Chef Fabian Figueroa

Chef Privado En Valparaíso

Mi nombre es Fabian Figueroa Chef, con más de 14 años de experiencia en distintas cocinas del país. Aprendiendo en los mejores restaurantes de chile. Me defino cómo un cocinero apasionado , metódico, crítico y consistente. En la V región parte de mis experiencias laborales destaca mi paso en el puesto chef de cocina del restaurante Maralegre del Hotel Casahigueras en Cerro Alegre. En donde pude desarrollar mi propuesta gastronómica con productos de zona y temporada. Actualmente lidero de la cocina del restaurante Portofino en Valparaíso. Un destacado e histórico restaurante costero , el cuál deleita día a día con sí gastronomía italo-mediterranea , resaltando una cocina en base a productos del mar , pastas artesanales y técnicas modernas.

Para mi la cocina es...

Una manera de expresar sentimientos, experiencias y de hilar historias infinitas con recuerdos evocados por sabores.

Aprendí a cocinar en...

La cocina de mi abuela , quién fue la primera chef que conocí. La persona que decidió formarme como cocinero a los 5 años

Un secreto...

Los usos de productos son ilimitados, las frutas pueden ser guarniciones dulces y las verduras pueden ser postres. Los limites los pone cada uno

Mis menús

Menú Lontra

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Calugas de merluza austral en tempura con tinta de calamar y emulsión de ajo

Ostras fresca con melón tuna, manzana verde , pepino. Agua de tomate y aceite de perejil

PRIMERO

Todo incluido

Tiradito de pescado de roca, leche de tigre a la naranja, reelish de apio, cebolla morada y cilantro. Aceite de camarón

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Pesca fresca del día , acompañado con espuma de coliflor y vegetales de estación

POSTRE

Todo incluido

Churros , con helado de manjar , frutas de estación

Menú Puya

ENTRANTE

Todo incluido

Snacks de bienvenida : croqueta de quinoa , arveja y pistacho

Caluga de pescado en tempura de tinta de calamar con emulsión de ajo

PRIMERO

Todo incluido

Tiradito de pescado de roca, leche de tigre a la naranja, puré de piel de naranja reelish de apio, cebolla morada y cilantro. Aceite de camarón

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Carne braseada con risotto de azafrán y vegetales de temporada

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de mango , piña y maracuyá y quinoa suflada

Brisa de costa

ENTRANTE

Todo incluido

Trilogía de ostras: ostra frita con emulsión de ajo negro, ostra a la brasa con aguachile u caviar y ostra fresca con pepino, perejil y manzana verde

PRIMERO

Todo incluido

Choritos, ajo blanco y longaniza ahumada

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Pescado confitado en mantequilla de ajo y alcaparras. Acompañado de risotto de camarón

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de dulce de leche y toffe de algas

Menú vegano alta cocina

ENTRANTE

Todo incluido

Antipasti y focaccia (focaccia artesanal y escabeche de berenjenas)

Croqueta de quinoa y salsa satay

PRIMERO

Todo incluido

Hummus de poroto granado. Tomates frescos de temporada. Bocados de zapallo en almíbar de naranja y crocante de semillas

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Coliflor glaseadas, romezco de coliflor y ensaladilla de coliflor fresca y algas

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de mango , piña y maracuyá y quinoa suflada

Fusión asia y mediterráneo

ENTRANTE

Todo incluido

Bao berlin (versión rediseñada de pan japonés al vapor relleno con seitánbelly , coleslaw y mayo de siracha

Ostra frita con emulsión de ajo negro

PRIMERO

Todo incluido

Coliflor glaseada en mantequilla de hierbas, romezco de coliflor y ensaladilla de coliflor fresca y algas

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Pescado confitado en mantequilla de ajo y alcaparras. Acompañado de risotto de camarón

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de mango , piña y maracuyá y quinoa suflada

Menú italiano

ENTRANTE

Todo incluido

Arancini trufado y hongos

PRIMERO

Todo incluido

Antipasti y focaccia (focaccia artesanal y escabeche de berenjenas o tomates de estación)

