Chef Cindia Ramos
Chef A Domicilio En Santiago
Conóceme mejor
En los pequeños detalles y en la sencillez está la verdadera esencia de un plato
Soy cocinera profesional, venezolana, tengo alrededor de 15 años de experiencia acreditada. 12 en mi país y 3 a nivel internacional. Mis conocimientos van desde la comida de casa, resturantes vegetarianos, cafés, y por último cómo Jefe de cocina en un resort . En este momento me dedico a Cocinar, enseñar y asesorías gastronómicas.
@cheffacasa Instagram
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Más sobre mí
Para mi la cocina es...
Mi vida, es lo único que se hacer y me empeñado en hacerlo bien. Es mi pasión. Es una posibilidad tangible de crear, de ser artista. Y de dar amor.
Aprendí a cocinar en...
En mi casa con mi madre y mi tía. Luego estudie en mi país y fortalecí mis conocimientos trabajando en diferentes tipos de locales de comida.
Un secreto...
Amor, pasión, mucho sentido del olfato y del gusto, probar mucho, crear con poco. La sencillez, la simplicidad.
Mis menús
Crema Dubarry, coliflor, papas y un toque de Pernod especial
Vichysoisse. Una exquisita crema fria de verano, con ingredientes sencillos como papas y puerros. Acompañada de galletitas de queso roquefort
Mini quiches de Tomates y berenjenas, pasta brisse , rellena de tomatitos cherry, berenjenas y gratinadas en queso gouda y crema de leche
Tostas Pate de higado combinados en un maravilloso pan fresco casero, coronado con mermelada de cebolla morada
Nicoise. Atun fresco , verduras asadas, aceitunas calamata, huevos de codorniz, emulsionados en reduccion de acceto balsamico
Fillete de vacuno, en salsa de mantequilla Cafe Paris , en cama de pure de zanahoria y esparragos asados
Turbante de reineta, filete de pescado cocinado en Papillote, con vegetales salteados ,en cremoso de camote y salsa mantequilla de perejil
Cordón bleu, rollo de ave empanizado , relleno de gorgonzola y jamon curado, en salsa cuatro quesos y papas asadas en hierbas de Provenze , y espinacas
Tarta Tatín , manzanas acarameladas en mantequilla, y colocadas (al reves) en masa crocante , servida con bola de helado de almendras
Crepes Sussete, pequeñas crepes, rellenas en" beurre Sussete", ahogadas en salsa de naranja, y flameadas con brandy y licor Triple Sec
Profiteroles aux chocolate, buñuelos de viento, rellenos de crema pastelera, y cubiertos con una deliciosa ganache de chocolate amargo
Ver el menú completo
Bisque de mariscos. Sopa de camarones, langostinos, y crocantes de papa y oregano
Ensalada de atun fresco marinado en soja y miel, lechugas, rugulas polvo de aceitunas, aceite de anchoas y acaparras
Mozzrella fresca, tomates poco asados , espuma de albahaca y caramelo de balsamico
Salmorejo de pimientos asados, con jamon serrano tostado, y virutas de queso manchego
Camarones a la plancha, servidos con mousse de palta y alioli de ajo
Rissoto de esparragos frescos, setas y parmesano en dos texturtas
Tallarines frescos hechos en el momento de ajo, perejil y salsa de champiñones
Brochetas de camarón, piña, pimientos en salsa de palta , cilantro y arroz de coco salado
Filete de vacuno, con esparragos asados, choclos baby , pure de manzana en salsa de reduccion de vino y merken
Turbante de reineta, filete de pescado cocinado en Papillote, con vegetales salteados ,en cremoso de camote y salsa mantequilla de perejil
Ave Pad tai ,salteada marinada en soja, aceite de sesamo y lima. Acompañada de fideos de arroz y curry amarillo, y choclos asados
Camarones asados servidos en mousse de palta y y crocante de queso parmesano
Chiffon de limon y merengue, trozos de bizcocho del angel, acompañados de crema curd de naranja y cubierta de merengue de vainilla y trozos de caramelo
