate en costra de ajonjolí, tomate deshidratado, pepino, repollo y zanahoria fresca
3. Pollo Apanado en Hojuelas de Maíz (Opción vegetariana con proteína) Filete de pollo crocante con maíz salteado, zanahoria encurtida, pepino fresco, lechuga crespa, champiñones y cebolla morada encurtida
4. Hummus y Pesca Blanca con Quinua Salteada Pesca blanca sellada, quinua con pasta de ají y crema agria, acompañada de hummus de remolacha, repollo morado y zanahoria
Ravioles de zucchini rellenos de puré de zanahoria y brócoli, bañados en salsa pomodoro especiada
6. Rollo Vietnamita Papel de arroz relleno con lechuga, zanahoria, Zacchini y pimentón, aromatizado con aceite de jengibre, acompañado de salsa de maní tostado y ajonjolí
7. Tartar de Pimentón Tatemado Pimentón asado con aceite de oliva, ajo y romero, acompañado de pepinos encurtidos, rábanos frescos, cebolla salteada, chispas de pistacho y albís asado
8. Montadito de Vegetales y Queso Berenjena, tomate y zucchini confitados en aceite de oliva y especias, con crema de ricota, parmesano y mézclum fresco
9. Tartar de Quinua y Mango Mezcla fresca de quinua, mango maduro, cebolla morada, pasta de ají, vegetales frescos, tomate cherry, pepino, rábanos, aceitunas y crema de aguacate
10. Coliflor Asado con Puré de Legumbres Coliflor confitado en aceite de oliva con puré de papa, garbanzo y remolacha, albahaca crocante y chimichurri criollo
11. Supremo de Zucchini en Salsa de Maracuyá Rollito de zucchini relleno de vegetales salteados en oliva y soya, con mézclum, tomate fresco, champiñones en conserva y puerro crocante
12. Carpaccio de Pera con Queso Azul Finas láminas de pera en aceite infusionado con romero, trozos de queso azul, arándanos deshidratados y rúcula fresca
1. Cheesecake Vegano de Mango y Coco Base de frutos secos con crema vegana de coco y mango maduro
2. Tiramisú Vegano Capas de bizcocho vegano con café, cacao puro y crema de anacardos
3. Trufas Veganas de Oreo Trufas dulces con cobertura de cacao amargo, rellenas de crema de Oreo sin lácteos
4. Bocado de Yogur Griego con Frutos Rojos (Vegetariano) Yogur griego cremoso en porción individual con culis de frutos rojos y toque de menta
5. Crème Brûlée de Leche de Coco (Vegetariano) Versión sin lactosa con textura sedosa, aromatizada con vainilla y cubierta con caramelo crujiente
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1. Mini Papas Gratinadas con Polvo de Tocineta, gratinadas con queso y un toque crujiente de tocineta espolvoreada
2. Papa Asada al barril, Rellena de puré de con queso momposino, parmesano, mantequilla y polvo de tocineta. Acompañada de mayonesa de ajo y crema de aguacate
3. Mini Tostadas con champiñones gratinados tres sabores diferentes ajo, orégano y de mantequilla, con champiñones salteados, queso momposino y parmesano, con una salde de mayonesa de ají dulce
4. Papas Criollas y Tocineta a la Finas Hierbas, papas asadas en mantequilla avellanada, tocineta crujiente, pico de gallo de la casa y suero costeño
5. Pinchos de Vegetales y Camarones asados y ahumados con vegetales frescos bañados en mantequilla al ajillo. Servidos con chimichurri y suero
6. Champiñones Asados, rellenos y gratinados con queso cheddar, parmesano y tocineta
7. Rollitos de Espárrago y Tocineta asados con chimichurri de la casa, envueltos en tocineta. Acompañados de mayonesa de ajo y cilantro
8. Pincho Paisa en Salsa de Maracuyá, Mini brochetas de morcilla, chorizo santarosano y chicharrón ahumado con cebolla y pimentón, acompañados de salsa de maracuyá texturizada
9. Brochetas Trifásicas Mini brochetas de res, pollo y chorizo de cerdo, con papa criolla, vegetales, salsa BBQ, suero y chimichurri
1. Combo Trifásico Chuleta de cerdo en salsa de lulo, brocheta de res en salsa de cerveza negra y pechuga a las finas hierbas con chimichurri. Papas asadas, ensalada de tomate y cebolla asada
2. Brochetas de la Casa Lomo de res marinado, pan pita, hummus, pico de gallo, salsa de ajo y tomates asados
