Chef Eusebio Nunes
Chef At Home In Caniçal
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Sou um chef que trabalha os produtos locais e da época, tenho por norma implementar um conceito de cozinha portuguesa, local de uma forma moderna.
Sou um cozinheiro das ilhas que adora trabalhar principalmente o bom produto regional, respeitando a época de cada um deles. Formei-me no curso de técnicas de cozinha e pastelaria na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira, finalizei-o em Maio de 2016.
Trabalhei já em diversos restaurantes, inclusive o Kampo by chef Julio na ilha da Madeira e atualmente na Taberna da Rua das FLores, em Lisboa.
More about me
For me, cooking is...
Com o coração e alma
I learned to cook at...
Principalmente com a minha família de mão cheia.
A cooking secret...
Respeitar o produto.
My menus
Corações galinha e ameixas vermelhas
Escabeche frio de cavala corada, alface romana
Sardinha, pão alentejano, pimentão fumado e tomate
Pica-pau de pato com ameixas vermelhas ou pickles caseiros
Pelins em farinha de milho e remoulade
Sapateira recheada e pão grelhado
Crudo de corvina e funcho
Salada de polvo
Posta de espada preta com Xerém de mexilhão
Posta de bacalhau, cremoso de legumes e azeitona preta
Filete de cavala, milho frito e molho vilão
Atum rabilho, arroz de algas da nossa costa e creme de santola
A Brás de bacalhau
Choco grelhado, massinha de aletria e aioli
Arroz malandrinho de peixe do dia marisco
Feijoada de búzios
Borrego no forno em barro com batatinhas e salada cítrica
Espetada de vaca com milho frito, bolo do caco e manteiga de ervas (só se existir condições no espaço)
Leitão á bairrada, batata doce e laranja
Perna de pato confitada, arroz de miúdos, enchidos e couve portuguesa
Barriga de porco crocante com batata doce e legumes grelhados
Arroz de pato tradicional
Arroz de cabidela de galo tradicional
Molotof com doce de ovos e amêndoa
Sericaia acompanhada de ameixa de Elvas
Figos com queijo de cabra e vinho do Porto
Pudim abade de Priscos
Farófias e folhas de figueira
Arroz doce e canela
Tarte de maçã e gelado de canela
Ananás dos Açores grelhado ao rum madeira
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Ceviche de camarão, tomate coração de boi, espuma de sapateira
Tártaro de alcatra maturada,requeijão fumado, couve repolho
Crudo de atum e berbigão
Cavala curada, figos da época, amêndoa crocante e molho de caminha
Peixe pescada suado com massinha de couscous de berbigão e mexilhão
Peixe do mercado com legumes grelhados e molho holandês
Ravioli de sapateira
Magret pato, vinho madeira, laranja
Leitão á bairrada, batata doce e laranja
Cachaço de porco preto grelhado com arroz de feijão e grelos
Arroz de borrego no forno
Tartelete de limão desconstruída
Burle queijo cabra, limão, vinho madeira
Gelado de amêndoa assada
Baba ao rum madeira
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Ceviche de lagostim azul
Tiborna de sapateira
Salada de búzios
Sardinha salpresada com salada de batata
Gamba grelhado e molho de citrinos
Vieiras grelhadas e manteiga de ervas
Arroz de carabineiro
Lagosta grelhada com massinha ceremosa de mariscos
Salmonete grelhado com legumes e molho holandês
Bife wellington com foia gras e vinho madeira
Terrine de leitao, batata doce e molho pimenta
Magret pato arroz de miúdos e laranja
Tartelete de limão desconstruída
Tarte Tatin
Chocolate branco, maracujá , azeitona preta, e crumble de amendoim
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Bitoque de beringela, batata palha
Legumes grelhados e requeijão assado
Batata doce assada, iogurte , e folha de rama em tempura
Arroz cremoso de beterraba
Abobora, mix de ervas, chutney manga