Bienmesabe, suave bizcocho mojado glorioso y sublime de ron, con crema de coco y merenguitos suaves de almendras
Banana tempura. Deliciosos trozos de banana tempurizados en panko, bañados de caldo delicioso de naranja y un toque de anis
Arroz con leche de coco, mango y coulis de frutos rojos
Ver el menú completo
Salmorejo de camarones, con jamon serrano tostado y virutas de queso manchego
Ajoblanco de coco, crujiente de pan de hierbas y aceite de merken
Gazpacho suave de Sandia, tomate cherry , pimiento y bombones de queso de cabra
Ensalada libanesa de cuscus, queso feta, y salmon marinado con soja y miel
Carpaccio de ternera, praliné de cacahuetes, rúgula, reducción de parmesano y aceitunas y acceto
Queso mozzarela fresca, tomates en escabeche, polvo de aceitunas negras y espuma de albahaca
Pasta fresca hecha artesanalmente con diferentes opciones
Carpaccio de salmón, con aceite perfumado de alcaparras, virutas de queso parmesano, y hojas de Rúcula baby
Atun de poca coccion, marinado en soya, jenjibre, y frutos citricos. Servido sobre un cremoso de almendras, y acompañado de alfalfa , rugula. y tomates cherry asados
Pinchos de merluza con pesto de albahaca fresca, cuscus de especias y zanahorias glaseadas
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas y vino, cama de quinoa variada y tomatitos cherry macerados en oliva y miel
Camarones asados servidos en mousse de palta y y crocante de queso parmesano
Bienmesabe, suave bizcocho mojado glorioso y sublime de ron, con crema de coco y merenguitos suaves de almendras
Affogatto italiano de café, en un cafe expresso una bola de helado de vainilla "ahogada", polvo de almendras y un rico caramelo de Khalua
Peras en camisa, pochadas en vino tinto, y bañadas de chocolate, con helado de vainilla y nuez
Ver el menú completo
Sopa Miso, con fideos de arroz. Caldo miso, cebolla y un toque de salsa de soya
Tako sunomono, ensalada de pulpo, alga wakame, pepino , y dressing de soya, miel y mirin. al mas estilo japones
Gyosas de cerdo empanadillas japonesas, rellenas de cerdo, servidas con salsa Ponzu, a base de caldo de bonito, soya y mirin
Harumaky (rollos primavera japoneses) rellenos de fideos celofán, jenjibre, hongos shitake y brotes de soya , bañados con salsa Miso y jenjibre
Tempura de camarones, frituras de camaron ecuatoriano acompañado de alioli de aji verde y salsa Unagui
Oshi Suki, Hako Sushi, (cuadraditos) con salmon, camarones, finas hebras de Nori y salsa Yozu, soya, lima, aceite de sesamo y cilantro
Katsunomo, (cerdo con arroz) con variaciones de la receta original, servido con arroz bomba (sushi) y salsa Ponzu Nubo
Tataki de atun con salsa Shoyu, atun fresco de poca coccion, bañados en salsa Sambaizu, soya fuerte, polvo dashi, mirin y azucar
Cerdo Katsunomo con salsa Tonkatsu, trozos de cerdo apanado, servidos sobre un perfumado arroz en caldo de alga Kombu
Satsuma imo, pastelitos de camote dulces con siropnde azucar morena. Semillas de sesamo , mantequilla de mani
Banana tempura. Deliciosos trozos de banana tempurizados en panko, bañados de caldo delicioso de naranja y un toque de anis
Dorayaki, panquecas estilo japon, con harina de almendras, y cubiertas con mermelada de ciruelas. y helado de manjar
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Insalata Caprese, tomatitos cherry, queso mozzarella y salsa pesto
Focaccia de hierbas provenzales, pepperonata de berenjenas, tomates y pimientos asados y encurtidos
Ensalada capri, rondelle de berenjenas, zapallo italiano, y tomates asados, en timbal y con una reduccioon de acceto balsamico