3. Brochetas Mar y Tierra: Lomo, chicharrón, pechuga con naranja y cebolla, langostino en mantequilla y camarón con piña. Papa plomo con queso y ensalada de mézclum, tomate cherry y mango con vinagreta especial
4. Pechuga Ahumada Filete de pechuga marinado en lulo con puré de papa criolla a los tres quesos, ensalada de mezclum, aceitunas y tomate. Salsas BBQ, chimichurri y de ajo
5. Tomahawk de Cerdo Ahumado, acompañada de chorizo, mazorca asada con queso crema, ensalada y papas al vapor. Salsas: suero, chimichurri y BBQ de corozo
6. Chicharrón Ahumado en salsa de tamarindo y cerveza negra con yuca al vapor o puré, y ensalada de mango con vinagreta de yogurt y pimienta picante
7. Suprema de Pollo rellena de espinaca y queso mozzarella ahumado, con salsa de tocineta, papa horneada con parmesano, tomate cherry y cebolla asada
8. Picada Paisa al Barril para dos personas Chicharrón, churrasco, pechuga, chorizo, morcilla, mazorca, papa criolla, arepa, guacamole, patacones y ensalada
9. Picaña Borracha, marinada con ron Medellín y cerveza negra en salsa de mostaza y ají amarillo, con vegetales asados y papa plomo con queso crema
10. Churrasco en Mantequilla jugoso en salsa de mantequilla, ajo y romero, con papas criollas, vegetales salteados y salsas
11. Costillas de cerdo ahumadas en salsa BBQ de corozo, con patacones al ajo, guacamole y ensalada de mango y yogurt
12. Lomo Tropical Lomo relleno de vegetales asados en salsa de lulo, piña y maracuyá, con puré de papa pastusa y queso mozzarella
13. Tomahawk Tropical Chuleta de cerdo marinada con frutas tropicales, puré de arvejas y vegetales baby en salsa de corozo
14. Entraña ahumada en Salsa de Chorizo en salsa de chorizo campesino, con puré de cubio y papa, vegetales baby y champiñones
15. Filete de Pechuga con Arroz Negro Salvaje Pechuga ahumada en salsa de mango, con arroz negro al vino y espárragos en mantequilla envueltos en tocineta
16. Salmón o Atún Ahumado a elección en mantequilla avellanada, en salsa de corozo, con falso risotto de quinua y champiñones
17. Lomo fino en costra de pimienta roja y verde con salsa de cebolla y ajo rostizado, vegetales y papas criollas
1. Piña Asada Caramelizada Con miel y crema chantilly de coco
2. Frutos Rojos Asados Caramelizados con crema pastelera y hierbabuena, acompañados de helado de vainilla
3. Crepes a la Parrilla con Chocolate y Fresas Asadas Tres crepes calientes, servidos con salsa de chocolate y fresas
4. Crepes con Frutas Asadas Mango, fresa y piña con salsa de arequipe
5. Frutas Tropicales Asadas Con helado de macadamia y salsa de corozo
6. Peras Asadas Con mermelada de frutos rojos y helado de ron con pasas
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1. Langostinos apanados: Crujientes y deliciosos langostinos, acompañados de miel infusionada con pimentón tatemado
2. Ensalada Tataki de Salmon o Atún: Rebosadas en panko y encostrado en ajonjolí, sellado en mantequilla acompañado de mézclum, tomate deshidratado y bañados en teriyaki y reducción de tomate de árbol
3. Espuma de Ají Amarillo y Atún: Ceviche en espuma de ají amarillo y cubos de atún fresco y chips de plátano
4. Ceviche de Chicharrón: Crujiente chicharrón toteado, rebozado con cebolla y guacamole
5. Croquetas de Langosta: Crujientes croquetas de plátano con langosta asadas, con crema de aguacate, suero y aros de cebolla encurtidos
6. Tiraditos de Salmon: Con una rica salsa de maracuyá y ají amarillo, sashimi de salmón en salsa de maracuyá, acompañados de chips de zanahoria
7. Chicharrón en salsa de Tamarindo: Con un pico de gallo de mango y maracuyá y suave crema de aguacate
8. Tartar de Atún o Salmon: Con teriyaki, tomate cherry, texturizado con velo de corozo, mayonesa de ají y cremoso de aguacate
1. Arroz con langosta: Arroz sazonado de mandarina y zanahoria, con mini langosta en mantequilla
2. Lomo al trapo: Tierno lomo al trapo bañado en deliciosa salsa de tamarindo y chimichurri, Acompañado de puré cremoso de papa, chips de zanahoria y vegetales salteados
