Chef Michele Tiberi

Tutto quello che faccio e preparo non si limita a ciò che avviene in cucina; è sicuramente importante ma è l’ultima fase di vari processi.

Tengo a farvi sapere che,da sempre, propongo piatti con materie prime biologiche che sono frutto di lavoro e ricerca personale.

Le materie prime che uso provengono dal lavoro della mia azienda e, in parte, dal lavoro di piccoli produttori. L’attenzione alle materie prime è sicuramente, per me, l’aspetto più importante.

Conosco uno ad uno i miei fornitori e, negli anni, ho instaurato con loro uno rapporto di amicizia e di fiducia. Sono tutti piccoli produttori della mia zona!

Mi reco personalmente da loro e, dopo due chiacchiere, un caffè e qualche battuta vado nel loro orto, nelle loro stalle, nelle loro cantine...ecc dove scelgo, per i miei clienti, il meglio e propongo piatti tipici dell'antica cucina toscana rivisitati in chiave attuale.