Chef Michele Pollastrini
Chef At Home In Rome
Get to know me better
Non mi accontento facilmente dei risultati che ottengo e cerco di migliorare sempre, come professionista ma soprattutto come persona
Il mio percorso lavorativo inizia a 16 anni con le prime stagioni in hotel e ristoranti proseguendo gli studi presso l'Istituto Alberghiero di Cuneo, la mia città natale, dove mi sono diplomato regolarmente.
Ho arricchito la mia esperienza lavorativa negli anni sia in Italia che all'estero; in Francia, Inghilterra e Stati Uniti, migliorando le mie capacità organizzative e linguistiche.
Parlo fluentemente l'inglese e conosco il francese, in aggiunta sto studiando le lingue orientali.
Ho avuto l'opportunità di lavorare con rinomati chef internazionali come Garry Hollyhead, Nuno Gonçalves, Oliver Glowig, Massimo Riccioli e Thomas Keller, da cui ho imparato molto sulla cultura gastronomica e sul rapporto con il cliente.
La manualità, la tecnica e la creatività sono sfide che affronto con passione, garantendo sempre la massima qualità.
More about me
For me, cooking is...
Sentimento.. Sono una persona riservata , ma quando cucino riesco ad esprimere al meglio le emozioni positive e a suscitarle senza usare il linguaggio
I learned to cook at...
Ho imparato tutto da alberghi, ristoranti gourmet, yacht di lusso e da professionisti di ogni cultura da cui ho studiato e con cui misono confrontato
A cooking secret...
Negli anni ho imparato ad apprezzare la cucina nella sua semplicità, basandomi sulla stagionalità e i colori senza tralasciare l'apporto nutrizionale.
My menus
Polpo rosticciato, Hummus di ceci e Julien di datterini
Tonno rosso marinato e grigliato, salsa babaganoush pomodori secchi e crumble di olive taggiasche
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Maritozzo, baccala montato e culis vegetale
Calamaretti spadellati, vellutata di piselli e pomodorini confit
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Tartare di gamberi rosa di S. Benedetto,olio al limone e fiocchi di sale
Tartare di filetto condita alla francese con Pan brioche tostato
Linguine Pastificio Mancini in assoluto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Risotto alla crema di scampi
Fregola risottata ai frutti di mare
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci e fichi
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Ricciola pescata al forno verdure cotte e crude e maionese vegetale
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane e crumble di olive taggiasche e pomodori secchi fatti in casa
Falafel croccante, lattuga grigliata e salsa arissa
Filetto di manzo, crudo di gambero rosa di S. Benedetto, spinacino all'agro e la sua salsa
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Spigola in crosta di patate cotta a bassa temperatura, insalata di legumi pomodori secchi erbe aromatiche e olive e culis vegetale
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Pesche amaretti e yogurt
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Tarte tatin con gelato alla crema
Tarteletta alla crema pasticcera con frutta fresca
View full menu
Polpettine di bollito con bagnetto verde e cipolla marinata
Carciofo cotto a bassa temperatura, fonduta di pecorino di fossa e crumble di mentuccia
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Flan di ricotta vaccina, crema di broccoletti e alici
Maritozzo ripieno di baccala mantecato e coulis vegetale
Tartare di filetto condita alla francese(capperi,acciughe,senape,tabasco,salsa worchester,erba cipollina,prezzemolo,sale,pepe) con Pan brioche tostato e tuorlo d'uovo marinato
Uovo in camicia, fonduta di parmigiano reggiano, tartufo nero e bietolina ripassata
Tartare di gamberi rosa di S. Benedetto,olio al limone e fiocchi di sale
Maccheroni pastificio Mancini alla carbonara
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci, fichi e crumble al nero di seppia
Tagliolini fatti a mano al ragout di salsiccia di manzo e pomodorini
Fregola risottata ai frutti di mare locali
Risotto alla crema di scampi
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Roast beef di manzo al giusto rosa
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Filetto di manzo alla Wellington con demi glacé e patate
Spigola in crosta di patate cotta a bassa temperatura, insalata di legumi pomodori secchi erbe aromatiche e olive e culis vegetale
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane e crumble di olive taggiasche e pomodori secchi fatti in casa
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Pesche amaretti e yogurt
Tarteletta alla crema pasticcera con frutta fresca
View full menu
Carciofo cotto a bassa temperatura, fonduta di pecorino di fossa e crumble di mentuccia
Flan di ricotta vaccina, crema di broccoletti e alici