3. Pulpo a la parilla y hojaldre de Papa: En salsa de corozo, acompañado de un crujiente hojaldre de papas vegetales baby en mantequilla avellanada
4. Salmon Encostrado en Ajonjolí: Combinación de ajonjolí blanco y negro en mantequilla avellanada, hilos de vegetales salteados en soya con gel de maracuyá y mango
5. La Isla: Cremoso Risotto de ají amarillo, aromatizado con langostinos, con cebolla encurtida, ceviche mango, camarones al ajillo, calamar y pulpo en salsa de coco y chontaduro, este plato es una explosión de vitamina afrodisiaca
6. Machucado de cabeza de gato, queso y butifarra: Croquetas de platano, apanadas en harina de yuca, rellenas de butifarras típicas de la costa caribe, acompañadas de un mix de quesos colombianos
7. Spaghetti all´ assassina con Langosta: Espaguetis frito, con salsa pomodoro y peperoncino y corozo acompañados de colas de langosta en salsa avellanada
8. Ramen Adaptado a Colombia: Fondo de ramen, pulpo camarones y calamar salteados en mantequilla, patacones rebozados en agua de ajo, huevo frito, tallarines y cebolla frita salsa criolla
9. Butifarras (Albondigas de res y cerdo): Oreadas y asadas, bañadas en una deliciosa salsa de queso local, acompañadas de puré de papa y rubio y una ensalada de mézclum y cebolla encurtida en agua de corozo
10. Risotto de coco y Langostinos: Cremoso Risotto en leche de coco aromatizado con langostinos salteados, salda de chontaduro y tomates frescos
11. Hummus de Carne y chunchullo: Cremoso hummus de garbanzo y tinte de remolacha, acompañados de res asada y madurada, acompañado de crocante chinchurria aromatizada con aceite verde y rojo
1. Dulce típico de Corozo: Con jalea de tamarindo y crocante de yuca
2. Panacota de coco y piña: Con falso caviar de corozo y piña con una reducción de corozo y chocolate
3. Mousse de Corozo: Relleno de mermelada de mango, crumble de vainilla y helado de mandarina
4. Giozas de Manzana: Con chocolate, arequipe y hierbabuena sobre panko caramelizado y helado de pistacho
5. Cremoso de Hierbabuena: Jarabe de guayaba crumble de vainilla y helado de lulo
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1. Portobello Relleno: deliciosos con un exquisito relleno de espinaca y queso
2. Tiradito de salmón o pesca blanca: delicioso salmón curado por 24 horas en sashimi, con mayonesa japonesa y maracuyá
3. Burrata Capresse: Jugosos tomates asados en oliva y albahaca acompañado de una fresca burrata, vinagre balsámico y aceite verde
4. Langostinos Apanados en Hojuelas de Yuca: Crujientes apanados en panko y chispas de yuca con una deliciosa salsa de mandarina
5. Coctel de camarón: Preparado con una salsa tropical única en sabor, cebolla fresca, cilantro y chips de plátano
6. Carpaccio de Remolacha: Aromatizada con aceite de oliva y especias, pistachos, mézclum de lechugas y crujientes de zanahoria
7. Canelón de col, quinua y queso: Relleno de queso crema, quinua, queso en cubos y ají amarillo, bañado en una salsa al curry y tubérculos
8. Croquetas de papa rellenas de Pulpo: Crujientes y deliciosas, apanadas en panko con relleno de pulpo asado, en salsa mornay
9. Ceviche de Chicharrón: Crujiente chicharrón toteado, rebozado con cebolla y guacamole
10. Montaditos de Atún: montados en una base de arroz de sushi, apanados en panko, mayonesa, limón y crema de aguacate
1. Causa Limeña (Perú): Con atún, pollo y camarones, clásica de la comida peruana, acompañada de puré de papa y huevo
2. Paella Española de Mariscos: Tradicional paella con mejillones, calamar y gambas. Acompañada de una ensalada de mézclum, tomate cherry, aceite de oliva y balsámico
3. Pizza Italiana: En masa fermentada por 24 horas, acompañada de queso búfala, burata o extráñatela
4. Sushi Maki y Tempura: Rolls rellenos de queso crema, aguacate, salmon en tempura, Rolls relleno de aguacate, langostinos, cubierto en salmon, atun o pesca blanca. Acompañados de salsa teriyaki, mayo sirracha, y mayonesa de mango