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Osobuco braseado, risotto de azafrán y vegetales de temporada

POSTRE

Todo incluido

Tiramisu rediseñado : versión moderna del clásico italiano

Menú mediterráneo

ENTRANTE

Todo incluido

Antipasti y focaccia (focaccia artesanal y escabeche de berenjenas)

PRIMERO

Todo incluido

Ostra frita con emulsión de ajo negro

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Osobuco braseado, hummus de porotos granados y vegetales de estación

POSTRE

Todo incluido

Pavlovla y berries

Menú Lontra

ENTRANTE

Elegir 2 platos

Calugas de merluza austral en tempura con tinta de calamar y emulsión de ajo

Ostras fresca con melón tuna, manzana verde , pepino. Agua de tomate y aceite de perejil

PRIMERO

Todo incluido

Tiradito de pescado de roca, leche de tigre a la naranja, reelish de apio, cebolla morada y cilantro. Aceite de camarón

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Pesca fresca del día , acompañado con espuma de coliflor y vegetales de estación

POSTRE

Todo incluido

Churros , con helado de manjar , frutas de estación

Menú Puya

ENTRANTE

Todo incluido

Snacks de bienvenida : croqueta de quinoa , arveja y pistacho

Caluga de pescado en tempura de tinta de calamar con emulsión de ajo

PRIMERO

Todo incluido

Tiradito de pescado de roca, leche de tigre a la naranja, puré de piel de naranja reelish de apio, cebolla morada y cilantro. Aceite de camarón

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Carne braseada con risotto de azafrán y vegetales de temporada

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de mango , piña y maracuyá y quinoa suflada

Brisa de costa

ENTRANTE

Todo incluido

Trilogía de ostras: ostra frita con emulsión de ajo negro, ostra a la brasa con aguachile u caviar y ostra fresca con pepino, perejil y manzana verde

PRIMERO

Todo incluido

Choritos, ajo blanco y longaniza ahumada

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Pescado confitado en mantequilla de ajo y alcaparras. Acompañado de risotto de camarón

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de dulce de leche y toffe de algas

Menú vegano alta cocina

ENTRANTE

Todo incluido

Antipasti y focaccia (focaccia artesanal y escabeche de berenjenas)

Croqueta de quinoa y salsa satay

PRIMERO

Todo incluido

Hummus de poroto granado. Tomates frescos de temporada. Bocados de zapallo en almíbar de naranja y crocante de semillas

PLATO PRINCIPAL

Todo incluido

Coliflor glaseadas, romezco de coliflor y ensaladilla de coliflor fresca y algas

POSTRE

Todo incluido

Cremoso de chocolate 56% cacao, helado de mango , piña y maracuyá y quinoa suflada

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Opiniones sobre Fabian

4.89

•

10 servicios

Our experience with Fabian was absolutely incredible. From the beginning, he was very responsive on menu planning and setting up the event. The day of the event, he arrived early to be prepared for the time we wanted to eat. The food and service was outstanding. He brought a nice woman that spoke English to make communication easier. They took attention to every detail of the service you would expect. This was the best idea we ever had and will be using this service in the future. If we could bring Fabian and his cooking with us we would!

La atención del chef Fabián fue excelente en todos los sentidos. La comida exquisita, la presentación de los platos delicada, la explicación de los ingredientes invitaban a degustar. Muy profesional, estuvo disponible para realizar algunas modificaciones a la propuesta original, llegó muy puntualmente y nos sentamos a la mesa a disfrutar, super oportunamente.

Sin duda una experiencia inolvidable con nuestro chef Fabian Figueroa. Traer la cocina de un gran chef a tu casa y luego degustar exquisitos platos con amigos , es algo que recomiendo 100%. La aplicacion funciona excelente, la coordinación y flexibilidad se agradece. Es un servicio que no falla. Gracias Fabian por la buena atencion y las exquisitas degustaciones del mar.