Risoto Nero, arroz negro brillante de tinta de calamar, camarones y crocante de queso parmesano
Risoto Funghi, perfumado arroz en caldo de hongos porcino, verduras y vino blanco. con crema de leche y Reggiano
Amatricciana de pescado blanco, salsa di Pomodoro, panceta y perejil fresco, espolvoreado con queso peccorino
Tallarines hechos al momento con salsa de mariscos, vino bianco y albahaca fresca
Involtini de pollo relleno de riccotta y espinacas, tallarines frescos y salsa rusticas de tomates asados
Bondiola a la Mostaza, lomo de cerdo marinado en vino y especias, en salsa de mostaza, y miel.. en cama de rissotto de mantequilla de hinojo
Langostinos fruto di mare, servidos en salsa marinara, acompañados de falso espaguettis de calabacin y aceite de romero
Filete a la cacciatora, trozo de filete de carnes rojas, en reduccion de vino lambrusco, servido con cremoso de zapall camote y brotes frescos de berro fresco
Tiramisu , mascarpone, cacao, reduccion de cafe y helado de manjar en una dulce sinfonia
Cannoli, tipico postre italiano , canolos rellenos de riccotta fresca, chispas de chocolate y rociados de azucar flor
Affogatto italiano de café, en un cafe expresso una bola de helado de vainilla "ahogada", polvo de almendras y un rico caramelo de Khalua
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Crema Dubarry, coliflor, papas y un toque de Pernod especial
Vichysoisse. Una exquisita crema fria de verano, con ingredientes sencillos como papas y puerros. Acompañada de galletitas de queso roquefort
Mini quiches de Tomates y berenjenas, pasta brisse , rellena de tomatitos cherry, berenjenas y gratinadas en queso gouda y crema de leche
Tostas Pate de higado combinados en un maravilloso pan fresco casero, coronado con mermelada de cebolla morada
Nicoise. Atun fresco , verduras asadas, aceitunas calamata, huevos de codorniz, emulsionados en reduccion de acceto balsamico
Fillete de vacuno, en salsa de mantequilla Cafe Paris , en cama de pure de zanahoria y esparragos asados
Turbante de reineta, filete de pescado cocinado en Papillote, con vegetales salteados ,en cremoso de camote y salsa mantequilla de perejil
Cordón bleu, rollo de ave empanizado , relleno de gorgonzola y jamon curado, en salsa cuatro quesos y papas asadas en hierbas de Provenze , y espinacas
Tarta Tatín , manzanas acarameladas en mantequilla, y colocadas (al reves) en masa crocante , servida con bola de helado de almendras
Crepes Sussete, pequeñas crepes, rellenas en" beurre Sussete", ahogadas en salsa de naranja, y flameadas con brandy y licor Triple Sec
Profiteroles aux chocolate, buñuelos de viento, rellenos de crema pastelera, y cubiertos con una deliciosa ganache de chocolate amargo
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Bisque de mariscos. Sopa de camarones, langostinos, y crocantes de papa y oregano
Ensalada de atun fresco marinado en soja y miel, lechugas, rugulas polvo de aceitunas, aceite de anchoas y acaparras
Mozzrella fresca, tomates poco asados , espuma de albahaca y caramelo de balsamico
Salmorejo de pimientos asados, con jamon serrano tostado, y virutas de queso manchego
Camarones a la plancha, servidos con mousse de palta y alioli de ajo
Rissoto de esparragos frescos, setas y parmesano en dos texturtas
Tallarines frescos hechos en el momento de ajo, perejil y salsa de champiñones
Brochetas de camarón, piña, pimientos en salsa de palta , cilantro y arroz de coco salado
Filete de vacuno, con esparragos asados, choclos baby , pure de manzana en salsa de reduccion de vino y merken
Turbante de reineta, filete de pescado cocinado en Papillote, con vegetales salteados ,en cremoso de camote y salsa mantequilla de perejil