5. Sauerbraten y spatzel con queso (Alemania): Tecnica ancestral que consta de un corte de Res marinado por dos dias asado y cocido en su salsa, acompañado de spazel (Pastas) con una deliciosa mezcla de quesos y cebolla
6. Tacos de Birria y costra que Queso: Deliciosos tacos de birria, carne cocinada en sus propios jugos por 72 horas, con queso frito, y cebolla
7. Raclte (Suiza): Exquisito fondue de queso gruyene y emmental, es un plato típico de los pastores de suiza, acompañado de papas rusticas, bañadas en queso con unos tomates cherrys asados y champiñones
8. Chop Suey: Jugosos trozos de vegetales salteados al wok, con mix de carne, camarones, pollo y vegetales
9. Ratatouille (Francia) Desde su origen en el siglo XVIII hasta la actualidad este guiso de vegetales es un plato insignia de la comida francesa, acompañado con pesca blanca
10. Moqueca de Pescado y Camarones (Brasil) De origen indígena, esta deliciosa sopa que es a base de de leche de coco, pescado, camarones y arroz
1. Tiramisu (Italia)
2. Churros azucarados de Arequipe y chocolate (España y América latina)
3. Acai (Brazil)
4. Mochi (Japan)
5. Queso fondue, fresas y chocolate (Suiza)
6. Cheesecake (Grecia)
7. Suspiro Limeño (Perú)
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1. Plátano Maduro Asado endulza tu paladar con este manjar con bocadillo y queso Momposino
2. Arepa Rellena Asada, exquisita arepa rellena de chicharrón, queso y guacamole
3. Patacones rebosados en agua de ajo, queso costeño asado y frito y salsa de suero costeño tradicional y suero picante
4. Chicharrón toteado al mejor estilo colombiano, con yuca cocida y un exquisito ceviche caribeño y suero costeño
5. Mix de fritos típicos del atlántico, consta de arepa huevo con carne molida, empanada de carne y pollo y carimañola de yuca rellena de carne molida
6. Mini picada Paisa Disfruta de un recorrido por Antioquia, consta de choricito, morcilla, chinchurria y arepa paisa con quesito
1. Bandeja Paisa típica de la region de Antioquia, con todos sus ingredientes tradicionales, frijoles, carne molida, chicharrón, morcilla, arroz, chorizo, huevo frito y aguacate
2. Cazuela de mariscos de la costa pacifica, con un delicioso fondo de langostinos y chontaduro, con camarones, mejillones. Calamar, langosta. Acompañado con de arroz de coco y patacones
3 Posta Cartagenera suave posta de res en cocción lenta por 12 horas en su salsa característica, acompañada de arroz de fideos, patacones y ensalada tropical
4. Ajiaco Santafereño de los mejores platos de Colombia, Ajiaco de pollo cremoso, con todas las variedades de papa colombiana, pastusa, criolla y parda, con mazorca. Acompañado con arroz blanco
5. Arroz Atollado Cremoso y apastelado, genera una experiencia sin igual en tu paladar con cerdo, chorizo, pollo y vegetales. Aromatizado con alcaparras. Acompañado de yuca frita y salsa criolla
6. Carne Oreada Exquisita carne oreada (Deshidratada) al sol hecha con una tecnica ancestral y salsa criolla, acompañada de ensalada de aguacate, papa criolla frita a las finas hierbas
7. Pescado guisado de Barranquilla Pescado guisado en deliciosa salsa criolla y leche de coco acompañado con yuca cocida con suero, arroz de coco frito y ensalada clásica lechuga crespa tomate cebolla y cilantro vinagreta de mango verde y aguacate
8. Arroz mar y tierra Rico Arroz de coco blanco salteado con camarones, langostinos, mejillones , calamar , vegetales de temporada ,queso costeño frito ,plátano maduro, aromatizado con aceite de ajonjolí
1. Arroz con leche cremoso endulzado con arequipe, texturizado con queso costeño, aromatizado con canela, nuez moscada y pimienta de olor
2. Cocadas de Coco crocantes con ralladura de coco con panela y leche
3. Alegrias: palomitas de maíz crujientes con panela
4. Inflorescencia de brevas con arequipe y queso antioqueño paisa
5. Bocadillo con Queso Costeño deliciosos cubos de queso costeño con jarabe de bocadillo y quesillo asado