Esparguete de courgette, piso de rúcula, tomate seco e requeijão
Abóbora assada com pimentos confitados e sementes crocantes
Mistura de couves grelhadas, frutos secos e molho de limoeiro
Fricassé de cogumelos com arroz aromático
Queijada da ilha madeira, maracujá
Tartelete de limão desconstruída
Molotof com doce de ovos e amêndoa
Pudim flan de curcuma
Semi-frio de bolacha
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Corações galinha e ameixas vermelhas
Escabeche frio de cavala corada, alface romana
Sardinha, pão alentejano, pimentão fumado e tomate
Pica-pau de pato com ameixas vermelhas ou pickles caseiros
Pelins em farinha de milho e remoulade
Sapateira recheada e pão grelhado
Crudo de corvina e funcho
Salada de polvo
Posta de espada preta com Xerém de mexilhão
Posta de bacalhau, cremoso de legumes e azeitona preta
Filete de cavala, milho frito e molho vilão
Atum rabilho, arroz de algas da nossa costa e creme de santola
A Brás de bacalhau
Choco grelhado, massinha de aletria e aioli
Arroz malandrinho de peixe do dia marisco
Feijoada de búzios
Borrego no forno em barro com batatinhas e salada cítrica
Espetada de vaca com milho frito, bolo do caco e manteiga de ervas (só se existir condições no espaço)
Leitão á bairrada, batata doce e laranja
Perna de pato confitada, arroz de miúdos, enchidos e couve portuguesa
Barriga de porco crocante com batata doce e legumes grelhados
Arroz de pato tradicional
Arroz de cabidela de galo tradicional
Molotof com doce de ovos e amêndoa
Sericaia acompanhada de ameixa de Elvas
Figos com queijo de cabra e vinho do Porto
Pudim abade de Priscos
Farófias e folhas de figueira
Arroz doce e canela
Tarte de maçã e gelado de canela
Ananás dos Açores grelhado ao rum madeira
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Ceviche de camarão, tomate coração de boi, espuma de sapateira
Tártaro de alcatra maturada,requeijão fumado, couve repolho
Crudo de atum e berbigão
Cavala curada, figos da época, amêndoa crocante e molho de caminha
Peixe pescada suado com massinha de couscous de berbigão e mexilhão
Peixe do mercado com legumes grelhados e molho holandês
Ravioli de sapateira
Magret pato, vinho madeira, laranja
Leitão á bairrada, batata doce e laranja
Cachaço de porco preto grelhado com arroz de feijão e grelos
Arroz de borrego no forno
Tartelete de limão desconstruída
Burle queijo cabra, limão, vinho madeira
Gelado de amêndoa assada
Baba ao rum madeira
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Ceviche de lagostim azul
Tiborna de sapateira
Salada de búzios
Sardinha salpresada com salada de batata
Gamba grelhado e molho de citrinos
Vieiras grelhadas e manteiga de ervas
Arroz de carabineiro
Lagosta grelhada com massinha ceremosa de mariscos
Salmonete grelhado com legumes e molho holandês
Bife wellington com foia gras e vinho madeira
Terrine de leitao, batata doce e molho pimenta
Magret pato arroz de miúdos e laranja
Tartelete de limão desconstruída
Tarte Tatin
Chocolate branco, maracujá , azeitona preta, e crumble de amendoim
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Bitoque de beringela, batata palha
Legumes grelhados e requeijão assado
Batata doce assada, iogurte , e folha de rama em tempura
Arroz cremoso de beterraba
Abobora, mix de ervas, chutney manga
Esparguete de courgette, piso de rúcula, tomate seco e requeijão
Abóbora assada com pimentos confitados e sementes crocantes
Mistura de couves grelhadas, frutos secos e molho de limoeiro
Fricassé de cogumelos com arroz aromático
Queijada da ilha madeira, maracujá
Tartelete de limão desconstruída
Molotof com doce de ovos e amêndoa
Pudim flan de curcuma
Semi-frio de bolacha
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