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Uovo in camicia, fonduta di parmigiano reggiano, tartufo nero e bietolina ripassata
Tartare di filetto condita alla francese(capperi,acciughe,senape,tabasco,salsa worchester,erba cipollina,prezzemolo,sale,pepe) con Pan brioche tostato e tuorlo d'uovo marinato
Roll di riso e verza al forno, baccalà in tempura
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Ravioli del plin ai 3 arrosti con burro acido e parmigiano 36 mesi
Risotto al cavolo rosso, Gorgonzola dolce e castagne
Maccheroni Pastificio Mancini alla carbonara
Spaghetti integrali al ragout di anatra, uvetta e crema di cipolla arrosto
Ravioli ripieni di castelmagno, serviti con topinambur e carciofi
Filetto alla Wellington con demi glacé e patate
Maialino di latte cotto a bassa temperatura e glassato, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Strüdel vegetariano, crema di patate e verdure arrosto
Petto di anatra in 2 cotture, zucca mantovana, castagne e la sua demi-glace
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Tarte tatin con gelato alla crema
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Torta di nocciole con crema inglese
View full menu
Calamaretti spadellati, vellutata di piselli e pomodorini confit
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Polpo rosticciato, Hummus di ceci e Julien di datterini
Polpettine di bollito con bagnetto verde e cipolla marinata
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Tonno marinato e grigliato, salsa babaganoush e datterini confit
Tartare di filetto condita alla francese con Pan brioche tostato
Linguine Pastificio Mancini in assoluto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Risotto alla crema di scampi
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci, fichi e crumble al nero di seppia
Tagliolini fatti a mano al ragout di salsiccia di manzo e pomodorini
Fregola risottata ai frutti di mare locali
Filetto di manzo, crudo di gambero rosa di S. Benedetto, spinacino all'agro e la sua salsa
Falafel croccante, lattuga grigliata e salsa arissa
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane
Spigola al sale, insalata di legumi, pomodori secchi erbe mediterranee e olive e culis vegetale
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Pesche amaretti e yogurt
Tarte tatin con gelato alla crema
Tarteletta alla crema pasticcera con frutta fresca
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
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Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Carciofo cotto a bassa temperatura, fonduta di pecorino di fossa e crumble di mentuccia
Flan di ricotta vaccina, crema di broccoletti e alici
Polpettine di bollito con bagnetto verde e cipolla marinata
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Maritozzo ripieno di baccala mantecato e coulis vegetale
Tartare di filetto condita alla francese(capperi,acciughe,senape,tabasco,salsa worchester,erba cipollina,prezzemolo,sale,pepe) con Pan brioche tostato e tuorlo d'uovo marinato
Roll di riso e verza al forno, baccalà in tempura
Maccheroni Pastificio Mancini alla carbonara
Tagliolini fatti a mano al ragout di salsiccia di manzo e pomodorini
Ravioli del plin ai 3 arrosti con burro acido e parmigiano 36 mesi
Fregola risottata ai frutti di mare locali
Risotto al cavolo rosso, Gorgonzola dolce e castagne
Risotto alla crema di scampi
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Roast beef di manzo al giusto rosa
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Spigola in crosta di patate cotta a bassa temperatura, insalata di legumi pomodori secchi erbe aromatiche e olive e culis vegetale
Filetto alla Wellington con demi glacé e patate
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Pesche amaretti e yogurt
Tarteletta alla crema pasticcera con frutta fresca
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble semidolce al burro
Tarte tatin con gelato alla crema
Torta di nocciole con crema inglese
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Polpo rosticciato, Hummus di ceci e Julien di datterini
Tonno rosso marinato e grigliato, salsa babaganoush pomodori secchi e crumble di olive taggiasche
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Maritozzo, baccala montato e culis vegetale
Calamaretti spadellati, vellutata di piselli e pomodorini confit
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Tartare di gamberi rosa di S. Benedetto,olio al limone e fiocchi di sale
Tartare di filetto condita alla francese con Pan brioche tostato
Linguine Pastificio Mancini in assoluto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Risotto alla crema di scampi
Fregola risottata ai frutti di mare
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci e fichi
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Ricciola pescata al forno verdure cotte e crude e maionese vegetale