6. Mazamorra de plátano Maduro: mezcla de plátano maduro, miel arequipe y leche de coco en cocción lenta, la puedes tomar fría o caliente acompaña con unas crocantes galletas de soda
7. Empanadas de chocolate, arequipe y manzana verde, Mini empanadas de masa de hojaldre, rellenas de cacao al 70% con arequipe, manzana y aromatizado con manzana verde
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1. Tempura de Vegetales con Queso Feta y Parmesano Crujiente selección de vegetales en tempura, servidos con queso feta desmenuzado y lluvia de parmesano curado
2. Crema de Champiñones en Fondo Vegetal Suave crema de champiñones, acompañada de salteado de setas en salsa de tamarindo y fondo vegetal aromático
3. Papas Horneadas a las Finas Hierbas, tomate confitado, gratinadas con queso parmesano y queso Momposino artesanal
4. La Huerta en Texturas Crispeta de coliflor y quinua roja en pasta de ají con frutos secos, tomate deshidratado y reducción de lulo
5. Rollitos de Berenjena con Ricota y Nuez Moscada Finas láminas de berenjena asadas, rellenas de ricota cremosa y nuez, gratinadas con salsa pomodoro casera
2. Croquetas de Lentejas y Aguacate Asado Croquetas crujientes sobre cama de hummus, aguacate en costra de ajonjolí, tomate deshidratado, pepino, repollo y zanahoria fresca
3. Pollo Apanado en Hojuelas de Maíz (Opción vegetariana con proteína) Filete de pollo crocante con maíz salteado, zanahoria encurtida, pepino fresco, lechuga crespa, champiñones y cebolla morada encurtida
4. Hummus y Pesca Blanca con Quinua Salteada Pesca blanca sellada, quinua con pasta de ají y crema agria, acompañada de hummus de remolacha, repollo morado y zanahoria
Ravioles de zucchini rellenos de puré de zanahoria y brócoli, bañados en salsa pomodoro especiada
6. Rollo Vietnamita Papel de arroz relleno con lechuga, zanahoria, Zacchini y pimentón, aromatizado con aceite de jengibre, acompañado de salsa de maní tostado y ajonjolí
7. Tartar de Pimentón Tatemado Pimentón asado con aceite de oliva, ajo y romero, acompañado de pepinos encurtidos, rábanos frescos, cebolla salteada, chispas de pistacho y albís asado
8. Montadito de Vegetales y Queso Berenjena, tomate y zucchini confitados en aceite de oliva y especias, con crema de ricota, parmesano y mézclum fresco
9. Tartar de Quinua y Mango Mezcla fresca de quinua, mango maduro, cebolla morada, pasta de ají, vegetales frescos, tomate cherry, pepino, rábanos, aceitunas y crema de aguacate
10. Coliflor Asado con Puré de Legumbres Coliflor confitado en aceite de oliva con puré de papa, garbanzo y remolacha, albahaca crocante y chimichurri criollo
11. Supremo de Zucchini en Salsa de Maracuyá Rollito de zucchini relleno de vegetales salteados en oliva y soya, con mézclum, tomate fresco, champiñones en conserva y puerro crocante
12. Carpaccio de Pera con Queso Azul Finas láminas de pera en aceite infusionado con romero, trozos de queso azul, arándanos deshidratados y rúcula fresca
1. Cheesecake Vegano de Mango y Coco Base de frutos secos con crema vegana de coco y mango maduro
2. Tiramisú Vegano Capas de bizcocho vegano con café, cacao puro y crema de anacardos
3. Trufas Veganas de Oreo Trufas dulces con cobertura de cacao amargo, rellenas de crema de Oreo sin lácteos
4. Bocado de Yogur Griego con Frutos Rojos (Vegetariano) Yogur griego cremoso en porción individual con culis de frutos rojos y toque de menta
5. Crème Brûlée de Leche de Coco (Vegetariano) Versión sin lactosa con textura sedosa, aromatizada con vainilla y cubierta con caramelo crujiente
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1. Mini Papas Gratinadas con Polvo de Tocineta, gratinadas con queso y un toque crujiente de tocineta espolvoreada
2. Papa Asada al barril, Rellena de puré de con queso momposino, parmesano, mantequilla y polvo de tocineta. Acompañada de mayonesa de ajo y crema de aguacate
