Chef Gabriel De Villanova-Machado
Chef Privado En Santiago
Conóceme mejor
Chileno apasionado de la gastronomía nacional e internacional con 8 años de experiencia.
Soy un chef con experiencia de 8 años, he trabajado en USA en restaurantes como Fruition, en Santiago de Chile en hoteles como Solace, Atton, Plaza el Bosque y vengo llegando de un viaje de tres meses en peru, también tengo conocimientos avanzados de comida oriental y pastelería.
Tengo 27 años, soy dinámico, práctico, creativo y siempre ando en búsqueda de sabores nuevos.
Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Una forma de expresar mi creatividad.
Aprendí a cocinar en...
Duoc UC, instituto técnico en Chile.
Un secreto...
Cocinar cada plato como si fuera para la persona más importante de tu vida.
Mis menús
Ostras con gel de limon y caviar
Tostadas de baguette con paté de hígado, pera caramelizada y reducción de aceto balsámico
Tabla quesos franceses y mermelada de cebolla, viene con tostadas y frutos secos
Huevo pochado, mix de vegetales glaseados y salsa bernesa
Beef tartare acompañado con mini esalada de rúcula, yema de huevo(opcional) y papas fritas
Ostiones sellados, con pure de manzana vinagreta de hierbas y coral
Filete asado con mil hoja de papa, hongos sellados en mantequilla y salsa demiglace
Reineta meuniere, vegetalez rostizados y pure de camote y zapallo
Coq au vin con arroz pilaf
Creeme brulé de vainilla, con quenelle de helado de frutos rojos y frutas maceradas en licor
Cremoso de chocolate bíter, con crema de cafe y salsa toffe
Eclair con crema diplomatica citrica, con helado
Ver el menú completo
Tartar de res con huevo pochado de codorniz, mini ensalda de albahca y rúcula con dresing de jengibre y miel
Bruschetta de prosciutto de parma sobre caviar de berenjenas y crocante de queso parmesano
Timbal de legumbres y cereales con vegetales asados y salsa tzatziki
Crema fría de arvejas y menta
Camarones crocantes, con puré de zanahorias glaseadas, crema ácida y vegetales salteados
Gnocchi con deconstruccion de pesto y salchicha de cerdo en salsa beurre blanc
Carne braseada sobre risotto al azafrán y espárragos salteados en ajo
Cremoso de cardamomo, con salsa de naranja y helado de Limón
Tiramisú
Ver el menú completo
Sashimi
Gyozas de cerdo y shitake
Ostra frita
Selección de nigiris
Karaage
Atun con betarrga, aderezo japonés y crocante de arroz con mayo spicy
Curry japones con camarones apanados
Udon con pollo teriyaki y encurtidos japoneses
Roll de atun, pepino y palta, coronado de salmon picante y hongos
Mochi con helado
Cremoso de te matcha, compota de mango con sorbet de limon y crocante de pomelo
Creme brulé de miso con helado
Ver el menú completo
Bolita de causa de camarón con palta y salsa de rocoto
Tiradito de reineta
Papa con huevo y ocopa
Ceviche mixto
Anticucho peruano, con papa dorada y choclo al huacatay
Pulpo a la parrilla con salsa al olivo
Lomo saltado
Pescado a lo macho sobre tacu tacu
Aji de gallina
Crema volteada
Postre tres leches
Lingote de maracuyá con gel de mango
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Gravlax de salmon con mousse de salsa satziki
Roll de zapallo italiano relleno de ricota y salsa pesto
Pan tumaca.con jamon serano
Alcachofas y espárragos grillados sobre salsa de azafrán con lascas de parmesano,
Ajillo de mariscos
Timbal de cous cous, palta, naranja, hinojo, tomate asado, dressing de jerez y hummus
Pulpo a la parrilla con mix de papas salteadas, puré de arvejas y pesto de albahaca
Atun sellado, pure de zanahoria, polenta, vegetales salteados y salsa verde
Arroz meloso de mariscos al azafrán
Kafta de vacuno sobre pita, salsa romesco, y tabulé quinoa
Baklava sobre crema inglesa y sorbet
Cremoso de cardamomo, gel de naranja, y sorbet de limon menta
Tarta de duraznos y balsamico con helado
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Vitelo tonato sobre ciabatta con alcaparras
Bruschetta de prosciutto sobre caviar de berenjenas y laminas de parmesano
Tabla antipasto (4 personas) mix de diferentes antipastos
Burrata capresse, tomates confitados, pesto, rucula, balsamico
Carpaccio de hongo portobelo
Caponatta de berenjenas con focaccia
Risotto de hongos trufado
Pasta larga casera con salsa de mariscos
Parmegiana con salsa bolgnesa
Tiramisu
Pannacotta de vainilla con salsa de naranja y frutos de la estacion
Crema de queso con salsa guinda y galleta de limón
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Ostras con gel de limon y caviar
Tostadas de baguette con paté de hígado, pera caramelizada y reducción de aceto balsámico
Tabla quesos franceses y mermelada de cebolla, viene con tostadas y frutos secos
Huevo pochado, mix de vegetales glaseados y salsa bernesa
Beef tartare acompañado con mini esalada de rúcula, yema de huevo(opcional) y papas fritas
Ostiones sellados, con pure de manzana vinagreta de hierbas y coral
Filete asado con mil hoja de papa, hongos sellados en mantequilla y salsa demiglace
Reineta meuniere, vegetalez rostizados y pure de camote y zapallo
Coq au vin con arroz pilaf
Creeme brulé de vainilla, con quenelle de helado de frutos rojos y frutas maceradas en licor
Cremoso de chocolate bíter, con crema de cafe y salsa toffe
Eclair con crema diplomatica citrica, con helado
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Tartar de res con huevo pochado de codorniz, mini ensalda de albahca y rúcula con dresing de jengibre y miel
Bruschetta de prosciutto de parma sobre caviar de berenjenas y crocante de queso parmesano
Timbal de legumbres y cereales con vegetales asados y salsa tzatziki
Crema fría de arvejas y menta
Camarones crocantes, con puré de zanahorias glaseadas, crema ácida y vegetales salteados
Gnocchi con deconstruccion de pesto y salchicha de cerdo en salsa beurre blanc
Carne braseada sobre risotto al azafrán y espárragos salteados en ajo
Cremoso de cardamomo, con salsa de naranja y helado de Limón
Tiramisú
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Sashimi
Gyozas de cerdo y shitake
Ostra frita
Selección de nigiris
Karaage
Atun con betarrga, aderezo japonés y crocante de arroz con mayo spicy
Curry japones con camarones apanados
Udon con pollo teriyaki y encurtidos japoneses
Roll de atun, pepino y palta, coronado de salmon picante y hongos
Mochi con helado
Cremoso de te matcha, compota de mango con sorbet de limon y crocante de pomelo
Creme brulé de miso con helado
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Bolita de causa de camarón con palta y salsa de rocoto
Tiradito de reineta
Papa con huevo y ocopa
Ceviche mixto
Anticucho peruano, con papa dorada y choclo al huacatay
Pulpo a la parrilla con salsa al olivo
Lomo saltado
Pescado a lo macho sobre tacu tacu
Aji de gallina
Crema volteada
Postre tres leches
Lingote de maracuyá con gel de mango
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