Chef Oswaldo González

Salmon or tuna slices marinated in jaguar milk with sweet potato and potato chips

Beef aguachile with smoked salt, white wine vinaigrette, habanero and black sesame

Toasted Mexican cereal salad, mixed lettuce and spinach, reduction of hibiscus, germ and Oaxaca cheese

Dragon fruit salad, mango, germ, balsamic vinegar reduction, cotija cheese and garlic croutons

Bean cream, scented with dried chili peppers, avocado leaf and cream cheese with black sesame

Shrimp crown flamed with tequila and roasted pineapple

Chile (depending on the season it will be the chile) stuffed with smoked tuna, overflowing with dark beer, accompanied by special soy sauce

Pumpkin cream, scented with habanero, fried leek strips and garlic croutons

Mini tortillas with garlic shrimp, lemon roasted mushrooms and grilled cheese

Huitlacoche risottto (only in season), cotija cheese and bechamel sauce

Guacamole with Manchego cheese, garlic oil and sealed slices of beef fillet or grasshopers

Marrow with roasted korn, citrus juice and holy leaf

Grilled beef steak with smoked salt, rustic mashed potatoes with epazote and red wine sauce

Poblano risotto with sautéed shrimp, squid and mushrooms

Lamb tacos with drunken sauce, basil-scented mashed potatoes and roasted vegetables

Corn baskets with cochinita pibil (pork marinated in a sauce of different spices), onions with pickled chili peppers and bean sauce

Lamb with poblano sauce, charro beans and chorizo ​​in red wine

Duck bathed in pineapple sauce with red berries, accompanied by rice with butter and epazote

Yogurt mousse with guava sauce

Manchego cheese flan with berries

Rice pudding with a touch of rum or brandy

Cocoa and strawberry mousse

Cocoa bites with nuts and berries

Beef carpaccio with sparkling wine and parmesan vinaigrette

Capresse with cherry tomato, fresh mozzarella cheese, pesto and balsamic reduction

Gazpacho with red pepper, cucumber, watermelon and balsamic vinegar

Canapes of salmon, Sicilian caponata and top sirloin

Provencal tomato

Four-cheese pasta and white wine with golden pancetta

Onion soup with xerez and crispy Parmesan

Pesto pasta with balsamic reduction

Creamed spinach

Qiche Lorraine with pomodoro sauce

Mussels in white wine sauce scented with lemon grass

Duck with red fruit sauce, golden brown vegetables, white wine and mashed potatoes with basil

Lamb with blue cheese sauce accompanied by roasted asparagus and nuts

Rack of lamb with red wine sauce, rustic mashed potatoes with basil and sautéed asparagus

Black risotto with shrimp, mushrooms and berries

Seared tuna with mango or pineapple sauce and mashed potatoes with basil

Beef or eggplant lasagna Bolognese with three-cheese sauce

Grilled beef steak with smoked salt, rustic papa puree with epazote and red wine sauce

Mascarpone crepes, red fruits and nuts

Chocolate and berries mousse

Manchego cheese flan

Yogurt mousse with guava sauce

Carpaccio de filete de res con vinagreta de vino espumoso y parmesano

Ensalda Capresse con jitomate cherry, pesto y reducción de balsámico

Gazpacho Andaluz

Canapes de salmón, caponata siciliana y top sirloin

Tomate provenzal

Mejillones al vino blanco perfumados con lemon grass

Sopa de cebolla con xerez

Espinacas a la crema

Pasta de cuatro quesos con pancetta dorada

Pasta al pesto con reducción de balsámico

Qiche Lorraine con salsa pomodoro

Cordero con salsa ligera de queso azul acompañado de espárragos asados y frutos secos

Rack de cordero con demi glace, pure de papa rústico con albahaca y espárragos salteados

Risotto negro con camarones, hongos y frutos rojos

Atún sellado con salsa de mango y puré de papa con albahaca

Lasagna de res o berenjena a la Bolognesa con salsa de tres quesos

Filete de res asado con sal ahumada, puré de papá rústico con epazote y salsa de vino tinto

Pato con salsa de frutos rojos, verduras tatemadas al vino blanco y puré de papa con albahaca

Crepas de mascarpone, frutos rojos y frutos secos

Flan de queso manchego

Mousse de yogurt con salsa de guayaba

Mousee de chocolate y frutos rojos

Láminas de salmón o atún marinadas en leche de jaguar con chips de camote y papa

Aguachile de filete de res, en vinagreta de vino blanco, habanero y ajonjolí negro

Ensalada de cereales mexicas tostados, mix de lechugas y espinaca, reducción de jamaica, germen y queso Oaxaca

Ensalada de pitahaya, mango, germen, reducción de vinagre balsámico, queso cotija y croutones al ajo

Guacamole con queso manchego, aceite de ajo y rebanadas de filete de res selladas o chapulines

Tuétanos con esquites asados y hoja santa

Crema de frijol, perfumada con chiles secos, hoja de aguacate y queso crema con ajonjolí negro

Chile (dependiendo de la temporada será el chile) relleno de atún ahumado, rebosado en cerveza obscura, acompañado de salsa de soya especial

Crema de calabaza, perfumada con habanero, tiras de poro frito y croutones al ajo

Sopecitos de camarón al ajo, hongos asados al limón y queso asado

Corona de camarones flameados con tequila y piña asada

Risottto de huitlacoche (solo en temporada), queso cotija y salsa bechamel

Filete de res asado con sal ahumada, puré de papá rústico con epazote y salsa de vino tinto

Tacos de cordero con salsa borracha, puré de papa perfumado con albahaca y verduras tatemadas

Canastas de maíz con cochinita pibil, cebollas con chiles encurtidos y salsa de frijol

Cordero con salsa poblana, frijoles charros y chorizo al vino tinto

Arroz tipo paella con el toque especial del huitlacoche (solo en temporada) o tinta de calamar o natural

Pato bañado en salsa de piña con frutos rojos, acompañado de arroz a la mantequilla y epazote

Risotto poblano con camarones, calamar y hongos salteados

Flan de queso manchego con frutos rojos

Arroz con leche con un toque de ron o brandy

Mousse de yogurt con salsa de guayaba

Mousse de cacao y fresas

Bocadillos de cocoa con frutos secos y frutos rojos