Chef Koldo Puerta Segura
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Soy un chico Vasco, estado viajando para conocer las mejores técnicas y cocinas del mundo. Apreciamos que disfruten probando nuestra mejor cocina y que os brindéis probar las mejores sensaciones. Estado trabajando en los mejores sitios del mundo, estrella michellin, 5 estrellas, mejores compañias de catering, con cocimientos de relacionado con business gastronómico.
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More about me
For me, cooking is...
LA cocican es algo especial y disfrutar saboreando ese trabajo
I learned to cook at...
En las mejores escuelas y sitios gastronomicos del mundo.
A cooking secret...
que nunca dejas de aprender algo nuevo y sabroso....
My menus
Brocheta de mini mozarela y tomate deshidratado
Mini sorbete de sandia al toque de albaca estilo chef
Mini torreta de berenjena al parmesano
Raviolis de ricotta con salsa napolitana
Papardele caseros con salsa de espárrago triguero y trufa
Risotto de Boletus con trufa y Parmesano
Dorada al horno con antipasti y salsa de limonchelo
Vitelo asado con salteado de setas al toque de orégano y salsa trufada
Crema de antipasti de temporada
Sorbete de melonchelo con helado de cacahuete
Chocolate crujiente con nata semimontada al toque de romero con pasas
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Mini tartaleta de verdura al toque de mantequilla
Sorbete verdura al toque amentado
Tataki de pez limo con salsa francesa
Solomillo de novillo cocina a baja temperatura y verduritas de temporada, salsa de oporto
Especialidad del chef toque francesado
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Melon con jamón al estilo chef
Coctel de temporada cristalizado
Soberte fruta de temporada al toque aromático
Mini arroz negro de marisco
Mini paella de marisco
Anti pasti de verdura estilo chef
Carpaccio ternera catalana
Lubina al estilo chef mediterráneo
Gambas rojas a la sal
Solomillo frito al toque de romero al estilo chef
Guiso de ave
Cream brulee
Trufas de chocolate al vino tinto
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Torretilla de mini burrata con cherry caramelizado
Taquito de sandia a la albahaca
Carpacio de remolacha
Carpaccio de vitelo
Berejena al parmellano
Ravioli casero con salsa de fungi y crema de tartufo
Mejillones glatinados con vino blanco, parmesano en polvo, perfil y pan rallado
Solomillo con salsa de triqueso y patata cristaliza salsa napolitana a lo oporto
Cochinillo a sado a baja temperatura al pesto
Mouse de chocola el estilo chef
Soberte de limonchelo o melonchelo
Ferrero rose al estilo chef
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Apetitoso
Ceviches
Ensaldas tópicas
Tinto asado
Bacaldo al estilo chef
Ensalada de frutas motizadas
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Minitacos Mexicano
Sorbete picante agridulce
Ensalada de aguachile
Selección de nachos con guacamole y pico de gallo
Tartar de atún mexicano al estilo de chef
Carnitas Mexicanas
Quesadilla
Pescado frito picante al estilo el chef
Guiso de vaca vieja mexicano
Pastel de chocolate picate
Sección de helados mexicanos
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Sopa de remolacha vibrante cubierta con avellanas crujientes
Tarta cremosa de verduras gratinada
Steak tartar de wagyu, tiras crujientes de yuca frita y crema de huevo de pato
Sabroso ceviche de lubina fresca, pulpo y gamba roja ibicenca coronado con maíz licuado y espuma salvaje
Carpaccio de vieiras al estilo del chef (vieiras)
Nasu Dengaku (Berengena japonesa) Plato vegano
Tataki de atún a la plancha marinado en crema de guacamole y pat thoi naturalizado
Jarrete de cordero cocido a fuego lento servido con tabulé fresco de mango, papaya, albaricoque y manzana y reducción de cordero
Costillas de ternera lechal a fuego lento con trufas de patata
Pez espada al horno servido sobre una cama de ratatouille ahumado cubierto con una crema japonesa de té verde matcha
Cerezas rojas oscuras servidas con salsa triple de chocolate y vino tinto con helado de vainilla
Maracotla panna cotta servida con frutas tropicales frescas y espuma de mojito
Una tradicional goxua vasca de nata montada, bizcocho y crema pastelera caramelizada
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Tartar de carne y pescado
Escabechadas
Carpaccio
Entra
Risottos
Paté de higado de ganso
Tacos
Quesos
Ceviches
Sopas frías
Pastas
Vegetales de texturas
Brasa
Especialidad del chef
Cocina Vanguardista
Postres francesa y Vascos
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