3. Mini Tostadas con champiñones gratinados tres sabores diferentes ajo, orégano y de mantequilla, con champiñones salteados, queso momposino y parmesano, con una salde de mayonesa de ají dulce
4. Papas Criollas y Tocineta a la Finas Hierbas, papas asadas en mantequilla avellanada, tocineta crujiente, pico de gallo de la casa y suero costeño
5. Pinchos de Vegetales y Camarones asados y ahumados con vegetales frescos bañados en mantequilla al ajillo. Servidos con chimichurri y suero
6. Champiñones Asados, rellenos y gratinados con queso cheddar, parmesano y tocineta
7. Rollitos de Espárrago y Tocineta asados con chimichurri de la casa, envueltos en tocineta. Acompañados de mayonesa de ajo y cilantro
8. Pincho Paisa en Salsa de Maracuyá, Mini brochetas de morcilla, chorizo santarosano y chicharrón ahumado con cebolla y pimentón, acompañados de salsa de maracuyá texturizada
9. Brochetas Trifásicas Mini brochetas de res, pollo y chorizo de cerdo, con papa criolla, vegetales, salsa BBQ, suero y chimichurri
1. Combo Trifásico Chuleta de cerdo en salsa de lulo, brocheta de res en salsa de cerveza negra y pechuga a las finas hierbas con chimichurri. Papas asadas, ensalada de tomate y cebolla asada
2. Brochetas de la Casa Lomo de res marinado, pan pita, hummus, pico de gallo, salsa de ajo y tomates asados
3. Brochetas Mar y Tierra: Lomo, chicharrón, pechuga con naranja y cebolla, langostino en mantequilla y camarón con piña. Papa plomo con queso y ensalada de mézclum, tomate cherry y mango con vinagreta especial
4. Pechuga Ahumada Filete de pechuga marinado en lulo con puré de papa criolla a los tres quesos, ensalada de mezclum, aceitunas y tomate. Salsas BBQ, chimichurri y de ajo
5. Tomahawk de Cerdo Ahumado, acompañada de chorizo, mazorca asada con queso crema, ensalada y papas al vapor. Salsas: suero, chimichurri y BBQ de corozo
6. Chicharrón Ahumado en salsa de tamarindo y cerveza negra con yuca al vapor o puré, y ensalada de mango con vinagreta de yogurt y pimienta picante
7. Suprema de Pollo rellena de espinaca y queso mozzarella ahumado, con salsa de tocineta, papa horneada con parmesano, tomate cherry y cebolla asada
8. Picada Paisa al Barril para dos personas Chicharrón, churrasco, pechuga, chorizo, morcilla, mazorca, papa criolla, arepa, guacamole, patacones y ensalada
9. Picaña Borracha, marinada con ron Medellín y cerveza negra en salsa de mostaza y ají amarillo, con vegetales asados y papa plomo con queso crema
10. Churrasco en Mantequilla jugoso en salsa de mantequilla, ajo y romero, con papas criollas, vegetales salteados y salsas
11. Costillas de cerdo ahumadas en salsa BBQ de corozo, con patacones al ajo, guacamole y ensalada de mango y yogurt
12. Lomo Tropical Lomo relleno de vegetales asados en salsa de lulo, piña y maracuyá, con puré de papa pastusa y queso mozzarella
13. Tomahawk Tropical Chuleta de cerdo marinada con frutas tropicales, puré de arvejas y vegetales baby en salsa de corozo
14. Entraña ahumada en Salsa de Chorizo en salsa de chorizo campesino, con puré de cubio y papa, vegetales baby y champiñones
15. Filete de Pechuga con Arroz Negro Salvaje Pechuga ahumada en salsa de mango, con arroz negro al vino y espárragos en mantequilla envueltos en tocineta
16. Salmón o Atún Ahumado a elección en mantequilla avellanada, en salsa de corozo, con falso risotto de quinua y champiñones
17. Lomo fino en costra de pimienta roja y verde con salsa de cebolla y ajo rostizado, vegetales y papas criollas
1. Piña Asada Caramelizada Con miel y crema chantilly de coco
2. Frutos Rojos Asados Caramelizados con crema pastelera y hierbabuena, acompañados de helado de vainilla
3. Crepes a la Parrilla con Chocolate y Fresas Asadas Tres crepes calientes, servidos con salsa de chocolate y fresas
4. Crepes con Frutas Asadas Mango, fresa y piña con salsa de arequipe
5. Frutas Tropicales Asadas Con helado de macadamia y salsa de corozo
6. Peras Asadas Con mermelada de frutos rojos y helado de ron con pasas
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