Ave Pad tai ,salteada marinada en soja, aceite de sesamo y lima. Acompañada de fideos de arroz y curry amarillo, y choclos asados
Camarones asados servidos en mousse de palta y y crocante de queso parmesano
Chiffon de limon y merengue, trozos de bizcocho del angel, acompañados de crema curd de naranja y cubierta de merengue de vainilla y trozos de caramelo
Bienmesabe, suave bizcocho mojado glorioso y sublime de ron, con crema de coco y merenguitos suaves de almendras
Banana tempura. Deliciosos trozos de banana tempurizados en panko, bañados de caldo delicioso de naranja y un toque de anis
Arroz con leche de coco, mango y coulis de frutos rojos
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Salmorejo de camarones, con jamon serrano tostado y virutas de queso manchego
Ajoblanco de coco, crujiente de pan de hierbas y aceite de merken
Gazpacho suave de Sandia, tomate cherry , pimiento y bombones de queso de cabra
Ensalada libanesa de cuscus, queso feta, y salmon marinado con soja y miel
Carpaccio de ternera, praliné de cacahuetes, rúgula, reducción de parmesano y aceitunas y acceto
Queso mozzarela fresca, tomates en escabeche, polvo de aceitunas negras y espuma de albahaca
Pasta fresca hecha artesanalmente con diferentes opciones
Carpaccio de salmón, con aceite perfumado de alcaparras, virutas de queso parmesano, y hojas de Rúcula baby
Atun de poca coccion, marinado en soya, jenjibre, y frutos citricos. Servido sobre un cremoso de almendras, y acompañado de alfalfa , rugula. y tomates cherry asados
Pinchos de merluza con pesto de albahaca fresca, cuscus de especias y zanahorias glaseadas
Lomo de cerdo en salsa de ciruelas y vino, cama de quinoa variada y tomatitos cherry macerados en oliva y miel
Camarones asados servidos en mousse de palta y y crocante de queso parmesano
Bienmesabe, suave bizcocho mojado glorioso y sublime de ron, con crema de coco y merenguitos suaves de almendras
Affogatto italiano de café, en un cafe expresso una bola de helado de vainilla "ahogada", polvo de almendras y un rico caramelo de Khalua
Peras en camisa, pochadas en vino tinto, y bañadas de chocolate, con helado de vainilla y nuez
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Sopa Miso, con fideos de arroz. Caldo miso, cebolla y un toque de salsa de soya
Tako sunomono, ensalada de pulpo, alga wakame, pepino , y dressing de soya, miel y mirin. al mas estilo japones
Gyosas de cerdo empanadillas japonesas, rellenas de cerdo, servidas con salsa Ponzu, a base de caldo de bonito, soya y mirin
Harumaky (rollos primavera japoneses) rellenos de fideos celofán, jenjibre, hongos shitake y brotes de soya , bañados con salsa Miso y jenjibre
Tempura de camarones, frituras de camaron ecuatoriano acompañado de alioli de aji verde y salsa Unagui
Oshi Suki, Hako Sushi, (cuadraditos) con salmon, camarones, finas hebras de Nori y salsa Yozu, soya, lima, aceite de sesamo y cilantro
Katsunomo, (cerdo con arroz) con variaciones de la receta original, servido con arroz bomba (sushi) y salsa Ponzu Nubo
Tataki de atun con salsa Shoyu, atun fresco de poca coccion, bañados en salsa Sambaizu, soya fuerte, polvo dashi, mirin y azucar
Cerdo Katsunomo con salsa Tonkatsu, trozos de cerdo apanado, servidos sobre un perfumado arroz en caldo de alga Kombu
Satsuma imo, pastelitos de camote dulces con siropnde azucar morena. Semillas de sesamo , mantequilla de mani
Banana tempura. Deliciosos trozos de banana tempurizados en panko, bañados de caldo delicioso de naranja y un toque de anis
Dorayaki, panquecas estilo japon, con harina de almendras, y cubiertas con mermelada de ciruelas. y helado de manjar
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