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane e crumble di olive taggiasche e pomodori secchi fatti in casa
Falafel croccante, lattuga grigliata e salsa arissa
Filetto di manzo, crudo di gambero rosa di S. Benedetto, spinacino all'agro e la sua salsa
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Spigola in crosta di patate cotta a bassa temperatura, insalata di legumi pomodori secchi erbe aromatiche e olive e culis vegetale
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Pesche amaretti e yogurt
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Tarte tatin con gelato alla crema
Tarteletta alla crema pasticcera con frutta fresca
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Polpettine di bollito con bagnetto verde e cipolla marinata
Carciofo cotto a bassa temperatura, fonduta di pecorino di fossa e crumble di mentuccia
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Flan di ricotta vaccina, crema di broccoletti e alici
Maritozzo ripieno di baccala mantecato e coulis vegetale
Tartare di filetto condita alla francese(capperi,acciughe,senape,tabasco,salsa worchester,erba cipollina,prezzemolo,sale,pepe) con Pan brioche tostato e tuorlo d'uovo marinato
Uovo in camicia, fonduta di parmigiano reggiano, tartufo nero e bietolina ripassata
Tartare di gamberi rosa di S. Benedetto,olio al limone e fiocchi di sale
Maccheroni pastificio Mancini alla carbonara
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci, fichi e crumble al nero di seppia
Tagliolini fatti a mano al ragout di salsiccia di manzo e pomodorini
Fregola risottata ai frutti di mare locali
Risotto alla crema di scampi
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Roast beef di manzo al giusto rosa
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
Filetto di manzo alla Wellington con demi glacé e patate
Spigola in crosta di patate cotta a bassa temperatura, insalata di legumi pomodori secchi erbe aromatiche e olive e culis vegetale
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane e crumble di olive taggiasche e pomodori secchi fatti in casa
Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
Pesche amaretti e yogurt
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Carciofo cotto a bassa temperatura, fonduta di pecorino di fossa e crumble di mentuccia
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Uovo in camicia, fonduta di parmigiano reggiano, tartufo nero e bietolina ripassata
Tartare di filetto condita alla francese(capperi,acciughe,senape,tabasco,salsa worchester,erba cipollina,prezzemolo,sale,pepe) con Pan brioche tostato e tuorlo d'uovo marinato
Roll di riso e verza al forno, baccalà in tempura
Tagliolini fatti a mano al tartufo
Ravioli del plin ai 3 arrosti con burro acido e parmigiano 36 mesi
Risotto al cavolo rosso, Gorgonzola dolce e castagne
Maccheroni Pastificio Mancini alla carbonara
Spaghetti integrali al ragout di anatra, uvetta e crema di cipolla arrosto
Ravioli ripieni di castelmagno, serviti con topinambur e carciofi
Filetto alla Wellington con demi glacé e patate
Maialino di latte cotto a bassa temperatura e glassato, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Strüdel vegetariano, crema di patate e verdure arrosto
Petto di anatra in 2 cotture, zucca mantovana, castagne e la sua demi-glace
Mousse di ricotta , composta di visciole e crumble al burro
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Tiramisù con scaglie di cioccolato amaro
Torta di nocciole con crema inglese
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Calamaretti spadellati, vellutata di piselli e pomodorini confit
Caprese di bufala, pomodori misti e olio al basilico
Insalata di polpo tiepida alla Ligure
Polpo rosticciato, Hummus di ceci e Julien di datterini
Polpettine di bollito con bagnetto verde e cipolla marinata
Vitello tonnato rosa al cuore con salsa tradizionale della nonna
Tonno marinato e grigliato, salsa babaganoush e datterini confit
Tartare di filetto condita alla francese con Pan brioche tostato
Linguine Pastificio Mancini in assoluto di gambero rosso di Mazara del Vallo
Risotto alla crema di scampi
Spaghetti Pastificio Mancini vongole veraci, fichi e crumble al nero di seppia
Tagliolini fatti a mano al ragout di salsiccia di manzo e pomodorini
Fregola risottata ai frutti di mare locali
Filetto di manzo, crudo di gambero rosa di S. Benedetto, spinacino all'agro e la sua salsa
Falafel croccante, lattuga grigliata e salsa arissa
Maialino di latte cotto a bassa temperatura, la sua salsa e verdure di stagione
Pollo ruspante in due cotture, salsa alla senape e verdure di stagione
Polpo rosticciato con caponatina di melanzane
Spigola al sale, insalata di legumi, pomodori secchi erbe mediterranee e olive e culis vegetale
Melanzana ripiena alla parmigiana gratinata
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